- Αρχική γευσιγνωσία
Ένα κύρος κύρους θεωρείται συνήθως ως η κορυφή σαμπάνια οποιουδήποτε δεδομένου σπιτιού, καλλιεργητή ή συνεταιρισμού, αλλά η μόδα έχει πάρει μια δραματική νέα στροφή.
Ιστορικά αυτό ήταν το βασίλειο των κορυφαίων vintage συνδυασμών των μεγάλων μαρκών. Τότε, στα τέλη του περασμένου αιώνα, είδαμε την ανάληψη του καλλιεργητές σαμπάνιες και εμφιάλωση ενός αμπελώνα από το μεγάλο σαμπάνια σπίτια - με ονόματα όπως Clos du Mesnil, Clos St-Hilaire και Clos d'Ambonnay χαραγμένα μόνιμα στη λαμπερή στρατόσφαιρα.
Τώρα τα πράγματα αλλάζουν ξανά, και το 2015 είδε την άνοδο μιας σπάνιας φυλής γοήτρου Champagne. Η αντίθεση ενός κρασιού με έναν αμπελώνα, το «super blend» είναι ένα vintage vintage prestise cuvée, χτισμένο σε ένα βαθύ βάθος αποθεματικών vintages.
Ο κύριος κόσμος της Σαμπάνιας γίνεται όλο και πιο διαφορετικός καθώς οι γραμμές μεταξύ σπιτιών και καλλιεργητών θολώνουν. «Κάποτε, τα σπίτια δεν είχαν αμπελώνες», λέει ο διευθύνων σύμβουλος του Pol Roger, Laurent d’Harcourt. «Τώρα γίνονται περισσότερο σαν καλλιεργητές, που προέρχονται από χωριά εκτός από τα δικά τους και γίνονται περισσότερο σαν σπίτια. Πολλοί συνεταιρισμοί έχουν πλέον τα δικά τους εμπορικά σήματα και ενεργούν ως συνεργάτες ».
Τα σπίτια παρακολουθούν την αυξανόμενη προβολή των καλλιεργητών στην αγορά και μαθαίνουν μερικά ίδια κόλπα. «Με την ποικιλομορφία των περιοχών της Σαμπάνιας και την άνοδο των καλλιεργητών», λέει ο Antoine Roland-Billecart της Billecart-Salmon, «είναι όλο και πιο σημαντικό για εμάς να παράγουμε πιο ενδιαφέροντα κρασιά μικρής παραγωγής».
Ο Louis Roederer συναρμολογεί το vintage wnes του αποκλειστικά από πηγές ακινήτων. «Για τα εκλεκτής ποιότητας κρασιά, δεν λέω ότι ο Roederer είναι σπίτι σαμπάνιας», λέει ο κ. Jean-Baptiste Lécaillon. «Είμαστε τρεις καλλιεργητές: ένας στο Montagne de Reims, ένας στο Vallée de la Marne και ένας στο Cote de Blancs».
