Φαγητό στη Νότια Αμερική
- Κορυφαίοι ταξιδιωτικοί οδηγοί για τη Νότια Αμερική
Τα κορυφαία σημεία στο Ηνωμένο Βασίλειο για να απολαύσετε φαγητό και κρασί από αυτήν τη συναρπαστική και διαφορετική ήπειρο με τον οδηγό μας για τα καλύτερα εστιατόρια της Νότιας Αμερικής.
Όποιος αρέσει τα διακριτικά φαγητά της Νότιας Αμερικής πρέπει να αισθανθεί ότι μια εισβολή έλαβε χώρα μια μικτή αλλά σαφή ευλογία, καθυστερημένη και πιο ευπρόσδεκτη. Περουβιανή, αργεντινή, βραζιλιάνικη και βραζιλιάνικη / ιαπωνική σύντηξη είναι όλα στην παρέλαση: η ωμή και η μαγειρεμένη, περήφανη και βωμολοχία, μια υπενθύμιση ότι τα σάλσα είναι σάλτσες καθώς και χοροί.
Η εισβολή επίσης λιπαίνεται καλά, ειδικά από ρούμι mojitos και Χιλιανό και Περουβιανό ξινό, ένα κατακλυσμό αλκοόλ και χυμό ασβέστη και, αναπόφευκτα, μια άγρια ποικιλία από τροπικά αρώματα που μετατρέπουν αυτό που ήταν ένα καλό, καθαρό ποτό σε μια σειρά από πιο κερδοφόρα κοκτέιλ, του οποίου ο καλύτερος συνδυασμός φαγητού είναι πικάντικο σνακ μπαρ και φαγητό του δρόμου.
Ωστόσο, για το καλύτερο μέρος των διαφόρων κουζινών, υπάρχει επίσης τοπικό ή τουλάχιστον γειτονικό κρασί από τη Χιλή, την Αργεντινή, τη Βραζιλία, την Ουρουγουάη και το Περού, συχνά στον ίδιο κατάλογο. Λαμβάνοντας υπόψη τη σχετική δειρότητα των σούπερ μάρκετ και των περισσότερων καταστημάτων κρασιού, αυτά τα εστιατόρια είναι οι καλύτερες πύλες σε αυτό το συχνά εκπληκτικό μέρος του Νέου Κόσμου.
γενικό νοσοκομείο σόνι και σαρλ σπόιλερ
Περού
Στα αποικιακά χρόνια, το Περού ήταν πλούσιο και βασιλικό από μεταλλεία αργύρου. Το οικοσύστημα των βουνών, οι πεδιάδες και οι μεγάλες ακτές του Ειρηνικού παρείχαν μια άφθονη, ποικίλη διατροφή, έναν γαστρονομικό θησαυρό. Μας έδωσε, για παράδειγμα, την πατάτα, διάφορες ποικιλίες καλαμποκιού και τσίλι, την τεχνική του ceviche και το pisco, έναν υπέροχο τύπο μπράντυ. Οι Ισπανοί κατακτητές φυτεύτηκαν αμπελώνες τον 16ο αιώνα, οι οποίοι άνθισαν για περισσότερα από 300 χρόνια, προτού υποχωρήσουν από τη φυλλοξήρα.
Η μαγειρική παράδοσή της παραμένει. Η Λίμα, μια νέα είσοδος στο Fitzrovia από τον διάσημο νεαρό σεφ Virgilio Martinez, είναι μια εξαιρετική, εκλεπτυσμένη απόδειξη, το πιο εντυπωσιακό νέο εστιατόριο στο Λονδίνο εδώ και χρόνια. Το δωμάτιο είναι όμορφο, απλό αλλά άνετο, το φαγητό είναι εξαιρετικά ελκυστικό και τολμηρά πολύχρωμο. Ένα πιάτο από φέτες ακατέργαστων χτενιών σε ένα κρεβάτι με κίτρινη σάλτσα πιπεριού και ξεσκονίστηκε με αλάτι umami και σκόνη μανιόκα ανταγωνίστηκε με κόκκινο-καφέ χταπόδι (κοκκινιστό, στη συνέχεια στη σχάρα), σε μια κορυφογραμμή κόκκων λευκού κινόα και αλεσμένου καλαμποκιού, καρφωμένο με κόκκινο shiso και περιτριγυρισμένο από σταγόνες του Περού πουρέ ελιάς (εικόνα δεξιά). Οι γεύσεις ήταν καλά καθορισμένες και εκπληκτικές. Ο θηλασμός χοίρος, ουσιαστικά πλάκες ψητού χοιρινού στην κοιλιά που στέφονταν με θρυμματισμένο κάσιους, ήταν ο καλύτερος χοίρος που είχα όλο το χρόνο και μια «καυτή κεφαλή» κόκκινου κέφαλου, ελαφρώς μαγειρεμένη από μια σάλτσα από ασβέστη πιπέρι χύθηκε πάνω σε ένα φιλέτο, ήταν εξαιρετική Όπως και με το δροσερό ceviche, η οξύτητά του ήταν καλά ισορροπημένη. Η λίστα κρασιών είναι διεθνής, η Νοτιοαμερικάνικη επιλογές πρώτης ποιότητας, ειδικά Carelli 34 Torrontes από την Αργεντινή, μια σειρά Χιλιανών, και το Viñedo de los Vientos, ένα γλυκό Tannat σοκολάτας από την Ουρουγουάη, ένα υπέροχο επιδόρπιο από μόνο του. ( limalondon.com )
πότε πέθανε ο Φες Πάρκερ
Ένα μισό βήμα πίσω είναι ο Ceviche στο Soho του Λονδίνου, αρκετά ανεπίσημος και ελαφρώς άγριος, με πιο παραδοσιακή κουζίνα. Τα anticuchos είναι καταπληκτικά (μαριναρισμένο κρέας για σουβλάκια, κυρίως χταπόδι-andchorizo, φέτες βοδινού κρέατος, κοτόπουλο ή σολομό), ιδανικά με σαλάτες και συνοδευτικά πιάτα. Η αξιοπρεπής λίστα κρασιών της Νότιας Αμερικής έχει μια ντουζίνα από το ποτήρι, συμπεριλαμβανομένων των καλών Torrontes, Riesling, Muscat και Malbec. Ο ιδιοκτήτης του σεφ Martin Morales έχει επίσης δημοσιεύσει ένα βιβλίο μαγειρικής, Ceviche. ( cevicheuk.com ) Αξίζει επίσης να δούμε είναι το Tierra Peru στο Islington, Βόρειο Λονδίνο, ένα έξυπνο και απλό μέρος με μια σύντομη αλλά καλά επιλεγμένη λίστα κρασιών, συμπεριλαμβανομένου ενός Περουβιανού Pinot Blanc. ( www.tierraperu.co.uk ) Η Coya, που εξετάστηκε στο τεύχος του Ιουλίου, αποκαλείται Περουβιανή, αλλά είναι περισσότερο μια συναρπαστική νοτιοαφρικάνικη σύνθεση, με μια καλή λίστα κρασιών. Ο σολομός του Coya anticuchos απεικονίζεται αριστερά. ( coyarestaurant.com )
Αργεντίνη
Οι σαρκοφάγες της Αργεντινής είναι λίγο πενιχρές αυτές τις μέρες, έχοντας χάσει την ηγετική της θέση στην κατά κεφαλήν κατανάλωση βοείου κρέατος. «Ζούμε, αυτή τη στιγμή, βυθισμένος στην ντροπή», δήλωσε ένα περιοδικό ειδήσεων του Μπουένος Άιρες, μόνο το μισό αστείο. Μέρος του λόγου της μείωσης είναι, απίστευτα, η άνοδος της χορτοφαγίας, που ορίζεται απαλά από την ένωση παραγωγών βοείου κρέατος ως «μια μαγειρική μόδα που περιλαμβάνει άλλα προϊόντα».
Το Ηνωμένο Βασίλειο παίρνει με ενθουσιασμό ένα μέρος του χαλαρού, με γκριλ Αργεντινού στιλ να πυροδοτούν σε όλη τη χώρα. Ο πρωτοπόρος, πρότυπο και ακόμα το καλύτερο είναι το Gaucho (μπριζόλες που απεικονίζονται παρακάτω), με ένα κατάστημα κρασιών και περισσότερα από δώδεκα εστιατόρια στο Λονδίνο, το Λιντς, το Μάντσεστερ και το Ντουμπάι. Πρόκειται για μια ομαλή λειτουργία - δεν υπάρχει καμία από τις βραδύτητες στις περισσότερες αλυσίδες και η εντατική εκπαίδευση του προσωπικού περιλαμβάνει υπηρεσία κρασιού. «Είναι η μεγαλύτερη λίστα κρασιών της Αργεντινής εκτός της Νότιας Αμερικής», λέει ο Phil Crozier, διευθυντής οίνων », και το ένα τρίτο των 200 επιλογών είναι αποκλειστικά για εμάς. Εξετάζουμε βαθιά. Ακόμα κι αν είναι μια θέση, πρέπει να κοινοποιηθεί σωστά. '
Σε μια ανοιχτή κουζίνα, ο σεφ προεδρεύει σε μια μακρά, ανοιχτή σχάρα, με εξειδικευμένο ζογκλέρ κομμάτια γλουτού της Αργεντινής, κόντρα φιλέτο, φιλέτο και ραβδώσεις ή μερικές φορές ένα περιστασιακό αστακό ή κοτόπουλο chimichurri για τους αμυδρούς. Μου αρέσει να ξεκινώ με μια αντίθεση, όπως σαλάτα με φοίνικες και ντομάτα, σολομό και καλαμάρια ceviche, κάρπανο τόνου, ή humita de choclo, γαρίδες στη σχάρα με πουρέ γλυκού καλαμποκιού, πριν αντιμετωπίσουμε το καλύτερο βόειο κρέας στον κόσμο. Η λίστα κρασιών διαθέτει 18 ποικιλίες και τύπους winev, όπως κόκκινο, λευκό, ροζέ και αφρώδη, με μια καλή επιλογή από το ποτήρι, οπότε υπάρχουν πολλά να διαλέξετε εύκολα. ( gauchorest Restaurants.co.uk )
μια φορά κι έναν καιρό στη χώρα των θαυμάτων, σεζόν 1, επεισόδιο 13
Υπάρχουν επίσης μπριζόλες σε στιλ Αργεντινής σε όλο το Λονδίνο και πολλές άλλες πόλεις - οι λίστες κρασιών διαφέρουν πολύ. Ο Garufin, στο Λονδίνο, έχει ένα ζευγάρι Enomatics που προσφέρει γεύσεις πολύ καλής γκάμας σε έξι μεγέθη. Οι Ernesto Paiva του Garufin, Gustavo Vazquez και Alberto Abbate απεικονίζονται αριστερά. ( garufin.co.uk )
Βραζιλία
Όταν η ήσυχη γειτονιά μου αποκτά οποιοδήποτε είδος εστιατορίου που δεν είναι ινδικό ή πίτσα, είναι ένα σίγουρο σημάδι ότι υπάρχει μια τάση που αρχίζει να ζεσταίνεται. Φέτος πήραμε το πρώτο μας βραζιλιάνικο churrascaria, το οποίο σερβίρει ψητά κρέατα από rotisseries, γνωστά ως rodizios. Δυστυχώς, δεν είναι πολύ καλά ευτυχώς, υπάρχουν πολλά περισσότερα για να διαλέξετε στο Λονδίνο και όχι μόνο.
Το μοντέλο είναι απλό: μια περίτεχνη σαλάτα περιλαμβάνει συνήθως ζεστά ορεκτικά και πιάτα με ρύζι. Φορτώστε το πιάτο σας, πάρτε μια θέση και ένας διακομιστής παίρνει την παραγγελία σας για ποτό και σας δίνει έναν δίσκο που είναι πράσινος από τη μία πλευρά, κόκκινος από την άλλη όσο η πράσινη πλευρά είναι επάνω, ένας άντρας θα έρθει στο τραπέζι σας με κρέας σουβλάκια και χαράζουν φέτες από αυτά. Όταν είστε γεμάτοι, γυρίστε την κάρτα στην κόκκινη πλευρά και σταματούν.
Στις βόλτες μας σε διάφορα καταστήματα, βρήκαμε τα λουκάνικα, το χοιρινό, το αρνί και το κοτόπουλο (ζουμερούς μηρούς) καλύτερα από το βόειο κρέας. Το καλύτερο από το μάτσο, για την ποικιλία και τη φρεσκάδα της σαλάτας, την ποιότητα του κρέατος και την καλή λίστα κρασιών, είναι το Rodizio Rico (εικόνα δεξιά), με τοποθεσίες στο Λονδίνο και το Μπέρμιγχαμ ( rodiziorico.com ). Διαφορετικά, η ποιότητα ποικίλλει πολύ.
bates motel σεζόν 3 επεισόδιο 4
μέχρι το θάνατο μας χωρίζουν εγκληματικά μυαλά
Υπάρχει μια βιομηχανία κρασιού της Βραζιλίας και ξεχωρίζει από τα περιθώρια ορισμένων καταλόγων κρασιών σε αυτήν την κατηγορία. Η Fazenda, στο Leeds (απεικονίζεται αριστερά), διαθέτει ένα ευρύ μενού, μια καλή λίστα κρασιών και ένα πολύ φιλόδοξο πρόγραμμα κρασιών. ( fazenda.co.uk )
Fusion, Βραζιλίας
Το 1899, η κυβέρνηση της Ιαπωνίας άρχισε να χρηματοδοτεί τη μετανάστευση χιλιάδων ανθρώπων στη Νότια Αμερική ως εργάτες. Ανίκανοι να αγοράσουν γη, πολλοί μετακόμισαν στις πόλεις για να βελτιώσουν την παρτίδα τους, και οι πολιτιστικές συνεισφορές τους περιλάμβαναν γαστρονομία.
Το καλύτερο παράδειγμα εδώ είναι το Sushinho, με δύο καταστήματα στο Λονδίνο - King's Road και Liverpool Street. Μερικά από τα σούσι περιλαμβάνουν τροπικά φρούτα (εικόνα δεξιά), το ceviche είναι ελαφρύ και φρέσκο και το ζεστό φαγητό περιλαμβάνει ζυμαρικά offbeat και γεμάτα πιάτα - δειπνήστε με αυτή τη σειρά και είναι απόλαυση. Η λίστα κρασιών είναι υψηλής ποιότητας και διεθνής, αλλά το κόκκινο τμήμα κυμαίνεται αρκετά ευρέως για να είναι μια καλή βιτρίνα. ( sushinho.com )
Το Sushisamba (που απεικονίζεται αριστερά) άνοιξε στον Πύργο Heron στην Πόλη του Λονδίνου πέρυσι, αλλά οι υψηλές τιμές και η λεπτή επιλογή κρασιών της Νότιας Αμερικής το περιθωριοποιούν (www.sushisamba.com). Εάν ο Sabor, στο Islington, το οποίο είναι κλειστό για ανακαίνιση όπως γράφω, επιστρέφει σε οτιδήποτε όπως η προηγούμενη φόρμα, θα είναι το καλύτερο fusion all-rounder. ( flavour.co.uk )
κοκκινοπίπερο
Οι φίλοι οινοποιών μου έστειλαν μενού που αποδεικνύουν ότι η εξελιγμένη γαστρονομία ευδοκιμεί στη Χιλή, αλλά μέχρι στιγμής δεν έχει θέση σε αυτό το γεμάτο τραπέζι. Στο ποτήρι, φυσικά, είναι παντού - τώρα χρειαζόμαστε μερικούς επιχειρηματίες σεφ για να συμμετάσχουν σε αυτό που αποδείχθηκε ένα συναρπαστικό πάρτι.
Γράφτηκε από τον Brian St Pierre
