Η κυριαρχία των αμπελώνων Pingus. Πίστωση: Carlos González Armesto
- Προβολή
Σε αντίθεση με το Μπορντό, με τις 60 ονομαστικές ονομασίες του, ή τη Βουργουνδία, με τη μοναστική κληρονομιά του με ακριβώς σκιαγραφημένα αγροτεμάχια, η Ribera del Duero είναι κάτι από έναν κενό καμβά. Το ενιαίο του DOP, το οποίο απονεμήθηκε μόνο το 1982, καλύπτει 5.000 εκτάρια αμπέλων που διασχίζουν 123km στις επαρχίες του Burgos, Valladolid, Soria και Segovia (αν και υπάρχουν πολλά περισσότερα εκτάρια στην περιοχή). Τέτοια ποιητικά και υποβλητικά ονόματα μεταφράζονται στην κάπως σκληρή πραγματικότητα του κεντρικού οροπεδίου του Castilla y León.
Η ξηρότητα και οι ακραίες θερμοκρασίες, ωστόσο, μετριάζονται από τις ειδικές συνθήκες της λεκάνης απορροής του ποταμού Duero. Ήταν εδώ, το 1864, το πιο διάσημο οινοποιείο της Ισπανίας, η Vega Sicilia, έγραψε το πρώτο κεφάλαιο στην ιστορία των κρασιών της Ribera del Duero. Αυτή η ιστορία συνεχίζει να ενθουσιάζει και να γοητεύει. Υπάρχουν τώρα 315 οινοποιεία στην περιοχή, που καλύπτουν περίπου 23.205 εκτάρια και παράγουν κατά μέσο όρο 100 εκατομμύρια μπουκάλια κάθε χρόνο.
Παρά τα καλά πρόβατα άκρα του κλίματος στην κεντρική Ισπανία («τρεις μήνες χειμώνα και εννέα μήνες κόλασης» το καλύπτει αρκετά καλά), το μικροκλίμα της Ribera del Duero είναι στην πραγματικότητα οριακό, κυρίως ως αποτέλεσμα του υψομέτρου των αμπέλων, τα περισσότερα από τα οποία καλλιεργούνται από 800m-1.000m, και μερικά ακόμη υψηλότερα. Η καλλιεργητική περίοδος είναι συχνά παρατεταμένη και υπάρχει πάντα ένας παγετός κίνδυνος παγετού και στα δύο άκρα της σεζόν, η συνέπεια αυτού του κινδύνου είναι η πολυπλοκότητα που προκαλείται από τη μακρά ωρίμανση και την κληρονομιά σημαντικών ημερήσιων μεταβολών θερμοκρασίας, δηλαδή μια σταθερή οξύτητα και μια καθαρότητα του στυλ στα κρασιά που προκύπτουν.
Σταφύλια και στυλ
Παρά τη γνωστή γεύση της Vega Sicilia για τα σταφύλια Bordelais Cabernet Sauvignon, Merlot και Malbec, η περιοχή στην πραγματικότητα δεν απέχει πολύ από τη μονοφωνία, με το Tempranillo (ή το Tinto Fino όπως είναι γνωστό τοπικά) να καλύπτει το 95% της έκτασης του αμπελώνα. Στη δεύτερη θέση είναι ο ελάχιστα γνωστός Λευκός σταφύλι Albillo Mayor, ο οποίος, αν και τα λευκά κρασιά δεν έχουν το δικό τους DO, επιτρέπεται στο κόκκινο μείγμα. Αποτελεί το 2,5% του αμπελώνα και προσθέτει, με τον τρόπο του Viognier στην Côte-Rôtie, άρωμα, νότες λουλουδιών, οξύτητα και φρεσκάδα στα κρασιά.
εγκληματικά μυαλά σάρκα και οστά
Το Ribera del Duero λούζεται με αίνιγμα. Πριν από το Reconquista, το Βαγιαδολίδ ήταν η πρωτεύουσα της Ισπανίας, αλλά στη συνέχεια παραβλέφθηκε η περιοχή. Ο χερσαίος στρεβλωτής του διαλύθηκε πολύ αργότερα, χάρη στη βιομηχανία προσωπικοτήτων όπως ο Alejandro Fernández στο Bodegas Pesquera και ο επιφανής κριτικός κρασιού Robert Parker, ο οποίος βρήκε τα πλούσια, στιβαρά και γυαλιστερά στυλ που του αρέσουν.
Το πώς έχουν επιτευχθεί αυτά τα στυλ σε ένα τέτοιο κλίμα (θα μπορούσε να χαρακτηριστεί ως «περιθωριακό» στην κλίμακα αθροίσματος θερμότητας Winkler) διπλασιάζει το αίνιγμα. Η θερμοκρασία μπορεί εύκολα να φτάσει τους 40 ° C στα μέσα της ημέρας τον Ιούλιο, αλλά ο παγετός ροκανίζει μακριά στα άκρα της καλλιεργητικής περιόδου. Το κλίμα είναι επομένως βασικό μέρος της απάντησης, όπως και η καταλληλότητα του Tempranillo για τέτοιες συνθήκες. Τι από τα ίδια τα εδάφη, τι από τον διάσημο όρο terroir;
Όταν ρωτώ τον Peter Sisseck από το περίφημο κτήμα Pingus, μου δείχνει έναν χάρτη εκπληκτικής πολυπλοκότητας. Όσο περισσότερο σκάει η γεωλογία, τόσο βαθύτερα και πιο περίεργα γίνονται τα στρώματα. Υπάρχει βοήθεια από τον Agustín Alonso, τεχνικό διευθυντή για ολόκληρο το DO, και τον José Carlos Alvarez, ο οποίος έχει γράψει ευρέως το θέμα. Η κάπως αποσταγμένη περίληψη της εκτεταμένης ανάλυσής τους επικεντρώνεται σε δύο άξονες διερεύνησης: πρώτον, τον άξονα δυτικού προς ανατολικού (Βαγιαδολίδ προς Σόρια) και δεύτερος, το πρότυπο του υψομέτρου - συγκεκριμένα πώς το γεωλογικό προφίλ διαφοροποιείται από την απόσταση από το ποτάμι και το ύψος και πτυχή των αμπελώνων. Αξιωματική σε αυτήν τη συζήτηση είναι το γεγονός ότι αυτές οι δύο (κυριολεκτικές) απόψεις δεν είναι αμοιβαία αποκλειστικές και ότι μια σύνθεση των διακεκριμένων παραγόντων σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση θα παρέχει ένα διδακτικό γεωλογικό πρότυπο.
Βέγκα Σικελίας. Πίστωση: Serge Chapuis
που κέρδισε το masterchef junior 2019
Δυτικά προς ανατολικά
Πρώτα, λοιπόν, ο άξονας δυτικού προς ανατολικού Αρχικά, αξίζει να σημειωθεί ότι η λεκάνη απορροής του ποταμού Duero διαμορφώθηκε από διάβρωση κατά την περίοδο του Miocene (από 23 εκατομμύρια έως πέντε εκατομμύρια χρόνια πριν) και ότι τα ιζήματα από αυτήν την τριτογενή περίοδο αποτελούνται κυρίως από άμμο και ασβεστόλιθο. Ο Alvarez ανέλυσε τους τύπους εδάφους και η επισκόπηση του καταλήγει στο συμπέρασμα ότι υπάρχει περισσότερη κιμωλία και ασβεστόλιθος στα εδάφη στα δυτικά περισσότερο πηλό, με χαλικώδεις προεξοχές στους κεντρικούς αμπελώνες γύρω από το La Horra και έναν συνδυασμό πηλού και ασβεστόλιθου στον ανατολικό τομέα, όπου δευτερεύον ποτάμια σημαίνει ότι ορισμένοι αμπελώνες έχουν ανατολική-δυτική πλευρά. Διασπαρμένα μεταξύ αυτών των τριών γενικών τύπων εδάφους είναι αλλουβιακά και αμμώδη στοιχεία, οπότε σε γενικές γραμμές είναι ένα πολύπλοκο τραπέζι.
Ξεκινώντας από τα δυτικά, αυτό μεταφράζεται σχεδόν στο λεγόμενο Golden Mile όπου βρίσκεται η Vega Sicilia, τότε ένας κεντρικός τομέας όπου βρίσκονται οινοποιεία όπως το Hacienda Monasterio, Pingus, Pago de Los Capellanes και Pesquera και - κάπως περισσότερο μια γενίκευση - αυτό που μπορεί να θεωρηθεί ως οι ανερχόμενες περιοχές πιο ανατολικά, με οινοποιεία όπως το Cillar de Silos που βρίσκονται στο υψηλότερο υψόμετρο όλων στην επαρχία του Μπουργκού.
Και πάλι σε γενικές γραμμές, τα κρασιά από τη Δύση έχουν περισσότερο αρωματικό δυναμικό, ο χαρακτήρας των φρούτων ορίζεται περισσότερο στο κέντρο και στα ανατολικά υπάρχει η ικανότητα εκμετάλλευσης προ-φυλλοξήρων αμπέλια για μνημειώδη κρασιά που είναι γραμμικά, ισχυρά και στιβαρά.
Ο Oscar Aragón στο Cillar de Silos θέλει σίγουρα να υπογραμμίσει τα επίπεδα οξύτητας στα κρασιά του. «Τα εδάφη μας δίνουν χαμηλότερο pH με πιο φρέσκα κρασιά και υπέροχη ικανότητα γήρανσης», λέει. Τα επίπεδα οξύτητας είναι θεμελιώδη σε μια περιοχή όπου το μέσο pH των εδαφών είναι πολύ υψηλότερο από το 8, τόσο σαφώς αλκαλικό χαρακτήρα. Πράγματι, ο Gonzalo Iturriaga, τεχνικός διευθυντής της οινολογίας στη Vega Sicilia, συμβουλεύει ότι ορισμένοι από τους αμπελώνες για το Alión και το ίδιο το Vega έχουν επίπεδο pH εδάφους 9,5.
Για την Iturriaga, ωστόσο, η ποικιλία είναι το κλειδί. Κάθε κρασί έχει σταφύλια που προέρχονται από διαφορετικά οικόπεδα: υπάρχει κόκκινος πηλός στο La Aguilera στα ανατολικά, υψηλό ποσοστό πηλού στους αμπελώνες με βόρειο προσανατολισμό δίπλα στην ιδιοκτησία και «πολλά ανθρακικά άλατα» στους αμπελώνες που περιβάλλουν το χωριό Pesquera , που έχει νότιο προσανατολισμό. Όπως και με την ίδια οινοποίηση, η πολυπλοκότητα είναι το κλειδί. «Vega Sicilia… είναι απλώς διαφορετικό», είναι η πεντανόστιμη περίληψή του.
Διαφορετικά ναι, αλλά το σχετικά υψηλό ποσοστό σταφυλιών Bordelais, παρόλο που δεν είναι άτυπο. Τα 315 οινοποιεία της Ribera del Duero βασίζονται σε 8.148 καλλιεργητές, καθένας από τους οποίους κατέχει κατά μέσο όρο λιγότερο από μισό εκτάριο. Η ποικιλομορφία είναι γραμμένη στο ύφασμα του τοπίου εδώ.
Υψόμετρο
Και στο υψόμετρο, το οποίο, σύμφωνα με τον τεχνικό διευθυντή του DO, Alonso, είναι το καθοριστικό χαρακτηριστικό αυτής της περιοχής. Συμβουλεύει ότι ενώ στο Μπορντό και στη Ρίοια η περίοδος ωρίμανσης είναι περίπου 40 ημέρες, στο Ribera del Duero αυτό αυξάνεται σε 60 ημέρες. Το αποτέλεσμα, εκτιμά, είναι περισσότερη αγνότητα φρούτων, περισσότερη ένταση και γλυκότερες τανίνες. Στην κρίσιμη περίοδο μεταξύ των μέσων Σεπτεμβρίου και των αρχών Οκτωβρίου, όταν πολλές άλλες περιοχές θα έχουν ήδη ολοκληρώσει τη συγκομιδή, η Ribera del Duero απολαμβάνει τέλειες θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας στους 25 ° C -27 ° C και, στη συνέχεια, μια σημαντική πτώση στον υδράργυρο μια νύχτα, όταν 4 ° C -5 ° C είναι ο κανόνας. Αυτή η ημερήσια διαφορά θερμοκρασίας αντιπροσωπεύει τα στιλπνά, φωτεινά στυλ που μπορούν να γίνουν.
Ένα περιθωριακό κλίμα, αν και ασυνήθιστο, υπογραμμίζει επίσης την εκλεκτής ποιότητας παραλλαγή συγκρίνει ένα πιο δροσερό Ατλαντικό vintage όπως το 2013 με ένα θερμότερο έτος όπως το 2009. Η λειτουργία του υψομέτρου είναι θεμελιώδης σε όλα αυτά. Τα εδάφη με χαμηλότερα επίπεδα αποτελούνται από πιο αλλουβιακά και αμμώδη συστατικά. Στις πλαγιές, τα εδάφη είναι λιγότερο βαθιά και συχνά αποτελούνται από διάφορους βαθμούς γύψου, αργαλειού, αργίλου και ασβεστόλιθου. Τέλος, στο οροπέδιο τα εδάφη είναι βαθύτερα, δεν έχουν διάβρωση και συχνά υπόκεινται σε τόσο ακραίες θερμοκρασίες που είναι αδύνατη η αμπελουργία.
η φωνή 2016 τελικό 12
Ο Roberto Frías, διευθυντής αμπελουργίας στο Bodegas Aster της La Rioja Alta (που βρίσκεται στο κεντρικό τμήμα ακριβώς βόρεια της Roa), τονίζει τις διαφορές μεταξύ της Ribera del Duero και της Rioja.
Για αυτόν, ο βασικός παράγοντας είναι ο συνδυασμός υψομέτρου και οι ποικίλοι τύποι εδάφους που αντιμετωπίζονται όσο υψηλότερα πηγαίνετε. «Αυτό είναι θεμελιώδες για το πάχος των δερμάτων και για την ποιότητα των τανινών και των ανθοκυανινών», εξηγεί. Και συνεπώς, αυτοί οι παράγοντες είναι επίσης θεμελιώδεις για τον χαρακτήρα και την ποιότητα των τελικών κρασιών του.
Όπως συμβαίνει με τις περισσότερες αμπελουργικές περιοχές, το terroir του Ribera del Duero παρέχει μια πλούσια ταπετσαρία και ο χάρτης του μπορεί να τεμαχιστεί λεπτομερώς για να εξερευνήσει τους διαφορετικούς τύπους εδάφους. Ουσιαστικά, ωστόσο, είναι η όψη και η ανύψωση με τις συνακόλουθες μετεωρολογικές επιρροές που υπαγορεύουν πραγματικά το στυλ αυτών των σαγηνευτικών κρασιών.
Ο πειραματισμός με δρυς και φιλόδοξη εκχύλιση υποχωρεί αργά στην αναγνώριση ότι τα σταφύλια ζύμωσης δεν χρειάζονται πραγματικά μέσω του στιλιστικού καλλωπισμού, όπως είναι η φυσική τους καθαρότητα και δύναμη. Τα υπέροχα bodegas της Ribera del Duero λατρεύονται στην Ισπανία, καθώς η λίστα κρασιών κάθε έξυπνου εστιατορίου θα αποκαλυφθεί γρήγορα και η φήμη τους συνεχίζει να αυξάνεται σε όλο τον κόσμο. Αυτό, για μένα, δεν αποτελεί μεγάλη έκπληξη.
Επιλογή πεδίου: κορυφαίες φιάλες για δοκιμή από το Ribera del Duero
Vega Sicilia, Valbuena 5th 2014 95
83,33 £ (ib) - 148 £
Μικρότερος αδελφός στο θρυλικό Unico, η Valbuena είναι από μόνη της ένας θρύλος. Tinto Fino με 5% Merlot, ηλικίας για πέντε χρόνια σε δοχεία διαφορετικών μεγεθών, που μεταφράζονται σε εγκυκλοπαιδικές γεύσεις και μια τεταμένη, σμιλεμένη διακόσμηση. Ποτό 2021-2032 αλκ 14%
Vega Sicilia, Alión 2014 94
65,95 £ - 80,50 £
Το μοντέρνο πρόσωπο της Vega Sicilia γεμίζει με γαλλική εμπιστοσύνη, μπαχαρικά και τάξη. Ο ουρανίσκος αυτού του single-varietal Tinto Fino δείχνει ψιλοκομμένες τανίνες και βάρος πλούσιων σκούρων φρούτων. Ποτό 2020-2029 αλκ 14%
Viña Pedrosa, Gran Reserva 2001 94
55 £ (ib)
Ένα μακροχρόνιο αγαπημένο. Παλιό σχολείο Tinto Fino από έναν κορυφαίο τρύγο. Πλήρως ώριμο, αλμυρό, καπνιστό, πλούσιο, εντελώς φανταστικό. Δοκιμάστε το με αγριογούρουνο αν έχετε την ευκαιρία. Ποτό 2019-2024 αλκ 13,5%
Pago de Carraovejas, Reserve 2016 92
34,99 £
Κεράσι, μπαχαρικά και δαμάσκηνα απολαμβάνουν αυτό το Tinto Fino, ενισχυμένο από πικάντικη βελανιδιά και νότες βανίλιας. Μια γενναιόδωρη αίσθηση στο στόμα, με ένα δροσερό, απαλό φινίρισμα και λεπτές χαραγμένες τανίνες. Εν ολίγοις, μια τάξη πράξη. Ποτό 2019-2027 αλκ 14,5%
Bohórquez, Reserve 2009 91
20 £
Βρίσκεται μεταξύ Peñafiel και Pesquera, αυτή η ιδιοκτησία bijou είναι ένα πραγματικό εύρημα. Αυτό το Tinto Fino έχει ώριμο damson και δαμάσκηνο στο προσκήνιο, με όμορφα ενσωματωμένες τανίνες και ένα υπέροχο φινίρισμα. Ποτό 2019-2024 αλκ 14%
όλη τη σεζόν 16 επεισόδιο 11
Hacienda Monasterio, Οργανική συγκομιδή 2016 91
34,48 £ - 45 £
Δεκαοκτώ μήνες στο Allier δρυς προσθέτουν στιλβωτική ουσία σε αυτό το υπέροχο μείγμα. Το Cabernet Sauvignon 10% και οι παφλασμοί των Malbec και Merlot προσθέτουν έναν χαρακτήρα Bordelais χαλικώδεις και διασκορπισμένους με ώριμα δαμάσκηνα και cassis. Ποτό 2019-2025 αλκ 14,5%
Aster, Finca el Otero 2014 90
39,54 £
Η ομάδα ρωγμών από την La Rioja Alta δείχνει ότι η τελική της ικανότητα είναι μεταβιβάσιμη. Αυτό είναι ένα ισχυρό, μεθυστικό κρασί. Το κεράσι και τα μούρα Morello πείθουν ένα αλμυρό αλλά αναζωογονητικό φινίρισμα και μια πραγματική αίσθηση αξίας. Ποτό 2019-2025 αλκ 14%
Pago de Los Capellanes, Crianza 2016 90
22,35 £ - 28 £
Χωρίς αμφιβολία μοντέρνα, απίθανα βελούδινα, ηδονιστική επιλογή. Με το 5% καθένα Cabernet Sauvignon και Merlot στο μείγμα, αυτό προσφέρει ώριμα κεράσια και δαμάσκηνο, βελανιδιά βελανιδιάς και ένα καθησυχαστικό παρακμιακό φινίρισμα. Ποτό 2019-2023 αλκ δεκαπέντε%
Cillar de Silos, Young of Silos Tempranillo 2016 89
12,53 £ - 14,95 £
μαντάμ γραμματέας σεζόν 3 επεισόδιο 1
Ένα άψητο στολίδι από τον ανατολικό τομέα της Ribera Αρωματικά το κρασί σαγηνεύει αμέσως με βιολέτες και μπράμπες στο προσκήνιο. Η αποπλάνηση συνεχίζει να επιταχύνεται στον ουρανίσκο με άψογη κομψότητα σκούρων φρούτων. Ποτό 2019-2021 Alc 14%
Fernández Rivera Family, Haza County 2016 89
15 £ - 15,99 £
100% Tinto Fino. Ώριμο στιβαρό, καπνιστό και πλούσιο, με σταθερή θραύση οξύτητας και εντυπωσιακές γεύσεις μουριάς και μυρτιάς. Ποτό 2019-2023 αλκ 14,5%
