Κάθε τόσο, όταν δειπνούμε έξω αντί να παραγγείλουμε ένα μπουκάλι από τη λίστα κρασιών του εστιατορίου, μας αρέσει να φέρνουμε ένα δικό μας. Εμείς συνήθως ενθαρρύνουν τους ανθρώπους να παραγγείλετε από τη λίστα γιατί συχνά μπορείτε να ανακαλύψετε κρασιά που δεν είχατε ποτέ πριν ή σκεφτείτε να δοκιμάσετε, αλλά μερικές φορές έχετε ένα ειδικό μπουκάλι που έχετε αποθηκεύσει στο σπίτι και παρόλο που είστε καλός μάγειρας συνειδητοποιείτε ότι θα ήταν ακόμα πιο ιδιαίτερο να το πιείτε σε ένα εστιατόριο που αγαπάτε. Και εδώ είναι που έρχεται η κατανόηση του λεπτού χορού της αμοιβής κορκάζ.
Ενώ τα περισσότερα καλά εστιατόρια επιτρέπουν στους πελάτες να φέρουν το δικό τους κρασί, κάποιοι δεν το κάνουν, έτσι το πρώτο βήμα για να αποφασίσετε αν θα φέρετε ή όχι το δικό σας μπουκάλι είναι να τηλεφωνήσετε και να ρωτήσετε αν επιτρέπεται. Συνήθως ρωτάμε πότε κάνουμε την αρχική κράτηση ή πότε επιβεβαιώνουμε αυτήν την κράτηση την ημέρα για την οποία ορίστηκε. Απλώς ρωτήστε τον maître d’ ποια είναι η πολιτική του εστιατορίου για τα μαρσπιέ και, στη συνέχεια, εάν έχουν ή όχι χρέωση.
Ενώ ένα εστιατόριο μπορεί να σας επιτρέψει να φέρετε το δικό σας κρασί, εναπόκειται σε εκείνο να αποφασίσει την αμοιβή που θέλουν να σας χρεώσουν για να το κάνετε. Ενώ πολλά μέρη χρεώνουν ένα τέλος στερέωσης στο γήπεδο του - η χρέωση μπορεί συχνά να είναι πολύ μεγαλύτερη, γι' αυτό είναι καλό να ρωτήσετε. Για παράδειγμα, τα εστιατόρια The French Laundry και Per Se του Thomas Keller χρεώνουν 0 για κάθε μπουκάλι που φέρνει ο επισκέπτης. Το αν θα φέρετε το δικό σας κρασί και θα πληρώσετε τη χρέωση για το φελλό που απαιτεί το εστιατόριο εξαρτάται από εσάς, ωστόσο, όταν τα τέλη φελλού αυξάνονται στα ύψη, όπως στα εστιατόρια του Keller, προτείνουμε απλώς να παραγγείλετε από τη λίστα του εστιατορίου ή να επιλέξετε άλλο μέρος για φαγητό.
Ένα πράγμα που πρέπει να σημειώσετε εάν θέλετε να φέρετε το δικό σας κρασί είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να βλέπετε το τέλος φελλίσματος ως έναν τρόπο εξοικονόμησης χρημάτων φέρνοντας ένα φτηνό μπουκάλι και πληρώνοντας το τέλος προκειμένου να μειώσετε την τιμή του κρασιού στη λίστα του εστιατορίου. Εάν αποφασίσετε να φέρετε το δικό σας μπουκάλι, φέρτε κάτι ωραίο. εμμένουμε στον γενικό κανόνα ότι θα έπρεπε να σας κοστίσει τουλάχιστον. Τα ωραία εστιατόρια συνήθως γνωρίζουν πότε έχετε φέρει ένα φθηνό μπουκάλι και θα σας κάνει να μοιάζετε με φτηνό πατίνι.
Μόλις διαπιστώσετε ότι το εστιατόριο σας επιτρέπει να φέρετε το δικό σας μπουκάλι και ποια είναι η χρέωση όταν φτάσετε στο εστιατόριο, μην εμφανιστείτε με το μπουκάλι σε χάρτινο σακουλάκι. Σας συνιστούμε να το φέρετε σε ένα ωραίο φορέα ή απλά να το μεταφέρετε μόνο του. Μόλις κάνετε check-in και καθίσετε, ενημερώστε το προσωπικό ότι φέρατε ένα δικό σας μπουκάλι ότι θέλετε να πιείτε και, στη συνέχεια, αφήστε το να αναλάβει.
Αφού ανοίξετε και χύσετε το μπουκάλι, μια ωραία κίνηση είναι να προσφέρετε στον διακομιστή σας και στον σομελιέ μια γεύση, ειδικά εάν το μπουκάλι είναι πραγματικά ξεχωριστό ή το άτομο που σας το σερβίρει φαίνεται να ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για αυτό.
Τέλος, μόλις πιείτε το μπουκάλι που αγοράσατε και είστε έτοιμοι να πληρώσετε τον λογαριασμό, βεβαιωθείτε ότι έχετε δώσει φιλοδώρημα τουλάχιστον είκοσι τοις εκατό. Παρόλο που δεν αγοράσατε το μπουκάλι από το εστιατόριο, ο διακομιστής το άνοιξε και σας το σέρβιρε, ενώ το να είστε καλός ανατρεπόμενος είναι απλώς ένας καλός κανόνας που πρέπει να ακολουθήσετε.
