Ασβεστολιθικός βράχος και αμμώδες, πηλό έδαφος στην περιοχή Pic-St-Loup του Λανγκεντόκ. Αυτό το πλάνο προέρχεται από αμπελώνες που ανήκουν στο Château de Lascaux. Πίστωση: Ανά Karlsson - BKWine.com / Alamy
- Βιβλία
- Καλύτερες στιγμές
- Άρθρα κρασιού που διαβάζονταν μακρά
Ο Andrew Jefford αναθεωρεί το πρόσφατα δημοσιευμένο βιβλίο του καθηγητή Alex Maltman, Αμπελώνες, βράχοι και εδάφη .
Υπάρχουν βιβλία κρασιού και υπάρχουν βασικά βιβλία κρασιού. Οι πρώτοι κάθονται σε μια βιβλιοθήκη στα δεξιά του γραφείου μου, αλλά το δεύτερο γεμίζει δύο μικρά ράφια σε απόσταση αρπάγματος προς τα αριστερά.
Τα βασικά βιβλία κρασιού δεν χρειάζεται να γράφονται υπέροχα ούτε να συνοψίζονται συνοπτικά ότι τείνουν να μην περιέχουν ούτε μία νότα γευσιγνωσίας. Γίνονται, ωστόσο, φοριέται, γρατζουνιές και σχολιάζονται από τη χρήση. Αυτές είναι οι βασικές πηγές πραγματικής αναφοράς μέσω της οποίας μπορεί να διερευνηθεί και να κατανοηθεί η πολυπλοκότητα του κρασιού.
Μόλις πρόσθεσα έναν νέο τόμο στα ράφια στα αριστερά. Λέγεται Αμπελώνες, βράχοι και εδάφη: Ο οδηγός για τη γεωλογία του εραστή κρασιού από τον καθηγητή Alex Maltman (Oxford University Press). Έχω συνεισφέρει ένα μικρό (απλήρωτο) Πρόλογο σε αυτό το βιβλίο, αλλά είναι το διαυγές, πυκνό και βαθιά ενημερωτικό κείμενο του Μάλτμαν που αξίζει να συμπεριληφθεί στο πάνθεον.
ncis: los angeles σεζόν 9 επεισόδιο 13
Κανένας μαθητής κρασιού δεν πρέπει να είναι χωρίς αυτό το βιβλίο, κάθε συγγραφέας κρασιού και σομελιέ πρέπει να το διαβάσει πολλές φορές. Ας υποθέσουμε ότι όλοι το κάνουμε αυτό, η γλώσσα και ο λόγος του κρασιού θα προχωρήσουν και η κοινή κατανόηση των τρόπων με τους οποίους τα αμπέλια αλληλεπιδρούν με τα εδάφη και τους βράχους θα αλλάξει από λαογραφικό σε κάτι που είναι βιώσιμο επιστημονικό. Το βιβλίο αποτελεί ουσιαστική συμβολή στην ακαδημαϊκή πειθαρχία των «Terroir Studies».
Οι αναγνώστες μπορεί να είναι εξοικειωμένοι με το βιβλίο του Τζέιμς Γουίλσον Terroir (περιγραφική γεωλογία των αμπελουργικών περιοχών της Γαλλίας) και Υπέροχα Terroirs κρασιού του Jacques Fanet (μια μη εξαντλητική ματιά στη γεωλογία των παγκόσμιων περιοχών κρασιού), καθώς και του Robert E.White's Κατανόηση των αμπελώνων (ένα τεχνικό έργο για τους αμπελουργούς). Το βιβλίο του Μάλτμαν έχει πολύ μεγαλύτερο εύρος από αυτά, καθώς και πιο χρήσιμο σε πρακτικούς όρους για τους οινοπνεύστες. Τα βιβλία του Wilson και του Fanet ενδέχεται να παρερμηνευθούν χωρίς προσεκτική ανάγνωση της δουλειάς του Maltman.
Στόχος του είναι να βοηθήσει εκείνους που απολαμβάνουν το κρασί να κατανοήσουν κάτι για την ποικιλομορφία των τύπων πετρωμάτων που βρίσκονται στις αμπελουργικές περιοχές και να μάθουν πώς σχηματίζονται τα εδάφη που βρίσκονται πάνω τους. Εξηγεί επίσης πώς κινούνται τα βράχια, τόσο σε τεράστια τεκτονική κλίμακα όσο και μέσω αναδίπλωσης, ροής και βλάβης και δίνει στους αναγνώστες μια περιγραφή του καιρού, της τοπογραφίας και του σχηματισμού τοπίου. Οι περισσότεροι γεωλόγοι απορρίπτουν τη γραφή τους με ορολογία και τεχνικούς όρους, και το αποτέλεσμα είναι συνήθως αδιαφανές και ακατανόητο για τον απλό αναγνώστη. Μετά από μια ολόκληρη διδασκαλία προπτυχιακών σπουδών, ο Μάλτμαν γράφει με σαφήνεια και αδιαφορία. Το εύρος του πολιτισμού του είναι εμφανές στις λογοτεχνικές του αναφορές και το εμφανές ενδιαφέρον για την ετυμολογία. Τίποτα σε αυτό το βιβλίο δεν είναι αδιαφανές πολύ διασκεδαστικό.
Στη μεσαία ενότητα, υπάρχουν τα απαραίτητα κεφάλαια για τις τρεις οικογένειες πετρωμάτων (πυριγενή, μεταμορφική και ιζηματογενής), με καρυκεύματα με νότες για το πού μπορείτε να βρείτε τέτοιους τύπους βράχων σε περιοχές κρασιού. Θα σας βοηθήσουν να χρησιμοποιήσετε την ορολογία με ακρίβεια και επομένως να αποφύγετε τη σύγχυση της τούφας με την τούφα και θα σας ενθαρρύνουν να χαλαρώσετε για τις διαφορές μεταξύ σχιστόλιθου και σχιστόλιθου. Θα καταλάβετε τη ζωτική διαφορά μεταξύ των φυσικών χαρακτηριστικών ενός βράχου και της χημικής ή ορυκτής σύνθεσής του (και συνεπώς συνειδητοποιείτε ότι μπορεί να υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι σχιστόλιθου, σχιστόλιθου ή ασβεστόλιθου, πράγμα που σημαίνει ότι η χρήση αυτών των όρων από μόνη της είναι σπάνια επαρκώς περιγραφική) .
Κατά τη γνώμη μου, ωστόσο, τα πιο χρήσιμα κεφάλαια του βιβλίου έρχονται στην αρχή και στο τέλος. Θα πάρω τα δύο μέρη ξεχωριστά.
Οι ρίζες των αμπέλων δεν εξερευνούν ποτέ «ασβεστόλιθο» ή «σχιστόλιθο»: αυτές είναι οι χαρακτηριστικές μας ετικέτες ευκολίας. Με τι αλληλεπιδρούν οι ρίζες του αμπέλου είναι μια ομάδα διαφορετικών χημικών ενώσεων που ονομάζονται μέταλλα, σε συνδυασμό με το έδαφος με οργανική ύλη. Τα τρία πρώτα κεφάλαια αφορούν αυτά τα ορυκτά και ο Maltman δίνει ιδιαίτερη έμφαση στη διαδικασία με την οποία τα ορυκτά θρεπτικά συστατικά διατίθενται σε αμπέλια και άλλα φυτά: την ανταλλαγή ιόντων μεταξύ σωματιδίων εδάφους και ριζών. Οι λειτουργικές διαφορές μεταξύ συγκροτημάτων ορυκτών (για παράδειγμα άμμος και πηλό) είναι από αυτήν την άποψη τεράστιες. Όποιος χρησιμοποιεί τον όρο «μινιτερότητα» θα πρέπει να εξοικειωθεί με την έννοια της ικανότητας ανταλλαγής κατιόντων.
Αυτή, όμως, είναι θεωρητική γνώση. Γρήγορα προχωρήστε στο κεφάλαιο εννέα, όπου ο Μάλτμαν εξηγεί μια άλλη ζωτική διάκριση - μεταξύ γεωλογικών ορυκτών (αναλυτικά παρόντες σε βράχους και εδάφους) και θρεπτικών ορυκτών (εκείνων που είναι πραγματικά βιοδιαθέσιμες σε αμπέλια και άλλα φυτά). Τα βιοδιαθέσιμα μέταλλα που προσλαμβάνονται από αμπέλια, προτείνει, τείνουν να προέρχονται από την οργανική ύλη του εδάφους (χούμους) ή από λιπάσματα. Τα ποσοστά των γεωλογικών ορυκτών που είναι βιοδιαθέσιμα σε στρώματα ή έδαφος είναι μικρά ή μικροσκοπικά, πράγμα που σημαίνει ότι η περίπλοκη κάλυψη που λαμβάνουν σε πολλές βιβλιογραφίες κρασιού έχει μόνο ανέκδοτο ενδιαφέρον.
εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 επεισόδιο 17
Το pH του εδάφους επηρεάζει δραστικά την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών και τα ίδια τα αμπέλια έχουν ένα οπλοστάσιο επιλεκτικών συσκευών για την τροποποίηση της πρόσληψης θρεπτικών ουσιών. Η ζύμωση, τελικά, αλλάζει την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά του χυμού σταφυλιών, στο βαθμό που «η αναλογία των ορυκτών θρεπτικών ουσιών σε ένα τελικό κρασί φέρει μόνο μια πολύπλοκη, έμμεση και μακρινή σχέση με τα γεωλογικά ορυκτά στον αμπελώνα» (σελ.176). Τα περισσότερα ορυκτά, πρέπει να επισημάνει, δεν έχουν αισθησιακή ταυτότητα οποιουδήποτε είδους. Όποια και αν είναι η «ορυκτότητα», καταλήγει ο Μάλτμαν, «δεν είναι η γεύση των ορυκτών του αμπελώνα» (σελ.177).
Αν και απομακρύνει την παρουσία γεωλογικών ορυκτών από το άρωμα και τη γεύση του τελικού κρασιού, δεν υποτιμά τον ρόλο του εδάφους (ιδίως τον τρόπο με τον οποίο το έδαφος παρέχει νερό σε αμπέλια - βλ. Κεφάλαιο 10), ούτε αμφισβητεί την έννοια του terroir στον εαυτό του. Λεπτομερείς κλιματικές εκτιμήσεις είναι πέρα από το πεδίο εφαρμογής του βιβλίου του, αλλά είναι σημαντικό ότι στις ζωτικές σελίδες 191-95 («Φέρνοντας όλα μαζί: Terroir») Ο Μάλτμαν αναφέρεται στην εκπληκτική σημασία που έχουν οι μικροσκοπικές αποχρώσεις στην τοπογραφία και το μεσοκλίμα για τα αμπέλια. Επιστρέφει σε αυτό το θέμα στον Επίλογο του βιβλίου, σε αντίθεση με την εύκολη και προσιτή απλότητα της ψαλμωδίας των γεωλογικών αμπελώνων ως απάντηση στο αίνιγμα της γεύσης με την «συλλογή και ανάλυση δεδομένων ασθενούς… [από] άυλες τεχνικές λεπτομέρειες όπως η ταχύτητα του αέρα, η υπεριώδης ακτινοβολία ένταση, φασματικό μήκος κύματος και βακτηριακά ταξί »(σελ.213). Είναι αυτά, προτείνει, που μπορεί τελικά να είναι το terroir παράγοντες που επηρεάζουν περισσότερο το άρωμα και τη γεύση του κρασιού.
Σίγουρα έχει επίσης δίκιο για την πλήρη απουσία συζήτησης για τα ριζικά αποθέματα στα περισσότερα γραφή κρασιού (τα ριζικά είναι αυτά τα μέρη της αμπέλου, τελικά, τα οποία στην πραγματικότητα έχουν άμεση σχέση με τα εδάφη και το υπόστρωμα), και να τονίσει γενικά ότι « Η δράση της ανταλλαγής κατιόντων και της πρόσληψης θρεπτικών ουσιών συμβαίνει σχεδόν πάντα σε εδάφη και όχι στην ίδια τη βάση, πράγμα που σημαίνει ότι η σημασία της παιδολογίας υπερτερεί σε μεγάλο βαθμό εκείνης της γεωλογίας στις αναλύσεις terroir. Το «αφύσικο» περιβάλλον των αμπελώνων, με τα πλήρως τροποποιημένα συστήματα αποχέτευσης, είναι ένα άλλο σημαντικό σημείο που σημείωσε ο Maltman.
Με πολλούς τρόπους, αυτό είναι ένα έργο διεξοδικού, υπομονετικού και μετρημένου ανκοκλάσμου, και θα βρείτε παραδείγματα σε όλο το βιβλίο του Μάλτμαν που διαπερνούν αβάσιμους ισχυρισμούς, σύγχυση, παραβιάσεις, ηλίθια και γενικεύσεις που σχετίζονται με τη γεωλογία του αμπελώνα και την υποτιθέμενη άμεση, αιτιώδη σχέση της με τον αισθησιακό χαρακτήρα ενός κρασιού σε αυτό που αποκαλεί «λαϊκιστικά κείμενα» για το κρασί. Τρυπάει επιδέξια άλλα μη επιστημονικά μπαλόνια όταν περνούν παρελθόν, όπως η «βαρυτική σημασία» του φεγγαριού σε κάτι πολύ μικρότερο από τη λίμνη Huron.
Δεν ισχυρίζεται μηδενική σχέση μεταξύ της γεωλογίας, του εδάφους και του χαρακτήρα του κρασιού - αν και σημειώνω ότι η ενότητα με τίτλο «Η επιστήμη αρχίζει να δείχνει κάποιες συνδέσεις» έχει μήκος μόλις τρεις σελίδες. Καταλαβαίνει τη σημασία της μεταφοράς στην επικοινωνιακή γραφή, παρεμπιπτόντως, και δεν έχει αντιρρήσεις για τη μεταφορική χρήση γεωλογικών ή παιδολογικών όρων στις περιγραφές κρασιού - υπό την προϋπόθεση ότι αυτοί οι όροι θεωρούνται μεταφορικοί. Επισημαίνει επίσης ότι όταν οι βράχοι ή τα εδάφη «μυρίζουν», αυτό οφείλεται γενικά στην οργανική ύλη (βακτήρια, φύκια και καλούπια) που φιλτράρουν τις γεωλογικές επιφάνειες.
Διαβάστε αυτό το βιβλίο, εν κατακλείδι, για να χρησιμοποιήσετε γεωλογικούς όρους με ακρίβεια και ακρίβεια και για να καταλάβετε τι είναι και δεν είναι δυνατό όταν φυτεύεται ένα εμβολιασμένο αμπέλι (rootstock και scion) στο έδαφος πάνω από το βράχο, και περνά 60 ή 70 χρόνια να μεγαλώνουν εκεί μέσα επί τόπου. Διαβάστε το επίσης και για έναν άλλο λόγο.
Εσείς και εγώ γνωρίζουμε ότι υπάρχουν συναρπαστικές διαφορές μεταξύ των κρασιών. Θα θέλαμε να καταλάβουμε από πού προέρχονται. Οι οινοπαραγωγοί έχουν σημειώσει τεράστια τεχνικά βήματα στις αμπελουργικές και οινοποιητικές τεχνικές τον τελευταίο μισό αιώνα - ωστόσο, πολύ μακριά από την παροχή κάποιου είδους «μεγάλης ποιοτικής ενοποίησης», αυτές οι εξελίξεις έχουν χρησιμεύσει απλώς για να υπογραμμίσουν το γεγονός ότι μερικές περιοχές-ποικιλία οι συνδυασμοί παράγουν κρασιά εξαιρετικής ποιότητας, ενώ οι περισσότεροι δεν το κάνουν.
Η ευκολότερη απάντηση σε αυτό το αίνιγμα είναι να κοιτάξουμε προς τα κάτω το μέσο του εδάφους και το θεμέλιο: έχει μια φυσική παρουσία, οι διαφορές του μπορούν να μετρηθούν και να ονομαστούν και αγαπάμε την ανακουφιστική αφήγηση της «διατροφής από το έδαφος», καθώς φαίνεται να κτυπάει με το τη δική τους ταυτότητα και διατροφικές συνήθειες θηλαστικών - παρόλο που τα φυτά είναι πολύ διαφορετικά όντα από τα θηλαστικά και προέρχονται το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής τους από το φως του ήλιου και τον αέρα.
ο Λίαμ και η Στέφι θα ξαναβρεθούν μαζί
Το αποτέλεσμα είναι ότι η γεωλογία, όπως ο κούκος, έσπρωξε κάθε άλλο νεογέννητο από τη φωλιά της πρωτόγονης κατανόησης terroir . Ως επιστήμονας της γης που αγαπάει το κρασί (και οινοποιίας), ο Maltman είναι μοναδικά κατάλληλος για να δει τη ζημιά που προκαλείται. Το βιβλίο του είναι μια προσιτή, προσεκτικά τεκμηριωμένη προσπάθεια αποκατάστασης της ισορροπίας, να θέσει όρια στη γεωλογική επιρροή και να σώσει μερικές από τις άλλες δυνατότητες που απαιτούν έρευνα στο μακρύ ταξίδι μας προς την κατανόηση terroir .
Μπορεί να σου αρέσει επίσης:
