Οι σέρρι αναδιαμορφώνονται ως νέα, νεότερα ποτά. Η FIONA BECKETT ανακαλύπτει τι κρύβεται πίσω από την αλλαγή.
Είμαι σε ένα από τα πιο μοντέρνα εστιατόρια του Λονδίνου, το Moro, με τάρτα σοκολάτας και βερίκοκου και ένα ποτήρι Valorespino Solera 1842 oloroso. Είναι ένα από τα 10 premium κεράσια που έχουν οι κάτοχοι Samuel και Samantha Clark στη λίστα τους. «Γνωρίζουμε ότι για λίγο το sherry είναι μια βρώμικη λέξη, αλλά έχουμε παρασυρθεί από την πολυπλοκότητα των γεύσεών του και τον ρομαντισμό της παραγωγής του», ενθουσιάζουν στο βιβλίο με τις καλύτερες πωλήσεις τους, Moro.
Μερικά μίλια μακριά στο City στο Fishmarket Bar στο Great Eastern Hotel του Terence Conran, έχουν μόλις επεκτείνει μια προσφορά διάρκειας ενός μηνός - ένα ζεύγος τριών διαφορετικών στρειδιών με τρεις μάρκες manzanilla - επειδή ήταν τόσο επιτυχημένη. «Ένα ζευγάρι έρχεται κάθε βράδυ», ο σομελιέ Steve Kirkham ακτινοβολεί με ικανοποίηση. Το σενάριο, 30-πότε, πίνοντας σέρι σε όλο το Λονδίνο, είναι το όνειρο κάθε παραγωγού sherry, αλλά, φυσικά, τα πράγματα δεν είναι τόσο ρόδινα. Πρόκειται για μεμονωμένες περιπτώσεις σε μια αγορά όπου τα δύο τρίτα των καταναλωτών είναι άνω των 65 ετών και η οποία μειώνεται κάθε χρόνο. Χρειάζονται περισσότεροι από λίγους ενθουσιώδεις για να αλλάξουν τα πράγματα.
Αλλαγή…
Όχι ότι οι παραγωγοί σέρι δεν προσπαθούν. Ξεκίνησε πριν από επτά χρόνια όταν η Allied Domecq έβαλε την κορυφαία μάρκα Harveys Bristol Cream σε μπλε μπουκάλι. Πιο πρόσφατα το πιέζει ως ποτό για να σερβιριστεί πάνω από πάγο με μια φέτα πορτοκάλι, μια προσπάθεια να εξουδετερώσει το μοτίβο αγορών «μπουκάλι τα Χριστούγεννα» που απλώνει τη μάρκα. Αλλάζει επίσης τη γεύση, καθιστώντας το πιο ξηρό και λιγότερο σιρόπι. «Τη στιγμή που βάζεις πάγο, η αντίληψη των ανθρώπων αλλάζει», λέει ο Neil Anderson, διευθυντής μάρκας Harveys. «Το βλέπουν ως πιο καλοκαιρινό και αναζωογονητικό».
Η Sandeman έχει ακολουθήσει μια παρόμοια διαδρομή, ξεκινώντας εκ νέου το μεσο-ξηρό αμμωνίδο του, το Dry Don ως (σύμφωνα με την ετικέτα) ένα «απολαυστικά ξηρό κρασί με μια απλή γλύκα». Ο Sandeman συνιστά να σερβίρεται με απλή ψύξη ή σε πάγο. «Έχει δημιουργηθεί ένα ξεχωριστό σύστημα solera για να διασφαλιστεί ότι έχει την καλύτερη δυνατή κρύα», λέει ο πρόεδρος της εταιρείας George Sandeman. «Δώσαμε μεγάλη προσοχή για να διασφαλίσουμε ότι οι γεύσεις δεν θα χαθούν όταν ψύχονται. Προτείνουμε ακόμη και οι άνθρωποι να προσθέσουν λίγο τονωτικό ή λεμονάδα. Γνωρίζω σε πολλούς ανθρώπους ότι είναι αίρεση αλλά είναι απόλυτα αυθεντικό. Οι Ισπανοί αραιώνουν το σέρι τους όταν ο καιρός είναι ζεστός.
Ο Gonzalez Byass έχει κάνει διαφορετικό ταίριασμα με τον Tio Pepe. Έχοντας λιγότερα περιθώρια για τροποποίηση του προϊόντος, έχει δημιουργηθεί μια αρετή της λιτότητάς του, το μάρκετινγκ σαν ένα εξαιρετικό λευκό κρασί. Το μπουκάλι έχει επανασχεδιαστεί πλήρως με την ποικιλία και το στυλ σταφυλιών - εξαιρετικά ξηρό και palomino fino - με έμφαση σε βάρος της λέξης sherry. Συνοδεύτηκε από μια κρυφή διαφημιστική εκστρατεία που απεικονίζει κοινωνικές καταστάσεις που πρέπει να αντιμετωπιστούν με τακτική όπως «εκλέπτυνση: η ικανότητα να χασμουρηθούν χωρίς να ανοίξετε το στόμα σας» και η γραμμή αποπληρωμής «να κοιτάτε πάντα στην ξηρή πλευρά της ζωής».
Walking dead season 6 τελευταία σκηνή
Η Fiona Lovatt, υπεύθυνη μάρκας για την Tio Pepe, παραδέχεται ότι είναι αμφιλεγόμενη, αλλά απολαμβάνει το γεγονός για το οποίο αναφέρεται η επωνυμία της. «Δεν προσπαθούμε να προσφύγουμε σε 18χρονους. Προσπαθούμε να προσεγγίσουμε παιδιά ηλικίας 30 έως 40 ετών που απολαμβάνουν εξελιγμένα τρόφιμα όπως αντσούγιες και ελιές. Οι γενικές εκστρατείες επικεντρώνονται περισσότερο στην εκμετάλλευση της συγγένειας του ξηρού σέρι και των τροφίμων, ιδίως των θαλασσινών. Οι προσφορές για μαντζανίλα, για παράδειγμα, στοχεύουν σε φιλικά θαλασσινά μπαρ και εστιατόρια όπως το Fishmarket στο Great Eastern. Και πάλι δεν έχει νόημα να παίζουμε τη λέξη «s», μια στρατηγική που έχει αποδειχθεί επιτυχημένη στην Ισπανία, όπου το 60% του sherry που καταναλώνεται είναι μαντζανίλα. Το επόμενο βήμα είναι να το συνδέσετε με σούσι. «Έχουμε ήδη κάνει δοκιμές και διαπιστώσαμε ότι πέφτει πολύ καλά», λέει η σύμβουλος δημοσίων σχέσεων του Ηνωμένου Βασιλείου, Fiona Campbell, η οποία χειρίζεται την εκστρατεία. Κοινή σε αυτές τις προσεγγίσεις είναι η ιδέα να σερβίρουμε κρύο και σε κατάλληλα ποτήρια. «Πολλή από τη δραστηριότητά μας έχει επικεντρωθεί στο να σερβίρουμε το Tio Pepe κατευθείαν από το ψυγείο, σε ένα ποτήρι κρασί, για να αλλάξουμε την εικόνα που έχουν οι άνθρωποι από ένα κολλώδες υγρό σε ένα κουτάλι», λέει ο Lovatt. Ο Sandeman συμφωνεί. «Η κατανάλωση σέρι σε ένα κρασί ή ένα ποτήρι highball κάνει τους ανθρώπους να αισθάνονται πιο άνετα. Το Copitas λειτουργεί εξαιρετικά καλά στο Jerez, αλλά αυτό είναι το μόνο μέρος. Έχω ακόμη και φίλους που το σερβίρουν σε ένα φλάουτο Riedel Champagne. Το κάνει να φαίνεται πολύ διαφορετικό και του δίνει μια ελκυστική, σύγχρονη εμφάνιση. »
Ηλικίας κεράσια για γνώστες
Ο άλλος τομέας της αγοράς στην οποία ενδιαφέρονται οι παραγωγοί είναι να απελευθερώσει σπάνια σέρρια ηλικίας για γνώστες - αυτή δεν είναι μια νέα στρατηγική, αλλά πιστεύουν ότι θα βοηθήσει στην αύξηση της συνολικής εικόνας του τομέα. Καταβάλλεται μεγάλη προσπάθεια για να τα εισέλθουν σε εστιατόρια με αστέρια Michelin και ο ιδιοκτήτης του The Fat Duck, Heston Blumenthal, είναι ήδη μεγάλος οπαδός του sherry. Καθώς περισσότεροι καταναλωτές επισκέπτονται το Jerez μόνοι τους, οι παραγωγοί πιστεύουν ότι το καθήκον της πώλησης αυθεντικών ισπανικών σέρρι θα γίνει ευκολότερο. Τα ισπανικά ονόματα έχουν μια απήχηση που λείπουν οι Άγγλοι, εκτιμά ο James Sankey, ο οποίος ανοίγει ένα νέο μπαρ και εστιατόριο, το Oloroso, στο Εδιμβούργο. Παραδέχεται ότι επέλεξε το όνομα επειδή ακούγεται καλό, «αν και, φυσικά, θα συνεχίσουμε την ιδέα. Σκοπεύουμε να εξυπηρετήσουμε τουλάχιστον 12 σέρρυ για να ξεκινήσουμε και να φτιάξουμε περίπου 24. Το μόνο που έχετε να κάνετε για να πουλήσετε σέρι είναι να θέσετε την ιδέα μπροστά στους ανθρώπους. Μόλις το δοκιμάσουν, είναι εκπληκτικό πόσο συχνά επιστρέφουν. 'Αυτό που λέμε σε ανθρώπους που συνδέουν το sherry με τις μικρές ηλικιωμένες κυρίες είναι ότι η πραγματικότητα είναι ότι έχει πολύ περισσότερη ευελιξία και πολύ μεγαλύτερη ποικιλία γεύσεων από ό, τι γνωρίζουν του, 'λέει ο George Sandeman. «Ακριβώς όπως το κρασί».
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/spain/sherry/
