Πίστωση: Devon Janse van Rensburg / Unsplash
- Προβολή
Κατά τη διάρκεια οποιασδήποτε συζήτησης για το υψόμετρο στο κρασί, μια σειρά από ειλικρινείς κλισέ εικόνες και ιδέες τείνουν να έρχονται στο μυαλό. Σκεφτόμαστε αμπελώνες που πλαισιώνονται από αειθαλή δέντρα και χιονισμένες κορυφές όπου το κρασί πρέπει σίγουρα να είναι συγκλονιστικό γιατί, λοιπόν, γιατί αλλιώς οι ιδιοκτήτες θα έπρεπε να περάσουν από την εξαντλητική, επαναστατική εργασία της φύτευσης, της φροντίδας και της συγκομιδής τους σε αυτές τις παράξενα απότομες πλαγιές;
Τέτοιες εικόνες των Άλπεων - ή των Άνδεων - δεν συμφωνούν ακριβώς με την εικόνα που έχουν οι περισσότεροι από εμάς για το ισπανικό κρασί. Η Ισπανία, σύμφωνα με τη δική μου συλλογή από ισπανικά βιβλία και άρθρα κρασιού, είναι ουσιαστικά μια γη με αμπέλια σε ατελείωτες σκονισμένες (και μάλλον επίπεδες) ηλιόλουστες πεδιάδες πάνω στις οποίες επιβλητικές μεταλλικές σιλουέτες βοοειδών ρίχνουν τις σκιές τους, ενώ τα κρασιά σιγά σιγά μεγαλώνουν θολωτά (και όχι λιγότερο σκονισμένα) βαρέλια κελάρια.
Αλλά αν είναι αλήθεια ότι μεγάλο μέρος του αμπελώνα της Ισπανίας - το μεγαλύτερο στον κόσμο - ταιριάζει πράγματι με ένα είδος «το κρασί στην Ισπανία μεγαλώνει κυρίως στο απλό στερεότυπο», είναι επίσης αλήθεια ότι η Ισπανία είναι ένας από τους σημαντικότερους παραγωγούς κρασιά μεγάλου υψομέτρου στον κόσμο. Πράγματι, μπορεί να υπερηφανεύεται για μερικούς από τους υψηλότερους αμπελώνες της Ευρώπης - αν και όχι πάντα στο είδος των ορεινών-ποιμαντικών τοποθεσιών που μπορεί να βρείτε στη Μεντόζα ή στο Μορτζέ και ντε λα Σάλ στις ιταλικές Άλπεις.
Αμπελώνας Ramón Bilbao σε απόσταση 700 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας στο Ábalos, Rioja Alta
Υψηλότερο έδαφος
Πάρτε, για παράδειγμα, το Ribera del Duero. Σχεδόν πάντα αποτελεί έκπληξη για τους πρώτους επισκέπτες στη βορειοδυτική περιοχή που ο χαρακτήρας των κόκκινων Tinto Fino (γνωστός και ως Tempranillo) διαμορφώνεται βαθιά από το υψόμετρο. Σίγουρα, αν πάρετε το δίωρο αυτοκίνητο βόρεια από τη Μαδρίτη, μόλις παρατηρήσετε ότι έχετε ανεβεί περίπου 900 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, είναι η επίπεδη έκταση που εκτείνεται στον ορίζοντα καθώς κοιτάζετε από το κάστρο που βρίσκεται στην ιστορική πρωτεύουσα του κρασιού της περιοχής , Peñafiel. Αυτό δεν είναι ορεινό έδαφος. Αντ 'αυτού, τα ποικίλα εδάφη της περιοχής (περισσότερα από 30 διακριτά τεροειδή έχουν εντοπιστεί από την τοπική DO) βρίσκονται σε ένα ψηλό οροπέδιο.
Αυτό το υψόμετρο φέρνει κρύους χειμώνες και καλοκαιρινές θερμοκρασίες κατά τη διάρκεια της ημέρας που μπορούν εύκολα να ξεπεράσουν τους 40 ° C. Αλλά φέρνει επίσης διακυμάνσεις θερμοκρασίας ημέρας-νύχτας κατά την καλλιεργητική περίοδο των 25 ° C. Στα καλύτερα κόκκινα Ribera del Duero, αυτό οδηγεί σε ένα είδος στυλ υψηλής αντίθεσης, υψηλής ευκρίνειας: χοντρό μιλώντας, ο ήλιος και η ζεστασιά κατά τη διάρκεια της ημέρας παρέχουν τις ώριμες, σκούρες γεύσεις φρούτων και δύναμη, ενώ το δροσερό βράδυ διατηρεί την οξύτητα που φέρνει την υποστηρικτική φρεσκάδα και ζωντάνια.
ncis los angeles σεζόν 10 επεισόδιο 19
Είναι ένας συνδυασμός νίκης που διαμορφώνει ολοένα και περισσότερο τις προοπτικές των οινοποιών στη Rioja, τον ιστορικό γείτονα οινοποιίας της Ribera del Duero στα βορειοανατολικά. Ενώ μεγάλο μέρος του αμπελώνα της Rioja φυτεύεται μεταξύ 300m και 500m πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, υπάρχουν φυτεύσεις έως και 800m που διασχίζουν τη Sierra de Cantabria. Όπως παραδοσιακά ήταν ο τρόπος στη Rioja, τα αμπέλια υψηλότερου υψομέτρου χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν καρυκεύματα σε μίγματα φρούτων που προέρχονται από διαφορετικές τοποθεσίες σε όλη την περιοχή. Όμως, παραγωγοί όπως οι Ramón de Bilbao, Remelluri και Aldonia, μεταξύ άλλων, παράγουν τώρα κρασιά με μεγάλη φρεσκάδα και απολαμβάνουν αποκλειστικά από αμπελώνες 700 μέτρων και άνω.
Κρατώντας δροσερό
Ο Τέλμο Ροντρίγκεζ, ο καλά ταξινομημένος οινοποιός στο τιμόνι του Ρεμελούρι, στην πραγματικότητα υπήρξε σημαντικός παίκτης στην αναβίωση δύο άλλων ιθαγενών περιοχών της Ισπανίας. Στη Sierras de Málaga, ψηλά πάνω από τη Μεσόγειο, Malvasia, Syrah και - ιστορικά πιο σημαντικό - το Muscat ευδοκιμεί σε κρασιά με μια δροσερή ακρίβεια που μπορεί να εκπλήξει οποιονδήποτε συνδέει την περιοχή με τη ζέστη και τις παραλίες της Costa del Sol.
Στην άγρια φύση, τα γρανιτικά βουνά Sierra de Gredos κοντά στη Μαδρίτη, εν τω μεταξύ, υπάρχουν διάσπαρτοι αμπελώνες ηλικίας έως και ενός αιώνα ή περισσότερο σε ηλικία από 600 μέτρα έως (στο Valle Alto Alberche) περίπου 1.250 μέτρα. Για τις τελευταίες δύο δεκαετίες σε αυτούς τους ιστότοπους δόθηκε μια νέα ευκαιρία ζωής από μια διαφορετική ομάδα ατρόμητων, φυσικών (και φυσικών μυών) οινοποιών, που παράγουν στοιχειωμένα, χλωμό, Pinot-esque Garnacha και αλμυρά ορυκτά λευκά Albillo Real.
Στις Σιέρρες τόσο του Gredos όσο και της Μάλαγα, το υψόμετρο είναι μόνο μία μεταβλητή στη συνταγή για εκλεκτό κρασί. Το παιχνίδι της κλίσης και της έκθεσης - από σχεδόν σχεδόν κάθετη και βόρεια πλευρά, έως τον απαλό απότομο και νοτιοανατολικό προσανατολισμό - έχει έντονη επίδραση στις συνθήκες, επιταχύνοντας ή καθυστερώντας τη συσσώρευση ζάχαρης και οξύτητας στα σταφύλια και παρέχοντας αντίθεση και παραλλαγή τα τελικά κρασιά.
Αυτό το κοκτέιλ συνθηκών προσέλκυσε επίσης μερικούς από τους καλύτερους οινοπαραγωγούς της Ισπανίας στην εξαιρετικά όμορφη περιοχή Priorat, ενδοχώρα από την πόλη Tarragona στην τραχιά Μεσόγειο νότια της Καταλονίας. Αν και ορισμένοι ιστότοποι αγγίζουν 900 μέτρα, δεν είναι όλα τα φυτά στο Priorat σε μεγάλα υψόμετρα. Όμως, ο ιθαγενής φύση των καλύτερων αμπελώνων, συχνά φυτεύεται στα φημισμένα της περιοχής σχιστόλιθος σχιστικά εδάφη, επιτρέπει μια δραματική ημερήσια διακύμανση περίπου 20 ° C τους καλοκαιρινούς μήνες. Αυτό είναι ιδανικό για τη διατήρηση της φυσικής οξύτητας στα σταφύλια Carinyena που παρέχουν τη σπονδυλική στήλη, τη ραχοκοκαλιά και τη διακριτική ισορροπία των ορυκτών στην σαρκώδη γενναιοδωρία της Garnatxa στο μοντέρνο κλασικό κόκκινο μείγμα Priorat.
Είναι μια ιστορία που επαναλαμβάνεται σε όλη την Ισπανία. Μπορεί να είναι αρωματικό, αλατούχο Xarel.lo από το Alt-Penedès (έως 850m) στην Καταλονία, το άρωμα του κερασιού και του δαμάσκηνου στο Mencía από το βορειοδυτικό Bierzo (έως 1.000m) ή το νευρικό, γήινο, αρωματικό κόκκινο του Suertes del Marques στις πλαγιές του Pico de Teide στο νησί της Τενερίφης. Όμως, στην αναζήτηση υφής, ισορροπίας και φρεσκάδας (και σε πολλές περιπτώσεις, σε μια προσπάθεια προσαρμογής και μείωσης των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής), οι καλλιεργητές σε όλη την Ισπανία αναζητούν όλο και περισσότερο.
Ισπανική Ακαδημία Οίνου από τον Ramón Bilbao
Ένα σημείωμα από τον χορηγό μας
Για να ανακαλύψει ακριβώς πώς τα μεγαλύτερα υψόμετρα επηρεάζουν τα σταφύλια και τα παραγόμενα κρασιά, η Ομάδα Καινοτομίας του Ramón Bilbao συνεργάζεται με το Τμήμα Έρευνας του διάσημου γαλλικού συνεργείου Demptos και του Πανεπιστημίου του Μπορντό, για να μελετήσει πώς ωριμάζουν και αναπτύσσονται τα σταφύλια που μεγαλώνουν σε μεγάλο υψόμετρο με την πάροδο του χρόνου.
Ο επικεφαλής οινοποιός του Ramón Bilbao, Rodolfo Bastida, ερωτεύτηκε όλο και περισσότερο το υψόμετρο για την καλλιέργεια σταφυλιών με τα φρέσκα κόκκινα φρούτα και τις γεύσεις που θέλει στα κρασιά του.
Ενώ οι αμπελώνες σε υψόμετρο μπορεί να είναι σε τάση σε χώρες όπως η Αργεντινή, η αμπελουργία της Rioja παραδοσιακά επικεντρώθηκε στα δάπεδα της κοιλάδας. Ωστόσο, με την αυξανόμενη συνειδητοποίηση των επιπτώσεων της κλιματικής αλλαγής και της πείνας για φρέσκα, κομψά κόκκινα κρασιά, οι οινικές περιπέτειες του Ramón Bilbao τις μεταφέρουν στα υψηλότερα ύψη της περιοχής.
Η αγορά ενός «ονειρικού αγροτεμαχίου» από αμπέλια ψηλά στα βουνά Monte Yerga (που εκτείνονται σε πάνω από 1.000 μέτρα) έδωσε στον Ramón Bilbao τον πρώτο του αμπελώνα στο Rioja Oriental. Έγινε ένα φυσικό HQ για ένα ερευνητικό πρόγραμμα αφιερωμένο στην αποκάλυψη ακριβώς τι σημαίνει υψόμετρο για τα κρασιά Ramón Bilbao.
Ο Bastida και ο επικεφαλής της καινοτομίας, Rosana Lisa, έχουν αφιερώσει δύο οικόπεδα στον αμπελώνα των 90 εκταρίων σε αυτό το πρόγραμμα: ένα στα 520 μέτρα πάνω από τη στάθμη της θάλασσας και ένα 200 μέτρα ψηλότερα, και τα δύο φυτεύτηκαν με Tempranillo και και τα δύο πηγαίνουν σε δρύινα βαρέλια 225 λίτρων για ωρίμανση μετά μηλογαλακτική ζύμωση.
«Η ανάπτυξη σε υψόμετρο συνεπάγεται ένα βαθμό κινδύνου, αλλά για μένα τα οφέλη υπερβαίνουν αυτό - ιδιαίτερα όταν ψάχνετε να αντιμετωπίσετε τις επιπτώσεις της κλιματικής αλλαγής στην αμπελουργία μας», εξηγεί η Bastida. «Όσο πιο ψηλά ανεβαίνεις, τόσο πιο φτωχό γίνεται το έδαφος, λόγω της διάβρωσης της βροχής και αυτό είναι καλό για την αμπελουργία. Ο άνεμος γίνεται επίσης ισχυρότερος, αλλά αυτό βοηθά στη διατήρηση των σταφυλιών χωρίς ασθένειες και δίνει μια επιπλέον φρεσκάδα και διάσταση φρούτων στα σταφύλια. Η ένταση του φωτός είναι ένας άλλος βασικός παράγοντας εδώ - η φωτοσύνθεση είναι πιο αποτελεσματική στα φυτά, επομένως είναι σε θέση να αναπτύξουν περισσότερα αρώματα και γεύση από αυτά σε χαμηλότερα υψόμετρα », προσθέτει.
«Ένας από τους βασικούς παράγοντες υψομέτρου είναι η δημιουργία μιας μεγάλης ημερήσιας εμβέλειας - η διαφορά μεταξύ θερμοκρασιών ημέρας και νύχτας - που επιβραδύνει την ωρίμανση των σταφυλιών. Αυτό σημαίνει ότι τείνουν να διατηρούν υψηλότερα επίπεδα οξύτητας, ιδιαίτερα καθώς το μηλικό οξύ δεν μειώνεται χάρη στις κρύες νυχτερινές θερμοκρασίες.
«Όταν τα αμπέλια μεγαλώνουν σε μεγαλύτερο υψόμετρο, ο αέρας που περιβάλλει είναι λεπτότερος και ψύχεται γρηγορότερα. Οι ακτίνες UV είναι επίσης ισχυρότερες σε υψόμετρο επιτρέποντας περισσότερη σύνθεση πολυφαινόλης που είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις ποικιλίες κόκκινων σταφυλιών. Η ανάπτυξη σε υψηλότερα υψόμετρα σημαίνει επίσης ότι έχουμε λιγότερη ανάγκη για χρήση θεραπειών και φυτοφαρμάκων στα αμπέλια. «
