Ο Πέτρος του Γκόρντον Ράμσαϊ
Τίποτα που δεν κάνει ο Γκόρντον Ράμσεϊ δεν είναι ποτέ απλό, απλό, ή λείπει από το δράμα και το άνοιγμα του νέου του εστιατορίου νωρίτερα αυτό το μήνα συνέχισε την παράδοση.
Το νέο εστιατόριο, που ονομάζεται Petrus, απέχει λίγα λεπτά με τα πόδια από το Berkeley Hotel, τον τόπο της πρώην ενσάρκωσης του Petrus, μέχρι ένα έντονο διαχωρισμό το 2008 μεταξύ του διασημότατου σεφ και του πρώην φίλου του και του πρωθυπουργού Marcus Wareing, ο οποίος τώρα διαχειρίζεται έναν αναγνωρισμένο εστιατόριο εκεί με το δικό του όνομα.
masterchef σεζόν 8 επεισόδιο 6
Ο Ραμσάι πήρε το όνομα και το κελάρι κρασιού (το οποίο περιελάμβανε μια συλλογή πολλαπλών κρασιών του Chateau Petrus) και πρόσφατα δήλωσε ότι είναι χαρούμενος που επανέλαβε τη διαμάχη στην ίδια γειτονιά.
Το Petrus δεν είναι μεγάλο: μπορεί να καθίσει πάνω από 40, με τραπέζια ημικυκλικά γύρω από έναν κλιματιζόμενο γυάλινο πύργο από το δάπεδο μέχρι την οροφή που στεγάζει ένα κελάρι κρασιού 1.500 φιαλών, τοποθετημένο στις πλευρές τους σε διαφανή πλαστικά ράφια .
Είναι το πιο εντυπωσιακό χαρακτηριστικό σε ένα δροσερό διακριτικό δωμάτιο που έχει γίνει - ή ίσως υποστεί - σε αποχρώσεις του μπεζ και του ασημιού, με ένα πάνελ τοίχου σε υφές μοβ αποχρώσεις που προορίζονται ως συμβολικοί σύνδεσμοι με το ομώνυμο κρασί του εστιατορίου.
Το φαγητό είναι σύμφωνο με την εμφάνιση - μετριοπαθώς κομψό και συγκρατημένο, σε ένα γενικό, «μοντέρνο ευρωπαϊκό» στιλ υψηλής κουζίνας, όπως σε τεριρί φουά γκρα λεπτή στρωμένη με πάπια και καπνιστή πάπια, χαβιάρι πάνω από κιτρινόψαρο τόρτα, ψητό στήθος περιστεριού για παράδειγμα, το πόδι του.
Τα αλμυρά και τραγανά μοσχαρίσια γλυκά ψωμιά στηρίζονται σε ένα λεπτό στρώμα choucroute, του οποίου η τάρτα τονίζεται από μια σάλτσα ξιδιού sherry. Το φιλέτο χοιρινού κρέατος, το ζαμπόν και η μαύρη πουτίγκα σχηματίζουν ροζέτα πάνω από ένα λεπτό κρεβάτι με κρέμα λάχανο, μια όμορφη παρουσίαση που δεν έχει γούστο.
Η ουρά αστακών σε μια φέτα χοιρινού κρέατος είναι μια ρύθμιση, παρά ένας γάμος, γεύσεων ή υφών. Τα γαρνιτούρα είναι λιγοστά, απλώς διακοσμητικά, και συνηθισμένα πιάτα λαχανικών - μπρόκολο με αμύγδαλα και πατάτες ντουφινόζης (ωστόσο, κάθε πιάτο έχει τη δική του ξεχωριστή σάλτσα).
Το κόστος είναι 55 £ για τρία μαθήματα. Το μενού πιστώνεται στους Head Chef Sean Burbidge και Mark Askew, Executive Chef του Gordon Ramsay Holdings.
Η λίστα κρασιών είναι μακρά και ογκώδης, φυσικά και αισθητικά, μια σειρά αστέρων, με τιμές που ταιριάζουν. Οι συμμετοχές είναι παγκόσμιες, αλλά η καρδιά της είναι σταθερά στους κορυφαίους αμπελώνες της Γαλλίας. Υπάρχουν έξι σοδειές του Chateau Latour, από το 1899 (12.500 £) έως το 1959 (5.990 £) έως το 1985 (1.250 £).
Η Lafite είναι εδώ με παρόμοιο τρόπο, όπως και η Romanee-Conti, και άλλοι συνήθεις ύποπτοι. Το Chateau Petrus έχει υπερηφάνεια, με 33 χρονιές, από το 1924 έως το 2003. Το 1961 βρίσκεται στην κορυφή της κλίμακας στις 49.500 £.
Petrus, 1 Kinnerton St., London SW1X 8EA Τηλ: +44 (0) 20 7592 1609 www.gordonramsay.com/petrus. Ανοιχτό για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο από Δευτέρα έως Σάββατο.
κύκλος antm 22 ep 9
Γράφτηκε από τον Brian St Pierre
