Εστιατόριο Terra, St Helena

Πίστωση: Hiro Sone

Καλύτερες στιγμές

Ο William Kelley δίνει την ετυμηγορία του για την Terra ...

Αρχικά δημοσιεύθηκε στο περιοδικό Decanter σε συνεργασία με την Hine Cognac

1345 Railroad Ave, St Helena, Καλιφόρνια 94574, ΗΠΑ

Τηλέφωνο: +1 (707) 963 8931

terrarestaurant.com

Εκτίμηση:9/10
Το εστιατόριο και το μπαρ είναι ανοιχτά από Πέμπτη έως Δευτέρα, μόνο για δείπνο, από τις 18:00 έως τις 17:30 αντίστοιχα.
Συνιστάται κράτηση για εστιατόριο
Ορίστε μενού από 89 $
Διατίθενται επιλογές χωρίς γλουτένη
Κρασί για να δοκιμάσετε: Stony Hill's Chardonnay

Αυτή η κομψή αγροικία, που ξεκινά από τον αιώνα, μοιάζει με μια όαση ηρεμίας μέσα στη φασαρία της αμπελουργικής χώρας. Το φαγητό στη Νάπα μπορεί να γίνει κουραστικό - πολύ γλυκό, πολύ πλούσιο, πάρα πολύ - αλλά αφήνω πάντα την Terra ανανεωμένη και αναζωογονημένη.

Αφού εργαζόταν σε εστιατόρια στο Τόκιο, ο σεφ Hiro Sone συνεργάστηκε με τον Wolfgang Puck, ιδιοκτήτη σεφ του Spago στο Μπέβερλι Χιλς, για να ανοίξει το Σπάγκο Τόκιο το 1983. Μέχρι το τέλος του 1984 αυτός και η νέα σύζυγος και η σύντροφος Λίσα Ντάμαν είχαν μετακομίσει στο Λος Άντζελες, Sone εργάζεται ως σεφ de κουζίνα του Spago. Η οικογένεια του Doumani κάποτε ανήκε Οινοποιείο Leap Leop και οι συνδέσεις της έφεραν το ζευγάρι στη Νάπα, όπου άνοιξαν την Terra το 1988.

Εστιατόριο Terra

Αυτή η ιστορία είναι σημαντική, διότι σηματοδοτεί το μενού του Terra: η κουρασμένη ιδέα της «fusion κουζίνα» δεν ανταποκρίνεται σχεδόν καθόλου στην κυριαρχία των Sone στα ιαπωνικά και τα καλιφορνικά γαστρονομικά ιδιώματα. Το Ezo abalone και τα χτένια, για παράδειγμα, είναι παντρεμένα με βούτυρο σαλιγκαριού, φύκια και μανιτάρια στρειδιών βασιλιάς σε μια αλμυρή πορεία. Συνδυασμοί όπως αυτό είναι συνεργιστικοί, όχι αυθαίρετοι.

Είναι τα πιάτα με θαλασσινά - και άλλα που περιλαμβάνουν αρνί, πάπια, χοιρινό και λαχανικά - που επιδεικνύουν το ταλέντο του Sone για τη διαπότιση του φαγητού του με την ικανοποιητικά αλμυρή γεύση του ιαπωνικού call umami Τίποτα δεν το αποδεικνύει αυτό καλύτερο από το χαρακτηριστικό πιάτο του εστιατορίου: μαύρος μπακαλιάρος από την Αλάσκα με μαριναρισμένο ψαριού, σε συνδυασμό με ζυμαρικά γαρίδας σε ζωμό shiso της εταιρείας, αλλά ο μπακαλιάρος παίρνει ένα βαθύ λούστρο από μαόνι που λειτουργεί υπέροχα με κόκκινο κρασί.

Στην επίσημη τραπεζαρία της Terra, το Sone επιτρέπει στους επισκέπτες να συνθέσουν το δικό τους μενού, επιλέγοντας τέσσερα (89 $ / 72 £), πέντε (109 $ / 88 $) ή έξι μαθήματα (126 $ / 102 $) από μια λίστα που χωρίζεται μόνο σε αλμυρές και γλυκές. Σε όλη την αίθουσα στο πιο χαλαρό Bar Terra, όλα αυτά τα πιάτα είναι διαθέσιμα - μαζί με άλλα, όπως μανιτάρια κοτόπουλου tempura (15,50 $ / 12,60 $) και τηγανητές γαρίδες (18,50 $ / 15 £).

the fosters season 4 part 2

Εστιατόριο Terra

Η καλά επιλεγμένη λίστα κρασιών ταιριάζει στο μαγείρεμα και τα εγχώρια κρασιά υπερηφανεύονται για τη θέση τους. Οι ώριμοι αμπελώνες του Stony Hill's Chardonnay (1995-2011, 72- $ 160 / 58- £ 128- £ 128) κάνουν ένα εξαιρετικό ζεύγος με πολλά από τα πιάτα με θαλασσινά και λαχανικά. Για πιο εγκάρδια μαθήματα, κοιτάξτε τα παλαιότερα Napa Cabernets από τους Dunn Vineyards (1988-1999, 150- $ 250 / £ 122- £ 203), Etude (1992-1995, 175- $ 200 / £ 142- £ 162) και Diamond Creek ( 1993, 250 $ / 203 £). Υπάρχουν επίσης πολλά νεαρά κρασιά, αλλά το μαγείρεμα του Sone φωνάζει για την πολυπλοκότητα των παλαιότερων vintages. Το Corkage είναι 20 $ / 16,25 £ ένα μπουκάλι εάν θέλετε να φέρετε το δικό σας.

Ο William Kelley είναι ανταποκριτής των Decanter στις ΗΠΑ, με έδρα την κοιλάδα Napa