Περιοδικός πίνακας κρασιού
Πολύς χρόνος παιχνιδιού στο πρόσφατο συνέδριο EWBC στην Τουρκία αφιερώθηκε σε ανταγωνιστική προφορά. Όλοι οι μη Τούρκοι ομιλητές, συγκεκριμένα, προσπάθησαν να ξεπεράσουν ο ένας τον άλλον ισχυριζόμενοι «Öküzgözü» και «Boğazkere», δύο από τις τρεις εξαιρετικές γηγενείς ποικιλίες ερυθρών σταφυλιών που όλοι ανακαλύψαμε εκεί.
Λίγοι, στην πραγματικότητα, πέτυχαν (ο αδιάφορος Charles Metcalfe ήρθε πιο κοντά, αλλά τότε μεγάλωσε τυλίγοντας τη γλώσσα του γύρω από τον Schubert lieder). Σε περίπτωση που αυτό γίνει ολυμπιακό άθλημα, μεταξύ των άλλων ποικιλιών που θα πρέπει να εκπαιδεύσουμε θα περιλαμβάνει τα Ουγγρικά Cserszegi Fűszeres, Királyeányka ή Zalagyöngye, το Ρουμανικό Fetească Regală ή Zghihară de Huşi, το Donzelinho της Πορτογαλίας ή το Fernão Pires, το Xynomavro της Ελλάδας ή το Agiorgitiko Το Xarello της Καταλονίας, το Sciascinoso της Ιταλίας και το Mtsvane Kakhuri της Γεωργίας.
Στην πραγματικότητα αυτό δεν είναι θέμα γέλιου. Κάθε φορά που ερωτώνται οι καταναλωτές σχετικά με την αγορά συνθηκών, οι ποικιλίες το κάνουν με προωθητική προσφορά, χρώμα και επωνυμία για κορυφαίο κουλοχέρη. Τουλάχιστον οι μισές από τις ποικιλίες που έχω αναφέρει παραπάνω έχουν εξαιρετική ποιότητα - ωστόσο, η εκτύπωση του ονόματος της ποικιλίας στην ετικέτα θα αποδειχθεί ισχυρά αποτρεπτική για την περιήγηση των αγοραστών. Η πιθανότητα των «συνηθισμένων» πότεων εκτός της σχετικής γλωσσικής ομάδας να ζητήσουν χαρωπά ένα κρασί με τη χρήση αυτού του ονόματος ποικιλίας είναι μηδενική. Αυτές οι ποικιλίες ξεκινούν στον κόσμο από την ονοματολογία.
Οι δυσκολίες στην προφορά, επιπλέον, μπορεί όχι μόνο να εξαλείψουν την πρόσβαση των καταναλωτών σε όμορφα κρασιά, αλλά μπορεί ακόμη και να ελέγξουν την εξέλιξη του terroir. Το Fetească Regală θα μπορούσε να είναι η τέλεια ποικιλία για ορισμένους διακεκριμένους ιστότοπους λευκού κρασιού στην πολιτεία της Ουάσινγκτον, το Xynomavro θα μπορούσε να είναι αυτό που περίμεναν οι περισσότεροι ασβεστολιθικοί τομείς της McLaren Vale. Με ονόματα όπως αυτά, ωστόσο, δεν θα ξέρουμε ποτέ. Κανείς δεν θα φυτέψει ποτέ μια ποικιλία με ένα δυσπρόσιτα δύσκολο όνομα.
Αυτό το πρόβλημα εκτείνεται πολύ πέρα από τις δυσκολίες της ποικιλίας. Έχοντας περάσει κάποιο χρονικό διάστημα να στέκεστε σε αυστραλιανά καταστήματα μπουκαλιών και να μιλήσετε με τους Αυστριακούς πότες κρασιού το 2009 και το 2010, έγινε προφανές σε μένα ότι πολλοί Αυστραλοί οινοπνευματώδεις οινοπνευματώδεις απέφυγαν να αγοράσουν ευρωπαϊκά κρασιά για κανέναν άλλο λόγο από ότι δεν τους άρεσε πολύ να προσπαθήσουν να προφέρουν μη αγγλικά ονόματα, γιατί φοβούνται να τα κάνουν λάθος και να ακουστούν. Αυτό, επίσης, είναι ένας σημαντικός παράγοντας για την επιτυχία των οίνων που παράγονται σε χώρες αγγλόφωνων στην αγορά του Ηνωμένου Βασιλείου, και πιθανώς και στην αγορά των ΗΠΑ. Η προφορά της μεγαλύτερης αμπελουργικής περιοχής της Νέας Ζηλανδίας θα προκαλέσει τυχόν μη αγγλικά ομιλητές Βουργουνδίας ονόματα είναι μια μεγάλη πρόκληση για όσους μεγάλωσαν μιλώντας Mandarin. Όταν τελικά φτάσω στην Κίνα για να επισκεφτώ τις αμπελουργικές της περιοχές, αναμφίβολα, θα φτιάξω ένα τρομερό κατακερματισμό των ονομάτων της. Η προφορά και η «αναγνωσιμότητα» με την ευρύτερη έννοια της, αποτελούν ένα τεράστιο εμπόδιο στο παγκόσμιο εμπόριο οίνου.
Υπάρχουν λύσεις; Το Cserszegi Fűszeres κυκλοφόρησε διάσημα (από τον Hilltop Neszmély) ως «The Unpronounable Grape», αλλά αυτό είναι αναμφίβολα εμπορικό σήμα και είναι ένα τέχνασμα που μπορείτε να παίξετε μόνο μία φορά. Από καιρό σε καιρό, έχω παίξει με την ιδέα να προσπαθώ να δημιουργήσω ένα είδος περιοδικού πίνακα για ποικιλίες σταφυλιών ή γενικότερα συντομογραφία ονομάτων ποικιλιών σε έναν κωδικό 1-, 2- ή 3 γραμμάτων με τον τρόπο που τα χημικά στοιχεία (ή τα αεροδρόμια) συντομεύονται. Τα μείγματα θα μπορούσαν στη συνέχεια να επισημαίνονται σαν χημικούς τύπους (έτσι το Lafleur 2009 θα ήταν στιλπνό Μ3ΚΙδύο, Peter Michael 2009 The Poppies CS33ΚΙέντεκαΜ5PV1και το 2009 Crianza Rioja από το CVNE T4σολ1CG1). Το Cserszegi Fűszeres γίνεται τότε το γλυκά απλό CSF και το Öküzgözü γίνεται το αξιαγάπητο ΟΚ. Το OIV θα μπορούσε να είναι υπεύθυνο για τη δημιουργία και τη διαχείριση των κωδικών. Ένα τέτοιο σχέδιο μπορεί, ομολογώ, να φαίνεται συναισθηματικά απωθητικό, αλλά δεν υπάρχει θεωρητικό εμπόδιο σε αυτό και μπορεί κάποια μέρα να δημιουργήσει έναν χρήσιμο κωδικό επισήμανσης.
Οι αριθμοί είναι ένας άλλος τρόπος από το αδιέξοδο: σε αντίθεση με τις λέξεις και τα ονόματα, οι μορφές είναι καθολικές. Σε κάθε ποικιλία θα μπορούσε να δοθεί ένας «αριθμός V», σύμφωνα με τους κωδικούς προσθέτων τροφίμων της Ευρώπης (οι περίφημοι «αριθμοί Ε»). Φυσικά, οι αριθμητικοί συνδυασμοί γίνονται κουραστικά πολύπλοκοι πολύ σύντομα, και στην ψηφιακή μας εποχή οι περισσότεροι άνθρωποι τώρα έχουν πάρα πολλούς αριθμούς στη ζωή τους για να θυμούνται ούτως ή άλλως. Οι αριθμοί, επίσης, δεν έχουν συναισθηματική έκκληση.
Η λύση της τελευταίας λύσης θα ήταν να προσπαθήσουμε να βαπτίσουμε τις ποικιλίες σταφυλιών με την πιο απαιτητική ονομασία. Προσωπικά, ωστόσο, θα ήμουν εναντίον αυτού: μοιάζει με πολιτιστικό ντεταρισμό και θα είχε ως αποτέλεσμα το schmaltz. Τα ονόματα των σταυρών και των υβριδίων είναι ήδη αρκετά κακά. Το Optima και το Regent ακούγονται σαν υγρό πλύσης.
Προς το παρόν, ούτως ή άλλως, δεν υπάρχει εναλλακτική λύση για να αντιμετωπίσουμε τα πιο παράξενα σύμφωνα και συλλαβές του κρασιού. Τουλάχιστον ένα ποτήρι κρασί το κάνει πιο εύκολο, όπως αποδείξαμε στην Τουρκία.
Γράφτηκε από τον Andrew Jefford
