- Περιοδικό: Τεύχος Ιανουαρίου 2016
- Αρχική γευσιγνωσία
«Η ζάχαρη είναι το νέο κακό», δήλωσε ο Simon Field MW. «Σας δίνει διαβήτη και σας κάνει λίπος. Εξ ου και η τρέχουσα μόδα για χαμηλή δόση σαμπάνια . Η δοσολογία έχει μειωθεί στην κατηγορία σαμπάνιας στο σύνολό της τα τελευταία 10 ή 15 χρόνια από ένα μέσο όρο 12 γραμμάρια / λίτρο ζάχαρης σε περίπου 9 γραμμάρια / λίτρο. Αλλά είναι σωστό να πηγαίνεις προς τα κάτω στο μηδέν ή κοντά στο μηδέν; »
«Είναι απόλυτα καθοδηγημένος από τη μόδα», συμφώνησε ο Michael Edwards. «Οι άνθρωποι αγαπούν την ιδέα για κάτι εντελώς στεγνό. Είτε τους αρέσει στο ποτήρι είναι ένα άλλο θέμα. '
Ο Έντουαρντς εντυπωσιάστηκε σχετικά με την κατηγορία: «Νομίζω ότι τα κρασιά εμφανίστηκαν με τιμή, χωρίς δραματικές επιτυχίες. Δεν νομίζω ότι βρήκαμε παραδείγματα χρυσού. '
«Θα είστε πάντα απογοητευμένοι με αυτό το στυλ», είπε ο Field, «γιατί δεν υπάρχει πουθενά να κρύβετε ότι εκθέτετε τα πάντα.» Είναι επίσης επικίνδυνο, πρόσθεσε. «Όταν η δοσολογία είναι μηδενική ή σχεδόν μηδενική, έχετε οξειδωτική ευπάθεια και χρειάζεστε περισσότερο θείο κατά την αποξήλωση».
Αυτό βοηθά να εξηγήσουμε γιατί οι τόμοι είναι τόσο μικροί. «Χρειάζεστε έναν πολύ καλό ιστότοπο και παλιά αμπέλια και γενικά γίνεται σε μικρή κλίμακα», δήλωσε ο Έντουαρντς. «Είναι μια πολύ δύσκολη κατηγορία παραγωγής και μπορείτε να μετρήσετε τους ανθρώπους που το κάνουν καλά από τη μία πλευρά. Αλλά όταν είναι καλό, είναι πολύ καλό. '
Το Xavier Rousset MS εξέφρασε μια προτίμηση για τα κρασιά με ένα άγγιγμα ζάχαρης σε αντίθεση με κανένα. «Προτιμώ 1g ή 2g ζάχαρης από κανένα, ως γενίκευση, και βρήκα το Extra Bruts πιο ενδιαφέρον», συμφώνησε ο Edwards. «Η ζάχαρη είναι ενεργοποιητής των αρωμάτων και ακόμη και στις πολύ καλές φύσεις Brut, τα αρώματα είναι αρκετά υποτονικά».
Όλοι οι δοκιμαστές αμφισβήτησαν τη μακροχρόνια ηλικία της κατηγορίας, καταλήγοντας στο συμπέρασμα ότι είναι μια άγνωστη ποσότητα καθώς το στυλ είναι τόσο νέο. «Είναι ένα ευαίσθητο θέμα», είπε ο Έντουαρντς. «Μερικοί άνθρωποι λένε ότι η έλλειψη ζάχαρης σημαίνει ότι δεν θα γερνούν επίσης, και μπορεί να υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό».
