Ιδιωτική κονσέρβα
- Συμβουλές για το κρασί
Η BEVERLEY BLANNING MW αναζητά τον καλύτερο τρόπο για να διατηρείται ένα ανοιχτό μπουκάλι φρέσκο, καθώς δοκιμάζει μια σειρά από πώματα
Κανονικά, ένας πότης πρέπει να σκεφτεί μόνο τη θερμοκρασία για το σερβίρισμα,
ποια γυαλιά πρέπει να χρησιμοποιηθούν και εάν πρέπει ή όχι να μεταγγιστούν, όλα αυτά είναι θέματα
προσωπική προτίμηση.
Αλλά
αυτή η απλή κατάσταση γίνεται πιο περίπλοκη αν το μπουκάλι που έχετε
ανοιχτό παραμένει ημιτελές - ειδικά αν αξίζει να το διατηρήσετε.
Σε
Στην πραγματικότητα, η χημεία που εμπλέκεται είναι αρκετά απλή: το οξυγόνο είναι το μόνο
ένοχος για αλλοίωση του κρασιού μετά το άνοιγμα. Ευεργετικό σε μικρές δόσεις -
ή ακόμη και μεγάλα για ορισμένα κρασιά - το οξυγόνο θα έχει σταδιακά ένα
επιβλαβής επίδραση στην ποιότητα.
Υπάρχει λοιπόν ένας μοναδικός καλύτερος τρόπος για να διατηρήσετε το κρασί; Για να με βοηθήσει να απαντήσω σε αυτό,
Η Decanter μου έστειλε έξι μπουκάλια τριών διαφορετικών κρασιών για δοκιμή με μια σειρά από
πώματα. Πολλά προϊόντα ισχυρίζονται ότι διατηρούν φρέσκο το κρασί, αλλά υπάρχουν μόνο δύο τρόποι
για να γινει αυτο. Η πιο βασική μέθοδος είναι να βάλετε κάτι στο λαιμό του μπουκαλιού
για να αποφευχθεί η είσοδος φρέσκου οξυγόνου στο κρασί. Αλλά αυτό δεν αποτρέπει τίποτα
το οξυγόνο που υπάρχει ήδη στο μπουκάλι από την οξείδωση του κρασιού, έτσι το πιο κενό
μπουκάλι, τόσο λιγότερο αποτελεσματικό θα είναι. Οι πιο περίπλοκες καινοτομίες στοχεύουν στην άρση
όσο το δυνατόν περισσότερο οξυγόνο από τη φιάλη πριν το σφραγίσετε.
Αυτό είναι
γίνεται είτε μέσω κενού είτε προσθέτοντας αδρανές αέριο για να αντικαταστήσει το οξυγόνο και να σχηματίσει α
προστατευτική κουβέρτα πάνω από την επιφάνεια του κρασιού. Υπάρχουν πολλά διαφορετικά
προϊόντα κενού στην αγορά. Φτηνές και εύχρηστες, είναι εφάπαξ
αγορά. Τα μειονεκτήματα είναι ότι δεν θα είναι ποτέ δυνατόν να αφαιρεθούν όλα
το οξυγόνο στη φιάλη και, σε κάθε περίπτωση, η αποτελεσματικότητα ενός κενού πρέπει
να είναι ισορροπημένη έναντι των επιβλαβών συνεπειών της υποβολής ενός κρασιού στη βία του
η διαδικασία κενού. Εάν ένα κρασί είναι «υπερβολικά κενού», τα επιθυμητά πτητικά αρώματά του
κυριολεκτικά απορροφούνται.
Κάποιος θα φανταζόταν ότι η χρήση αδρανούς αερίου θα έδινε καλύτερο αποτέλεσμα, όπως είναι αυτό
χρησιμοποιείται συχνά στα οινοποιεία για την προστασία του κρασιού κατά τη διαδικασία οινοποίησης. Αυτό είναι ένα
πιο ακριβή επιλογή, αλλά έχει το πλεονέκτημα ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε δοχείο
(όπως καράφα).
φωτιά στο Σικάγο μια σκοτεινή μέρα
Για το
Πείραμα επέλεξα τρία πώματα τύπου κενού και δύο συστήματα αδρανούς αερίου
με το αρχικό πώμα της φιάλης. Λαμβάνοντας τρία διαφορετικά κρασιά, άνοιξα
έξι μπουκάλια το καθένα, τα δοκιμάστηκαν για να διασφαλιστεί ότι ήταν όλα συνεπή, καταγεγραμμένα
τις σημειώσεις μου, και στη συνέχεια τις άφησα ανοιχτές για μια ώρα για να μιμηθούν ένα ποτό
περιβάλλον.
Τα κρασιά σφράγισαν το καθένα με διαφορετικό κλείσιμο πριν ανοίξουν ξανά 24
ώρες αργότερα, επανεξετάστηκε, αφέθηκε ανοιχτό για μια ακόμη ώρα και μετά σφραγίστηκε ξανά. Αυτό
Η διαδικασία επαναλήφθηκε σε 48, 72 και 96 ώρες.
ο
κρασιά
Wither Hills Sauvignon Blanc, Marlborough, Νέα Ζηλανδία 2007 (13% abv, βιδωτό καπάκι)
Bouchard Pere et Fils Fleurie, Beaujolais, Γαλλία 2006 (13% abv, συσσωματωμένος φελλός)
Clos de los Siete, Mendoza, Αργεντινή 2006 (15% abv, φυσικό φελλό)
ο
πώματα
Κενό
πώματα : «Μενού» Vacuum, Gard’Vin On / Off, Vacuvin
Αέριο
πώματα: Ιδιωτικός
Preserve, Pek Preservino
ο
Αποτελέσματα
Πρωτότυπο
κλείσιμο
Ήταν
αδύνατο να πούμε αν κάποιο από τα αρχικά πώματα του κρασιού ήταν ανώτερο όπως, στο
Όροι για το πώς αναπτύχθηκαν τα κρασιά, φαινόταν περισσότερο να εξαρτάται από το κρασί από το
κλείσιμο. Αλλά είναι δίκαιο να πούμε ότι και τα τρία πρωτότυπα κλείσιμο είχαν λιγότερες επιδόσεις
καλά από τα παραγόμενα πώματα, και για κρασιά όπου η συντήρηση του
Το πρωτότυπο άρωμα είναι το κλειδί, είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε ένα πώμα που απομακρύνει το οξυγόνο.
Sauvignon Blanc : Μετά από 24 ώρες υπήρχαν σαφείς και εκπληκτικές διαφορές στο
τα αρωματικά προφίλ των έξι Sauvignon Blancs. Οι πιο αξιοσημείωτες ήταν οι
παραλλαγές στα πικάντικα, χλοώδη αρώματα του κρασιού, τα οποία ήταν πιο έντονα
το μπουκάλι σφραγίστηκε ξανά με το αρχικό βιδωτό καπάκι και σχεδόν απουσιάζει από τα μπουκάλια
σφραγισμένο με αέριο. Το τελευταίο είχε πιο ευαίσθητα και άνθη αρωματικά. Το κενό σφραγίστηκε
Τα κρασιά είχαν επίσης αυτά τα αρώματα λουλουδιών, αλλά φάνηκε να έχουν αναπτύξει περισσότερο πράσινο
πνευμονία από τους συντηρητές αερίου. Οι Sauvignon Blancs ήταν ευχάριστα
πόσιμο μετά από μια μέρα, αν και όλα τα εμπορικά πώματα παρέτειναν το
φρεσκάδα του κρασιού πιο αποτελεσματικά από το αρχικό βιδωτό πώμα της φιάλης.
Η τρίτη και η τέταρτη ημέρα έδειξαν προοδευτική επιδείνωση του κρασιού. Ολα εκτός
το βιδωτό κρασί παρέμεινε πόσιμο, αλλά το μπουκάλι σφράγισε με το Private
Ο κύλινδρος αερίου διατηρήθηκε πολύ πιο φρέσκος από οποιονδήποτε από τους άλλους.
Beaujolais :
Αυτό το τραγανό, ελαφρύ κρασί με τραγανά φρούτα ήταν αποδεκτό (ακόμη βελτιώθηκε)
μετά από μια ημέρα αποθήκευσης με όλες τις εναλλακτικές λύσεις, αν και το μπουκάλι σφραγίστηκε ξανά
με το φελλό ήταν λιγότερο φρέσκο από τους άλλους. Αν και ο καρπός ήταν ακόμα
ζωντανό, φαινόταν πιο στρογγυλό και πιο απαλό μετά από 48 ώρες.
Τα καλύτερα κρασιά φάνηκαν να είναι αυτά που σφραγίστηκαν με το Vacuvin και το Private
Διατηρήστε, και αυτό συνέβαινε ακόμη στην τρίτη ημέρα.
Από το
τέταρτη μέρα, όλοι ήταν κουραστικοί.
Αργεντινή
μείγμα : Αυτό το μεγάλο, πυκνά χρωματισμένο κρασί έχει υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δρυς τανίνες. Πότε
άνοιξε για πρώτη φορά, τα αρώματά του κυμαίνονταν από βελανιδιά, βιολέτες, καρύδα, μαύρο κεράσι,
φραγκοστάφυλα και μπαχαρικά. Αν και το κρασί είχε υπέροχη γεύση από όλα
τα πώματα μπουκάλια τη δεύτερη ημέρα, δεν επανέκτησε ποτέ την πολυπλοκότητα του αρώματος ή
γεύση της πρώτης μέρας.
ο
Το Private Preserve και το Gard'Vin διατήρησαν καλύτερα τη γεύση και τη φρεσκάδα.
Χαρτ Ντίξι σεζόν 2 επεισόδιο 5
συμπέρασμα :
Αυτό
περιορισμένη δοκιμή δείχνει ότι ενώ υπάρχουν σημαντικές διαφορές στο
Η απόδοση των στοπ, όλα έδωσε καλύτερα αποτελέσματα από το να κολλάμε απλώς τον φελλό
επιστρέψτε στο μπουκάλι ή σφραγίστε το ξανά με το αρχικό βιδωτό πώμα. Και ενώ είναι
δύσκολο να καταλήξουμε σε συγκεκριμένα συμπεράσματα σχετικά με το ποια επιλογή (κενό ή αέριο) λειτουργεί καλύτερα
για ποια κρασιά, ο κύλινδρος αερίου Private Preserve βγήκε ως ο καλύτερος τρόπος
κρατήστε τα τρία είδη κρασιού μας πιο φρέσκα για περισσότερο.
Γράφτηκε από τον Beverley Blanning MW
