- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Προγραμματίζετε ταξίδι στην Ισπανία; Μάθετε πώς να συνδυάζετε κρασί και τάπας σαν ντόπιος με τον ειδικό οδηγό μας, με συμβουλές από τρεις κορυφαίους σομελιέ της Ισπανίας ...
Τάπας και κρασί
Ορεκτικά + αφρώδες κρασί Sherry ή Cava
Ένας αγώνας που έγινε στο τάπας παράδεισος: Μαντσέγκο και παγωμένο Fino Sherry… Credit: timeincukcontent.com
Τα τάπας: Τυρί Manchego, jΙβηρική αμμωνία, ήζω, αnchovies
Τα κρασιά:
«Καθώς αυτά τα πιάτα σερβίρονται γενικά ως απεριτίφ, επιλέξτε είτε ένα ξηρό Fino ή ένα Manzanilla Σέρυ Συμβουλεύει Francois Chartier , σομελιέ στο εστιατόριο Sofia Be So στη Βαρκελώνη.
Θεματοφύλακας López Zamarra - επικεφαλής σομελιέ στο πρώτο πρώτο εστιατόριο της Ισπανίας με αστέρι Michelin,Zalacain,για πάνω από 40 χρόνια - εξήγησε γιατί τα τάπας με μαρμελάδα, σαλάμι ή chorizo μπορεί να είναι δύσκολο:
chicago p.d. 6η σεζόν επεισόδιο 19
«Παραδοσιακά, συνιστάται η σύζευξη κρέατος με κόκκινο κρασί, αλλά τα πιο αλατισμένα πιάτα κρέατος όπως αυτά είναι πιο περίπλοκα καθώς ενισχύουν τις τανίνες και την οξύτητα. Αντίθετα, σας συμβουλεύω να συνδυάσετε ένα ξηρό ή ακόμα αφρώδες λευκό κρασί όπως το Cava. »
Χοσέ Μαρτίνεζ , ο μακροχρόνιος σομελιέ στο εστιατόριο Via Veneto της Βαρκελώνης, συμφώνησε:
«Τα γαλακτικά αρώματα που μπορείτε να βρείτε σε κάποιες Κάβες, λόγω της μηλογαλακτικής ζύμωσης, εξισορροπεί την οξύτητα. Επιπλέον, η λιπαρή υφή των ελιών και της αντσούγιας συνδυάζεται τέλεια με αφρώδες κρασί. »
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Συνδυασμός κρασιού και αλλαντικών
Peppery ντομάτα τάπας + Rosado ή ανοιχτό κόκκινο κρασί
Χταπόδι της Γαλικίας, σερβιρισμένο με πατάτες και άφθονη πάπρικα. Πίστωση: Porto de Rinlo / WikiCommons
Τα τάπας: Ψωμί τομάτας, σελatatas bravas, σελπιπεριές,Χταπόδι της Γαλικίας
Τα κρασιά:
«Αυτά τα τάπας κυριαρχούνται από την παρουσία ντομάτας καιπιπερώδηςμπαχαρικά όπως η πάπρικα »εξήγησε ο Chartier.
«Επομένως, ανήκουν στη σφαίρα των οίνων rosado (ροζέ), συμπεριλαμβανομένου του ροζ Cava.
«Επίσης, ελαφριά κόκκινα κρασιά - ειδικά εκείνα που είναι φρέσκα και άπλυτα με στιλ. Προσέξτε για κρασιά φτιαγμένα από γηγενείς ποικιλίες σταφυλιών της Καταλονίας, όπως Trepat ή Sumoll - tΑυτό ταιριάζει απόλυτα με το άρωμα των μικρών νόστιμων pimientos de padrón. »
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ: Υπέροχα ροζέ κρασιά με φαγητό
Τηγανητά τάπας+ Σέρι ή ξηρά λευκά κρασιά
Οι Sommeliers λένε ότι χρειάζεστε ένα αναζωογονητικό στυλ λευκού κρασιού για να ταιριάξετε με πλούσια τάπας όπως τορτίγια… Credit: timeincukcontent.com
Τα τάπας: Τορτίγια, γroquetas, γαλαμάρες
Τα κρασιά:
«Με τα τηγανητά καλαμάρια (καλαμάρια) και τις κροκέτες, καθώς και το λιπαρό στοιχείο της τορτίλας, χρειάζεστε ένα κρασί που μπορεί να αναζωογονήσει τον ουρανίσκο», συμβούλεψε ο Σαρτέρ.
Ο Martínez συνιστά τη Sherry:
«Το Oloroso ή το Amontillado κυριαρχείται από αρώματα τοστ από μεγάλες περιόδους γήρανσης δρυός, ιδανικό για συνδυασμό με τηγανητές τάπας όπως καλαμάρες ή τάπας τηγανητών ψαριών της Ανδαλουσίας, γνωστές ως pescaíto frito.»
«Σας συνιστώ να παίζετε με τις θερμοκρασίες αυτών των κρασιών», είπε ο Martínez, «απολαύστε τα λίγο πιο κρύα, καθώς έχουν συνήθως 15-20% abv».
Δεν είστε οπαδός της Sherry; Δοκιμάστε να συνδυάσετε ένα ξηρό και νεανικό λευκό κρασί, όπως Albariño από τον Rías Baíxas, «έχει ένα εσπεριδοειδές στοιχείο που συμπληρώνει τις γεύσεις αυτών των τάπας», δήλωσε ο Martínez.
Τελικός χρυσός κανόνας
Στην Ισπανία, οι κουλτούρες του κρασιού και των τροφίμων έχουν αναπτυχθεί αλληλένδετες εδώ και χιλιάδες χρόνια, πράγμα που σημαίνει ότι το καλύτερο στοίχημά σας θα μπορούσε απλά να συνδυάσει κρασί και τάπας από την ίδια περιοχή.
«Ο πιο σημαντικός παράγοντας που πρέπει να ληφθεί υπόψη είναι η περιοχή», δήλωσε ο Martínez.
«Ο συνδυασμός τάπας με κρασιά από το ίδιο μέρος σίγουρα θα είναι επιτυχία. Η φύση είναι πολύ σοφή ».
Λίγο για τα σομελιέ
Αυτοί οι σομελιέ εμφανίστηκαν στην εκπομπή Alimentaria 2018 στη Βαρκελώνη, όπου ο καθένας παρουσίασε ζεύγη τάπας και κρασιού από τα εστιατόριά τους στο πλαίσιο της εκδήλωσης «Τα κορυφαία ζευγάρια της Ισπανίας».
Francois Chartier, σύμβουλος σομελιέ στο Σόφια Να είσαι έτσι στη Βαρκελώνη. Ο αυτοσχεδιασμένος «μοριακός σομελιέ» και πρώην νικητής του διαγωνισμού Best Sommelier στον κόσμο, ο Chartier έγραψε παραγωγικά για την εύρεση «αρμονιών» μεταξύ τροφίμων και κρασιού, με βάση τις κοινές χημικές τους ενώσεις.
Θεματοφύλακας López Zamarra , σύμβουλος σομελιέ στο Εστιατόριο Azáfran στην Καστίγια-Λα Μάντσα. Ο Custodio είναι ένας από τους πιο σεβαστούς σομελιέ της Ισπανίας, εργάστηκε για πάνω από 40 χρόνια στο Zalacain - το πρώτο εστιατόριο τριών Michelin της χώρας. Αν και συνταξιούχος, συμβουλεύεται το Restaurante Azáfran στην Καστίλλη-Λα Μάντσα.
Χοσέ Μαρτίνεζ , σομελιέ στις Μέσω του Βένετο , ένα καταλανικό εστιατόριο με αστέρι Michelin στην καρδιά της Βαρκελώνης, το οποίο έχει εξυπηρετήσει τους Salvador Dalí, Gabriel García Márquez και Richard Nixon.
Περισσότερα άρθρα όπως αυτό:
-
Best Rioja: Κορυφαία κρασιά για να δοκιμάσετε
-
Πολυτελή ταξίδια: Ιδέες για ξενάγηση στην Ισπανία και την Πορτογαλία
-
Λευκά κρασιά της Γαλικίας: 8 για να τα ανακαλύψετε
