Τα αμπέλια Carignan χρειάζονται βραχώδη εδάφη και χαμηλές βροχοπτώσεις για να ευδοκιμήσουν
- Περιοδικό: Τεύχος Φεβρουαρίου 2018
Ένα μελωδικό μεσογειακό σταφύλι ξαναγεννιέται ως εκλεκτό κρασί, με αριστοκρατικά cuvées που αναδύονται από την Ισπανία και τη Γαλλία, ανακαλύπτει τον Miquel Hudin
Ως πότης κρασιού, για να ανακαλύψετε (ή ίσως να ανακαλύψετε ξανά) το Carignan πρόκειται να συμβεί σε ένα οινικό κόσμημα. Τα εκλεκτά κρασιά που παράγονται τώρα από αυτό το σταφύλι είναι συνήθως τα κορυφαία cuvées ενός αμπελώνα στο χαρτοφυλάκιο ενός οινοποιείου. Αυτά είναι συχνά ακριβά ως αποτέλεσμα, αλλά θα προσφέρουν επίσης μια νέα και συναρπαστική εμπειρία για όσους θέλουν να διευρύνουν τους ορίζοντες κατανάλωσης.
Το Carignan είναι ένα όνομα που δανείστηκε από τα γαλλικά, αλλά, ανάλογα με τη χώρα καταγωγής σας, μπορεί να το γνωρίζετε ως Bovale di Spagna, Cariñena, Carinyena, Mazuelo, Samsó ή άλλο συνώνυμο. Η ποικιλία είναι στην πραγματικότητα ισπανική προέλευση, με την αδιευκρίνιστη διέλευση της να έχει συμβεί κάπου στο κάτω μέρος του Αραγκόν στα βορειοανατολικά της Ισπανίας και πιθανώς κοντά στην πόλη της Cariñena, με αποτέλεσμα να πάρει το όνομα. Και ενώ υπάρχουν μεταλλάξεις blanc και gris, είναι η κόκκινη παραλλαγή του σταφυλιού που κυριαρχεί στις φυτεύσεις σε όλο τον κόσμο.
Ιστορική άνοδος
Ο Carignan εξαπλώθηκε στην ξηρά από το σημείο σύλληψής του, κατευθυνόμενος δυτικά προς τη Ρίοια στην Ισπανία και στη συνέχεια πιο βορειοανατολικά προς την Κυανή Ακτή στη Γαλλία. Στη συνέχεια μεταφέρθηκε στη Χιλή, την Ιταλία, το Μαρόκο, το Ισραήλ και την Καλιφόρνια, για να ονομάσει μερικά από τα υιοθετημένα σπίτια του. Οι φυτεύσεις ήταν εκτεταμένες κατά την περίοδο μετά τη φυλλοξήρα, καθώς η Carignan αγαπήθηκε για την πραγματικά χειρότερη ποιότητά της: υπερπαραγωγή. Οι αγρότες του περασμένου αιώνα δεν το φύτεψαν με την προϋπόθεση της δημιουργίας εκλεκτού κρασιού, αλλά επειδή στις σωστές συνθήκες θα μπορούσε να παράγει έως ένα τεράστιο, αν και έντονα ήπιο 200hl / ha.
Καθ 'όλη τη διάρκεια του 20ού αιώνα, αυτός ήταν ο εμπορικός προσανατολισμός του Carignan, και το μεγαλύτερο μέρος της παγκόσμιας προσφοράς φυτεύτηκε στο Languedoc-Roussillon: την περιοχή της νότιας Γαλλίας που έγινε συνώνυμη με την ευρωπαϊκή «λίμνη κρασιού». Σε απάντηση, διαδοχικά σχέδια αμπέλου ή αναφύτευση με «βελτιωτικές ποικιλίες» (Grenache, Syrah και άλλα) θεσπίστηκαν από μια ενδιαφερόμενη ΕΕ.
Αλλά σε αραιές τσέπες με φτωχά εδάφη και ξεχασμένα αμπέλια, μια τεράστια επανεξέταση του σταφυλιού ήταν σε εξέλιξη, από την κορυφή του Λανγκεντόκ και του Ρουσιγιόν στη Γαλλία μέχρι τον πυθμένα της Καταλονίας στην Ισπανία. Σε αυτές τις περιοχές, οι τελευταίες δύο δεκαετίες έχουν δείξει ότι παρά το όνομα που προέρχεται από την Αραγονία (όπου κυριαρχεί η Γκρενάς), το πνευματικό του σπίτι βρίσκεται κατά μήκος αυτής της μεσογειακής ονομασίας.
Σπρώξτε το καπάκι για να αποφύγετε τη μείωση κατά τη ζύμωση στο Château Champ des Soeurs
Όλα στο χειρισμό
Το Carignan είναι ένα κουραστικό σταφύλι που μεγαλώνει. Λόγω των μεγάλων, σφιχτών συστάδων και του εξαιρετικά μεγάλου κύκλου ωρίμανσης, είναι πολύ επιρρεπές σε ωίδιο και σάπια τσαμπιά. Χρειάζεται επίσης φτωχά, βραχώδη εδάφη και χαμηλές βροχοπτώσεις για να περιορίσει τις αποδόσεις και να αυξήσει τη συγκέντρωση γεύσης του. Ενώ υπάρχουν χιλιάδες εκτάρια, είναι τα παλιά αμπέλια που έχουν εκπαιδευτεί σε θάμνους που αποδεικνύονται πιο συναρπαστικά, καθώς δίνουν άσχημες αποδόσεις 1 κιλού (ακόμη και 300 g) ανά αμπέλι με έντονα αρωματισμένα σταφύλια.
Η Γαλλία έχει επενδύσει περισσότερο χρόνο και μαθαίνει να κατανοεί το σταφύλι. Στο Gruissan και το Embres-et-Castelmaure, το INRA (το Γαλλικό Εθνικό Ινστιτούτο Γεωργικής Έρευνας) έχει δύο ωδεία αμπελώνων που κρατούν 233 μοσχεύματα που λαμβάνονται από αμπελώνες σε όλη τη χώρα. Επιτηρούμενοι από τον Didier Viguier, παρατηρούν την καλλιέργεια του Carignan και εργάζονται για την εξάλειψη των ιών της αμπέλου που είναι συχνά αχαλίνωτοι σε παλαιότερους αμπελώνες.
Τόσο στο Λανγκεντόκ όσο και στο Ρουσιγιόν, υπάρχει η τάση να διαλέξετε τον Κάρινγκαν νωρίς. Οι συγκομιδές την τρίτη εβδομάδα του Σεπτεμβρίου δεν ακούγονται και ο λόγος είναι ότι αυτό διατηρεί τη γεύση, αν και φαίνεται ότι η σκέψη βασίζεται στο Carignan να φτάσει τα ιδανικά επίπεδα ζάχαρης γρήγορα κατά την ωρίμανση. Ωστόσο, σε αντίθεση με το Grenache, δεν ανεβαίνει στα ύψη όσον αφορά το πιθανό αλκοόλ και θα παραμείνει κάτω από το 15% σε ένα «κανονικό» vintage, ακόμα κι αν επιτρέπεται να ωριμάσει περισσότερο.
Με το Carignan να προέρχεται πολύ κοντά στην Καταλονία, οι οινοποιοί εκεί έχουν συνηθίσει εδώ και αιώνες. Η μακρά ωρίμανση που αποφεύγουν οι Γάλλοι αγκαλιάζεται από τους Καταλανούς και συνεχίζει να είναι συνηθισμένη, από τον Οκτώβριο ή ακόμα και στις αρχές Νοεμβρίου για ορισμένα χρόνια και δέματα. Αυτό δημιουργεί δύο πολύ διαφορετικά προφίλ του σταφυλιού.
Όταν στοχεύουν στη σωστή ισορροπία των γεύσεων, οι περισσότεροι Γάλλοι οινοποιοί θεωρούν ότι η μη παρέμβαση δεν είναι επιλογή όταν εργάζεστε με την Carignan. Ο Laurent Maynadier του Château Champ des Soeurs θα κάνει όλη την αλκοολική ζύμωση σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι, ο οποίος μπορεί να είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να καταλήξει σε ένα αναγωγικό Carignan (που λέει ότι η μυρωδιά του χτυπημένου αγώνα) λόγω του ότι ο χυμός δεν μπορεί να αναπνεύσει , αλλά λέει ότι είναι εύκολο να αντιμετωπιστεί: «Διαχειρίζεσαι απλώς τις αντλίες όπως απαιτείται μετακινώντας το αναγωγικό μέρος της παρτίδας για να αναμιχθεί με το οξειδωτικό στην κορυφή».
Ενώ πολλοί καταλανικοί παραγωγοί χρησιμοποιούν τακτικά αντλίες, υπάρχει επίσης μια τάση βαρελιών ανοιχτού επιπέδου, καθώς και πειραματισμός με αμφορείς από πηλό, όπως στο Mas Martinet στο Priorat. Τα οινοποιεία με πολύ συμπυκνωμένα φρούτα, όπως το Vall Llach, χρησιμοποιούν επίσης σκυρόδεμα (δεξαμενές ή αυγά).
Αν και δεν πραγματοποίησαν την έντονη επιστημονική ανάλυση των Γάλλων, οι Καταλανικοί παραγωγοί έχουν διαχειριστεί πολύ καλά το σταφύλι στο σημείο που οι ποικιλίες Carignans βρίσκονται συχνά στα DO ανώτατου επιπέδου, συμπεριλαμβανομένων των Priorat, Montsant, Empordà και Terra Alta. Αυτό είναι μια έντονη αντίθεση με τη Γαλλία, όπου το 100% Carignans πρέπει να πωλείται με σκοτεινά περιφερειακά IGP ή ακόμη και την ανθισμένη κατηγορία Vin de France. Υπάρχουν εκείνοι που προτιμούν την τελευταία επιλογή, όπως ο Jon Bowen του Domaine Ste Croix: «Σας επιτρέπει να συνομιλείτε».
Elizabeth και Jon Bowen από το Domaine Ste Croix
Ωρα να λάμψεις
Το Carignan είναι γνωστό για την ανάπτυξη πλούσιων τανινών, οξύτητας και χρώματος, οπότε συνήθως χρησιμοποιείται ως ένας εξαιρετικός συνεργάτης ανάμειξης για το Grenache, ο οποίος μπορεί να λείπει από αυτές τις ιδιότητες. Εάν δεν γίνει με προσοχή, ωστόσο, μπορεί επίσης να είναι επιρρεπές σε ανεξέλεγκτη μείωση κατά την οινοποίηση. Έτσι, ενώ ένα όμορφο σταφύλι από μόνο του, το κρασί πρέπει να παρασκευάζεται προσεκτικά.
Στην καλύτερη περίπτωση, είτε βόρεια είτε νότια των Πυρηναίων, τα κρασιά Carignan συνήθως εμφανίζουν σκούρο κεράσι, βατόμουρα, μοβ και άλλα αρώματα λουλουδιών μαζί με νότες φλούδας πορτοκαλιού, μαύρης γλυκόριζας και κακάου. Στον ουρανίσκο, τα κρασιά είναι πολύ γεμάτα με τανίνες που έχουν μια λεπτή, σκονισμένη όψη και μια οξύτητα που παρουσιάζει ένα φρέσκο και ζωντανό κρασί με εξαιρετικές δυνατότητες γήρανσης. Είναι υπέροχο σε συνδυασμό με ψητά κρέατα, πάπια και γήινα λαχανικά, αλλά μπορεί να κατακλύσει ή να συγκρούσει με δυνατά τυριά.
Τα τελευταία 15 χρόνια της εξέλιξης του Carignan δεν έχουν συμβεί κατά λάθος, καθώς μια νέα γενιά είτε άνοιξε νέα κελάρια είτε ανέλαβε από τους γονείς τους. Έχουν μελετήσει οινολογία αντί να κληρονομούν τη γνώση από τους προγόνους τους και είναι σε θέση να εμβολιάσουν τη σύγχρονη οινοποίηση στις παλιές μεθόδους, οι οποίες με τη σειρά τους ώθησαν αυτό το σταφύλι στην παγκόσμια σκηνή.
Πριν από λίγα χρόνια, δεν υπήρχε καμία ιδέα ότι όμορφα, πολύπλοκα κρασιά θα μπορούσαν να έχουν φτιαχτεί από το σταφύλι Carignan, δεδομένου του συχνά λεπτού προφίλ του όταν καλλιεργείται στο Λανγκεντόκ-Ρουσιγιόν, ή της τραχιάς λειαντικότητας σε παραδείγματα από την Καταλονία.
Παρόλο που είναι αλήθεια ότι αυτό το είδος εξέλιξης συμβαίνει με αμέτρητες ποικιλίες σταφυλιών όταν τους δίνεται μια πινελιά νεωτερικότητας, στην περίπτωση του Carignan σήμαινε επίσης να περιμένουμε περισσότερο από έναν αιώνα για τα παλιά αμπέλια να ρίξουν το ρουστίκ παρελθόν τους και να ξαναγεννηθούν με λαμπρότητα.
