Royal Tokaji: Η πρώτη δεκαετία δοκιμάζει- Winestealssd.com

Αποκλειστικός
Καλό κρασί
Καλύτερες στιγμές

Ο Stephen Brook κοιτάζει πίσω την πρώτη δεκαετία των κρασιών του Royal Tokaji και την αναβίωση μιας κάποτε μεγάλης περιοχής μετά την πτώση του κομμουνισμού το 1990.

Αυτή η «πρώτη δεκαετία» γεύση που παρακολούθησα ήταν μια ευπρόσδεκτη υπενθύμιση της επανάστασης, οινολογικής αλλά και πολιτικής, που έλαβε χώρα στην Ευρώπη το 1990.

Τα κομμουνιστικά χρόνια, όταν η ιδιωτική ιδιοκτησία και η οινοποιία καταργήθηκαν, σχεδόν κατέστρεψαν το στυλ του Tokaji, το οποίο έπρεπε να αναστηθεί προσεκτικά μετά την πτώση του.

Ήμουν συχνός επισκέπτης στην περιοχή τη δεκαετία του 1980, και απλά υποθέτω ότι το οξειδωτικό και μάλλον βαρύ ύφος τότε επικρατούσε ήταν ο κανόνας.

Κάντε κύλιση προς τα κάτω για να δοκιμάσετε τις σημειώσεις του Stephen

Βασιλικό Τοκάτζι ήταν μια από τις πρώτες νέες εταιρείες στο Tokaji μετά την κατάρρευση του κομμουνισμού και το στυλ που πρωτοστάτησε και άλλα νέα οινοποιεία δεν ήταν μόνο πιο φρέσκο και πιο ζωντανό, αλλά χαμηλότερο σε αλκοόλ και υψηλότερο σε υπολειμματική ζάχαρη.

Οι κρατικές αρχές της Ουγγαρίας πολέμησαν ενάντια σε αυτήν την αλλαγή, αλλά η πάροδο του χρόνου απέδειξε ότι οι νεοεισερχόμενοι είναι σωστοί - το Tokaji aszú από το 1990 είναι πολύ πιο έντονο και ενεργητικό και σε καλές χρονιές είναι σε θέση να γεράσει και να αναπτυχθεί για δεκαετίες. Με επικεφαλής τον Hugh Johnson, Peter Vinding -Οι Ντέιερς και οινοποιός István Szepsy, ο Βασιλικός Tokaji προσπάθησε από την αρχή να επικεντρωθεί στα υψηλής ποιότητας κρασιά ενός αμπελώνα, όπως προσδιορίζεται στην κατάταξη του 17ου αιώνα.

Η εταιρεία αγόρασε σταφύλια από τοπικούς καλλιεργητές έως το 1993. Σήμερα, η Royal Tokaji καλλιεργεί 112 εκτάρια δικών της αμπελώνων.

Ιστορικό αυτής της γεύσης

Την άνοιξη του 2017, η εταιρεία αποφάσισε να επανεξετάσει όλες τις παλιές σοδειές της από τη δεκαετία του 1990, ανοίγοντας όλα τα μπουκάλια και απορρίπτοντας εκείνες (περίπου το ένα τέταρτο) που ήταν ελαττωματικές ή οξειδωμένες.

Τα υπόλοιπα 1.746 επανεκκινήθηκαν και επαναχρησιμοποιήθηκαν σε φιάλες των 37,5cl, αντί για την παραδοσιακή μορφή των 50cl.

Όλα τα κρασιά που δοκιμάσαμε ήταν από τις πρώτες καλλιέργειες των Szent Tamás, Nyulászó και Betsek.

Ο Μπεν Χάουκινς, που συμμετείχε εδώ από το 2003, παραδέχτηκε: «Για να είμαστε ειλικρινείς, πραγματικά δεν ξέραμε τι κάναμε τα πρώτα χρόνια. Η παράδοση του αυθεντικού Tokaji είχε σχεδόν χαθεί. »

Ως εκ τούτου, ήταν ευχάριστο να δούμε πόσο καλά διατηρήθηκαν αυτά τα πρώιμα κρασιά.

Συνεχίστε να διαβάζετε παρακάτω

Οι κορυφαίες προτάσεις του Stephen Tokaji Royal:

Όλα για το Tokaji

Τα γλυκά κρασιά του Tokaji είναι πολύ ξεχωριστά. Παράγονται αποκλειστικά από βοτανοποιημένος σταφύλια ή «aszú».

Τα κρασιά Aszú έχουν πολύ υψηλή οξύτητα, η οποία, μαζί με τα επίπεδα της ζάχαρης, τους επιτρέπει να γερνούν και να αναπτύσσονται για δεκαετίες.

Αυτά συμπιέζονται μετά τη συγκομιδή και διαβρέχονται με ξηρό κρασί ή γλεύκος που ήδη ζυμώνει. Το μούστο ενεργοποιεί τις ζύμες στα σταφύλια aszú, τα οποία ζυμώνουν σε μέτρια επίπεδα αλκοόλ, αλλά αφήνουν μια μεγάλη ποσότητα υπολειμματικής ζάχαρης.

Η περιοχή, στην ανατολική Ουγγαρία, έχει ξηρό ηπειρωτικό κλίμα, επομένως τα κρασιά είναι πολύ διαφορετικά από αυτά της Γαλλίας, όπου το κλίμα είναι πιο υγρό.

Το Tokaji aszú επηρεάζεται πολύ από το vintage, και σε μερικά χρόνια δεν μπορούν να παραχθούν γλυκά κρασιά. Ευτυχώς, οι παραγωγοί είναι πλέον ικανοί και πρόθυμοι να παράγουν ξηρά κρασιά υψηλής ποιότητας.