Τζέφορντ τη Δευτέρα: Οι βασιλιάδες της Ευρώπης - Winestealssd.com

Αμπελώνες στο Castell, στη Φρανκονία. Πίστωση: Andrew Jefford

Καλύτερες στιγμές
Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά

Ο Andrew Jefford ανακαλύπτει γιατί ο φελλός φαίνεται τελειωμένος στη Franconia - και πολλά άλλα ...

χορευτικές μαμάδες σεζόν 6 επεισόδιο 27

Οι ευρωπαίοι οινοπαραγωγοί είναι γενικά απρόθυμοι να υιοθετήσουν κλείσιμο βιδωτού πώματος, η δυσαρέσκεια των καταναλωτών θεωρείται συχνά η αιτία. Όχι τόσο στη Franconia: βίδες, που ανακάλυψα πρόσφατα στην έκπληξή μου, χρησιμοποιούνται τώρα για το 99% των λευκών κρασιών (και τα λευκά αποτελούν το 81% της παραγωγής σε αυτήν την περιοχή της Βόρειας Βαυαρίας). Χρησιμοποιούνται επίσης για τέσσερα στα πέντε μπουκάλια κόκκινο. Αυτό σίγουρα αποτελεί την πιο ολοκληρωμένη υιοθέτηση του βιδωτού πώματος από οποιαδήποτε ευρωπαϊκή περιοχή. Είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω ένα ή δύο παλαιότερα μπουκάλια όταν ήμουν εκεί… αλλά συχνά έπρεπε να κυνηγάμε ένα ανοιχτήρι.

Γιατί; «Το 2001 και το 2002 είχαμε πολλά προβλήματα με το φυσικό φελλό», εξήγησε ο τοπικός σύμβουλος κρασιού Hermann Mengler. «Τα λευκά κρασιά μας είναι πολύ ευαίσθητα σε θέματα φελλού σε κάθε περίπτωση δύο ή τρία οινοποιεία χρεοκόπησαν λόγω αυτού. Είχαμε πολλά συνθετικά πώματα για λίγα χρόνια, αλλά από το 2006 πήρε το βίδωμα. ' Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι τέσσερα στα πέντε κρασιά της Φραγκονίας καταναλώνονται εντός 100 χιλιομέτρων από τη γενέτειρά τους: πολλά οινοποιεία πωλούν περισσότερο από το μισό κρασί τους απευθείας στους καταναλωτές και έχουν στενή επικοινωνιακή σχέση μαζί τους. Η περιοχή δημιούργησε ένα φυλλάδιο σχετικά με το κλείσιμο βιδωτών καπακιών για να δώσει στους καταναλωτές κοινή λογική και ο γερμανικός πολιτιστικός σεβασμός για τη χημεία και τη μηχανική έκανε τα υπόλοιπα. Η ποιότητα και το στυλ των βιδών και των μπουκαλιών που χρησιμοποιούνται στη Franconia είναι υψηλή και τα αποτελέσματα είναι κομψά στην Αλσατία.

Η ερώτηση της φιάλης

Όποιος έχει επισκεφθεί ποτέ τους κύριους αμπελώνες του ποταμού θα γνωρίζει ότι η κατάληψη, στρογγυλεμένη bocksbeutel είναι μια τοπική πολιτιστική εικόνα που, για καλύτερα ή χειρότερα, έκανε το πόσιμο Φραγκονικό κρασί μια ξεχωριστή εμπειρία. Ακόμα και στην ακμή της πριν από δύο ή τρεις δεκαετίες, δεν χρησιμοποιήθηκε ποτέ για περισσότερο από το 50% των κορυφαίων κρασιών, αλλά αυτή η χρήση έχει πλέον μειωθεί στο 27% περίπου. Το 2015, ο σχεδιαστής του Αμβούργου Peter Schmidt βρήκε ένα «σύγχρονο» bocksbeutel (λίγο μεγαλύτερο, με λοξά άκρα) για να ενημερώσει την παράδοση. Μπουκάλια φλάουτου σε στιλ Αλσατίας και μπουκάλια μπορντό με πλαγιές ώμους χρησιμοποιούνται πολύ για φιλόδοξα κρασιά εδώ, και μπουκάλια σε στιλ Μπορντό για απλούστερα κρασιά.

Είναι το bocksbeutel ένα πλεονέκτημα ή ένα μειονέκτημα; Νομίζω ότι οι πρωτότυπες εκδόσεις είναι πανέμορφα αντικείμενα, άνετα και στρογγυλεμένα και μπορούν να φαίνονται υπέροχα με κομψή επισήμανση - απλώς ρίξτε μια ματιά σε αυτές του Castell, για παράδειγμα, ή στο Bürgerspital. Σε διεθνές επίπεδο, ωστόσο, είναι πιθανώς μειονέκτημα και ενδέχεται να συγκρατήσουν τις εξαγωγικές δυνατότητες της περιοχής. Οπως και αρκετοί από αυτούς που σχολίασαν το άρθρο της Silvaner της περασμένης εβδομάδας επεσήμαναν , είναι μια καταστροφή για την αποθήκευση εστιατορίου, που δεν ταιριάζει σε οποιοδήποτε γνωστό ράφι κρασιών εκτός από ένα ειδικά σχεδιασμένο. Η παγκόσμια επιτυχία του Mateus Rosé, τόσο ως κρασί όσο και ως κάτοχος λαμπτήρων, πιθανώς δεν βοήθησε την αιτία αυτής της ευγενούς φιάλης προσκυνητή του δέκατου όγδοου αιώνα.

Η παιδική χαρά του γεωλόγου

Όλοι όσοι απολαμβάνουν μια μικρή γεωλογία στο κρασί τους θα πρέπει να σημειώσουν τη Franconia, καθώς είναι η βασική παγκόσμια περιοχή κρασιού για την «κατανάλωση» της τριασικής περιόδου (η οποία ξεκίνησε με το χειρότερο επεισόδιο εξαφάνισης που έχει δει ο κόσμος, περίπου 250 εκατομμύρια χρόνια πριν). Η γη της γης συγκεντρώθηκε σε μια ενιαία ήπειρο, την Παγγέα, εκείνη την εποχή, και οι ζεστές, ξηρές συνθήκες και οι ρηχές θάλασσες οδήγησαν σε αποθέσεις κόκκινου ψαμμίτη ( buntsandstein ), ασβεστόλιθος ράφια ( ασβεστόλιθος κελύφους ) και σχιστόλιθους, άργιλοι και εξατμίτες ( keuper ). Το καθένα βρίσκεται διαδοχικά στη Φραγκονία ως θεμέλιο λίθο που συμβάλλει στο σχηματισμό εδάφους αμπελώνων: ψαμμίτης κυριαρχεί στα δυτικά, ασβεστολιθικός ασβεστόλιθος στο κέντρο (όπου βρίσκονται οι περισσότεροι από τους μεγάλους αμπελώνες, συμπεριλαμβανομένων των Würzburger Stein και Escherndorfer Lump) και εδάφη που προέρχονται από κερί στα ανατολικά - συμπεριλαμβανομένου του Castell, όπου μπορείτε να βρείτε βότσαλα από αλάβαστρο (ένα γαλακτώδες λευκό εξατρίτη) στους αμπελώνες. Εάν κάποιο από αυτά έχει άμεση επίδραση στο άρωμα και τη γεύση του κρασιού, δεν ξέρω ότι η τοπογραφία και οι κλιματολογικοί παράγοντες με εντυπωσιάζουν. Ωστόσο, το καθένα συμβάλλει σε ευνοϊκά εδάφη αμπελώνων και είναι σπάνιο να βρεθούν οι διαιρέσεις μιας μόνο περιόδου που αντιπροσωπεύονται με αυτό το επίπεδο σαφήνειας σε μια περιοχή κρασιού.

Dry: η πραγματική προσφορά

Η Franconia μπορεί, με κάποια δικαιοσύνη, να ισχυριστεί ότι είναι το αρχικό σπίτι ξηρού γερμανικού κρασιού επιπλέον ξηρός ορίζεται διαφορετικά εδώ και αλλού στη χώρα. Στη Φραγκονία, σημαίνει το πολύ 5 g / l ζάχαρη ανεξάρτητα από την οξύτητα, ενώ αλλού στη χώρα a ξηρός Το κρασί μπορεί να περιέχει έως 9 g / l ζάχαρης, υπό την προϋπόθεση ότι το επίπεδο οξύτητας υπερβαίνει το επίπεδο ζάχαρης κατά 2 g / l. Το αποτέλεσμα είναι μια σταθερή, δομημένη ξηρότητα στο κρασί της Φραγκονίας που δυσκολεύεστε να βρείτε αλλού στη Γερμανία (αν και το Baden πλησιάζει).

Ερωτήσεις Grand Cru

Οι οπαδοί του γερμανικού κρασιού θα γνωρίζουν για τον όρο Μεγάλη ανάπτυξη χρησιμοποιείται από κτήματα VDP για να δηλώσει τους ξηρούς οίνους που παράγονται από τοποθεσίες που ταξινομούνται ως VDP ως Εξαιρετική τοποθεσία ή «Grands Crus» (εντελώς διαφορετικό, θυμηθείτε, με τον γενικό όρο γερμανικού κρασιού Γκροσλάζ ή «συλλογικός αμπελώνας»).

Πολλοί λάτρεις του κρασιού υποθέτουν ότι η χρήση αυτού του όρου στις ετικέτες περιορίζεται σε εκείνα τα κτήματα που πληρώνουν τα ουσιαστικά τέλη συνδρομής VDP, και επομένως εγγυώνται από τον οργανισμό - αλλά όχι. Όπως επεσήμανε ο Wendelin Grass του DIVINO (η εμπορική επωνυμία του συνεταιρισμού στο Nordheim), «οι Grosses Gewächs δεν μπορούν να προστατεύονται από πνευματικά δικαιώματα» και, επιπλέον, «κάθε παραγωγός πρέπει να φτάσει στον δικό του ορισμό». Αυτή η αποφασιστικά επικίνδυνη κατάσταση είναι ο λόγος για τον οποίο οι ορισμοί του VDP ορισμένων αμπελώνων Grosse Lage έχουν διαφορετική μορφή: Τα κρασιά VDP Grosses Gewächs από το Escherndorfer Lump, για παράδειγμα, ονομάζονται «Escherndorf Am Lumpen 1655», καλύπτοντας έναν πυρήνα 10 εκταρίων στο σύνολο 25 εκτάρια αμπελώνα. Έτσι, αν θέλετε ένα πραγματικό γερμανικό Grand Cru, προσέξτε. (Αυτή είναι η πιο σύντομη υπαινιγμός για το ποια μπορεί να είναι η πιο περίπλοκη συζήτηση στον σημερινό κόσμο του κρασιού και θα σας ελευθερώσω τα υπόλοιπα… προς το παρόν.)

Riesling: ο σύνδεσμος που λείπει

Με συναρπάζει το Αυστραλιανό Riesling. Αυτό το εκλεκτό κρασί (ιδιαίτερα υπέροχο από τη Δυτική Αυστραλία Frankland και Porongurup, τη Νότια Αυστραλία Clare και Eden Valleys και το Victoria's Henty) μου φαίνεται ότι αποτελεί το παγκόσμιο σημείο αναφοράς για το δομημένο ξηρό Riesling και δεν έχω συναντήσει ποτέ κάτι παρόμοιο στην Ευρώπη ή στην πραγματικότητα αλλού στον κόσμο. Τα περισσότερα γερμανικά ξηρά Riesling είναι πιο φρουτώδη, ενώ τα ξηρά Rieslings της Αλσατίας και της Αυστρίας (ειδικά το Wachau) τείνουν να είναι πιο πλούσια στεγνά, χωρίς τη θεϊκή λιτότητα που αποτελεί τόσο ισχυρό μέρος της ελκυστικότητας των αυστραλιανών εκδόσεων.

Μετά πήγα στη Φρανκονία. Οι Franconian Rieslings δεν είναι οι ίδιοι με τους Αυστραλούς ομολόγους τους (τείνουν να είναι πιο πράσινοι, ζαφείροι και πιο φυλλώδεις στη γεύση), αλλά έχουν αρκετά κοινά στοιχεία για να με θεωρήσουν ως «ο χαμένος σύνδεσμος» μεταξύ των ενσαρκώσεων της Ευρώπης και της Αυστραλίας υπέροχο σταφύλι. Ολοκληρώνοντας λοιπόν, ακολουθούν σημειώσεις για πέντε εξαιρετικά παραδείγματα.

Arnold Weingut, Erste Lage, Marsberg Riesling Trocken 2016

Ένα εκλεκτό άρωμα κρασί: λεπτά φρούτα στο ρεπερτόριο αχλαδιών-κυδωνιών, με πειράγματα, καθαρό, απαλό ουρανίσκο. Υπάρχουν κρυσταλλωμένες γεύσεις φρούτων και πράσινων αγγέλων παρά την ξηρή τροχιά και ένα απρόσκοπτο, κρεμώδες, χαριτωμένο φινίρισμα. (Τεχνικά ένα Grosse Lage, αλλά ο Bruno Arnold αποχαρακτηρίζει το κρασί αφού τα αμπέλια είναι ακόμη μικρά.) 91

Brennfleck, Himmelsleiter, Escherndorfer Riesling Trocken 2015

Όπως πολλοί Franconian Rieslings, αυτό μυρίζει περισσότερο τη Franconia από το Riesling, με τη σαγηνευτική φρεσκάδα του. Στον ουρανίσκο, είναι ζωντανό και ζωντανό, αγκιστρωμένο αλλά σταθερό, με άφθονο πράσινο μήλο και ασβέστη, δομή και πετρώδη αγνότητα. 91

Bürgerspital, Erste Lage, Randersacker Teufelskeller Riesling RR Trocken 2016

Συμβουλές από κόλιανδρο και πεπόνι στη μύτη, και στη συνέχεια, ένας ουρανίσκος που μοιάζει με Εδέμ-Κοιλάδα με μακρύ, πετρώδες ασβέστη. Καθαρό, ευχάριστο και φιλικό προς τα τρόφιμα. 91

Το γραφείο του Princely Castell, Erste Lage, Casteller Hohnart Riesling Trocken 2016

Οι ελαφρώς πιο δροσερές συνθήκες στο Castell στα ανατολικά της περιοχής δίνουν ένα πιο όμορφο στυλ Riesling: τζίντζερ, λευκά φραγκοστάφυλα και απαλό κόκκινο κεράσι αρώματα και σχεδόν μέλι ουρανίσκο: αγιόκλημα και περισσότερο τζίντζερ, με υποτιμημένη τρυφερότητα. Κομψό και νόστιμο. 91

Weingut Schmitt’s Kinder, Grosses Gewächs, Pfülben Riesling Trocken 2015

Αρθρώστε μυρωδιές μπαχαρικών, τριαντάφυλλου και εσπεριδοειδών, στη συνέχεια ένα τεντωμένο, τεταμένο, τραγανό ουρανίσκο γεμάτο ξηρό δράμα: τόσο ζαρωμένο όσο και φρέσκο ασβέστη, με ένα μεγάλο κούνημα των νότες χωρίς φρούτα που ονομάζουμε «ορυκτικότητα» στο φινίρισμα. Σοκαριστικά καλό. 94