Παγωμένο Chardonnay στο Fraser Gallop
Ενώ οι οινοποιοί της Δυτικής Αυστραλίας βυθίζονται σε υψηλές θερμοκρασίες, ο οινοποιός της Margaret River Clive Otto από το Fraser Gallop Estate εργάζεται σε θερμοκρασίες ψύξης για να δημιουργήσει το δικό του «παγωμένο κρασί».
Παραδοσιακά, το παγωμένο κρασί παράγεται στις ψυχρότερες περιοχές της Κεντρικής Ευρώπης και του Καναδά από σταφύλια που έχουν παγώσει φυσικά στην άμπελο.
Η Otto κατασκευάζει ένα παρόμοιο στιλ επιδόρπιου κρασιού παγώνοντας τα σταφύλια Chardonnay που πήραν αργά τη νύχτα σε εμπορικό καταψύκτη στους -16C. Ο καρπός, ο οποίος ήταν στα 13,0º επίπεδα σακχάρου baume πριν από την κατάψυξη, στη συνέχεια πιέστηκε γρήγορα το επόμενο πρωί σε υψηλή πίεση.
«Ήμασταν ενθουσιασμένοι όταν βάζαμε ένα υδρόμετρο στο χυμό και λάβαμε ένδειξη ζάχαρης από 17º έως 21,5º baume», δήλωσε ο Otto.
Παρόλο που αυτό το «παγωμένο» κρασί δεν έχει παραχθεί ποτέ πριν στο WA, δεν είναι η πρώτη εισβολή του Otto σε επιδόρπια κρασιά, έχοντας περάσει πολλούς οινοποιούς κάνοντας τους Botrytis Riesling και Cane Cut Semillon ενώ βρισκόταν στο οινοποιείο Vasse Felix.
«Άκουσα για έναν παραγωγό της Τασμανίας που κάνει ένα« παγωμένο »Riesling με μεθόδους κρυο-εξαγωγής, γι 'αυτό αποφάσισα να χρησιμοποιήσω το Chardonnay καθώς αναπτύσσεται στο κτήμα μας.
«Το Margaret River Chardonnays είναι ήδη διεθνώς αναγνωρισμένο, οπότε πιστεύω ότι ένα« παγωμένο Chardonnay »θα είναι ένα ωραίο σημείο διαφοράς», πρόσθεσε.
Γράφτηκε από τον Danielle Costley
