Ο απογευματινός ήλιος λιγοστεύει και τα πρόσωπα γύρω από το γραφείο αραιώνουν. Δεν είστε νευρικοί για το αποψινό πρώτο ραντεβού, αλλά όταν πρόκειται να παραγγείλετε το κρασί που θέλετε να είστε γρήγοροι και σίγουροι στην απόφασή σας. Φτάνετε στο εστιατόριο νωρίτερα από το χρονοδιάγραμμα για να ενημερωθείτε για τη λίστα κρασιών, αλλά μόλις αρχίζετε να σκίζετε την επιφάνεια, παρατηρείτε το ραντεβού σας να περνάει από την πόρτα. Το ιδιοφυές σας σχέδιο ματαιώθηκε και τώρα έχετε περιοριστεί στην επιλογή του κρασιού στο τραπέζι.
Αφού καθίσετε, προσπαθείτε ανεπιφύλακτα να ακούσετε τον ομόλογό σας δίνοντας αδύναμη αναγνώριση προσώπου του διαλόγου του ενώ ταυτόχρονα ψαχουλεύετε στη λίστα κρασιών – είναι τόσο παχύρρευστη όσο ένα σχολικό βιβλίο και τόσο αρχαϊκή όσο οι γραφές. Η λίστα φαίνεται να μεγαλώνει σε μέγεθος κάθε στιγμή που βρίσκεται στα χέρια σας, τα οποία επίσης αυξάνονται εκθετικά σε ιδρώτα.
Φου*κ! λες στον εαυτό σου ρωτώντας γιατί η έννοια της παραγγελίας κρασιού έχει γίνει τόσο αίνιγμα. Αναπολείτε όλες τις νεανικές σας στιγμές της επιδρομής στο ντουλάπι κρασιού των γονιών σας, απλώς τηρώντας την ακλόνητη αρχή του λευκού για το καλοκαίρι και του κόκκινου για το χειμώνα. Η ενηλικίωση δεν έφερε μαζί της μόνο τους κινδύνους του ραντεβού και της ανακάλυψης του εαυτού της, αλλά και τις ιδιοτροπίες της ικανοποίησης από το ποτό και το κρασί.
Τα καλά νέα είναι ότι δεν χρειάζεται πλέον να υποφέρετε τις δοκιμασίες και τις δοκιμασίες της επιλογής κρασιού. Η παραπάνω κατάσταση δεν χρειάζεται πλέον να σας συμβεί. Ακολουθήστε αυτούς τους δείκτες την επόμενη φορά που θα βρεθείτε σε μποτιλιάρισμα καθ' οδόν προς τη μετεωρική σας άνοδο από το απελπιστικό μηδέν στον ήρωα του κρασιού.
- Ρωτήστε τον σερβιτόρο ή τον σομελιέ για το τι είναι τζαζ αυτές τις μέρες. Θα εκπλαγείτε ευχάριστα με την προσπάθεια και θα σκεφτείτε ότι έκαναν για να απαντήσουν στην ερώτησή σας όταν τους ζητηθεί να ενημερωθούν για κάτι που αγαπούν. Το να δίνετε στον διακομιστή σας τον πλήρη έλεγχο του τι θα πιείτε είναι ο καλύτερος τρόπος για να αντισταθμίσετε τα στοιχήματά σας. Η περιστασιακή συνομιλία σας με το προσωπικό σέρβις θα δείξει επίσης το ραντεβού σας ότι είστε ένας άνθρωπος του λαού - αφοσιωμένος και κοσμικός.
- Πείτε στον σερβιτόρο ή στον σομελιέ τα είδη κρασιού που συνήθως απολαμβάνετε. Απορρίψτε ένα εύρος τιμών για να γεφυρώσετε το χάσμα. Πιστέψτε με αυτό είναι απίστευτα χρήσιμο για τον διακομιστή. Είναι δουλειά του διακομιστή σας να διασφαλίσει ότι θα είστε ευχαριστημένοι με το κρασί σας ανεξάρτητα από την τιμή και δίνοντάς τους μια γκάμα θα τους βοηθήσει να το κάνουν αυτό. Μιλήστε επίσης για το αν σας αρέσουν τα κρασιά που είναι ελαφρύς ολόσωμος καρποειδής ξηρός δρυς και τα λοιπά.
- Σκεφτείτε τι σκοπεύετε να παραγγείλετε και ζητήστε από τον σερβιτόρο σας να σας βοηθήσει να επιλέξετε ένα κρασί που το συμπληρώνει καλά . Μπορεί να είναι λευκό κόκκινο αφρώδες ροζέ οτιδήποτε. αλλά απλώς αποφύγετε την καταστροφική περίσταση ότι είτε το κρασί είτε το φαγητό υπερισχύει του άλλου.
- Ρωτήστε το ραντεβού σας τι τους αρέσει να πίνουν. Το να ευχαριστείς τους άλλους μέσω της επιλογής του κρασιού είναι ό,τι πιο ανιδιοτελές μπορεί να κάνει κανείς και να θυμάστε να έχετε σταθερά στο μυαλό σας ότι η αγάπη που παίρνετε είναι ίση με την αγάπη που κάνετε.
- Τέλος και χωρίς εγγύηση πάμε για κάτι εντελώς τυχαίο και εκτός αριστερού πεδίου. Αναζητήστε αυτά τα κρασιά από τον Λίβανο Ρουμανία, Κίνα Ρωσία και οπουδήποτε αλλού δεν πιστεύατε ότι παρήγαγαν κρασί. Δώστε τους μια ευκαιρία και αφήστε το μυστήριο του κρασιού να σας οδηγήσει σε νέα μέρη, νέες γεύσεις και χωρίς αποτυχία - σε δεύτερα ραντεβού.
Ο Dan Amatuzzi είναι επαγγελματίας κρασιού και οινοπνευματωδών ποτών και διευθυντής ποτών στο Eataly στη Νέα Υόρκη. Η ιστοσελίδα του wineforthestudent.com είναι ένα blog που βασίζεται στην εκτίμηση και την εκπαίδευση του κρασιού. Είναι κάτοχος πτυχίου MBA από το Leonard N. Stern School of Business στο NYU και είναι επίκουρος καθηγητής στο Steinhardt School of Culture Education and Human Development στο NYU. Η τελευταία του δημοσίευση Πώς να διοργανώσετε ένα πάρτι γευσιγνωσίας κρασιού: Το πλήρες κιτ Το (Race Point Publishing) είναι πλέον διαθέσιμο.
