Πίστωση: Φωτογραφία αποθεμάτων Ian Shaw / Alamy
- Καλύτερες στιγμές
Η τελευταία κυκλοφορία του Dom Pérignon ήρθε με λίγα επιπλέον νέα ...
Η κυκλοφορία του Dom Pérignon 2008 στο Λονδίνο στις 19 Ιουνίου ήρθε με την είδηση ότι, την 1η Ιανουαρίου 2019, ο Vincent Chaperon θα διαδέξει τον Richard Geoffroy ως το νέο σεφ de σπήλαιο .
Μια σκληρή πράξη που πρέπει να ακολουθήσετε; Όχι στην πραγματικότητα οι δύο άντρες έχουν συνεργαστεί στενά από το 2005 και ο Chaperon έχει πλέον συμμετάσχει σε 13 συγκομιδές και έχει δηλώσει τέσσερις χρονιές. Μοιράζονται ένα όραμα του Dom Pérignon που εξελίσσεται συνεχώς υπό το φως συναρπαστικών δυνατοτήτων από την κλιματική αλλαγή και τα φρούτα.
Μεταξύ του 1990 και του 2009, ο Geoffroy δημιούργησε τουλάχιστον 15 χρονιές. Πάντα επέλεγε να ωθήσει το φάκελο αυτού του εμβληματικού κρασιού στη βέλτιστη ωριμότητά του, και η ερμηνεία του για το όραμα DP γέννησε επίσης την έννοια «Πλήρεις» - τρεις βαθμίδες που εκφράζουν τα διαδοχικά οροπέδια της σαμπάνιας καθώς μεγαλώνει: απελευθέρωση, P2 και P3.
Ο Geoffroy έχει επίσης βελτιώσει τα γαστρονομικά διαπιστευτήρια του DP συνεργαζόμενο με σεφ όπως οι Ferran Adrian, Alain Ducasse και David Thompson τα τελευταία χρόνια.
Και οι δύο άνδρες είναι ονειροπόλοι, όπως οι καλύτεροι οινοποιοί, αλλά ο Chaperon είναι επίσης ένας σπουδαίος τεχνικός. Γεννημένος στο Pomerol, είναι γεωργικός μηχανικός από το Μονπελιέ. Είναι ασφαλές να πούμε ότι δεν θα συμβεί μια ριζικά διαφορετική προσέγγιση στο cuvee, αλλά τα πάθη του Chaperon θα αναμφίβολα θα εμφανιστούν στα κρασιά του καθώς εξελίσσεται το όραμα.
Dom Pérignon 2008 - η τελευταία έκδοση:
Το προηγούμενο έτος ήταν η πρώτη φορά στην ιστορία του Dom Pérignon που κυκλοφόρησε ένα τρύγο εκτός σειράς - το 2009 που προηγείται αυτού του 2008 . Ένας βασικός λόγος για αυτό ήταν ότι θεωρήθηκε ότι το 2008 χρειάζεται περισσότερο χρόνο. Το προϊόν ενός ευρέως αναγνωρισμένου vintage, Dom Pérignon 2008 θα κυκλοφορήσει ως ειδική «Legacy Edition» στα τέλη του 2018, με τα ονόματα και των δύο σεφ de caves. Η κανονική ετικέτα θα κυκλοφορήσει στις αρχές του 2019.
