Ramney, όπου το αμπέλι και ο αμπελώνας συνδυάζονται με μεγάλη ακρίβεια
Ο Τζέιμς Σκοτ επιστρέφει τις μέρες της ζωής μας
- California Wine 2017
Από τη δεκαετία του 1960 οι παραγωγοί της Καλιφόρνια αναζητούν να φυτέψουν το σωστό σταφύλι στη σωστή τοποθεσία. Ο William Kelley παρουσιάζει τέσσερις οινοποιούς που έχουν κατακτήσει την τέχνη ...
Αυτό το άρθρο κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στο συμπλήρωμα 2017 του περιοδικού Decanter στην Καλιφόρνια. Προς το παρόν εμφανίζεται στο Decanter.com ως μέρος μιας διαφημιστικής καμπάνιας με το Ινστιτούτο Οίνου Καλιφόρνια .
Ποικιλίες σταφυλιών στην Καλιφόρνια: Γιατί έχει σημασία ο ιστότοπος
Με την εξαιρετική γεωλογική και κλιματική ποικιλομορφία της, η Καλιφόρνια είναι ένα φυσικά φιλόξενο σπίτι με πολλές ποικιλίες σταφυλιών και αποφασίζει τι θα φυτέψει πού υπήρξε εδώ και καιρό αντικείμενο έρευνας και συζήτησης.
Το 1963, δημοσίευσε A J Winkler Γενική αμπελουργία . Ο Winkler και οι συνεργάτες του στο UC Davis ταξινόμησαν τα κλιματολογικά κλίματα της Καλιφόρνιας μετρώντας τον αριθμό των ωρών κατά τις οποίες οι θερμοκρασίες ξεπέρασαν τους 10 ° C κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου - μια αποτελεσματική μέτρηση της ικανότητας μιας περιοχής να ωριμάσει σταφύλια. Συνιστάται κατάλληλες ποικιλίες για φύτευση σε κάθε ξεχωριστή περιοχή - για παράδειγμα το Cabernet στο Oakville και το Pinot Noir στο Carneros.
Σήμερα το αμπέλι και ο αμπελώνας συνδυάζονται με μεγαλύτερη ακρίβεια και οι οινοποιοί μιλούν όλο και πιο παθιασμένα για την έκφραση του ιστότοπου μέσω ενός φακού ποικιλίας. Εδώ είναι τέσσερις δάσκαλοι.
Cabernet Sauvignon
Ric Forman, Forman Vineyard, Napa Valley
Καθώς ο Forman γιορτάζει το 50ο vintage του, μπορεί να προβληματιστεί για μια καριέρα που οι περισσότεροι οινοποιοί της Καλιφόρνια μπορούν να ζηλέψουν. Αποφοίτησε από το UC Davis το 1969 μετά από πρακτική άσκηση στο Stony Hill και το μόλις καθιερωμένο Robert Mondavi Winery, η πρώτη του δουλειά ήταν υπεύθυνος για το εναρκτήριο vintage του Sterling Vineyards - καθώς και το σχεδιασμό του νέου οινοποιείου και κελαριού.
«Πρέπει να είχα μεγάλη αυτοπεποίθηση», γελάει. Εκείνη τη χρονιά, και εξίσου αποφασιστικά, ταξίδεψε στην Ευρώπη όπου αντιμετώπισε για πρώτη φορά παραδοσιακή οινοποίηση. «Πήγα από αυτό το αυστηρό χημικό, τεχνολογικό υπόβαθρο, για να δω ποια ήταν η παράδοση», θυμάται. «Ήξερα αμέσως, σε ηλικία 24 ετών, αυτός ήταν ο τρόπος που ήθελα να φτιάξω κρασί».
Η παραδοσιακή γαλλική πρακτική, που παρατηρήθηκε προσεκτικά σε αυτό και τα επόμενα ταξίδια στο εξωτερικό, θα ενημέρωνε την οινοποιία του Forman για τον επόμενο μισό αιώνα: πρώτα στο Sterling, τότε όταν ίδρυσε το Newton Vineyard το 1977 και τέλος στο δικό του οινοποιείο, από το πρώτο του vintage το 1983 έως Η παρούσα. Στους αμπελώνες, αυτό σήμαινε αμπέλια με στενές αποστάσεις, προσεκτικά πελεκημένα - ένα σύστημα κλαδέματος που πρωτοστάτησε ο Φορμάν.
Στο κελάρι, η παράδοση περιελάμβανε απαλό βασανισμό, προσεκτική προσέγγιση στη νέα βελανιδιά και αντίδραση ενάντια στη νοοτροπία επεξεργασίας που κυριάρχησε στην οινολογία της Καλιφόρνιας στην εποχή του φιλτραρίσματος και των φυγοκεντρωτών.
Πίστωση: Ινστιτούτο Οίνων Καλιφόρνιας
Από την αρχή, το Napa Valley Cabernet Sauvignon (σύντομα αναμεμιγμένο με άλλες ποικιλίες Μπορντό) ήταν μπροστά στο κέντρο του έργου του Forman και γρήγορα έκανε το είδος δικό του, παράγοντας κρασιά δύναμης, χάριτος και μακροζωίας. Πράγματι, πολλά από τα Sterling Reserves του από τη δεκαετία του 1970 εξακολουθούν να πίνουν υπέροχα σήμερα. Ωστόσο, η προσέγγισή του έχει εξελιχθεί διακριτικά από τότε που ξεκίνησε η εμπλοκή του με την ποικιλία.
«Με την πάροδο του χρόνου», θυμάται, «Συνειδητοποίησα ότι ενώ τα σταφύλια στη Νάπα συσσώρευαν ζάχαρη γρήγορα, η ωριμότητα των γεύσεων και των τανινών συχνά καθυστερούσε. Άρχισα λοιπόν να διαλέγω αργότερα, κάτι που ήταν πολύ απόκλιση από αυτό που έγινε τότε », προσθέτει.
«Αλλά το μεγαλύτερο δεν είναι καλύτερο», ο Forman είναι πολύ γρήγορος να επιμείνει και παρόλο που έχει προσαρμόσει την οινοποιία του Cabernet στο ήρεμο κλίμα της Νάπα, εξακολουθεί να είναι μια κομψή αισθητική, παράγοντας πολύπλοκα, αλμυρά κρασιά, τα οποία ξεσπούν με αποχρώσεις κουτιού πούρων και μπαχαρικών .
Η πίστη στην αποφασιστική επιρροή του ιστότοπου, καθώς και η επιθυμία του να δημιουργήσει ένα δικό του κτήμα, οδήγησε στη δημιουργία του Forman Vineyard, το κελάρι και το οινοποιείο του ανατινάχτηκαν και χαράχτηκαν από τις βραχώδεις πλαγιές πάνω από την Αγία Ελένη. Εκεί, από το πλεονεκτικό σημείο του λόφου, ο Φορμάν μπορεί να ερευνήσει την κοιλάδα που έχει κάνει τόσα πολλά για να διαμορφώσει.
Τσάρντον
David Ramey, κελάρια κρασιού Ramey, κομητεία Sonoma
Ο Ramey είναι πλοίαρχος του Chardonnay, αλλά η καριέρα του στην οινοποίηση είχε μια απίθανη αρχή. Γεννήθηκε στο Σιάτλ, σπούδασε λογοτεχνία στο UC Santa Cruz, εργαζόμενος ως σερβιτόρος για ένα χρόνο μετά την αποφοίτησή του. Είχε αρχίσει να ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το κρασί, αλλά η συνειδητοποίηση ότι πραγματικά ήθελε να το κάνει βγήκε από το μπλε κατά τη διάρκεια μιας μεγάλης διαδρομής μεταξύ Mexicali και Hermosillo, Μεξικό - αυτό που του αρέσει να αποκαλεί Αγάπη με την πρώτη ματιά .
νόμος και τάξη: μονάδα ειδικών θυμάτων σεζόν 19 επεισόδιο 14
«Ήταν μία από αυτές τις στιγμές αστραπής», θυμάται. «Συνειδητοποίησα ότι όχι μόνο το κρασί κάνει τους ανθρώπους χαρούμενους, είναι μια αισθητική δήλωση και δεν είναι κακό για το περιβάλλον».
Έγινε αμέσως για μεταπτυχιακό στην οινολογία στο UC Davis, εργαζόμενος στη συγκομιδή του 1979 στο Ets Jean-Pierre Mouiex στο Pomerol και το vintage του 1980 στην Αυστραλία, αποκτώντας γνώσεις τόσο για τη βιοτεχνική όσο και για τη βιομηχανική οινοποίηση. Επιστρέφοντας στην Καλιφόρνια, η Zelma Long προσέλαβε τον Ramey ως βοηθό οινοποιό στο οινοποιείο Simi, όπου δούλεψε για τέσσερα χρόνια προτού ξεπεράσει μόνος του στην κομητεία Sonoma πρώτα στο Matanzas Creek και μετά στο Chalk Hill. Στη συνέχεια, το 1996, ανανέωσε τον δεσμό του με την οικογένεια Mouiex για να γίνει ονοποιός του Dominus Estate στην κοιλάδα Napa.
Ο Ramey ήταν αρκετά τυχερός που βίωσε τον οινοποιό του Chardonnay από τις πρώτες μέρες της καριέρας του. Στο Simi, αυτός και ο Long ήταν από τους πρώτους που πειραματίστηκαν με τη ζύμωση βαρελιών και την ωρίμανση, παρουσιάζοντας τεχνικές της Βουργουνδίας όπως η χύτευση χυμού, η μηλογαλακτική ζύμωση και το μπάλωμα. Συνέχισε να εξερευνά αυτές τις μεθόδους στο Matanzas Creek και στο Chalk Hill. Αλλά ο Dominus δεν παρήγαγε λευκό κρασί.
«Ρώτησα,« εξηγεί η Ράμι »και ο Κρίστιαν Μούιξ είπε αν ήθελα να φτιάξω λίγο Chardonnay στο πλάι, αυτό ήταν εντάξει μαζί του.»
Πίστωση: Ινστιτούτο Οίνων Καλιφόρνιας
Έτσι γεννήθηκε το Ramey Wine Cellars, ξεκινώντας με 260 περιπτώσεις Chardonnay από τον περίφημο αμπελώνα Carneros του Larry Hyde. Σύντομα ακολούθησαν άλλοι αμπελώνες και ονομασίες. Εμπνευσμένο από την ποιότητα των σταφυλιών που μπορούσε να βρει, η παραγωγή του Ramey σύντομα επεκτάθηκε.
«Μεγάλωσα ανόητα, από 1.500 περιπτώσεις σε 7.000 σε 22.000. Τώρα είμαστε στα 40.000 », λέει. Ευτυχώς, η αγορά ανταποκρίθηκε με ενθουσιασμό και μέχρι σήμερα το οινοποιείο ανήκει εξ ολοκλήρου στην οικογένεια.
Αυτά τα Chardonnays είναι ώριμα, αλλά ισορροπημένα. Η εξουσία έρχεται φυσικά στην Καλιφόρνια, πιστεύει ο Ramey και δεν αποφεύγεται από αυτό, δείχνοντας το σημαντικό ύψος της μεγάλης κρουαζιέρας Burgundy τα τελευταία χρόνια. «Αλλά πρέπει επίσης να αναδείξουμε τη φινέτσα και τη μειονότητα», προσθέτει.
Όπως το βλέπει, υπήρξαν δύο βασικές τάσεις στο είδος του California Chardonnay τα τελευταία 35 χρόνια. Το ένα ήταν «η σταδιακή υιοθέτηση της πραγματικής μεθόδου της Βουργουνδίας» - και ο Ράμι αναγνωρίζει τον εαυτό του ως κλασικό, χωρίς φιλοδοξία να ανακαλύψει ξανά τον τροχό. Η άλλη εξέλιξη ήταν αυτό που αποκαλεί «πορεία προς την ακτή». Εξηγεί: «Οι περιοχές που θεωρούνταν πολύ κρύες για το Chardonnay πριν από 30 χρόνια παράγουν τώρα τα καλύτερα κρασιά μας».
Θα ήταν δύσκολο να διαφωνήσουμε με αυτό. Ωστόσο, μια γεύση των διαφορετικών cuvées του Ramey, ξεκινώντας από το Carneros και κατευθυνόμαστε προς την ακτή Sonoma μέσω του ρωσικού ποταμού, προσφέρει πειστική μαρτυρία τόσο για την αριστεία όσο και για την ιδιαιτερότητα που μπορεί να επιτύχει το Chardonnay της Καλιφόρνιας σε μια διαφορετική γκάμα μεσοκλιματικών και εδαφών.
Pinot Noir
Thomas Rivers Brown, Rivers-Marie, Sonoma Coast
Γεννημένος στο Sumter της Νότιας Καρολίνας, η Rivers Brown είναι ένα από τα κορυφαία ταλέντα της οινοποιίας της χώρας και είναι γνωστό ως διάσημος οινοποιός της Napa Valley, ο παραλήπτης πολλών κρίσιμων επαίνων - συμπεριλαμβανομένων πολλαπλών τριψήφιων βαθμολογιών - για ετικέτες Cult Cabernet Sauvignon όπως το Maybach και Schrader. Ωστόσο, κάποιος υποψιάζεται ότι η ποικιλία που είναι πιο κοντά στην καρδιά του πρέπει να είναι ο Pinot Noir.
Πίσω το 2002, πολύ πριν ο αστέρας του συμβούλου ήταν πραγματικά στην ανάβαση, ο Μπράουν άρχισε να αγοράζει σταφύλια Pinot Noir από το Summa Vineyard 2,5 στρεμμάτων στην ακτή Sonoma για το Rivers-Marie, το δικό του σήμα. Στα χρόνια που ακολούθησαν, περισσότερα cuvées εμφανίστηκαν από άλλους ιστότοπους της γειτονιάς, που σύντομα συμπληρώθηκαν από εμφιάλωση Chardonnay και Cabernet Sauvignon. Μέχρι το 2010, αυτός και ο συνεργάτης του, Genevieve Marie Walsh (και οι δύο είναι τεράστιοι οπαδοί του Pinot Noir), κατάφεραν να αποκτήσουν την ιδιοκτησία της Summa και σήμερα το Rivers-Marie είναι η πηγή του πιο συναρπαστικού Pinot Noir που παράγεται στην ακτή Sonoma.
Τι τον τράβηξε σε αυτήν την ποικιλία και σε αυτήν την περιοχή; Σπουδός λογοτεχνίας και πότες της Βουργουνδίας, ο Μπράουν καλλιεργεί εδώ και πολύ καιρό το πάθος για τον Πινότ, ταυτόχρονα το πιο πνευματικό και αισθησιακό σταφύλι. Κατά τη διάρκεια πολλών ωρών στην ρωσική κοιλάδα του ποταμού και στην ακτή Sonoma, έτυχε να ερωτευτεί με αυτό το ιδιόμορφο τμήμα της Καλιφόρνιας, επίσης η ζωή είναι πιο αργή εδώ από ό, τι στη Νάπα, οι κοινωνικές αλληλεπιδράσεις είναι πιο χαλαρές.
«Το Sonoma Coast Pinot πέφτει ανάμεσα σε δύο κόπρανα», παραδέχεται εύκολα. «Είναι πολύ ελαφρύ για τους λαούς που πίνουν εγχώριο Cabernet και από την άλλη πλευρά, σπάνια είναι ένα νεκρό κουδούνισμα για τη Βουργουνδία. Στέκεται ή πέφτει από τη δική του μοναδική αίσθηση του τόπου. »
Πίστωση: Ινστιτούτο Οίνων Καλιφόρνιας
Με υφή πιο εύπλαστο από τα τεντωμένα μικρά κόκκινα χρώματα της Côte d'Or, η παλέτα των αρωμάτων και των γεύσεων της ακτής Sonoma είναι επίσης διαφορετική, οι αποχρώσεις των φρούτων της είναι συνήθως πιο ζαχαρωμένες, οι αποχρώσεις των βοτάνων και του εδάφους υποβαθμίζονται σε υποστηρικτικό ρόλο. Τα κρασιά αυτής της νέας περιοχής έχουν μερικές φορές μια ιδέα που εκφράζεται μόνο εν μέρει, αλλά στα χέρια του Μπράουν, επιτυγχάνουν σπάνια πληρότητα και μπορούν να εκφράσουν την προέλευσή τους με την αρτιότητα.
Η γνώση του για τους παραγωγούς του σημείου αναφοράς της περιοχής, όπως οι Joseph Swan και Dehlinger, είναι εγκυκλοπαιδική, αλλά τα κρασιά που φαίνεται να τον ενθουσιάζουν περισσότερο είναι αυτά που παράγονται από τον μεγάλο Burt Williams κατά την ακμή του οινοποιείου Williams Selyem. Όχι τυχαία, το Summa Vineyard ήταν η πηγή του πρώτου πρωτοπόρου της Sonoma Coast cuvée του Pinot Noir του Williams.
Τα εμφιαλώματα Rivers-Marie Summa ξεσπούν με τις ίδιες νότες από πορτοκαλί, μπαχαρικά και δάπεδο από κωνοφόρα δάση που διακρίνουν αυτά τα παλιά κρασιά Williams Selyem. Ο Μπράουν, ο οποίος ξεχωρίζει μεταξύ των συνομηλίκων του οινοποιού ως ασυνήθιστα λιτό και απαλός, δεν υποτίθεται ποτέ να το πει ο ίδιος, αλλά είναι αναμφισβήτητα μεταξύ των κορυφαίων υποστηρικτών της κληρονομιάς του Ουίλιαμς σήμερα.
Zinfandel
Tegan Passalacqua, Turley Wine Cellars, Καλιφόρνια
«Το Zinfandel θα πρέπει να έχει τη γεύση όπως το Zinfandel», επιμένει ο Tegan Passalacqua, διευθυντής της οινοποίησης για Turley Wine Cellars. «Το Zin που έχει λιγότερο από 14% αλκοόλ αρχίζει να μοιάζει με το Μπορντό όσο μεγαλώνει», συνεχίζει - μια καταγγελία που εξέφρασε κάποτε ο αείμνηστος Louis M Martini, ο οποίος κατήγγειλε την ομοιότητα του ώριμου Zinfandel με αυτούς τους «καταραμένους γαλλικούς κλαρέ».
Το ζήτημα είναι επίκαιρο για έναν απλό λόγο: οι μεγάλες δέσμες του Zinfandel χρειάζονται πολύ χρόνο για να ωριμάσουν. Μέχρι να μην έχουν απομείνει πράσινα μούρα, άλλοι έχουν συχνά φτάσει σε υψηλά επίπεδα ζάχαρης. Αλλά αν και το αλκοόλ τείνει να είναι ο ελέφαντας στο δωμάτιο όποτε συζητείται αυτή η ποικιλία, αυτή είναι η χάρη και η αρμονία του Hayne Vineyard Zinfandel στα γυαλιά μας - ένα επιβλητικό 15,4%, ειλικρινά επισημασμένο - ότι για μία φορά δεν φαίνεται εξαιρετικά σημαντικό .
Η ελαφριά πινελιά της Passalacqua με εκχύλιση και νέα βελανιδιά σημαίνει ότι το κρασί δεν είναι δυσκίνητο στην έκφρασή του για τον ήλιο της Καλιφόρνιας και για το τι έχουν να πουν αυτά τα αμπέλια, που φυτεύτηκαν γύρω στο 1903, για το πού μεγάλωσαν. Στην πραγματικότητα, η ξεχωριστή προσωπικότητα που παρουσιάζεται από κάθε ένα από τα 20 διαφορετικά μπουκάλια Zinfandel της Turley, από μεμονωμένους αμπελώνες σε όλη την περιοχή, μερικές φορές θέτει το ερώτημα: είναι αυτό το σταφύλι ο απόλυτος φακός για το terroir της Καλιφόρνια;
hells κουζίνα σεζόν 16 επεισόδιο 9
Ο Passalacqua είναι κάτοικος της κοιλάδας Napa, αλλά πήρε πτυχίο στη δημόσια υγεία και αρχικά είχε σκοπό να ξεκινήσει μια καριέρα ως κοινωνικός λειτουργός. Μια δουλειά στο εργαστήριο Napa Wine Company, σε συνδυασμό με βραδινά μαθήματα αμπελουργίας και οινολογίας, άλλαξε όλα αυτά. Μετά από συγκομιδές στη Νέα Ζηλανδία (Craggy Range), στη Γαλλία (Alain Graillot) και στη Νότια Αφρική (Eben Sadie), ξεκίνησε στο Turley το 2003, αναλαμβάνοντας τα ηνία στο κελάρι μια δεκαετία αργότερα.
Η συνάφεια του Passalacqua με τους αμπελώνες της παλιάς αμπέλου, αυτός και η ομαδική φάρμα του είναι απτή, οπότε δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι ήταν ένας από τους ιδρυτές της Ιστορικής Αμπελουργικής Εταιρείας της Καλιφόρνια, μια μη κερδοσκοπική ομάδα αφιερωμένη στη διατήρηση της κληρονομιάς της παλιάς αμπέλου της Καλιφόρνιας.
Για το Passalacqua, η ιστορία αυτών των αμπελώνων αποτελεί ένδειξη για τις δυνατότητές τους. «Είμαι παθιασμένος με τα σταφύλια που τα πήγαν καλά στο παρελθόν της Καλιφόρνια», λέει, με τον Zinfandel να είναι ο πρώτος μεταξύ τους. «Δεν φυτεύτηκαν τυχαία».
Ο William Kelley είναι ανταποκριτής των ΗΠΑ της Decanter που ζει και εργάζεται στην κοιλάδα Napa
Περισσότερο Άρθρα της Καλιφόρνια :
-
Κουίζ Κοιλάδα Νάπα
-
Napa εκλεκτά κρασιά για να δοκιμάσετε αυτό το φθινόπωρο
