Σωληνώσεις στο haggis σε ένα δείπνο Burns στο Εδιμβούργο. Πίστωση: GARY DOAK / Alamy (2008)
- Συνδυασμός φαγητού και κρασιού
- Καλύτερες στιγμές
Ιδέες για σύζευξη κρασιών με haggis στο Burns Night:
- Βόρεια Ρον (Syrah)
- Viognier
- Γερμανικό Spätburgunder (Pinot Noir)
- Beaujolais Cru (Gamay)
- Αυστραλιανή Shiraz-Grenache
- Χιλή Χώρα
Θα πας στο haggis στις 25 Ιανουαρίου; Το Burns Night δεν θα είναι τόσο κοινωνική περίσταση φέτος για προφανείς λόγους, αν και μια γρήγορη αναζήτηση συνεχίζεται Eventbrite υποδηλώνει ότι υπάρχουν διάφορες εικονικές εκδηλώσεις και γευσιγνωσίες στο διαδίκτυο στο σαλόνι σας.
Το Haggis είναι το επίκεντρο του δείπνου των Μπερνς, φυσικά, η ποιότητα του αστεριού του γιορτάζεται με την παραδοσιακή ανάγνωση του ποιήματος του Ρόμπερτ Μπερνς, « Διεύθυνση σε Haggis «.
Ωστόσο, η πλούσια ιστορία της ως εθνικό πιάτο της Σκωτίας δεν ήταν πάντα αρκετή για τις ρυθμιστικές αρχές. Η παραδοσιακή συμπερίληψη του πνεύμονα των προβάτων οδήγησε τους Αμερικανούς αξιωματούχους για την ασφάλεια των τροφίμων να απαγορεύουν τις εισαγωγές χατζά το 1971.
Αξιωματούχοι της κυβέρνησης του Ηνωμένου Βασιλείου επιδιώκουν να τερματίσουν την απαγόρευση ως μέρος των εμπορικών συνομιλιών μετά το Brexit με τις ΗΠΑ, αναφέρθηκε πέρυσι.
Εν τω μεταξύ, ο κατασκευαστής Haggis Macsween του Εδιμβούργου γιόρτασε το Burns Night 2020 στέλνοντας χορτοφάγους χαγίς στον Ατλαντικό. Με την επωνυμία «Scottish Veggie Crumble», ήταν η πρώτη εξαγωγή της εταιρείας στις ΗΠΑ σε σχεδόν 50 χρόνια.
Κατασκευασμένο καλά, και από μια πηγή ποιότητας, τα haggis μπορούν πράγματι να έχουν ποιότητα αστεριού στο πιάτο. Ο τοπικός χασάπης σας θα ήταν ένα καλό μέρος για να ζητήσετε συμβουλές.
Όπως υποδηλώνουν τα παραπάνω σχόλια, μπορείτε επίσης να βρείτε επιλογές για χορτοφάγους, ακόμα κι αν αυτό δεν μπορεί να ευχαριστήσει άμεσα τους παραδοσιακούς και τους λάτρεις των εντόσθων στο τραπέζι.
Πολλά Μπερνς Σούπερς περιλαμβάνουν ένα δράμα ή δύο σκωτσέζικου ουίσκι, κυρίως για τοστ του χατζή, αλλά τι γίνεται αν θέλετε και κρασί με δείπνο; Σε τελική ανάλυση, ο Robert Burns έγραψε για να πίνει ένα 'pint o' κρασί 'στο τραγούδι του' The Gowden Locks of Anna '.
Μια πίντα ίσως το πιέζει, αλλά παρακάτω είναι μερικές συμβουλές που Καράφα Τα μέλη της ομάδας προσέφεραν το θέμα της αντιστοίχισης του κρασιού με τα χατζά το 2018.
Κρασιά με αγάγη
«Πάντα με εκπλήσσει το πώς είναι το πιπέρι haggis - όχι πικάντικο, αλλά πιπέρι», είπε η Tina Gellie, η οποία είναι τώρα Καράφα διαχειριστής περιεχομένου, καθώς και περιφερειακός συντάκτης για τις ΗΠΑ, τον Καναδά, την Αυστραλία, τη Νέα Ζηλανδία και τη Νότια Αφρική.
«Και φυσικά είναι επίσης πυκνό, πλούσιο και κρεμώδες. Όπως κάνουν οι περισσότεροι άνθρωποι στο Burns Night, πάντοτε έβαλα τα haggis, neeps και tatties μου με το χτύπημα (ε) y, αλλά αν επρόκειτο να επιλέξω ένα κρασί, πιθανότατα θα πήγαινα για ένα ζουμερό κόκκινο φρούτο, όπου οι τανίνες δεν θα ανταγωνίζονταν πάρα πολύ.
«Ίσως ένα cru Beaujolais, ένα μοντέρνο μείγμα Pais της Χιλής ή Carignan ή Αυστραλίας Shiraz-Grenache».
Η Natalie Earl, αυτή τη στιγμή Καράφα Διευθυντής διαγωνισμού βραβείων, είπε: «Με χορτοφάγους χαγίς, θα έχω ένα γερμανικό Spätburgunder - και οι δύο θα έχουν γήινο, αλμυρό χαρακτήρα και το Spätburgunder να είναι αρκετά ελαφρύ για να μην κάνει τον ολόκληρο συνδυασμό πολύ πλούσιο».
ποιο επεισόδιο πεθαίνει η cami στα πρωτότυπα
Σάιμον Ράιτ, προς το παρόν Καράφα Διευθυντής logistics εκδηλώσεων και βραβείων, είπε ότι θα επιλέξει ένα Viognier. «Η ευρεία γεύση του θα ταιριάξει καλά με το χορτάρι, την πιπεριά και η λιπαρή υφή του θα πρέπει να είναι αρκετή για να συμπληρώσει το βάρος του πιάτου».
Σκωτσέζικη άκρη ουίσκι
Ο Richard Woodard, ειδικός και συγγραφέας και συντάκτης ποτών ουίσκι, είπε Καράφα το 2018, ο «12χρονος Glenmorangie Lasanta κάνει έναν καλό αγώνα.
«Αυτό το single malt Highland ξοδεύει χρόνο σε βαρέλια πρώην Sherry - τόσο το Oloroso όσο και το Pedro Ximénez - τα οποία προσθέτουν στρώματα πλούσιων, σκούρων φρούτων και σοκολάτας στις χαρακτηριστικές γεύσεις εσπεριδοειδών και μελιού Glenmorangie.
«Η πλούσια γλυκύτητα είναι το τέλειο φύλλο για πιπέρι, αλμυρό χαρακτήρα ενός εκλεκτού χατζά.»
Αυτό το άρθρο δημοσιεύθηκε για πρώτη φορά τον Ιανουάριο του 2018. Ενημερώθηκε τον Ιανουάριο του 2019 και ενημερώθηκε πιο πρόσφατα τον Ιανουάριο του 2021.
