Τα κρασιά Kosher υποβαθμίζουν τους εβραϊκούς δεσμούς τους για να ενισχύσουν την ελκυστικότητά τους, καθώς στοχεύουν σε ένα ευρύτερο, διεθνές κοινό.
Τι κοινό έχουν τα ακόλουθα κρασιά; Λάουρεντ-Πέρριρ, άγρια σαμπάνια Châteaux Clarke, Giscours, Léoville-Poyferré, Pontet-Canet και St-Emilion garagiste Valandraud. Ναι, είναι όλα πολύ καλά, και ναι, είναι όλα πολύ ακριβά… και όλα έχουν εκδόσεις kosher.
Όλα φτιάχνονται από ειδικά πληρώματα των οποίων τα καθήκοντα ξεκινούν με παράδοση σταφυλιών και τελειώνουν με εμφιάλωση. Αυτά τα χέρια του χωραφιού και του κελαριού, που επιβλέπονται από ραβίνες, ακολουθούν τους κανόνες παραγωγής που επιτρέπουν στους θρησκευτικούς Εβραίους να χρησιμοποιούν τα κρασιά.
Τα κρασιά Kosher παράγονται σε ολόκληρο τον κόσμο: καθώς και τα πιο προφανή ΗΠΑ και Ισραήλ, μπορούν να βρεθούν στην Αυστραλία, την Αργεντινή, τον Καναδά, τη Χιλή, τη Γαλλία, την Ιταλία, τη Νέα Ζηλανδία, τη Νότια Αφρική, την Ισπανία και την Πορτογαλία. Οι παραγωγοί παντού μοιράζονται το ίδιο μάντρα: το δικό τους είναι «υπέροχο κρασί που τυχαίνει να είναι kosher».
Ωστόσο, μια κρίση ταυτότητας πλήττει το κρασί kosher. Προέρχεται από την επανάσταση του στιλ που δημιούργησε το Ισραήλ το 1984 όταν το πρωτότυπο Yan Sauvignon Blanc 1983 του Golan Heights Winery έφτασε στις ΗΠΑ. Σήμερα, το ξηρό kosher κρασί, κόκκινο ή λευκό, είναι συνηθισμένο στα παθητικά του Πάσχα, τα σαββατοκύριακα και τα γιορτινά γεύματα και τα simchas (τα εβραϊκά για μια χαρούμενη εκδήλωση, όπως ένας γάμος).
Παρόλο που οι οινοποιοί ακολουθούν τους Ορθόδοξους κανόνες (βλ. Πάνελ, δεξιά) στην παραγωγή κρασιών υψηλής ποιότητας και καθημερινής ποιότητας που εξυπηρετούν κυρίως τους Εβραίους καταναλωτές - ειδικά τους σύγχρονους Ορθόδοξους - παίζουν επίσης στο μη Εβραϊκό εμπόριο. Και για να εξουδετερώσει την αυτόματη παραδοχή του κοινού ότι τα κρασιά kosher είναι κυρίως ιερατικά προϊόντα, οι οινοποιοί είναι μικροσκοπικές λέξεις και σύμβολα που υποδηλώνουν εβραϊσμό στις μπροστινές και πίσω ετικέτες και στο υλικό μάρκετινγκ. Το ισχυρό σύμβολο διαπίστευσης της Ένωσης Ορθοδόξων Εβραίων της Αμερικής, το γράμμα «O» με το γράμμα «u», μπορεί να είναι σχεδόν ευανάγνωστο.
συνολική ντίβα σεζόν 2 επεισόδιο 6
Μερικοί Εβραίοι οινοποιοί παραδέχονται ότι δεν θέλουν οι μη Εβραίοι καταναλωτές να παρατηρήσουν ότι τα κρασιά τους είναι kosher. Γι 'αυτό οι λιανοπωλητές ενθαρρύνονται να τοποθετήσουν το Kosher Cabernet Sauvignons σε ένα δοχείο με κόκκινο χρώμα της Καλιφόρνιας αντί σε ξεχωριστά ράφια που φέρουν την ένδειξη «kosher». Είναι το ίδιο με τα ισραηλινά κρασιά - οι παραγωγοί θέλουν να τα προωθήσουν ως ισραηλινά, αλλά όχι απαραίτητα kosher.
Στην πρώτη μεγάλης κλίμακας δοκιμή ισραηλινών κρασιών στη Νέα Υόρκη, που πραγματοποιήθηκε τον Φεβρουάριο, ο Yair Shiran της Ισραηλινής Οικονομικής Αποστολής μου είπε: «Θέλουμε να φέρουμε τα ισραηλινά κρασιά στην κύρια αγορά. Θέλουμε να τα προωθήσουμε ως Ισραηλινά, ως Ανατολική Μεσόγειο. Μερικά είναι kosher, αλλά αυτό δεν είναι σχετικό. Για να έχει δυνητική ανάπτυξη το κρασί του Ισραήλ, μακροπρόθεσμα πρέπει να υπερβεί την αγορά kosher. »
Πρώτα ο Ισραηλινός
Πολλά από τα περισσότερα από 200 οινοποιεία του Ισραήλ θέλουν τα προϊόντα τους να προσεγγίζονται με τον ίδιο εθνικό, περιφερειακό, χωρίς θρησκεία τρόπο με τα γαλλικά, γερμανικά και ιταλικά κρασιά. Οι κύριες υπερπόντιες αγορές τους είναι οι ΗΠΑ, το Ηνωμένο Βασίλειο, η Γερμανία και η Ιταλία. Η Ιαπωνία μπαίνει στο ραντάρ τους. «Ήμουν σε ένα σούσι μπαρ στο Τόκιο, και δύο από τα 10 κρασιά στο μενού ήταν το Yarden», λέει ο Victor Schoenfeld, οινοποιός στο Golan Heights.
Δεν είναι όλα τα ισραηλινά κρασιά kosher, και αυτό ισχύει ιδιαίτερα στον αυξανόμενο αριθμό των οινοποιείων μπουτίκ, των οποίων οι μη θρησκευτικοί οινοποιοί, όπως το Tal Pelter of Pelter Winery, θέλουν τον απόλυτο έλεγχο. Αλλά τα περισσότερα είναι. Για να περιπλέξει περαιτέρω τα ζητήματα, διάφορες Ορθόδοξες ομάδες, εξαιρετικά και αλλιώς, δεν θεωρούν όλα τα κρασιά kosher εξίσου kosher.
Επειδή οι τυπικές πρακτικές kashruth στον αμπελώνα και στο κελάρι συμπίπτουν με τις καθολικές μεθόδους αμπελώνων και κελαριών, είναι σχετικά εύκολο να παράγονται υψηλής ποιότητας ανταγωνιστικά κρασιά kosher σε ιδιοσυγκρασιακά και προτιμώμενα τυποποιημένα στυλ.
Έτσι, σε έναν ολοένα και περισσότερο πεινασμένο κόσμο, οι Ισραηλινοί αμπελουργοί είναι σε θέση να εκφράζουν την περιοχή τους και όχι τη θρησκεία: τη Γαλιλαία (συμπεριλαμβανομένων των υψών του Γκολάν), τη Σόμρον, τη Σάμσον, τους Χουάντες και τους Νεγκέβ. Ο Adam Montefiore, διευθυντής ανάπτυξης της Carmel, του παλαιότερου και μεγαλύτερου παραγωγού kosher του Ισραήλ, λέει: «Είναι πολύ πιο εύκολο για ένα οινοποιείο που παρατηρεί το kashruth να παράγει κρασιά kosher πραγματικής ποιότητας από ό, τι για ένα οινοποιείο μη-kosher να παράγει την περιστασιακή παρτίδα kosher της ίδιας ποιότητας. '
Για να σερβίρεται το κρασί κοσέρ από μη Εβραίους - σερβιτόρους εστιατορίων και εστιατορίων - χωρίς να καταστεί μη κοσμικό, το γλεύκος σταφυλιών μετά το τέλος της συγκομιδής ή το τελικό κρασί παστεριώνονται γρήγορα στους 80˚C (176˚F) και αμέσως έπεσε στους περίπου 16˚C (60˚F). Το κρασί στη συνέχεια ορίζεται ως mevushal, που σημαίνει «βρασμένο», ένας όρος οινοποιός που αποφεύγεται λόγω αρνητικών υπονοιών. Γενικά, τα καλύτερα κρασιά kosher δεν είναι mevushal αν ένα κρασί είναι mevushal, λέει η ετικέτα του. Η διαδικασία ενοχλεί έτσι ορισμένους παραγωγούς που ορισμένες ετικέτες δηλώνουν «Όχι mevushal».
Τέτοιες εκτιμήσεις περιπλέκουν περαιτέρω την εικόνα του κρασιού Kosher. Στο εξωτερικό, οι κοσμικοί Εβραίοι μπορεί να αγνοούν ή να μην ενδιαφέρονται για τέτοια κρασιά. Γιατί οι μη Εβραίοι πρέπει να λάβουν ειδοποίηση; Η απάντηση είναι ότι δεν πρέπει. Αλλά εάν οι σχολιαστές αποδέχονται την ιδέα ότι τα premium κρασιά kosher ανήκουν πλέον σε διεθνή ομότιμα άτομα, ενδέχεται να τα αντικοινοποιήσουν για την παγκόσμια αγορά αποφεύγοντας τη συναισθηματική πεζογραφία («η γιαγιά μου έδωσε τρεις σταγόνες γλυκιάς κρέμας Μάλαγα με τα ψάρια μου gefilte») που γκέτο εικόνα.
Γράφτηκε από τον Howard G Goldberg
