Τώρα που κάθε δημοσίευση τροφίμων στην Αμερική έχει ανακηρύξει το Τέλειο Καλοκαιρινό κρασί του! ήρθε η ώρα να κόψετε τον θόρυβο σε τι πραγματικά δουλεύει σε μπαχαρικά όλο το καλοκαίρι. Όταν διοργανώνετε ένα πάρτι όπου το κρασί παίζει πρωταγωνιστικό ρόλο (ΑΚΑ όλα) βοηθάει να ακολουθείτε μερικούς απλούς κανόνες:
- Αφήστε τα μπερδεμένα ονόματα που χρειάζονται εξηγήσεις.
- Σκεφτείτε έξω από το ροζ .
- Κρατήστε το απλό.
Κλασικό πάντα διαθέσιμο Ριόχα ταιριάζει και στα τρία και το κάνει εδώ και εκατοντάδες χρόνια. Αν δεν είναι χαλασμένο μην το φτιάξετε.
Πέρα από τη χρήση από την ισπανική περιοχή της αμερικανικής βελανιδιάς με άρωμα καρύδας και των ακριβών κρασιών Gran Reserva, τα κρασιά Rioja έχουν ιστορία με χαλαρές καθημερινές συγκεντρώσεις και το φαγητό που τους συνοδεύει. Από τάπας μέχρι μαγειρευτά και ό,τι ενδιάμεσο υπάρχει κυριολεκτικά μια Rioja για αυτό. Και στις δύο πλευρές του Ατλαντικού είναι αυτά τα χαλαρά γευστικά κρασιά που αφαιρούν τη φασαρία από τον προγραμματισμό του πάρτι και συνδυάζονται άψογα με πιάτα από Vegan burgers μέχρι Branzino ή ζουμερές μπριζόλες. Και ενώ η Rioja καταφέρνει να παράγει λευκά και ροζέ που αξίζουν το καλοκαίρι, είναι πραγματικά τα κόκκινα που ξεχωρίζουν ακόμη και σε τριψήφιο καύσωνα.
Οι Ισπανοί το κατάλαβαν σωστά όταν άρχισαν να δίνουν ετικέτες στα κρασιά τους με βάση τα σχήματα παλαίωσης. Αυτό σημαίνει ότι οποιοδήποτε κρασί Reserva ή Crianza δέχεται παρόμοια επεξεργασία παλαίωσης στο οινοποιείο και απαιτείται από το νόμο. Για τους πότες, αυτό μεταφράζεται σε εύκολες αγορές, καθώς όλα τα κρασιά Crianza ή Reserva θα έχουν παρόμοια χαρακτηριστικά, ανεξάρτητα από τις μάρκες που διατίθενται στο τοπικό κατάστημα κρασιών ή στο σούπερ μάρκετ. Για τις καλοκαιρινές γιορτές όλων των τύπων, τα κρασιά Crianza είναι ο καλύτερος τρόπος.
Αυτά τα κόκκινα φτιάχνονται κυρίως από το σταφύλι Tempranillo και βλέπουν μόλις 12 μήνες παλαίωσης βελανιδιάς που ακολουθούνται από 12 μήνες σε φιάλη πριν από την απελευθέρωση. Αυτή η σχετικά σύντομη περίοδος παλαίωσης σημαίνει ότι τα κρασιά έχουν ελαφριά απόχρωση με γεύσεις βελανιδιάς όπως καρύδα βανίλιας και καπνός, ωστόσο διατηρούν τη φρέσκια νόστιμη φρουτώδες τους. Τα κρασιά είναι στην πιο ανοιχτόχρωμη πλευρά για τα κόκκινα και είναι πιο κοντά στο Pinot Noir από τα βαριά κρασιά με πλήρες σώμα όπως το Cabernet Sauvignon ή το Zinfandel, οπότε το να τα σερβίρετε σε ζεστό καιρό δεν είναι αμαρτία. Συνολικά, αυτός ο συνδυασμός της αρωματικής πολυπλοκότητας και της εύκολης στην κατανάλωση γεύσης είναι που κάνει αυτά τα κρασιά εξαιρετικά ευέλικτα με το φαγητό.
Ιστορικά, αυτές οι ιδιότητες έκαναν τον Crianza να είναι το ιδανικό για κάθε Ισπανό κρασί με τάπας και pinxtos—τα ορεκτικά 3 μπουκιών που χαρακτηρίζουν την κουζίνα του Σαν Σεμπαστιάν και όπου το κρασί Rioja είναι συχνά ακρογωνιαίος λίθος. Στην πραγματικότητα, ένα από τα εμβληματικά κτήματα της Rioja, το Bodegas Beronia, ιδρύθηκε εκεί από καλοφαγάδες αποφασισμένους να φτιάξουν ένα κρασί που θα ήταν νόστιμο και ευέλικτο με την τοπική κουζίνα. Το 1973, μέλη μιας περιφερειακής λέσχης μαγειρικής (τοπικά γνωστά ως Txoco clubs) αποφάσισαν να συνδυάσουν την αγάπη τους για το φαγητό και το κρασί ξεκινώντας ένα κτήμα στη Rioja και γεννήθηκε ένα από τα καλύτερα οινοποιεία της Rioja.
Εκτός από τις ποικίλες γεύσεις που χαρακτηρίζουν την ισπανική κουζίνα, όπως οι πιπεριές γαύρου και τα ψητά κρέατα, τα κρασιά Crianza είναι ένα ευέλικτο χαρούμενο ζεύγος σε όλα τα επίπεδα. Σε όλα τα αμερικανικά μενού, αυτά τα λαμπερά κρασιά κάνουν το ίδιο πράγμα. Χάρη στο φυσικό οξύ του Tempranillo και την προαναφερθείσα διαδικασία γρήγορης ωρίμανσης, τα κρασιά Crianza προσφέρουν δροσιστική οξύτητα και σταθερές τανίνες σε μία μόνο γουλιά. Με τα φαγητά τα στοιχεία συνδυάζουν 1-2 γροθιές λιχουδιάς με ελαφριά πιάτα (όπως γαρίδες στα κάρβουνα) και δύναμη με λιπαρές μπουκιές ή μπουκιές με βάση το κρέας (γλιστράει κανείς;).
Τα αρώματα και οι γεύσεις των κρασιών Crianza τα βοηθούν επίσης να ενωθούν με τις εμβληματικές αμερικανικές σάλτσες και τις τεχνικές μαγειρικής. Οι πικάντικες και γλυκές σάλτσες μπάρμπεκιου, για παράδειγμα, αναμειγνύονται καλά με τους τόνους φρούτων μούρων των κρασιών Crianza. Ομοίως, τα καπνιστά παϊδάκια φρέσκα από τη σχάρα παίζουν τους δρύινους τόνους και τα αρώματα του βίνου. Ακόμη και με ένα κλασικό καλοκαιρινό πιάτο με λευκό κρασί, όπως ο ψητός σολομός, αυτά τα κρασιά έχουν τη φινέτσα να ταιριάζουν και να μην υπερισχύουν των ψαριών.
Επιπλέον, τα κρασιά Rioja Crianza δεν είναι ακριβά! Κάθε καλό κατάστημα κρασιών θα έχει τουλάχιστον ένα Rioja στο χέρι και τα κρασιά Crianza είναι εύκολο να πουληθούν που σημαίνει ότι ένα υπέροχο μπουκάλι (ή έξι) είναι διαθέσιμο στη σειρά και συχνά για ακόμη λιγότερο.
Δώστε λοιπόν ένα διάλειμμα στην τάση του ροζέ αυτή τη σεζόν και αναδείξτε ένα κλασικό στην επόμενη συλλογή σας ό,τι κι αν υπάρχει στο μενού.
Δοκιμάστε το:
Bodegas Beronia Crianza 2011 Rioja
Se n κεφάλι ή του P. Peciña Crianza Bodegas Hermanos Peciñ έως το 2011 Rioja
Rioja Crianza Vina Real Cune 2011 Ριόχα
