Πίστωση: Ales Me / Unsplash
- Ρωτήστε το Decanter
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Ιουλίου 2020
Ο Michael Orme, μέσω email, ρωτά: Διαβάζω πάντα ότι τα «αγχωμένα» αμπέλια - λιμοκτονούν νερό ή διάφορα θρεπτικά συστατικά στο έδαφος - παράγουν το καλύτερο κρασί. Γιατί;
Τι κάνουν στην πραγματικότητα τα αμπέλια υπό αυτές τις συνθήκες που καθιστούν τον χυμό που έχει υποστεί ζύμωση των φρούτων που παράγουν «καλύτερα»;
Ο Steve Smith MW, αγωγός κρασιού και αμπέλου στο Smith & Sheth and Pyramid Valley στη Νέα Ζηλανδία, απαντά: Ας σκεφτούμε σαν ένα αμπέλι! Ο λόγος για την ύπαρξή μου δεν είναι να κάνω κρασί, αλλά να φτιάξω τα σταφύλια μου όσο πιο ώριμα γίνεται, κάτι που θα προσελκύσει τα πουλιά να τρώνε τα σταφύλια μου, ώστε να απλώσουν τους σπόρους μου και το είδος μου να ευδοκιμεί.
Εάν η ζωή είναι πολύ εύκολη, σε εύφορα εδάφη φορτωμένα με υγρασία, η τάση μου είναι να ρίξω όλη μου την ενέργεια (ζάχαρη) σε αναπτυσσόμενα βλαστάρια και φύλλα, γιατί δεν φαίνεται να υπάρχει κίνδυνος για τη ζωή μου, οπότε μπορεί να ευδοκιμήσω και εκεί που είμαι - όχι πρέπει να στείλω ενέργεια στα σταφύλια, γιατί δεν χρειάζομαι τα πουλιά.
Αν μεγαλώνω σε λιγότερο εύφορο χώρο και το νερό είναι κοντό, σκέφτομαι ότι πρέπει να φύγω από εδώ γιατί μπορεί να πεθάνω. Ο καλύτερος τρόπος για να γίνει αυτό δεν είναι να μεγαλώσω φύλλα, αλλά να βάλω όλη μου την ενέργεια στα σταφύλια και να τα κάνω γλυκά και νόστιμα για τα πουλιά, τότε ο σπόρος μου απλώνεται.
Γλυκό και νόστιμο για πουλιά σημαίνει επίσης εξαιρετικό για την οινοποίηση: απλό. Από εκεί προέρχεται ο όρος «ένα αμπέλι που αγωνίζεται κάνει το καλύτερο κρασί».
Αλλά είναι μια λεπτή γραμμή. Πολύς αγώνας σημαίνει υπερ-υψηλή ζάχαρη (ή καθόλου ζάχαρη, γιατί όλα τα φύλλα μου πέφτουν!), Χωρίς οξύ, σκληρές τανίνες, αρωματικές γεύσεις πολύ λίγη πάλη, πολύ λίγη ζάχαρη, υψηλά οξέα, λεπτά κρασιά.
Κάθε ποικιλία, rootstock και site είναι διαφορετικός αγώνας σε διαφορετικές εποχές της καλλιεργητικής περιόδου δίνει μια διαφορετική απάντηση.
Είναι η τέχνη του vigneron να αποκτήσει αυτό το δικαίωμα, και η φράση θα έπρεπε πραγματικά να είναι «ένας μικρός αγώνας για ένα αμπέλι κάνει το καλύτερο κρασί».
Αυτή η ερώτηση εμφανίστηκε για πρώτη φορά στο τεύχος Ιουλίου 2020 της Καράφα περιοδικό.
