- Αρχική γευσιγνωσία
Το κτήμα της D'Agata για παρακολούθηση - The Dome
- Δείτε παρακάτω για την κορυφή του Ian D'Agata Φράγκο Μπορντό Καμπέρνετ
Ανάλογα με το vintage, το Le Dôme είναι κατασκευασμένο από 80% έως 85% Φράγκο Cabernet - το υψηλότερο ποσοστό οποιουδήποτε κρασιού Μπορντό (το Vieilles Vignes του Château Trottevieille είναι 100% Cabernet Franc, αλλά δεν διατίθεται στο κοινό).
Το 1990 έφτασε ο ιδιοκτήτης του Jonathan Maltus Μπορντό αναζητώντας μια νέα ζωή από τις πετροχημικές του βιομηχανίες ημέρες: «Η Αριστερή Τράπεζα απαιτούσε να αγοράσει τεράστια εκτάρια και ήταν οικονομικά προσιτή, αλλά 5 εκτάρια στις πεδιάδες του St-Emilion ήταν εφικτά». Αλλά σύντομα συνειδητοποίησε ότι η ζωή ως οινοποιός πήγε να είσαι σκληρός με αυτήν την πλοκή. «Το κίνημα των garagiste μόλις ανεβαίνει. Λίγα εκτάρια δίπλα στο Château Angélus έγιναν διαθέσιμα και πήρα τη βουτιά. Αυτό το αγροτεμάχιο είναι τώρα Le Dôme, αλλά η αγορά σήμαινε την πώληση ενός σπιτιού στη Chelsea! »
Είτε το πιστεύετε είτε όχι, ο Μάλτος νόμιζε ότι αγόραζε κυρίως Μέρλοτ αμπέλια - το απαιτούμενο σταφύλι για την παραγωγή κρασιού γκαράζ εκείνες τις ημέρες. «Χρειάστηκαν έξι εβδομάδες ο διευθυντής του αμπελώνα μου για να μου πει το θάρρος να αγοράσω ένα δέμα με 80% Cabernet Franc: όχι ακριβώς ένα ζεστό σταφύλι το 1996!» Αλλά ο Μάλτος κατάλαβε εάν ο γείτονάς του Angélus φυτεύτηκε στο Cab Franc 55% , έτσι κι αλλιώς είχε προσγειωθεί κάτι ιδιαίτερο.
Επέλεξε τον Gilles Pauquet ως σύμβουλο οινολόγο του που κατέχει την ίδια θέση στο Cheval Blanc - ένα άλλο κτήμα όπου ο Cab Franc είναι βασιλιάς. «Μας βοήθησε να αλλάξουμε την προσέγγισή μας: το 2008, μετακινήσαμε από 100% νέα δρυς στο 80%, άρχισα να μαζεύουμε λίγο νωρίτερα και να βγάλουμε το κρασί από τα δέρματα νωρίτερα. Αμπελουργικά, έχουμε μετακινηθεί σε μια ελαφρώς υψηλότερη πυκνότητα φύτευσης - 8.333 αμπέλια ανά εκτάριο αντί των 5.500 / εκτάριο των αρχικών αμπελώνων. »
Το Cabernet Franc του Le Dôme είναι κυρίως ο κλώνος 326, αλλά ο Maltus επιδιώκει να κάνει μαζικές επιλογές, δεδομένου του πολύ παλαιού του (φυτεύτηκε το 1961) και εκπληκτικά υγιή αμπέλια. Τα παλιά αμπέλια εμβολιάζονται σε ένα ριζικό απόθεμα που ονομάζεται SO4, που είναι γνωστό ότι είναι μεγάλος παραγωγός, αλλά περικόπτονται χαμηλά (τέσσερα τσαμπιά στην άμπελο) και είναι τέλεια προσαρμοσμένα στο αμμώδες έδαφος του Le Dôme και το διάσημο υπέδαφος crasse de fer - ένα πετρώδες πλούσιο σε σίδηρο πηλός. Είναι ένας μαγικός γάμος.
