Rheingau: High and dry- Winestealssd.com

Γερμανία Rheingau καλλιτέχνες αμπελώνες Stielweg και Domdechaney

Η δύναμη του Rheingau είναι το ξηρό Rieslings, παρόλο που η φήμη του είναι για τα γλυκά κρασιά. Το STEPHEN BROOK ανακαλύπτει γιατί το μήνυμα δεν έχει ακόμη περάσει.

η μαριά νεαρή και η ανήσυχη

Το Rheingau πρέπει να είναι η εμβληματική περιοχή κρασιού της Γερμανίας. Είναι, τελικά, η καρδιά του Riesling, όπου η φυσική οξύτητα του σταφυλιού μπορεί να εξισορροπηθεί εξαιρετικά από την έντονη φρουτώδη του. Αλλά για πολλά χρόνια φαίνεται να ήταν τρυπημένο κάτω από το νερό, περνάει μέσα από τις ασταμάτητες θάλασσες της μόδας του κρασιού. Αυτή η ευγενής λευκή ποικιλία αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε ένα έγγραφο το 1435 και ίσως υπήρχε στους αμπελώνες δεκαετίες νωρίτερα. Το ίδιο το Rheingau στηρίζεται στην παράδοση και την ιστορία: βλέπει από τον Ρήνο που ρέει κάτω από τα 3.000 εκτάρια (εκτάρια), προσφέρει μια σιλουέτα κάστρων, αρχοντικών και μοναστηριών, και εξακολουθεί να κυριαρχείται από κτήματα που ανήκουν σε ευγενείς ή πρώην εκκλησιαστικούς τομείς.

Αυτή η αντίληψη για μια περιοχή με χαμηλές επιδόσεις - με μεγάλη φήμη αλλά περιορισμένη δημοτικότητα - είναι κάτι που παραμορφώνει. Η ποιότητα των κρασιών είναι τώρα εξαιρετικά υψηλή, κάτι που σπάνια συνέβαινε πριν από 20 χρόνια και το Rheingau είναι η πρώτη από τις γερμανικές αμπελουργικές περιοχές που εφαρμόζει ένα σύστημα ταξινόμησης αμπελώνων. Εάν η εικόνα της δεν ταιριάζει με την πραγματική της απόδοση, αυτό μπορεί να οφείλεται στο γεγονός ότι οι καλλιεργητές της διαφωνούν μεταξύ τους για δύο δεκαετίες για στιλιστικά ζητήματα. Στα μέσα της δεκαετίας του 1980 έρευνα ένα βιβλίο για τα γλυκά κρασιά και κάλεσα έναν εξέχοντα καλλιεργητή, τον νεανικό Bernhard Breuer του κτήματος Georg Breuer. Στην αίθουσα γευσιγνωσίας του είχε παρατάξει δεκάδες μπουκάλια, μοντέρνα και αρχαία, για να δοκιμάσω. «Είμαι στην ευχάριστη θέση να σας δείξω μια σειρά από γλυκά κρασιά», μου είπε, «αλλά πρέπει να καταλάβετε ότι στο παρελθόν οι Rieslings από το Rheingau ήταν στεγνοί».

Ο Stephen Ress του κτήματος Balthasar Ress στο Hattenheim συμφωνεί. «Αλλά ήταν στεγνά επειδή τα κρασιά διατηρήθηκαν στο βαρέλι για τουλάχιστον τρία χρόνια και στη συνέχεια σε μπουκάλι για μερικά χρόνια μετά. Μόνο τις τελευταίες δεκαετίες αναπτύξαμε την τεχνολογία ψύξης και διήθησης που επέτρεψε στους οινοπαραγωγούς να σταματήσουν τη ζύμωση και να αφήσουν κάποια υπολειμματική ζάχαρη στο κρασί. Πριν από έναν αιώνα, αυτό δεν ήταν δυνατό, καθώς τα κρασιά ζύμωναν μέχρι που σταμάτησαν τελικά, οπότε συνήθως ήταν αρκετά ξηρά στη γεύση. 'Αλλά μέχρι τη δεκαετία του 1970, το 70% των κρασιών Rheingau, χειραγωγημένα από τη νέα τεχνολογία και δόθηκαν με süssreserve (χυμός σταφυλιού χωρίς ζύμωση), ήταν αρκετά γλυκοί. Δεν αποτελεί έκπληξη, πολλοί σύντομα υπέθεσαν ότι αυτό ήταν το αυθεντικό στυλ του Rheingau Riesling. Ο Breuer και πολλοί άλλοι ήταν αποφασισμένοι να πολεμήσουν αυτήν την υπόθεση, καθώς πίστευαν ότι τα υψηλά επίπεδα υπολειμματικής ζάχαρης όχι μόνο οδήγησαν σε κρασιά που ήταν κακοί αγώνες με τα τρόφιμα, αλλά και ότι η υπολειμματική ζάχαρη συχνά μεταμφιέστηκε σε κακή ποιότητα και σταφύλια. Το 1984, ο Breuer ίδρυσε την ένωση καλλιεργητών της Charta, η οποία δεσμεύτηκε να παράγει με το λογότυπό της κρασιά που κατασκευάστηκαν με υψηλότερα ποιοτικά πρότυπα από τους νόμους του 1971 για τους οίνους, και ήταν παρόμοια με στιλ: ξηρά κρασιά, με 9-12g υπολειμματική ζάχαρη ισορροπημένη με υψηλή οξύτητα Ο αείμνηστος Graf Matuschka-Greiffenclau, ένας άλλος σταυροφόρος συνιδρυτής της Charta και ιδιοκτήτης του μεγάλου κτήματος Schloss Vollrads, οργάνωσε αμέτρητα συμπόσια για να δείξει πόσο καλά ταιριάζει η Charta Rieslings με μια ολόκληρη σειρά πιάτων. Στις αρχές της δεκαετίας του 1990, οι Breuer και Graf Matuschka προχώρησαν ένα βήμα παραπέρα, υποστηρίζοντας την ταξινόμηση των αμπελώνων που θα επέτρεπε στους καλλιεργητές να επισημάνουν κορυφαίες τοποθεσίες αμπελώνων - Steinberg, Erbacher Marcobrunn και ούτω καθεξής - στις ετικέτες, ενώ καταπιέζουν τα ονόματα των μικρότερων ιστότοποι. Αυτή ήταν η παραδοσιακή πρακτική στην περιοχή μέχρι οι νόμοι του 1971 για το κρασί να διακηρύσσουν ότι όλοι οι αμπελώνες είχαν ίση αξία.

Μετά από έναν μακρύ και μερικές φορές πικρό αγώνα, μια ταξινόμηση εγκρίθηκε τελικά στα τέλη του 2000. Παρά όλες αυτές τις πρωτοβουλίες, η εικόνα του Rheingau παραμένει ασαφής. Τα κτήματα με ισχυρή εγχώρια αγορά τείνουν να ακολουθούν το προβάδισμα του Breuer εστιάζοντας σε ουσιαστικά ξηρά κρασιά, που διατίθενται στο εμπόριο με το όνομα του κτήματος ή του χωριού - εκτός εάν τα κρασιά προέρχονται από φημισμένους αμπελώνες και απελευθερώνουν ευγενή γλυκά κρασιά μόνο σε εξαιρετικούς αμπελώνες. Υπάρχει μικρή στυλιστική συνοχή στο Rheingau, αν και τα ξηρά κρασιά ξεπερνούν πολύ τα γλυκά.

Πριν από δεκαπέντε χρόνια, το ξηρό Rheingau Rieslings ήταν συχνά πολύ λιτό για το καλό τους. Ακόμη και πολλά κρασιά Charta είχαν πολύ υψηλή οξύτητα για άνεση. Σήμερα τα κρασιά είναι καλύτερα ισορροπημένα και οι κορυφαίοι καλλιεργητές μειώνουν εθελοντικά τις αποδόσεις σε περίπου 50 ή 60 hl / ha και διαχειρίζονται τους αμπελώνες τους χρησιμοποιώντας ελάχιστα ζιζανιοκτόνα και φυτοφάρμακα που καταστρέφουν το έδαφος. Η μέγιστη απόδοση στο Rheingau είναι 88hl / ha, αλλά αυτό που δεν γίνεται ευρέως αντιληπτό είναι ότι η υπερπαραγωγή μπορεί να μεταφερθεί σε δυνητικά πιο αδύνατα χρόνια. Η κορυφαία ένωση καλλιεργητών με γνώμονα την ποιότητα, το VDP, επιμένει στη μέγιστη απόδοση 75 hl / εκτάριο στο Rheingau, αλλά εδώ υπάρχουν επίσης κενά. «Όλος αυτός ο κανόνας σημαίνει», εξηγεί ο Breuer, «είναι ότι αν καλλιεργήσετε 85 hl / εκτάριο ένα χρόνο, μπορείτε να φιάξετε μόνο 75 με το λογότυπο VDP, αλλά δεν υπάρχει τίποτα που να σας εμποδίζει να χρησιμοποιείτε τα υπόλοιπα σε κανονική εμφιάλωση. Έτσι, θεωρητικά, μπορείτε ακόμα να παράγετε όσα θέλετε και ένας υπερβολικός αμπελώνας θα δώσει αραιωμένα κρασιά σε όλα τα επίπεδα, συμπεριλαμβανομένων των κρασιών που φέρουν το λογότυπο VDP! Η δική μου άποψη είναι ότι κάθε πλεόνασμα παραγωγής πρέπει να αποστέλλεται για απόσταξη. »

Εξερευνώντας το Rheingau

Καθώς κάποιος εξερευνά το Rheingau αρχίζει να καταλαβαίνει την ποικιλομορφία του. Το τμήμα του από αμπελώνες με νότιο προσανατολισμό πλαισιώνει τον Ρήνο, στο σημείο όπου, ρέοντας βόρεια για μεγάλο χρονικό διάστημα, στρέφεται δυτικά για περίπου 30 χιλιόμετρα πριν συνεχίσει τη βόρεια διαδρομή του στο Assmannshausen. Μεταξύ του ποταμού και των δασών στους πρόποδες του Taunus βρίσκονται αμπελώνες, οι τοποθεσίες που βρίσκονται πλησιέστερα στο ποτάμι και απολαμβάνουν τις πιο ήπιες θερμοκρασίες, ενώ οι ενδοχώρα είναι κάπως πιο δροσερές και απολαμβάνουν μια μεγαλύτερη περίοδο καλλιέργειας. Στα ανατολικά, τα προστατευμένα ιζηματογενή εδάφη στο Hochheim δίνουν τα πλουσιότερα, πιο ισχυρά κρασιά της περιοχής.

χορευτικές μαμάδες σεζόν 7 επεισόδιο 1 πάλη για τη ζωή σου

Τα κτήματα δεν διαφέρουν πολύ στην προσέγγισή τους για την οινοποίηση. Μερικές χρησιμοποιούν επιλεγμένες ζύμες ενώ άλλοι προτιμούν γηγενείς ζύμες. Οι περισσότεροι προτιμούν μια μακρά δροσερή ζύμωση, συχνά για πολλούς μήνες. Πολλές ιδιότητες διατηρούν τα κλασικά βαρέλια 1.000 λίτρων στα οποία ζυμώνουν και γερνούν το κρασί που άλλαξαν μερικώς ή ολικά σε ανοξείδωτο ατσάλι. Κάποιο μπουκάλι νωρίς για να διατηρήσει τη φρεσκάδα των κρασιών άλλα μπουκάλι αργότερα για να αναδείξει την πολυπλοκότητα του κρασιού και όχι τους πρωταρχικούς χαρακτήρες του φρούτου. Ίσως οι πιο σημαντικές διαφορές είναι μεταξύ εκείνων που επιμένουν στην οινοποίηση υψηλής τεχνολογίας για την οποία η Γερμανία έγινε διάσημη, οι οποίοι διευκρινίζουν το μούστο, συχνά με φυγοκέντρηση, πριν από τη ζύμωση και εκείνων που προτιμούν τη φυσική καθίζηση και τη γήρανση στις λεπτές οινολάσπες. Τα τελευταία χρόνια υπήρξαν αλλαγές στα πρότυπα ιδιοκτησίας. Πολλές μικροσκοπικές ιδιότητες εξαφανίστηκαν, οι αμπελώνες τους απορροφήθηκαν από μεγαλύτερους γείτονες και μερικά μεγαλύτερα κτήματα, όπως το Groenesteyn και το Aschrott, έχουν εξαντληθεί.

Υπήρξε επίσης μια αλλαγή στις γενιές, και πρώην φτωχά κτήματα όπως το Spreitzer έχουν μετατραπεί σε ανερχόμενα αστέρια του Rheingau, στην περίπτωση αυτή παρέχοντας μια σειρά από κομψά, zesty κρασιά σε λογικές τιμές. Άλλοι σχετικοί νεοεισερχόμενοι περιλαμβάνουν τις οικογένειες Flick και Barth, οι οποίες κάνουν γρήγορα ένα όνομα για τον εαυτό τους. Ο νεαρός Johannes Eser κατασκευάζει τώρα τα κρασιά στο Johannishof, το οποίο παράγει μεγαλύτερο ποσοστό μη ξηρών κρασιών από τα περισσότερα άλλα κτήματα. Άλλα αστέρια της περιοχής είναι οι Künstler, Leitz, Becker, Kesseler (κυρίως για το κομψό Pinot Noirs), Breuer, Weil (φημίζεται για τα πιο εκθαμβωτικά και δαπανηρά TBA, αλλά αξίζει τη φήμη του και για τα συμπυκνωμένα ξηρά κρασιά) και ο Peter Kühn στο Όστριχ. Ο Kühn είναι μετριοπαθής στο σημείο της ντροπής, αλλά μια βόλτα μαζί του στους αμπελώνες σας λέει όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την αφοσίωσή του: τα συστήματα trellising σε στυλ Βουργουνδίας, η υψηλότερη πυκνότητα, η επιμονή στον έλεγχο των αποδόσεων με σοβαρό κλάδεμα. Τα κρασιά είναι υπέροχα: ακόμη και το πιο απλό Rheingau Riesling είναι υπέροχο.

Υπάρχουν ακόμα λίγες υποεπιχειρησιακές περιουσίες, ειδικά μεταξύ των μεγαλύτερων αριστοκρατικών τομέων που στερούνται την προσωπική πινελιά ενός στενά εμπλεκόμενου ιδιοκτήτη / οινοποιού. Αλλά γενικά η ποιότητα στο Rheingau είναι εξαιρετικά υψηλή. Εάν ο κόσμος στο σύνολό του δεν το συνειδητοποιήσει, αυτό δεν συμβαίνει αποκλειστικά επειδή είμαστε πολύ αναβοσβήνει για να εκτιμήσουμε τις δόξες του Rheingau Riesling. Αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο γεγονός ότι η περιοχή κυριαρχείται από πολέμους και στυλ πολέμους για να παρουσιάσει ένα ενοποιημένο μέτωπο στον κόσμο του κρασιού.