«R.D.» αντιπροσωπεύει το récemment degorgé, έναν όρο που δεν είναι πάντα καλά κατανοητός. Μια εξαιρετική σαμπάνια που δεν είναι εκλεκτής ποιότητας θα περάσει συνήθως περίπου τρία χρόνια στις ζύμες πριν αποσυνδεθεί και απελευθερωθεί, ενώ μια vintage σαμπάνια μένει τουλάχιστον πέντε χρόνια στις ζύμες. Το 1961 ο Bollinger δημιούργησε ένα νέο στυλ αφήνοντας το vintage κρασί του 1952 στις ζύμες για τουλάχιστον οκτώ χρόνια πριν από την αποξήλωση. Η ακριβής αναλογία του μείγματος θα ποικίλει, αλλά συνήθως αποτελείται από περίπου 16 διαφορετικούς αμπελώνες (περίπου 75% Grands Crus και το υπόλοιπο Premiers Crus), ενώ τα δύο τρίτα των σταφυλιών είναι το Pinot Noir και το υπόλοιπο Chardonnay. Η σκέψη πίσω από τη διαδικασία είναι ότι η μακροχρόνια γήρανση στις ζύμες θα διατηρήσει ένα κρασί φρέσκο, δίνοντας παράλληλα μεγαλύτερο άρωμα, βάθος και πολυπλοκότητα. Επιπλέον, ο πλούτος που προσδίδεται από τις ζύμες επιτρέπει στο κρασί να λαμβάνει χαμηλότερη δόση από το συνηθισμένο, στην περίπτωση του RD 4 γραμμάρια ανά λίτρο και όχι το συνηθέστερο 8 έως 10. Η ιδέα δεν είναι χωρίς διαμάχη, καθώς ορισμένοι ειδικοί το υποστηρίζουν αποσυνδεδεμένο, το κρασί έχει ήδη εξελιχθεί και δεν θα ωφεληθεί σημαντικά από την περαιτέρω γήρανση του μπουκαλιού. Η ομάδα του Bollinger διαφωνεί, πιστεύοντας ότι τα κρασιά θα γερνούν ακόμη περισσότερο - και επιβραβεύονται. Τα ακόλουθα κρασιά R.D. σερβίρονται μαζί με ένα γεύμα στο Λονδίνο στα μέσα Ιουλίου. Από τον Stephen Brook
αδειάζω
Σάρον Νιούμαν νέος και ανήσυχος
Γράφτηκε από τον Decanter
