Συνταγή Michel Roux Jr: Ριζότο καλαμαριών και fregola. Δείτε τα αντίστοιχα κρασιά παρακάτω. Πίστωση: Michel Roux Jr
- Κύριο πιάτο
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
Ο σεφ Michel Roux Jr προσφέρει τις βασικές του συμβουλές για το μαγείρεμα με ζυμαρικά fregola και πώς να ταιριάξει το κρασί με το καλαμάρι, στην τελευταία του συνταγή με προτάσεις κρασιών για το Decanter.com
Pan seared καλαμάρια & ριζότο fregola - συνταγή Michel Roux Jr.
Εξυπηρετεί 2
Συστατικά
- 135g fregola της Σαρδηνίας
- 400g απόθεμα ψαριών / απόθεμα λαχανικών
- 20g τριμμένη παρμεζάνα
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας μασκαρπόνη
- 2 κουταλιές της σούπας λευκό κρασί
- ½ ένα λευκό κρεμμύδι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 300g καλαμάρι
- 30 ml ελαιόλαδο
- ½ το ξύσμα ενός λεμονιού
- ½ το ξύσμα ενός μανταρινιού
- ¼ ραβδί λεμονιού
- ¼ μάτσο ψιλοκομμένο μαϊντανό
- 1 μικρό κόκκινο τσίλι
- Αλατοπίπερο
Μέθοδος
- Καθαρίστε και βαθμολογήστε το καλαμάρι πριν κόψετε σε κομμάτια τριγώνου μεσαίου μεγέθους.
- Τοποθετήστε το καλαμάρι σε ένα ρηχό πιάτο και ψεκάστε το ελαιόλαδο και το ψιλοκομμένο λεμονόχορτο στην κορυφή. Αφήνετε στην άκρη για τουλάχιστον μερικές ώρες στο ψυγείο (ή ακόμη και κατά τη διάρκεια της νύχτας).
- Μόλις παρέλθει ο χρόνος, αφαιρέστε το καλαμάρι από τη μαρινάδα και πετάξτε το λεμόνι.
- Καρυκεύστε το καλαμάρι με αλάτι και πιπέρι, πριν το σκεύος να ψηθεί αρχικά με ένα πολύ ζεστό αντικολλητικό τηγάνι. Μαγειρέψτε το καλαμάρι για όχι περισσότερο από 1 λεπτό σε κάθε πλευρά, διαφορετικά κινδυνεύετε να γίνει λαστιχωτό.
- Μαγειρέψτε το fregola όπως θα κάνατε ένα ριζότο. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και μαγειρεύετε απαλά σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με ελαιόλαδο.
- Μόλις το ψιλοκομμένο κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και μαλακό προσθέστε το fregola στο τηγάνι. Μετά από λίγα λεπτά ξεφλουδίστε με λευκό κρασί και προσθέστε την πρώτη σας κουτάλα στο κατσαρόλα ανακατεύοντας απαλά.
- Αφήστε το fregola να απορροφήσει το απόθεμα πριν προσθέσετε την επόμενη κουτάλα. Αυτή η αργή μέθοδος διατηρεί τα ζυμαρικά σταθερά και συγκεντρώνει τη γεύση του πιάτου.
- Επαναλάβετε αυτήν τη διαδικασία έως ότου το fregola μαγειρευτεί 'al dente', αλλά ακόμα με λίγο δάγκωμα.
- Μετά από 10 έως 15 λεπτά αφαιρέστε από τη φωτιά και ενσωματώστε το βούτυρο, την παρμεζάνα και τη μασκαρπόνη.
- Μόλις όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδυάζονται σωστά και λιώνουν την εποχή για να δοκιμάσουν με αλάτι, πιπέρι και ξύσμα από μανταρίνι λεμονιού.
- Μόνο την τελευταία στιγμή λίγο πριν το σερβίρετε ενσωματώστε τον φρεσκοκομμένο μαϊντανό και το φέτες κόκκινου τσίλι στο μαγειρεμένο fregola. Για επιπλέον ψιλοκομμένο χρώμα και σκέδαση χρώματος, μερικές πλάκες εσπεριδοειδών στην πλάκα.
- Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com
Κρασιά που πίνουν με καλαμάρια και ριζότο fregola
Το Fregola είναι ένα τυρί και ψημένα ζυμαρικά από τη Σαρδηνία που μου αρέσει να χρησιμοποιώ σε νέες συνταγές. Αυτό το πιάτο είναι φρέσκο και ζωντανό, με ζιργκόν εσπεριδοειδών που σίγουρα θα ταλαντεύσουν τις γεύσεις σας.
η καλή σύζυγος της σεζόν 6 ανακεφαλαιώνει
Πρέπει να πατήσετε προσεκτικά όταν συνδυάζετε κρασί με καλαμάρια. Με μια λεπτή γεύση και καθορισμένη υφή, δεν θέλετε να υπερνικήσετε με ένα βαριά δρυς ή βαθύ ταννικό κόκκινο κρασί. Ένα τραγανό και ξηρό Montagny 1er Cru, Les Millières 2012 από Βουργουνδία Η Côte Chalonnaise έχει τη φημισμένη ισορροπία ενός Μπουργκουάν Τσάρντον τέλειο να συνοδεύσετε αυτό το πιάτο.
Ένας νεαρός και δροσιστικός Rosé Sancerre 2014 των Brigitte & Daniel Chotard θα κάνουν επίσης θαύματα με αυτή τη συνταγή. Είναι ένα ζωντανό κρασί από την περιοχή του Λίγηρα, ικανό να σπάσει τον πλούτο του ριζότο, αλλά όχι να επισκιάσει το καλαμάρι.
Από τους ίδιους παραγωγούς, προτείνω το Sancerre λευκό, Cuvée Marcel Henri 2013 . Ένα καθαρό και ακριβές Sauvignon Blanc με τραγανές, ξηρές και αρωματικές γεύσεις. Αυτό το εκφραστικό λευκό κρασί είναι το τέλειο κρασί για να συγχαρώ αυτό το ιταλικό εμπνευσμένο πιάτο.
Ταιριαστά κρασιά
Cave des Vignerons de Buxy, Montagny 1er Cru, Les Millières 2012
Απίστευτα καλή τιμή για ένα τόσο υπέροχο, φρέσκο Chardonnay. Υπέροχα φρουτώδες και καλοκαιρινό με αρώματα ροδάκινου και βερίκοκου και ελαφριά εσπεριδοειδή, δάγκωμα λεμονιού. Φανταστικό για να πιείτε παράλληλα με το κρεμώδες καλαμάρι και το κρεμώδες ριζότο. RRP: 11,99 £ Majestic κρασί
Brigitte & Daniel Chotard, Sancerre rosé 2014
Ένα πλούσιο και φρέσκο τριαντάφυλλο που είναι εξαιρετικά εύκολο να πιει, ειδικά σερβίρεται παγωμένο σε ένα ηλιόλουστο απόγευμα δίπλα σε αυτό το ελαφρύ, εποχιακό πιάτο. Προσβολή κόκκινων μούρων στον ουρανίσκο και μια νύξη μπαχαρικών που συμπληρώνει τη ζωντάνια του πιάτου. RRP: 17,25 £ από τους Berry Bros & Rudd
διαφορά μεταξύ μαύρου και λευκού πιπεριού
Brigitte & Daniel Chotard, Cuvée Marcel Henri, Sancerre 2013
Ένα υπέροχο Sancerre, είναι μεσαίου μεγέθους με χαρακτηριστικό ορυκτό από το πλούσιο έδαφος από το οποίο καλλιεργείται στην αριστερή όχθη της κοιλάδας του Λίγηρα. RRP: 22,95 £ από τους Berry Bros και Rudd
μαύρη λίστα σεζόν 3 επεισόδιο 6
Επιμέλεια από τον Chris Mercer
Επιστροφή στην αρχική σελίδα του κρασιού και των τροφίμων του Decanter
Μεμονωμένα ρολά κερασιών σερβίρονται με ρούμι Chantilly - συνταγή του Michel Roux Jr
Μαριναρισμένες μπριζόλες αρνιού με σκόρδο και σάλτσα βοτάνων - συνταγή του Michel Roux Jr
Η σαλάτα Stilton του Michel Roux Jr. Πίστωση: Michel Roux Jr
Σαλάτα Stilton με μάραθο και κουκουνάρι - συνταγή του Michel Roux Jr
Πώς να το προετοιμάσετε, και τα κρασιά που ταιριάζουν ...
