Φοβόταν ότι το 2010 θα καταργήσει την κύρια ποικιλία σταφυλιών, αλλά αντίθετα, η Armagnac σηματοδοτεί την 700η επέτειό της. Ο Richard Woodard είναι έτοιμος να γιορτάσει - αλλά πώς ξεχωρίζεις τον Armagnac εκτός από το Cognac;
Πώς λέτε τη διαφορά μεταξύ Armagnac και Cognac;
Η εξοχή του Gascon είναι μια πεμπτουσία αγροτική Γαλλία: τοπία με καρτ-ποστάλ, παραθαλάσσια χωριά και μια νυσταλέα ατμόσφαιρα. Σε αντίθεση με τη μονότονη μονοκαλλιέργεια του Médoc ή της Côte d'Or, τα αμπέλια εδώ ανταγωνίζονται για χώρο με ηλιοτρόπια, αραβόσιτο και βοοειδή.
Πρόσφατα, πολλοί αμπελώνες πασπαλισμένοι μεταξύ του Auch και του δάσους Landes παράγουν ολοένα και πιο εντυπωσιακά ονόματα επιτραπέζιων οίνων, όπως οι Côtes de St-Mont και Côtes de Gascogne. Αλλά αυτό είναι επίσης το σπίτι του Armagnac, του παλαιότερου αποσταγμένου πνεύματος της Γαλλίας, φέτος για τα 700α γενέθλιά του. Και το Armagnac, που αντικατοπτρίζει την εξοχή που αποκαλεί σπίτι, είναι ένα ποτό με μεγάλη ποικιλία και αποχρώσεις - αναμφισβήτητα περισσότερο από τον πιο διάσημο αντίπαλό του, Κονιάκ .
Τι, λοιπόν, εκτός από την καταγωγή, τα διαφοροποιεί; Οποιαδήποτε ανάλυση του τι κάνει το Armagnac ξεχωριστό πρέπει να ξεκινήσει με τη γη.
Το να σταθείς στις προμαχώνες του Valence-sur-Baïse ατενίζοντας τα δυτικά πάνω από τα κυλιόμενα πεδινά του Bas-Armagnac είναι να σταθείς στα βράχια του Ατλαντικού μιας άλλης εποχής. Όταν τα νερά υποχώρησαν στον Βισκαϊκό Κόλπο, άφησαν πίσω τους καστανόχρωμα άμμο και μπολμπένες - ένα μείγμα άμμου / λάσπης - με υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο από τα κοντινά Πυρηναία. Αυτό το έδαφος καθιστά το Bas-Armagnac την καρδιά της περιοχής, πηγή των καλύτερων και μακρόβιων κονιάκ, φρούτων, δομών και λιχουδιών.
ξεδιάντροπη σεζόν 7 επεισόδιο 9 εμείς
Στα ανατολικά βρίσκεται η Ténarèze, μια μικτή σακούλα από εδάφη κιμωλίας-πηλού και μερικά μπολμπέν, όπου οι Armagnacs τείνουν να είναι πιο στρογγυλοί και πλουσιότεροι, αλλά εξακολουθούν να εκφράζουν τις καλύτερες ιδιότητές τους μόνο μετά από δεκαετίες γήρανσης.
Τέλος, υπάρχει η Haut-Armagnac, μια περιοχή σχήματος L που αγκαλιάζει τους Bas-Armagnac και Ténarèze στα ανατολικά και νότια. Τα εδάφη με κιμωλία, με πολύ μεγάλη αξία στο Grande Champagne μέρος του Cognac, είναι λιγότερο περιζήτητα εδώ, με μόνο μερικούς αμπελώνες διάσπαρτους σε όλη την περιοχή.
Τα σταφύλια στη συνέχεια, και εδώ η αντίθεση με το κονιάκ είναι ακόμη πιο εμφανής. Ενώ η Ugni Blanc αντιπροσωπεύει σχεδόν ολόκληρη την παραγωγή κονιάκ, εδώ βρίσκεται το μάγουλο με το Folle Blanche, το κρασί σταφυλιών Colombard, έξι περιέργειες μικρής φυτείας - και το ενδιαφέρον Baco.
Το τριαντάφυλλο σταφυλιών
Το Baco, το μόνο υβριδικό σταφύλι που επιτρέπεται σε ένα γαλλικό AC, είναι μια διέλευση του Folle Blanche και του υβριδικού Noah. Δημιουργήθηκε το 1898 από τον καθηγητή της Landais François Baco, ήταν μια θεραπεία μετά τη φυλλοξήρα όταν η Folle Blanche δυσκολεύτηκε να εμβολιαστεί σε ανθεκτικά ριζικά.
Ο κατασκευαστής μοναδικά εντυπωσιακού κρασιού, ο Baco μεταμορφώνεται από τα εδάφη boulbènes του Bas-Armagnac σε πνεύμα ανεξέλεγκτης δύναμης και πολυπλοκότητας. Συχνά σκληρή δουλειά όταν είναι νέοι, οι Baco Armagnacs μαλακώνουν από τη μεγάλη γήρανση στο βαρέλι, μερικές φορές περνούν δεκαετίες σε δρυς πριν φτάσουν στο αποκορύφωμά τους. Είμαστε τυχεροί που έχουμε Baco. Κάθε αμπέλι επρόκειτο να εξαφανιστεί έως το 2010 μετά από έναν κίνδυνο υγείας στον Καναδά κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1990 για τα επίπεδα ανθρακικού αιθυλεστέρα στο εισαγόμενο Armagnac. Ευτυχώς, οι περαιτέρω έρευνες διέγραψαν το όνομα του Baco και το σχέδιο εκρίζωσης εγκαταλείφθηκε.
Η αντίθεση μεταξύ Baco και Folle Blanche δεν θα μπορούσε να είναι μεγαλύτερη. Ελαφρύ και λεπτό, το Folle Blanche είναι ευάλωτο σε ωίδιο και σήψη. Αλλά στα χέρια ενός πλοιάρχου διαθέτει μια μυρωδιά γιασεμιού με ελαφριά μπαχαρικά και εξαιρετική φινέτσα - το άλλο άκρο του φάσματος στυλ από δομημένο, τετράγωνο Baco.
θερμοκρασία αποθήκευσης κόκκινου κρασιού κελσίου
Το Ugni Blanc λατρεύεται εδώ για τον ίδιο λόγο όπως στο Cognac, παράγοντας κρασιά με υψηλή οξύτητα και χαμηλή αλκοόλη, ιδανικά για απόσταξη - δίνοντας Armagnacs ακρίβειας, εκλεκτών φρούτων και απαλότητας.
Stills και δεξιότητες
Τα ποικίλα εδάφη είναι ένα κοκτέιλ ποικιλιών σταφυλιών που ίσως περιμένετε την απόσταξη τουλάχιστον να είναι μια απλή υπόθεση. Θα κάνατε λάθος Η παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής, που χρονολογείται σχεδόν 200 χρόνια, χρησιμοποιεί ένα μόνο ακίνητο, το Armagnacais alambic. Αυτό επιτρέπει τη συνεχή απόσταξη, σε αντίθεση με τη διπλή απόσταξη κατά παρτίδα που εφαρμόζεται στο Cognac. Όμως υπάρχουν και μερικά διπλά στάμπα στο Armagnac, αφού η πρακτική αναβίωσε στις αρχές της δεκαετίας του 1970. Οι Janneau, Samalens και Delord είναι τρεις από τους λίγους παραγωγούς που χρησιμοποιούν αυτήν τη μέθοδο, οι οποίοι μπορούν να δώσουν έναν πιο ομαλό και πιο εκλεπτυσμένο χαρακτήρα σε νεότερα στυλ VS ή VSOP.
Για να γενικευτεί, το eaux de vie που κατασκευάζεται με τη μέθοδο Cognac είναι ισχυρότερο (καθώς αποστάζεται δύο φορές) και, ανάλογα με την άποψή σας, είτε λεπτότερο είτε πιο απλό - γιατί μόνο το μεσαίο μέρος του αποστάγματος, η καρδιά, είναι μεταχειρισμένος.
Ωστόσο, δεν σημαίνει ότι το Armagnac είναι επομένως πιο ρουστίκ ή λιγότερο εκλεπτυσμένο, καθώς εξαρτάται πολύ από το άτομο που χρησιμοποιείται ακόμα και από τον τρόπο λειτουργίας του. Η εξειδικευμένη απόσταξη σε σχετικά χαμηλή περιεκτικότητα (περίπου 55% αλκοόλ) διατηρεί το άρωμα και τα φρούτα, ενισχύοντας την απαλότητα και την πολυπλοκότητα.
Με ένα πνεύμα που παλαιώνεται εδώ και δεκαετίες, τα βαρέλια που χρησιμοποιούνται για την ωρίμανση είναι εξίσου σημαντικά με την απόσταξη, το έδαφος ή το σταφύλι. Για το πρώτο ή το πρώτο έτος, το eau de vie ωριμάζει σε νέα βαρέλια - συνήθως 400 έως 420 λίτρα, με βαριά, πικάντικη βαλανιδιά Gascon ή στενότερη, λιγότερο επιρροή δρυς Λιμουζίνης - για να μαλακώσει και να επιτευχθεί μια κορυφή ξύλου επιρροή.
Στη συνέχεια, το eau de vie μεταφέρεται σε παλαιότερα, πιο ουδέτερα βαρέλια για συνεχή ωρίμανση, με τα καλύτερα, μακρύτερα να μετακινούνται συχνά σε μεγάλα γυάλινα φτερά-τζιν ή μπονόνια μετά από δεκαετίες σε ξύλο.
Έχοντας πει όλα αυτά, είναι αδύνατο να εντοπίσετε μια ακριβή συνταγή για το Armagnac. Όλα τα συστατικά που περιγράφονται συγχωνεύονται και συνδυάζονται για να δημιουργήσουν ένα ποικίλο, διακριτικό φάσμα προϊόντων, από παραδοσιακές ονομασίες VS, VSOP και XO έως προϊόντα που αναφέρονται στην ηλικία και την κάρτα ατού της περιοχής - μια σειρά από συναρπαστικά vintage Armagnacs. Υπάρχει ακόμη και ένα αναμίξιμο λευκό πνεύμα - Blanche - για τη δημιουργία κοκτέιλ.
beauty and the beast season 3 επεισόδιο 3
Είναι το Armagnac πιο διακριτικό και ποικίλο από το Cognac; Σίγουρα. Αυτό το κάνει καλύτερο; Εξαρτάται από το τι σας αρέσει. Τέτοιες συγκρίσεις είναι πάντως απειλητικές. Θα έλεγα ότι ήταν μια περίπτωση αλόγων για μαθήματα - αν δεν πίστευα ότι το Cognac και το Armagnac ήταν διαφορετικά ζώα συνολικά.
