Η μοτοσυκλέτα περπατάει μέσα από αμπελώνες μεταξύ Beaune και Pommard. Πίστωση: Chris Mercer
Η κατανόηση της Côte de Beaune μπορεί να σας βοηθήσει να αντιμετωπίσετε ολόκληρη τη Βουργουνδία, λέει ο JOHN DOWNES MW.
Ξέρεις τη σκηνή. Περπατάει στο μπαρ κρασιού, παραγγέλνει ένα ποτήρι Mâcon Villages και περνά την επόμενη μισή ώρα λέγοντας ότι είναι ειδικός στη Βουργουνδία. Λοιπόν, μην τον πιστέψετε - οι ιεροί αμπελώνες της Βουργουνδίας κρατούν μυστήρια πέρα από την απλή κατανόηση των θνητών. Τούτου λεχθέντος, αν και δεν είναι πιθανό να γίνετε ειδικός εν μία νυκτί, ο κώδικας σε αυτήν τη μαγική περιοχή είναι εκεί για να σπάσει μέσω της Cote de Beaune.
https://www.decanter.com/learn/vintage-guides/en-primeur/burgundy/
Τα μυριάδες χωριά, οι αμπελώνες, τα μικροκλίματα, τα εδάφη, τα grus crus, οι πρωταγωνιστές crus και οι οινοποιοί όχι μόνο στέλνουν κεφάλια γυρίζοντας, αλλά στέλνουν σκεπτικισμό αγώνες. Θυμάμαι τις πρώτες επισκέψεις μου όταν έβλεπα τις διαφορές στα οικόπεδα αμπελώνων σε απόσταση μόλις μέτρων: «Μην μου πείτε ότι η μία πλευρά του τοίχου είναι grand cru και η άλλη πλευρά έχει μια κοινή ονομασία ή κήπο. Τραβήξτε το άλλο. 'Έκανα λάθος. Ο χρόνος και το ανοιχτό μυαλό με έχουν πάρει από τότε σε ένα συναρπαστικό ταξίδι ανακάλυψης.
Δεν υπάρχει καλύτερος τρόπος να ανακαλύψετε το La différence από το να περπατήσετε μέσα από την Côte de Beaune, τον συνεργάτη της Côte de Nuits στο μυθικό Côte d'Or, μετά από μερικά από τα πιο υποβλητικά ονόματα χωριών στον κόσμο και, απίστευτα, μέσω μερικών το πιο ακριβό ακίνητο στον κόσμο.
Δεν είναι περίπλοκα όλα τα πράγματα της Βουργουνδίας. Μιλώντας σταφύλια, είναι απλώς Chardonnay για τα λευκά και Pinot Noir για τα κόκκινα, αλλά όταν πρόκειται για τις ονομασίες, τα πράγματα δεν είναι τόσο απλά. Μην ξεχνάτε, δεν είναι τόσο περίπλοκο όσο πολλοί θα μας πίστευαν. Ταξιδεύοντας νότια από το Nuits St-Georges με τις «χρυσές πλαγιές» να σαρώνουν προς τα δεξιά, το ήσυχο χωριό Aloxe-Corton, με τις πολύχρωμες κεραμοσκεπές, το υπέροχο κάστρο και την κομψή εκκλησία, παίρνει το βλέμμα. Αυτό σηματοδοτεί την έναρξη της Cote de Beaune.
https://www.decanter.com/premium/top-2018-cote-de-beaune-wines-428520/
Ο διάσημος λόφος Corton σε σχήμα σέλας υψώνεται πάνω από το χωριό, και πουθενά στη Βουργουνδία δεν είναι το κλειδί για τον κώδικα ή την έννοια του terroir που αποδεικνύεται καλύτερα. Μόνο μια γεύση από τα κρασιά από διάφορα οικόπεδα διάσπαρτα γύρω από τις πλαγιές του λόφου θα πείσει τον πιο γκρινιάρης σκεπτικιστή ότι πρόκειται για τοποθεσία, τοποθεσία, τοποθεσία. Γύρω από το χωριό, τα καλύτερα κλίματα (αμπελώνες) του Aloxe απορροφούν τον ήλιο κατά τη διάρκεια μακρών, τεμπέλης ωρίμανσης, ενώ πολύ κοντά στο Pernand-Vergelesses, φτωχότερες εκθέσεις στον ίδιο λόφο δίνουν ελαφρύτερα κρασιά που είναι μόνο μια σκιά του διάσημου γείτονας.
Πάνω από το χωριό και κάτω από ένα κορυφαίο καπέλο με δέντρα, ο λόφος Corton πλαγιά απότομα, εκθέτοντας με σαφήνεια τα ευεργετικά ασβεστολιθικά τείχη της και είναι ιδανικό για το Chardonnay στο πιο διάσημο κρασί της Aloxe, το πανέμορφο κομψό grand cru Corton-Charlemagne. Περισσότερα πήλινα σημεία στις μεσαίες πλαγιές παρέχουν το τέλειο έδαφος για τον ερωτύλο Pinot Noir, με αποτέλεσμα το υπέροχο πλούσιο Corton, απίστευτα το μοναδικό κόκκινο grand cru στην Cote de Beaune. Πού και γιατί τα αμπέλια Chardonnay τελειώνουν και ο Pinot ξεκινά στη μαγική πλαγιά είναι ένα ατελείωτο σημείο συνομιλίας, αλλά με τους αμπελώνες Aloxe grand cru να έχουν λιγότερους από 200 ιδιοκτήτες, μερικοί από τους οποίους διαθέτουν μόνο μερικά αμπέλια, γνωρίζοντας τα καλύτερα οικόπεδα και τους οινοποιούς τους είναι πολύ πιο κρίσιμο για την αγορά ενός μπουκαλιού. Μόλις 3 χιλιόμετρα δυτικά, και ακόμα ξαπλωμένος στο διάσημο λόφο του, το Pernand-Vergelesses ζει στη σκιά του Aloxe-Corton. Κυριολεκτικά. Οι ακτίνες του ήλιου εμποδίζονται από το λόφο Corton, καταδικάζοντας πολλά από τα αμπέλια σε μια σκιερή ύπαρξη για μεγάλο μέρος της ημέρας. Υπάρχει μια φωτεινότερη πλευρά, ωστόσο, για τους καλύτερους κόκκινους πρεμιέρες που βρίσκονται στην πιο επίπεδη, ηλιόλουστες αμπελώνες πιο κάτω από την πλαγιά και αυτά, μαζί με τα καλύτερα πλούσια σε ασβεστόλιθο, ευλογημένα στον ήλιο οικόπεδα Chardonnay, μπορούν να κάνουν το «PV» ένα ευτυχισμένο κυνήγι έδαφος για το καθορισμένο sleuth κρασί Πολλά από τα κρασιά πωλούνται με την ετικέτα Côte de Beaune Villages που είναι κρίμα, γιατί πολλοί αξίζουν να σταθούν μόνοι τους.
Ενεργοποιώντας το αίνιγμα της Βουργουνδίας, ένας συμπλέκτης ευνοϊκών αγροτεμαχίων με νοτιοανατολικό προσανατολισμό και τα κρασιά τους πιστεύουν την προέλευσή τους, συμπεριλαμβανομένου του λευκού αγροτεμαχίου Grand Charu En Charlemagne, το οποίο δικαιούται να χρησιμοποιήσει το όνομα Aloxe του Corton Charlemagne και, επιπλέον, ένα μικρό δέμα Pinot Noir του οποίου το terroir του επιτρέπει να πάρει τη διάσημη ετικέτα Corton. Ακριβώς δίπλα από την Aloxe-Corton και ξαπλωμένη και πάλι στον ίδιο λόφο, οι αμπελώνες του Ladoix-Serrigny βλέπουν ανατολικά αλλά, όπως και με το PV, δυστυχώς δεν μοιράζονται την ίδια ποιότητα έκθεσης. Με τα εδάφη να αλλάζουν καθώς κινούνται στην πλαγιά, τα κρασιά δεν έχουν την ένταση και τη φινέτσα του Aloxe-Corton. Αλλά δεν είναι όλα άσχημα νέα, ορισμένα κλίματα είναι αρκετά καλά ώστε να δικαιούνται τις ανεκτίμητες ονομασίες Corton και Corton-Charlemagne της Aloxe. Πολλά από τα κρασιά της Ladoix πωλούνται με την ετικέτα Côte de Beaune Villages που καθιστά το Ladoix-Serrigny μία από τις λιγότερο γνωστές κοινότητες, αλλά ευτυχώς αυτά τα υποτιμημένα κρασιά γίνονται πιο ορατά στα ράφια μας. «Το όνομα μπορεί να είναι δύσκολο να προφερθεί, αλλά δίνουν μεγάλη ευχαρίστηση σε μικρή τιμή», λέει ο Françoise Parent του Domaine Gros.
Η φτωχή παλιά Chorey-les-Beaune δεν έχει πολλά. Το πρόβλημα είναι ότι βρίσκεται στη λάθος πλευρά του δρόμου. Κατά συνέπεια, το χωριό είναι ένας ξεχασμένος θύλακας. Για να επιδεινωθούν τα πράγματα, εκτός της πλαγιάς, πολλά από τα αμπέλια του Chorey στέκονται σε πιο κολακευμένα, αργιλώδη εδάφη. Δεν είναι ιδανικό για εκλεκτό κρασί. Με την πινακίδα του χωριού να δείχνει προς τα κοντινά Aloxe-Corton και Savigny, δείχνει πώς μπορούν να αλλάξουν τα πράγματα σε απόσταση αναπνοής. Εξοικονομήστε μια σκέψη για τους βινιερούς. Το πλάτος ενός οδοστρώματος μπορεί να μειώσει την τιμή κατά 10. Δεν είναι όλα καταστροφικά και θλιβερά, ωστόσο, κάτω από τον δρόμο Chorey, καθώς μερικοί από τους αμπελώνες βρίσκονται σε αμμώδη εδάφη όπου καλύτερα, ισχυρότερα, ευχάριστα αλλά ρουστίκ Chorey-Côte- Τα κρασιά de-Beaune και Côte de Beaune Villages εξελίσσονται. Τα κρασιά χαμηλότερης ποιότητας αποχαρακτηρίζονται αναπόφευκτα στην ονομασία Bourgogne.
Καθώς πλησιάζετε την Beaune από το Chorey, η κυκλική διαλογή δείχνει το Savigny-les-Beaune à droite, ένα μικρό χωριό με πύργους με ρολόι που κρατά μερικά κρυμμένα κοσμήματα, πολλά από τα οποία πραγματικά λάμπουν στα χέρια των καλύτερων οινοποιών. Υπάρχει μια νέα υπερηφάνεια στο χωριό, ένα πρήξιμο που δεν αντικατοπτρίζεται μόνο στην ποιότητα του κρασιού, αλλά και σε περισσότερα κτήματα που υιοθετούν το όνομα Savigny μπροστά από την ασφαλέστερη, πιο εύκολα πωλημένη ετικέτα Cote de Beaune Villages.
Οι αμπελώνες χωρίζονται στα βόρεια και νότια από τον ποταμό Ρήνο, ο οποίος, παρόλο που είναι λιγοστός, παρέχει έντονο διαχωρισμό μεταξύ δύο πολύ διαφορετικών αγροτεμαχίων. Η διαφορά είναι σαφώς εμφανής κατά τη συγκομιδή όταν οι αμπελώνες με βάση το χαλίκι συλλέγονται περίπου μια εβδομάδα πριν από τα βόρεια με βάση τον πηλό. Οι περισσότεροι από τους πρώτους αμπελώνες cru βρίσκονται στα βόρεια, όπου τα κόκκινα κρασιά κυριαρχούν στον κόκορα.
«Μόνο το 4% περίπου του χωριού και της πρώτης παραγωγής cru είναι η Savigny Blanc», επιβεβαιώνει η Catherine Ronné του Domaine Chantal Lescure. Ένα μικρό ποσοστό μπορεί να είναι, αλλά πολλά λευκά Savigny δείχνουν τραγανές, ώριμες ιδιότητες εσπεριδοειδών που με μια φρυγανιά γαλλική βελανιδιά γυαλάδα ταιριάζουν με πολλά κρασιά με πολύ περισσότερη ονομασία. Τα κόκκινα είναι γενικά ανοιχτόχρωμα αλλά, όπως πάντα στη Βουργουνδία, η γενίκευση είναι ένα επικίνδυνο παιχνίδι. «Το Clos des Guettes μας είναι από ένα υπέροχο δέμα που παράγει ένα υπέροχο βάθος χρώματος, αρώματος και γεύσης», εξηγεί η Parent.
Η μαγευτική πόλη Beaune, το πνευματικό σπίτι της Βουργουνδίας, απαιτεί ένα απόγευμα τουλάχιστον να περιπλανηθεί μέσα στα αρχαία τείχη της, γύρω από τα διάσημα νοσοκομεία και κάτω από τις εκπληκτικές κεραμοσκεπές της. Μεγάλα πλακάτ ανακοινώνουν ότι τέτοιες μεζονέτες όπως οι Bouchard Père et Fils, Maison Albert Bichot, Patriarche Père et Fils, Joseph Drouhin, Maison Champy και Louis Latour βρίσκονται στην πόλη, και κάτω από τα πλακόστρωτα δρομάκια τα κελάρια τους σχηματίζουν έναν υπόγειο κόσμο όπου τα εκλεκτά κρασιά γερνούν στα γαλλικά δρύινα βαρέλια σε ένα ήσυχο, δροσερό, καλντερίμι περιβάλλον.
Επιστροφή στους λόφους
σούπερ τραγουδιστής 9 επεισόδιο 13
Οι αμπελώνες του Beaune βρίσκονται πέρα από την πόλη στις ήπιες πλαγιές που δικαιούνται τις κορυφαίες ονομασίες Côte de Beaune, Beaune και Beaune, ενώ οι τελευταίες αποτελούνται από 45 κλίματα που βρίσκονται κυρίως στις πλαγιές με νότιο προσανατολισμό, ασβεστόλιθο. Οι βόρειοι αμπελώνες του Beaune παράγουν πληρέστερα, ισχυρότερα κρασιά, ενώ οι νότιες πλαγιές δείχνουν περισσότερη λιχουδιά, αλλά ανεξάρτητα από την προέλευσή τους, τα κρασιά του Beaune έχουν εξαιρετική φήμη. Δυστυχώς η φήμη έρχεται σε τιμή. Περίπου 2 χιλιόμετρα νότια της Beaune, κρυμμένα στα δεξιά στις νότιες πλαγιές, οι αμπελώνες του Pommard τυλίγονται γύρω από αυτό το γραφικό χωριό.
Η προηγούμενη φήμη του Pommard για τα αραιά κρασιά είναι δύσκολο να γίνει κατανοητό αυτές τις μέρες, γιατί τα καλύτερα είναι γεμάτα, στρογγυλά και φρουτώδη με μια ελκυστική ταννική ραχοκοκαλιά. Η ονομασία καλύπτει μόνο τα κόκκινα κρασιά και οι 24 πρεμιέρες προέρχονται από τον απότομο, πετρώδες, κόκκινο πηλό και ασβεστόλιθο πλαγιές που υψώνονται και στις δύο πλευρές του χωριού. Οι Les Grands και Petits Epenots είναι δύο που πρέπει να θυμάστε, οι καλύτερες εκπτώσεις των οποίων μπορεί να διαρκέσουν έως και 10 χρόνια για να αναπτύξουν πλήρως τις δυνατότητές τους.
Καθώς κινείστε νότια, οι πλαγιές του αμπελώνα γίνονται πιο απότομες και πιο βραχώδεις, με αποτέλεσμα κομψά, λιγότερο μυώδη κρασιά. Αν εντοπίσετε μια πιο μεταξένια αίσθηση στο στόμα, εδώ υπάρχει μια εισαγωγή στα κρασιά του επόμενου χωριού, το Volnay. «Ο αμπελώνας Pommard Clos des Ursulines βρίσκεται δίπλα στο Volnay και μπορείτε να γευτείτε καθαρά την εγγύτητά του», εξηγεί ο Philippe de Marcilly του Maison Albert Bichot. «Αρχικά, παίρνεις τη μεταξένια του Volnay, αλλά μετά το ταννί λαβή και η δομή του Pommard αναλαμβάνουν».
Για κάποιο λόγο, οι Volnay και Pommard συνδέονται συχνά, «πιθανώς επειδή είναι κοντά και κόκκινοι», λέει ο Eric Le Joille του Patriarche, αλλά όταν πρόκειται να δοκιμάσετε είναι κιμωλία και τυρί. «Αν ο Pommard είναι γεμάτος και στρογγυλός, οι καλύτερες Volnays είναι μεγάλα και ευχάριστα. Έχουν επίσης μια κομψότητα που σπάνια φαίνεται στο Pommard, μια άμεση αντανάκλαση της όψης και του εδάφους των αμπελώνων.
Σε σύγκριση με τον Pommard υπάρχει λιγότερος πηλός και περισσότερος ασβεστόλιθος κάτω από τα πόδια, ένας συνδυασμός που παρέχει επίσης ευεργετική αποστράγγιση. Ο Pinot το λατρεύει και ένα χωριό με πάνω από το 50% των αγροτεμαχίων που έχει έναν κορυφαίο τίτλο cru λέει τη δική του ιστορία, με τους Caillerets, Champans, Cleveret και Santenots να είναι από τους πιο διάσημους. Οι αμπελώνες του Volnay είναι λιγότερο προστατευμένοι από πολλούς στο Cote d'Or, με τα κρασιά του χωριού από τους πιο εκτεθειμένους ή πιο κολακευτικούς ιστότοπους να είναι μια διακριτικά ελαφρύτερη έκδοση των μεγάλων κορυφαίων αδερφών τους.
Η Βουργουνδία είναι ναρκοπέδιο και αν το terroir ζει οπουδήποτε στους αμπελώνες του κόσμου, είναι εδώ. Ακόμα και οι σκληροπυρηνικοί οινοποιοί της Αυστραλίας το παραδέχονται αφού δοκιμάσουν κρασιά από οικόπεδα, όχι λιγότερο από τρία καγκουρό. Αν οι Βουργουνδίοι μπορούσαν να παράγουν αυστραλιανή συνέπεια, δεν θα παραπονιόμασταν τόσο πολύ, αλλά όπως κάποτε έπαιζε ένας Αυστραλός: «Πρέπει να πληρώσετε 200 £ για ένα καλό μπουκάλι της Βουργουνδίας. Όχι για να αγοράσετε ένα μπουκάλι, αλλά 10 με την ελπίδα να βρείτε ένα καλό! »Το σπάσιμο του κώδικα μπορεί μόνο να μειώσει τις πιθανότητες.
