- Καλύτερες στιγμές
Ο Andrew Jefford αναρωτιέται πώς είναι το «Burgundian» Chablis.
Το Chablis κατέλαβε περίπου 500 εκτάρια στη δεκαετία του 1960 τώρα έχει αυξηθεί περισσότερο από δέκα φορές, σε 5.600 εκτάρια. Αυτό είναι το 23% όλων των αμπελώνων της Βουργουνδίας. Η μοναδική του ποικιλία είναι το Chardonnay κλίματα αποχρώνονται σε μια σειρά από ονόματα Premiers Cru και Grand Cru. Όλα πολύ καθησυχαστικά όλα πολύ δουκάτα όλα πολύ λαμπερά. Όμως… όλα παραπλανητικά;
Το Chablis είναι τόσο διαφορετικό από το υπόλοιπο της Βουργουνδίας που αυτή η καθολική αφομοίωση, αρχίζω να σκέφτομαι, δεν ευνοεί. Αυτό το χαρακτηριστικό terroir Το κρασί είναι καλύτερα κατανοητό ως ένα μοναδικό κρασί βασίλειο. Να γιατί.
- Ακολουθήστε τη βροχή . Το Chablis καταλαμβάνει μέρος της λεκάνης αποχέτευσης του ποταμού Σηκουάνα, και η βροχή που πέφτει στους λόφους του θα φτάσει τελικά στη Βόρεια Θάλασσα. Η βροχή στην υπόλοιπη Βουργουνδία, αντίθετα, αποστραγγίζεται νότια προς τη Μεσόγειο, μέσω των ποταμών Saône και Rhône. Οι λεκάνες απορροής του ποταμού παρέχουν τις επικεφαλίδες των κεφαλαίων ενός τοπίου, και με αυτό το μέτρο, ο Chablis και η υπόλοιπη Βουργουνδία ανήκουν σε διαφορετικά κεφάλαια του γαλλικού βιβλίου κρασιών.
- Μετρήστε το φως . Στο Chablis, είστε καλά βόρεια του Sancerre. Στο Chablis, είστε πιο κοντά στο Troyes στη Σαμπάνια από ό, τι στο Dijon, πόσο μάλλον στην Beaune, στο Chalon ή στο Mâcon. Ο δροσερός φωσφορίζοντας άρωμα του Chablis είναι μια αντανάκλαση αυτής της θέσης και του γεωμετρικού, προσεκτικά φωτισμένου φωτός. Είναι μια ανθοφορία πλαγιών λόφων όπου μπορείτε ξαφνικά να πειράξετε τα αμπέλια Chardonnay προς ωριμότητα αντί να γεμίζετε σιτάρι ή κριθάρι όπως όλοι οι γύρω αγρότες. Σε όρους κρασιού, είμαστε στα μισά του δρόμου ανάμεσα στο σοκ, τη φέτα και το μαστίγιο ενός ακόμα λευκού Coteaux Champenois και του πιο ευέλικτου και χαρούμενου χάρη ενός Chassagne ή ενός Puligny. Μεταξύ - αλλά δεν ευθυγραμμίζεται με κανένα. (Ιστορικά, αυτό ήταν ένα marchland: το όριο μεταξύ των κυριαρχιών των Δούκων της Σαμπάνιας και της Βουργουνδίας.)
- Ευδοκιμήστε την πυξίδα σας . Εάν το κάνετε, θα διαπιστώσετε ότι οι αμπελώνες του Chablis βλέπουν ανατολικά, νότια, δυτικά και βόρεια - σε όλα τα σημεία αυτής της πυξίδας. Αυτό είναι τελείως διαφορετικό από το Côte d'Or και το μεγαλύτερο μέρος της Côte Chalonnaise, όπου οι νότιες και νότιες-ανατολικές πτυχές κυριαρχούν στις περισσότερες φυτείες λευκού κρασιού. Δεν είναι μια ενιαία, σπασμένη πλαγιά στη δυτική άκρη μιας ευρείας κοιλάδας, αλλά μια υδαρή σειρά κοψίματος και λοξών κατά μήκος του μικρού ποταμού Serein στην άκρη του λόφου Morvan. Ο Chablis, όπως το Μπορντό, έχει συνεπώς μια δεξιά και αριστερή όχθη - και το καθένα δείχνει διαφορετικό χαρακτήρα. Οι ιστότοποι της δεξιάς όχθης είναι λίγο πιο μαλακοί, ενισχυμένοι και πιο ζεστοί, οι ιστότοποι της αριστερής όχθης είναι πιο έντονοι, πιο έντονοι και πιο φρέσκοι. Δεν θα βρείτε αυτή τη διάκριση, ούτε ένα τόσο ευρύ φάσμα απόψεων, σε άλλα μέρη της Βουργουνδίας.
- Εσύ . Όλα τα εδάφη, οι πέτρες και τα απολιθώματα είναι διαφορετικά εδώ από αυτά που θα βρείτε αλλού στη Βουργουνδία - παρόλο που είναι παρόμοια με αυτά του Sancerre και του τομέα Aube της Σαμπάνιας. Αυτός μπορεί να είναι ένας λόγος για τον οποίο, παρά τη διαφορά ποικιλίας σταφυλιών, το καλό Chablis είναι πιο εύκολο να συγχέεται με τον Sancerre από ό, τι με τα λευκά της Cote de Beaune.
- Συγκρίνετε το ακατέργαστος και κλίματα . Μόλις το κάνετε αυτό, θα συνειδητοποιήσετε ότι το terroir του Chablis λειτουργεί με πολύ διαφορετικό τρόπο από αυτόν του Côte d'Or. Ξεχάστε το μεγάλο φετίχ μεσαίας πλαγιάς της Côte d'Or εδώ, και τον τρόπο με τον οποίο ένα υπέροχο Grand Cru μπορεί να ξεδιπλώσει, μέσα σε μερικές εκατοντάδες μέτρα, σε αδιάφορο ορεινό κρασί στο Chablis, ένας μοναδικός αμπελώνας είναι γενικά μια ολόκληρη πλαγιά, τουλάχιστον έως ότου οι μαλακές μαρμάρινες Kimmeridgean υποχωρήσουν στα σκληρά λευκά ερείπια ασβεστόλιθου της Πόρτλαντς στην κορυφή.
- Μιλήστε με τους διαχειριστές . Μπορεί να εκπλαγείτε όταν διαπιστώνετε ότι ο Chablis έχει μόνο τέσσερις ονομασίες: μια άλλη έντονη αντίθεση με την υπόλοιπη Βουργουνδία. Διοικητικά, η περιοχή θεωρείται ως ένα ενιαίο αν είναι γιγαντιαίο «χωριό» (αν και στην πραγματικότητα το ίδιο το Chablis είναι μια μικρή πόλη και η περιοχή περιέχει τουλάχιστον δώδεκα χωριά και χωριουδάκια). Το Grand Cru είναι ένα μοναδικό στροβιλισμένο αμπέλι, χωρισμένο σε επτά βασικά κλίματα . Το Chablis Premier Cru είναι μια ευρύχωρη βαλίτσα γεμάτη ρωσικές κούκλες, με πάνω από ογδόντα αχρησιμοποίητα ή ελάχιστα χρησιμοποιημένα ονόματα ψεύτικων, που διπλώνονται και σφραγίζονται μέσα σε μια σειρά «αρχών» κλίματα και σημαντικές τοποθεσίες και στις δύο πλευρές του Serein. Το Chablis, το κρασί του χωριού, αντιπροσωπεύει όλα τα άλλα - εκτός από το Petit Chablis, το οποίο τείνει να είναι εκείνο τα πιο δροσερά, πετρώδη μέρη του ασβεστόλιθου του Πόρτλαντ.
Το τελικό αποτέλεσμα της «διαφοράς Chablis», για τον πότη, είναι ότι υπάρχει ένα μεγαλύτερο επίπεδο συνοχής στο Chablis από ό, τι αλλού στη Βουργουνδία. Κάθε επίπεδο Chablis προσφέρει εξαιρετική αξία terroir κρασί, λαχταριστό και μοναδικό, με μια μικρή αγορά ακόμη και το Petit Chablis μπορεί να είναι αξέχαστο με έναν τρόπο που το αντίστοιχο Côte d'Or, το Hautes Côtes, αγωνίζεται να ταιριάξει. Αυτό είναι και το κύριο πλεονέκτημα του Chablis (η συνέπεια σημαίνει ότι η ονομασία λειτουργεί ως ένα ισχυρό παγκόσμιο εμπορικό σήμα τεράστιας διεθνούς δημοτικότητας) αλλά και η μεγαλύτερη αδυναμία του (η συνέπεια σημαίνει επίσης ότι τα μεγαλύτερα κρασιά του Chablis δεν κατάφεραν ποτέ να ξεπεράσουν τη στρατόσφαιρα και των δύο ποιότητας και η τιμή όπως κάνουν οι υπόλοιποι μεγάλοι λευκοί Grands Crus και Premiers Crus της Βουργουνδίας).
Επέστρεψα πρόσφατα σε αυτό το «βασίλειο του δροσερού», όπου γενικά όλοι φαινόταν χαρούμενοι: μια πρώιμη, χωρίς παγετό άνοιξη έχει δει καλά φρούτα. Ήταν υγρό, οπότε υπάρχει πίεση στις ασθένειες, αλλά αν υποθέσουμε ότι το καλοκαίρι κρατά το ουράνιο πυροβολικό του χαλάζι στον κόλπο, ο Chablis μπορεί να τρέχει για ένα γενναιόδωρο vintage του 2018. Εδώ είναι έντεκα από τα καλύτερα κρασιά που δοκίμασα από την άφθονη συγκομιδή του 2015, την υπέροχη, αν και μικροσκοπική συγκομιδή του 2016 και την ελαφρά ώριμη, αλλά ακόμα σύντομη συγκομιδή του 2017 (ορισμένοι παραγωγοί, όπως ο Guillaume Michel, έχασαν τη μισή σοδειά τους από τις δύο πιο πρόσφατες σοδειές).
