Ένα άρωμα κρασιού - είτε τριαντάφυλλα, κεράσι ή πικάντικη βελανιδιά - μας προκαλεί να πιείτε μια γουλιά. Αλλά θα φάγατε ένα τυρί αυτά τα Χριστούγεννα που μυρίζει σαν αποδυτήριο κλαμπ ράγκμπι; Η fiona beckett παίρνει μια πιο προσεκτική μυρωδιά ορισμένων ώριμων παραδειγμάτων
Αν πρόκειται να ψωνίσετε τυρί για τα Χριστούγεννα, σκεφτείτε προσεκτικά πώς θα το μεταφέρετε. Ερευνώντας ένα βιβλίο για το τυρί, αγόρασα μερικά τυριά που δεν είχα δοκιμάσει στο παρελθόν, αλλά τίποτα πιο έντονο από το Carré de l'Est.
Περπατώντας στο Piccadilly πέντε λεπτά μετά την αγορά του στο cheesemonger του Λονδίνου Paxton & Whitfield, συνειδητοποίησα ένα αχνό άρωμα. Μέχρι να επιβιβαστεί στο τρένο προς το Μπρίστολ, προσελκύω παράξενα βλέμματα και, παρά το τριπλό τυλιγμένο σε χαρτί και το σφράγισα σε πλαστικό κουτί, η μυρωδιά του διείσδυσε στο ψυγείο σε τέτοιο βαθμό που ο σύζυγός μου με ικέτευσε να το αφαιρέσω.
πραγματικές νοικοκυρές της σεζόν Ατλάντα 8 επεισόδιο 17
Γιατί μας αρέσει το βρώμικο τυρί; Το ισχυρότερο άρωμα σηματοδοτεί μια πιο σοβαρή, βαθιά γεύση; Πρέπει να γευτεί τη μύτη του, όπως και με το κρασί; Και από πού προέρχεται η μυρωδιά - δημιουργεί ένα τυρί με έντονη μυρωδιά που επιδιώκει ένας τυροκόμος;
Ο φλοιός ενός τυριού είναι πολύ χειρότερος από το δάγκωμα του. Τα περισσότερα τυριά που ξεπλένονται - αυτά
οσμές που τρώνε κυρίως με έντονα αρώματα - έχουν ένα εξαιρετικό βάθος γεύσης, αλλά δεν έχουν τόσο γεύση όσο η μυρωδιά. «Ο χαρακτήρας που βγαίνει είναι κυρίως αλμυρός, νότα umami ή Marmite που είναι νόστιμο», λέει ο Richard Veal στο La Fromagerie στο Λονδίνο. Μερικοί έχω βρει γεύση γλυκιά, σχεδόν φρουτώδης. Αναπτύσσουν επίσης μια ιδιαίτερα σαγηνευτική, ρέουσα υφή που γίνεται σταδιακά πιο ογκώδης με την ηλικία.
γατόψαρο ep 12 σεζόν 4
Η μαγεία της μούχλας
Το αγρόκτημα, μυρωδιά κάλτσας αυτού του στιλ τυριού προκύπτει από το γεγονός ότι η φλούδα πλένεται ή τρίβεται με ένα υγρό ή διάλυμα που κυμαίνεται από απλό θαλασσινό νερό έως κρασί, μπύρα, μηλίτη, μαρκ και eau de vie. Αυτό προάγει την ανάπτυξη των λινά Brevibacterium, τα οποία δίνουν στους φλοιούς των τυριών που ξεπλένουν τα χαρακτηριστικά τους χρώματα - συνήθως φωτεινό πορτοκαλί, ροζ ή καφέ - και έντονη μυρωδιά.
Η βασική συμβολή του Ηνωμένου Βασιλείου στο είδος είναι ο Stinking Bishop, ψήφισε το Βρετανικό Smelliest Cheese 2009, και περιγράφεται ως «μυρίζοντας σαν αποδυτήρια κλαμπ ράγκμπι» (βλ. Αντίθετο πλαίσιο). Πλένεται σε μούρο και πήρε το όνομά του από τα αχλάδια που αναπτύσσονται στο αγρόκτημα του παραγωγού του, Charles Martell. Η επιτυχία του υπήρξε εκθετική, σε μεγάλο βαθμό στο συναίσθημα του. «Όταν το ονομάσαμε, ανησυχούσαμε ότι το τυρί μας θα αγοραζόταν από κάποια ωραία κυρία που αναζητούσε ένα κομμάτι τσένταρ και θα μας ανέφερε στον επιθεωρητή περιβαλλοντικής υγείας. Και θέλαμε επίσης να πούμε στους ανθρώπους που θα σκότωναν για ένα δύσοσμο τυρί ότι αυτό ήταν για αυτούς. Αλλά δεν περιμέναμε ποτέ αυτό το επίπεδο ενδιαφέροντος. »
Η μυρωδιά και η υφή αναπτύσσεται καθώς το τυρί γερνά. «Παίρνουμε Stinking Bishop όταν είναι περίπου πέντε εβδομάδων και το ωριμάζουμε έως και οκτώ εβδομάδες», λέει ο Ruaridh Buchanan του Paxton & Whitfield. «Αυτό είναι για φαγητό αυτό το Σαββατοκύριακο», λέει, δείχνοντας ένα δείγμα που απειλεί να βγει από τη συσκευασία του. Το τυρί έχει βασιλικό ανεμιστήρα στον Πρίγκιπα της Ουαλίας, ο οποίος του έχει απονείμει το προσωπικό του ένταλμα.
Τα περισσότερα τυριά που ξεσκονίζονται ξεκινούν από αρκετούς αιώνες σε μοναστήρια όπου οι μοναχοί φτιάχνουν τη δική τους μπύρα, μηλίτη ή λικέρ. «Οι άνθρωποι θα χρησιμοποιούσαν ό, τι τοπικό ποτό ήταν άφθονο», λέει ο Buchanan. «Το Langres, για παράδειγμα, πλένεται με το marc de Champagne, ένα υποπροϊόν της παραγωγής σαμπάνιας.» Γενικά, όσο ισχυρότερο είναι το ποτό, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση, προσθέτει το Veal. Η ένταση εξαρτάται επίσης από το μέγεθος του τυριού (τα μικρότερα προφανώς παίρνουν περισσότερη γεύση) και πώς και πόσο συχνά εφαρμόζεται το υγρό. Μπορούν να τρίβονται ελαφρώς με ένα πανί, να ψεκάζονται με ομίχλη ή ακόμη και να βυθίζονται σε διάλυμα άλμης.
Ωρίμανση χαριτωμένα
είναι το syrah και το shiraz το ίδιο
Η θερμοκρασία είναι επίσης πολύ σημαντική. «Ακόμη και μια διακύμανση 2 ° C στη θερμοκρασία αποθήκευσης μπορεί να κάνει τη διαφορά στο πώς ωριμάζει το τυρί», λέει ο Buchanan. «Τα πλυμένα τυριά πρέπει να διατηρούνται δροσερά, διαφορετικά το τυρί θα σαπίσει: συνήθως μεταξύ 8 ° C και 12 ° C, σίγουρα κάτω των 15 ° C.» Είναι επίσης σημαντικό να μην τα σερβίρετε πολύ ζεστά, κάτι που θα προάγει μόνο τη μυρωδιά και υποβάθμιση καθώς το λίπος αρχίζει να διαχωρίζεται.
Άλλοι παράγοντες που θα επηρεάσουν την οξύτητα ενός τυριού είναι η συνταγή στην οποία φτιάχνονται, το γάλα από το οποίο παράγονται και το κλίμα στο οποίο ωριμάζουν. Το τυρί Rachel White Goats από το Somerset έχει πολύ λεπτή γεύση, ενώ το αιχμηρό, αρωματικό λάδι και το μπαχαρικό Mahón επηρεάζεται αναμφίβολα από το θαλάσσιο κλίμα της Μενόρκα, όπου είναι φτιαγμένο. Το ιταλικό Taleggio πλένεται με αλατόνερο, τόσο κρεμώδες, περισσότερο σαν Brie, ενώ το Epoisses της Βουργουνδίας είναι τόσο ισχυρό, απαγορεύεται στις γαλλικές δημόσιες συγκοινωνίες.
Ορισμένα τυριά μπορούν να αναπτύξουν φυσικά λευκά είδη αν παρασκευαστούν δίπλα στη θάλασσα ή αποθηκευτούν σε υγρές συνθήκες, σύμφωνα με τον Todd Trethowan του Trethowan's Dairy. Το cheesemaker μόλις άρχισε να κάνει μια εκδοχή του βραβευμένου Gorwydd Caerphilly που ονομάζεται GWR. «Αρχίσαμε αρχικά με άλμη και τώρα πειραματιζόμαστε με μηλίτη και μειώνοντας το μέγεθος του τυριού για να επιταχύνουμε τη διάσπαση του κέντρου. Ασφαλώς προσθέτει την υφή και τη γεύση. »
ncis new orleans τέλος της γραμμής
Όσο για το αφιερωμένο τυρόγαλο, όσο πιο μυρωδιά είναι το τυρί, τόσο μεγαλύτερη είναι η συγκίνηση. Αλλά το έντονο άρωμα δεν εκτιμάται απαραίτητα περισσότερο από το γνωστό τυρί. «Υπάρχει ένα φαινόμενο Marmite - όσοι τους μισούν το θεωρούν αδιανόητο ότι ο καθένας θα πρέπει να φάει κάτι που μυρίζει τόσο άσχημο», λέει ο Matt March-Smith από το εύστοχο τυρί Pong, το οποίο πωλεί βρετανικά τυριά (όχι όλα τα βρώμικα) στο διαδίκτυο. «Είναι ο κόσμος του τυριού με ένα χτύπημα τσίλι», λέει. Ή ένα Shiraz 15% αλκοόλ, ίσως…
Γράφτηκε από τη Fiona Beckett
