Γήρανση κόκκινων και λευκών κρασιών
Τι κάνει πραγματικά την εποχή του κρασιού; Και γιατί μερικά εξελίσσονται καλύτερα από άλλα; Ο Rupert Joy εξερευνά τα πολυεπίπεδα μυστήρια ωρίμανσης.
Το κρασί περνά το μεγαλύτερο μέρος της ζωής του σε ένα μπουκάλι. Αλλά αυτό που πραγματικά συμβαίνει κατά τη διαδικασία γήρανσης του κρασιού είναι λίγο μυστήριο.
τολμηρή και η όμορφη taylor
Ο καθορισμός του κρασιού δεν είναι ακριβής επιστήμη. Πιείτε ένα κρασί πολύ νωρίς και παίρνετε φρέσκες πρωτογενείς γεύσεις φρούτων - νόστιμες, αλλά άγνωστες και σχεδόν καθόλου τι πληρώσατε όλα αυτά τα χρήματα. Πιείτε το πολύ αργά και τα φρούτα έχουν φύγει, αφήνοντας ένα στεγνό φλοιό. Στο μεταξύ, τα κρασιά περνούν από περίεργες «χαζές» περιόδους, όταν φαίνεται να αποσύρονται στον εαυτό τους και να γεννιούνται.
Αλλά πάρτε το σωστό και οι ανταμοιβές είναι τεράστιες: το αιθέριο άρωμα και η πολυεπίπεδη πολυπλοκότητα ενός υπέροχου κρασιού στην κορυφή του αξίζουν την αναμονή. Επομένως, η εξεύρεση καθοδήγησης από ειδικούς είναι σημαντική. Το πρόβλημα είναι ότι, παρά τον πλούτο της εμπειρίας του κρασιού που υπάρχει, κανείς δεν κατανοεί πλήρως τη διαδικασία της γήρανσης του κρασιού.
Η θεωρία της γήρανσης του κρασιού είναι απλή. Είναι η αλληλεπίδραση του οξυγόνου με τις πολυφαινόλες (τανίνες, χρωστικές χρωστικές και αρωματικές ενώσεις), οξέα και αλκοόλ σε ένα κρασί που προκαλεί αλλαγή. Η πιθανή μακροζωία εξαρτάται από την ποιότητα και τη συγκέντρωση αυτών των συστατικών. Όπως το θέτει ο διάσημος οινολόγος του Μπορντό, Pascal Chatonnet: «Η ικανότητα περιορισμού της οξείδωσης είναι ο βασικός παράγοντας για την ικανότητα του κρασιού για γήρανση. Στα κόκκινα, οι πολυφαινόλες παίζουν τον κύριο ρόλο στα λευκά, είναι τα οξέα. »
https://www.decanter.com/wine-news/grahm-chatonnet-amorim-lined-up-for-napa-cork-debate-87507/
Γήρανση κρασιού - Φύση ή ανατροφή;
Τα φαινολικά στοιχεία του κόκκινου κρασιού προέρχονται από τα σταφύλια - ανθοκυανίνες (χρωματικές χρωστικές) από τα δέρματα και τανίνες (δομή) από τα δέρματα, τα κουκούτσια και τους μίσχους. Τα κόκκινα κρασιά με πολύ χαμηλά επίπεδα τανίνης τείνουν να αποικοδομούνται γρήγορα επειδή είναι λιγότερο σταθερά. Εκείνοι με υψηλή συγκέντρωση πολυφαινολών και βαθύ χρώμα έχουν συνήθως μεγαλύτερο μέλλον. Έτσι, η ποιότητα των σταφυλιών, και τι συμβαίνει στον αμπελώνα, έχει σημασία.
Για τον Sylvain Piteot, σεβαστό διαχειριστή ακινήτων στο Clos de Tart στο Morey St Denis, «Ο κύριος καθοριστικός παράγοντας ενός vin de garde είναι η ποιότητα των τανινών - και αυτό εξαρτάται από την ικανότητα ενός terroir να παράγει ώριμες τανίνες. Δεν μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο vin de garde με άγουρες τανίνες. 'Η Chatonnet συμφωνεί:' Το Terroir είναι το κλειδί: η οινοποίηση και η ωρίμανση του βαρελιού είναι να αξιοποιήσετε στο έπακρο ένα υπέροχο terroir ή να αντισταθμίσετε ένα μικρότερο. '
https://www.decanter.com/wine-news/clos-de-tart-manager-sylvain-pitiot-to-retire-5193/
Οι αποδόσεις είναι επίσης κρίσιμες κατά τη διαδικασία γήρανσης του κρασιού. Τα αμπέλια και τα σταφύλια ανταγωνίζονται για τη διατροφή: ένα αμπέλι δεν μπορεί να προσδώσει 10 τσαμπιά σταφυλιών με το ίδιο επίπεδο φαινολικού πλούτου με τα πέντε. Με υψηλότερες αποδόσεις, μειώνεται η αναλογία πολυφαινολών προς χυμό. Η ηλικία της αμπέλου είναι επίσης ένας παράγοντας: τα νεαρά αμπέλια παράγουν μεγαλύτερα σταφύλια με περισσότερο χυμό και λεπτότερα δέρματα και οι ρίζες τους είναι πιο ρηχές, ώστε να απορροφούν περισσότερο νερό. Τα σταφύλια που παράγουν τείνουν επομένως να είναι λιγότερο πλούσια σε φαινολικά συστατικά.
Όσο μοντέρνο και αν είναι να υποβαθμιστεί ο ρόλος του οινοποιού, μια σειρά αποφάσεων που λαμβάνονται στο οινοποιείο επηρεάζουν επίσης σημαντικά τη μακροζωία ενός κρασιού. Πρώτα από αυτά είναι το μήκος και η θερμοκρασία της διαβροχής, κατά την οποία οι πολυφαινόλες εξάγονται από τα σταφύλια: ένα vin de garde μπορεί να απαιτεί μακρύτερη και θερμότερη διαβροχή για την εξαγωγή των τανινών.
Η ποσότητα διοξειδίου του θείου που προστίθεται στο κρασί κάνει τη διαφορά: το SO2 έχει αντιοξειδωτικό και αντισηπτικό αποτέλεσμα, περιορίζοντας την οξείδωση και εξαλείφοντας τα βακτήρια που κάνουν τα κρασιά ασταθή. Και η διήθηση μπορεί να μειώσει τη μακροζωία, επειδή μειώνει τα στερεά στο κρασί. Οι επιλεγμένες ζύμες μπορούν επίσης να παίξουν ρόλο, εάν οι οινοποιοί επιλέξουν να χρησιμοποιήσουν ζύμες που βοηθούν στη διόρθωση του χρώματος.
Η γήρανση της βελανιδιάς, και ιδιαίτερα η ποσότητα της νέας βελανιδιάς που χρησιμοποιείται, είναι ένας άλλος καθοριστικός παράγοντας για τη μακροζωία. Τα βαρέλια βελανιδιάς προσθέτουν τανίνη, αυξάνοντας την αντοχή του κρασιού στην οξείδωση. Η διαπερατότητα των βαρελιών επιτρέπει στο οξυγόνο να αλληλεπιδρά με το κρασί, ενθαρρύνοντας τις τανίνες και τις ανθοκυανίνες να συνδυαστούν. Αυτή η διαδικασία συνδυασμού βοηθά στη σταθεροποίηση του χρώματος και της δομής του κρασιού.
Μέχρι στιγμής, τόσο σχετικά απλό. Ωστόσο, είναι περιττό να πούμε ότι υπάρχουν εξαιρέσεις που αμφισβητούν αυτούς τους ισχυρισμούς: μερικά από τα μεγάλα μακράς διαρκείας κρασιά του Μπορντό φτιάχτηκαν από πολύ υψηλότερες αποδόσεις από ό, τι σήμερα, χρησιμοποιώντας σχετικά μικρή νέα βελανιδιά και φιλτράρονταν σε μεγάλο βαθμό.
Και τότε υπάρχει η Βουργουνδία. Η συγκέντρωση πολυφαινολών σε ποικιλίες σταφυλιών, όπως το Cabernet Sauvignon και το Syrah, εξηγεί γιατί τα μεγάλα κρασιά του Μπορντό και του Ροδα είναι μακροχρόνια. Αλλά πώς εξηγείτε την ικανότητα των Burgundies - φτιαγμένη από Pinot Noir, ένα σταφύλι χαμηλής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες και επιρρεπές στην οξείδωση - στην ηλικία; Όπως λέει ο Chatonnet, αυτά είναι «σχεδόν τέρατα φαινολικής συγκέντρωσης».
Το ερώτημα της Βουργουνδίας
μέρες της ζωής μας τις επόμενες 2 εβδομάδες
Ο Aubert de Villaine του Domaine de la Romanée-Conti θεωρεί τη διαδικασία γήρανσης του κρασιού ένα μυστήριο. Παραθέτει ως παράδειγμα το Romanée-Conti Grand Cru 1975 του domaine. «Το 1975 ήταν μια πολύ φτωχή χρονιά: το κρασί ήταν πολύ λεπτό, χαμηλό σε τανίνες και χρώμα. Τριάντα χρόνια αργότερα, αυτό το κρασί είναι υπέροχο, με όλα τα ευαίσθητα αρώματα που χαρακτηρίζουν αυτό το grand cru.
«Η μακροζωία του Romanée-Conti είναι δύσκολο να εξηγηθεί. Είναι πάντα πιο ανοιχτόχρωμο από τα άλλα crus grands μας όπως το Richebourg και τα Grands Echezeaux, και χαμηλότερα σε ανθοκυανίνες, τανίνες και οξύτητα. Ωστόσο, παρά το ότι προέρχεται από το ίδιο φυτικό υλικό και έχει οινοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο, μεγαλώνει καλύτερα και έχει περισσότερη φινέτσα από τα άλλα. Δεν μπορώ να εξηγήσω γιατί συμβαίνει αυτό. Μερικά κρασιά φαίνεται να έχουν ταλέντο για τη γήρανση. »
Πάνω στη Ρον, ο Jean-Louis Chave, του οποίου τα εμβληματικά ερυθρά και λευκά ερημητήρια είναι ιδιαίτερα περιζήτητα, πιστεύει ότι υπάρχει
«X-factor» στη μακροζωία: «Φυσικά η αλληλεπίδραση τανινών, οξύτητας και αλκοόλ βοηθά στον προσδιορισμό της γήρανσης του κρασιού. Αλλά ο βασικός ρόλος διαδραματίζεται από έναν επιπλέον παράγοντα, έναν χωρίς επιστημονικό όνομα - την οικότητα. Το λάθος που κάνουν οι παραγωγοί σήμερα είναι να εξαντλήσουν τα νεαρά κρασιά χρησιμοποιώντας τεχνικές όπως η μικρο-οξυγόνωση για τα ερυθρά και το βοτάνιο για τα λευκά, γεγονός που τους κάνει να κερδίζουν βάρος αλλά να χάνουν το ορυκτό ».
Είναι σημαντικό, ενώ τα περισσότερα κόκκινα κρασιά γερνούν κυρίως στις τανίνες τους, μερικά φαίνεται να γερνούν στην οξύτητά τους. Μια Βουργουνδία με πολύ υψηλό pH (χαμηλή οξύτητα) θα ήταν ασταθής, αλλά ένα Bandol με το ίδιο pH δεν θα το έκανε, επειδή το Bandol έχει πολύ υψηλότερα επίπεδα ταννίνης και οι τανίνες έχουν αντισηπτικό αποτέλεσμα. «Αλλά η υψηλή οξύτητα δεν είναι από μόνη της», επιμένει ο Piteot. «Μερικά μεγάλα χρόνια όπως το 1947 είχαν χαμηλή οξύτητα και έχουν εξελιχθεί καλά.»
Μακροχρόνια λευκά
Εάν είστε μπερδεμένοι με αυτό που κάνει τα κόκκινα κρασιά να γερνούν, δοκιμάστε τα λευκά. Με τα λευκά κρασιά, η διαδικασία γήρανσης του κρασιού φαίνεται να έχει μικρή ή καθόλου συσχέτιση μεταξύ φαινολικού περιεχομένου και μακροζωίας. Τα λευκά κρασιά έχουν πολύ χαμηλότερη φαινολική συγκέντρωση από τα ερυθρά, αλλά οι ποικιλίες σταφυλιών όπως το Riesling, οι οποίες είναι πολύ χαμηλές σε πολυφαινόλες, μπορούν να γερνούν υπέροχα για δεκαετίες.
Τα λευκά κρασιά με τη μεγαλύτερη διάρκεια ζωής στον κόσμο, όπως τα κορυφαία Sauternes, German Beerenauslesen και Tokaji, τείνουν να έχουν υψηλή οξύτητα και ζάχαρη και συχνά επηρεάζονται επίσης από botrytis. Πιστεύεται ότι η οξύτητα ειδικότερα, αλλά και η ζάχαρη και η βοτρίτιδα, παίζουν σημαντικό ρόλο στη σταθεροποίηση του λευκού κρασιού. Ένας άλλος βασικός παράγοντας είναι η ζύμωση και η ωρίμανση βαρελιών, όπου η παρατεταμένη επαφή ενός κρασιού με τις οινολάσπες (νεκρά θραύσματα ζυμών) φαίνεται να βοηθά στη σταθεροποίησή του.
που έκανε nick viall έμεινε έγκυος
Όπως επισημαίνει η Chatonnet, «η οξύτητα δεν αποτελεί από μόνη της εγγύηση για αρμονική γήρανση. Το Muscadet [το οποίο έχει υψηλή οξύτητα] γερνά πολύ λιγότερο καλά από το ώριμο, ή ακόμα και το πολύ ώριμο, Chardonnay. Όμως η οξύτητα επηρεάζει άμεσα άλλους παράγοντες όπως η βακτηριακή σταθερότητα, ο αντι-οξειδωτικός ρόλος που διαδραματίζει το SO2 και η ταχύτητα με την οποία οξειδώνονται οι πολυφαινόλες. »
Λαμβάνοντας υπόψη όλη την αβεβαιότητα, γιατί να ασχοληθείτε με την ηλικία των κρασιών; Είναι πολύ σημαντική η μακροζωία; Ο Aubert de Villaine πιστεύει έτσι: «Ένα υπέροχο κρασί είναι εξ ορισμού ένα κρασί που θα γεράσει καλά». Ο Jancis Robinson MW συμφωνεί. «Το πραγματικά υπέροχο κρασί είναι υπέροχο λόγω της πολυπλοκότητας των τριτογενών γεύσεων, το οποίο μπορεί να επιτευχθεί μόνο για μεγάλο χρονικό διάστημα σε φιάλη. Θα έλεγα ότι το Condrieu είναι ίσως το πιο προφανές παράδειγμα ενός δυνητικά εκλεκτού κρασιού που δεν είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη γήρανση του εμφιαλωμένου κρασιού. Αλλά δεν μπορώ να σκεφτώ κανένα άλλο καλό κρασί που δείχνει τις γοητείες του τόσο νωρίς. '
Φυσικά, δεν είναι απαραίτητα όλα τα μακράς διαρκείας κρασιά τόσο αρμονικά όσο και οι συντομότεροι. Έχει να κάνει με την ισορροπία. Υπήρξαν πολλές εικασίες σχετικά με το μέλλον του τρύγου του 2003, το οποίο τείνει να είναι σχετικά χαμηλό σε οξύτητα. Ωστόσο, ο Piteot «δεν έχει καμία αμφιβολία ότι οι Βουργουνδίες του 2003 θα είναι μακράς διαρκείας –και θα κρατήσουν περισσότερο από τις πιο κλασικές δεκαετίες του 2002 και του 2004– επειδή οι τανίνες ήταν πολύ ώριμες. Αλλά δεν θα έχουν ποτέ την ισορροπία και τη φρεσκάδα της δεκαετίας του 2002 ».
Ο Chave λέει ότι πολλοί άνθρωποι που ξαπλώνουν κρασί δεν ξέρουν πραγματικά τι να περιμένουν. «Είναι παράδοξο της εποχής μας ότι οι άνθρωποι αναζητούν πλούσια, συμπυκνωμένα, ισχυρά κρασιά που γερνούν - χωρίς να καταλαβαίνουν ότι τα κρασιά χάνουν τον καρπό και τη δύναμή τους καθώς μεγαλώνουν. Πιστεύουν ότι η αρχιτεκτονική θα διαρκέσει, ενώ το μόνο που μένει με την ηλικία είναι η πατίνα. »Συνεχίζει,« Τα παλιά κρασιά έχουν εξαιρετική αξία στις μέρες μας, διότι οι πρόσφατες, δημοσιευμένες οινοποιίες είναι οι πιο περιζήτητες. Στο παρελθόν, η μεγάλη φήμη του κρασιού ήρθε με τον καιρό. Σήμερα, ένα κρασί γίνεται «υπέροχο» στο διάστημα μεταξύ της συγκομιδής και του πρωθυπουργού δοκιμάζοντας την επόμενη άνοιξη. »
Νέο στυλ: Γήρανση κρασιού
τολμηρή και τα όμορφα σπόιλερ στέφι
Μερικοί έχουν υποστηρίξει ότι τα σύγχρονα, «πιο μαλακά» κρασιά γερνούν λιγότερο καλά από αυτά που είχαν φτιαχτεί στο παρελθόν. Ο Chatonnet λέει ότι αυτός είναι ένας μύθος. «Η πρόταση είναι παράλογη. Τα ηλικιωμένα κρασιά εκτιμήθηκαν ιστορικά επειδή τα κρασιά ήταν συχνά μη ποτά νεαρά λόγω άγουρων σταφυλιών, υψηλής οξύτητας, τυχαίας μηλογαλακτικής ζύμωσης και πολύ στυπτικών τανινών.
«Αν ξαναγυρίσετε λίγο στην ιστορία, στα τέλη του 18ου αιώνα, το νέο κρασί ενός έτους πωλήθηκε στην πραγματικότητα σε πολύ υψηλότερη τιμή από το παλαιότερο κρασί, επειδή ήταν δύσκολο να εγγυηθούμε ότι θα διατηρηθεί καλά, πόσο μάλλον η ηλικία, λόγω μικροβιακών μετασχηματισμών. '
Τι γίνεται με αυτά τα θρυλικά μπουκάλια που χρονολογούνται από τους αιώνες; Τα κελάρια του Bouchard Père & Fils στο Beaune διαθέτουν μια καταπληκτική συλλογή από παλιό κρασί, που χρονολογείται από το 1846. Ο ίδιος ο Christophe Bouchard είναι ενθουσιώδης για παλιά κρασιά και εύχεται περισσότεροι καταναλωτές να έχουν την υπομονή να περιμένουν. Ωστόσο, συμφωνεί ότι τα κρασιά του 19ου αιώνα δεν ήταν εγγενώς πιο αξιόλογα από αυτά που φτιάχτηκαν σήμερα.
Τελικά, ο εντοπισμός της κορυφής της εξέλιξης του κρασιού είναι σχεδόν αδύνατος - και θέμα προσωπικής γεύσης. Η Ρόμπινσον το βάζει στο βιβλίο της Vintage Timecharts: «Κατά μία έννοια, κανείς δεν ξέρει ποτέ με βεβαιότητα πότε ένα κρασί έχει φτάσει στο αποκορύφωμά του έως ότου η κορυφή φτάσει στο παρελθόν και το κρασί αρχίζει να δείχνει σημάδια παρακμής». Ωστόσο, ένα πράγμα είναι σίγουρο - μία φορά ένα κρασί έχει περάσει από το αποκορύφωμά του, δεν υπάρχει καμία επιστροφή.
Ο Rupert Joy είναι διπλωμάτης και περιστασιακός συγγραφέας κρασιού
Ο Jancis Robinson αναμένεται να ανοίξει αυτά τα πιο βραβευμένα μπουκάλια
Ποια είναι τα βασικά πράγματα που ψάχνετε κατά την εκτίμηση της πιθανής μακροζωίας ενός κρασιού;
«Με τα κόκκινα κρασιά, χρειάζεστε μια ορισμένη ποσότητα ταννίνης, αλλά και έναν πραγματικό πυρήνα γεύσης και εκχυλίσματος, και μια καλή ισορροπία - ή τουλάχιστον επαρκής - οξύτητας και αλκοόλ. Με τα λευκά κρασιά, οι εκτιμήσεις μου είναι πιθανώς πιο βιωματικές, αλλά η ένταση της γεύσης είναι ένας παράγοντας και φαίνεται να υπάρχει κάποια συσχέτιση μεταξύ των υψηλών επιπέδων οξέος και του δυναμικού γήρανσης ».
Τα πυκνά, πλούσια κρασιά του Νέου Κόσμου τείνουν να γερνούν λιγότερο καλά;
«Υποθέτω ότι το διάσημο Ridge Monte Bello 1971 και το Stag's Leap 1973 που έδειξαν τόσο καλά πρόσφατα [στην επανάληψη του 2006 της γευστικής δοκιμής του Παρισιού του 1976] θα μπορούσαν να περιγραφούν ως« πυκνά, πλούσια κρασιά »όταν φτιάχτηκαν, ωστόσο έχουν διαρκέσει υπέροχα, ενώ το Freemark Abbey Bosche
Το 1969 δεν το έκανε. Νομίζω ότι είναι ένα ζήτημα ισορροπίας, αντί του Νέου Κόσμου κατά του Παλαιού Κόσμου, καθώς το τελευταίο Μπορντό της δεκαετίας του '70 δεν είχε ωριμάσει τόσο γοητευτικά σε αυτό το γούστο.
Ανησυχώ ότι πολλά κρασιά με υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ / χαμηλά οξέα δεν θα γερνούν ιδιαίτερα καλά, αλλά μάλλον είναι πολύ νωρίς για να το πούμε. Αυτό είναι ένα σχετικά πρόσφατο φαινόμενο. »
Ποια είναι τα πιο αξιόλογα μακράς διάρκειας κρασιά που έχετε δοκιμάσει;
ο Ρότζερ Χάουαρθ φεύγει από το γενικό νοσοκομείο 2021
«Έχω δοκιμάσει κρασιά από πολλά πολύ αρχαία μπουκάλια στο Hardy Rodenstock γευσιγνωσίες, εκ των οποίων το πιο αξέχαστο ήταν το 1811 Yquem. Ένα ξηρό Steinberger Riesling που έγινε στο Kloster Eberbach το 1897 ήταν ένα θαύμα νωρίτερα φέτος, όπως και το 1865 Montrachet και το 1865 Clos Vougeot από τα κελάρια του Bouchard Père et Fils.
Τα καλύτερα στοιχήματα για γήρανση κρασιού
Για τους κόκκινους, οι κλασικοί κάτοχοι του Παλιού Κόσμου είναι τα ασφαλέστερα στοιχήματα: οι κορυφαίες Burgundies στο Μπορντό με τις καλύτερες τάξεις από τις καλύτερες Rhônes από το Ερμιτάζ, την Côte Rôtie και την Châteauneuf-du-Pape κορυφαία κρασιά με βάση το Sangiovese από την Τοσκάνη (Chianti, Brunello κ.ο.κ.) Το Barolo και το Barbaresco από το Piedmont είναι το καλύτερο Tempranillos από το Ribero del Duero και το Rioja της Ισπανίας και, το μεγαλύτερο από όλα, λιμάνι. Για λευκά του Παλαιού Κόσμου, υπέροχα γερμανικά Rieslings, τις καλύτερες Βουργουνδίες και λευκές Ρονές, ξηρά και γλυκά Τσενίν Blancs από το Λίγηρα, κορυφαίες Αλσατικές, Σαουτέρνες, Τοκάτζι και vintage σαμπάνια.
Ο Νέος Κόσμος μοιάζει περισσότερο με λαχειοφόρο αγορά - όχι επειδή τα κρασιά του είναι εγγενώς λιγότερο καλά, αλλά επειδή είναι λιγότερο ομοιογενή. Ο Νέος Κόσμος έχει καθιερώσει κλασικά με αποδεδειγμένη ικανότητα γήρανσης, όπως το Penfolds Grange της Αυστραλίας και το Ridge Monte Bello Cabernet της Καλιφόρνιας. Μερικά τοπικά στυλ όπως το Coonawarra Cabernet ή το Hunter Valley Semillon έχουν αναπτύξει μια φήμη για τη μακροζωία και οι παραγωγοί όπως η Αυστραλία Penfolds, το Wynns και το d'Arenberg κάνουν σταθερά κρασιά εκείνης της ηλικίας. Το Kanonkop της Νότιας Αφρικής προτείνει ακόμη και μια καμπύλη κατανάλωσης στην πίσω ετικέτα του εξαιρετικού μείγματος Paul Sauer. Αλλά ως επί το πλείστον, είναι ζήτημα προσωπικής εμπειρίας (και στοιχείο ανάληψης κινδύνων).
Μερικοί από τους λιγότερο γνωστούς θησαυρούς του κρασιού μπορούν να αναπτυχθούν όμορφα σε μπουκάλι. Αυτά περιλαμβάνουν το Château Musar από το Λίβανο, το Mas de Daumas Gassac από το Λανγκντόκ και τα πορτογαλικά κόκκινα από τις περιοχές Bairrada, Dão και Colares.
