Το αμπέλι καλύπτει τις καλλιέργειες που φυτεύτηκαν για την προώθηση της βιοποικιλότητας.
- Καλύτερες στιγμές
- Αρχική σελίδα ειδήσεων
Μια διαδικτυακή συζήτηση σχετικά με το αποτύπωμα άνθρακα του οργανικός και βιοδυναμικό αμπελουργία, καθώς και βιώσιμος οι μέθοδοι του αμπελώνα με την ευρύτερη έννοια, φιλοξενήθηκε τον Μάιο από το Ίδρυμα του Πόρτο Πρωτοκόλλου - μια μη κερδοσκοπική οργάνωση δεσμευμένη να μετριάσει τις επιπτώσεις της την αλλαγή του κλίματος .
εγκληματικά μυαλά σεζόν 12 επεισόδιο 11
Το ίδρυμα δημιουργήθηκε από το Taylor's Port μετά από μια σειρά περιβαλλοντικών εκδηλώσεων στο Πόρτο το 2018 και το 2019, και τώρα έχει εκατοντάδες μέλη σε όλο τον κόσμο που μοιράζονται ιδέες για την οινοποίηση με θετικά το κλίμα.
Η πρόσφατη συζήτηση, η οποία ήταν μέρος μιας σειράς διαδικτυακών συνομιλιών για το κλίμα, φιλοξένησε ο David Guimaraens, επικεφαλής οινοποιός και τεχνικός διευθυντής του ιδιοκτήτη του λιμένα του Taylor The Fladgate Partnership. Το πάνελ περιελάμβανε:
- Diana Snowden Seysses, του Domaine Dujac στην Βουργουνδία και των Snowden Vineyards στην Καλιφόρνια
- Ο Αυστριακός Fred Loimer, οινοποιός και ιδρυτικό μέλος του βιοδυναμικού οργανισμού πιστοποίησης Respekt
- και ο Stan Zervas, αντιπρόεδρος της αμπελουργίας στην Silverado Farming Company στην κοιλάδα Napa.
Οργανικά έναντι βιοδυναμικά
Με κάθε έναν από αυτούς τους οινοπαραγωγούς να ασκούν ένα στυλ φιλική προς το περιβάλλον αμπελουργία για να ταιριάζουν με τη συγκεκριμένη περιουσία τους, ξεκίνησαν συζητώντας για τα σχετικά πλεονεκτήματα του οργανικά, βιοδυναμική και γενικές πολιτικές αειφορίας γενικά.
«Σήμερα καλλιεργούμε 35 διαφορετικούς αμπελώνες που πέφτουν κάπου στο φάσμα της αειφορίας», δήλωσε ο Ζέρβας. «Αλλά η προσωπική μου προκατάληψη είναι προς τα βιολογικά, νομίζω ότι υπάρχει μεγάλο όφελος από τη μετάβαση από τα συμβατικά σε οργανικά».
Κατασκευάζοντας κρασί τόσο στον Νέο όσο και στον Παλιό Κόσμο, ο Snowden Seysses προσέφερε προοπτική για την προσαρμογή των αμπελουργικών συστημάτων τόσο στον ιστότοπο όσο και στο επιχειρηματικό μοντέλο. Το 2003 έγινε οινολόγος στο Domaine Dujac της Βουργουνδίας - το οικογενειακό κτήμα που ανήκει στον σύζυγό της Jeremy Seysses - και υπήρξε επίσης οινοποιός στο οικογενειακό οινοποιείο της, Snowden Vineyards στη Νάπα, από το 2005 .
«Όταν άρχισα να δουλεύω με τα πεθερά μου το 2001, άρχισαν ήδη με βιοδυναμική», εξήγησε. «Η μεγαλύτερη αλλαγή είναι να εγκαταλείψει τα ζιζανιοκτόνα, υπάρχει καλύτερη δομή του εδάφους, περισσότερη υγρασία [και] περισσότερο οργανικό περιεχόμενο, φαίνονται πιο ζωντανά».
Παρατηρώντας αυτήν την αλλαγή την έπεισε να σπρώξει τους αμπελώνες Snowden προς οργανικά. «Το πρώτο βήμα είναι να έχουμε ένα υγιές οικοσύστημα στο έδαφος. Η βιοδυναμική είναι απλώς επιπλέον κόστος και παρόλο που λατρεύω τη βιοδυναμική, τα οικονομικά της οικογένειάς μου δεν ήταν ακόμη εκεί.
Ο Fred Loimer άρχισε να μετατρέπει το κτήμα της οικογένειάς του στην περιοχή Kamptal της Αυστρίας σε βιοδυναμική το 2006. Επίσης, επεσήμανε τους πρόσθετους πόρους που πρέπει να δεσμευτούν για τη βιοδυναμική.
«Η μεγαλύτερη πρόκληση στην αλλαγή ήταν περισσότερη δύναμη: χρειάζεστε περισσότερη δύναμη, χρειάζεστε περισσότερη ισχύ μηχανής, πρέπει να ψεκάσετε. Βλέπετε μια πολύ γρήγορη αντίδραση στους αμπελώνες σας - δεν είναι πάντα θετικό ότι ορισμένοι αμπελώνες γίνονται φτωχότεροι και πιο φτωχοί », πρόσθεσε.
Το κλειδί για τον Loimer ήταν να ανακαλύψει τη «ζωή του εδάφους» και τον φυσικό ρυθμό των αμπελώνων του. «Έχετε περισσότερη ισορροπία στους αμπελώνες σας, έτσι δεν έχουν αυτήν την υστερική ανάπτυξη, την οποία βλέπετε στους συμβατικούς αμπελώνες. Βλέπετε μια ωραία διαφορά μεταξύ των φάσεων ενός έτους: άνοιξη, καλοκαίρι, φθινόπωρο. Και βλέπετε μια μεγάλη διαφορά στα σταφύλια. Φαίνονται διαφορετικά, έχουν διαφορετική γεύση. '
Μέτρηση αποτυπώματος άνθρακα
Αυτή η αύξηση της εργασίας που έρχεται με τη μετατροπή σε οργανικές ή βιοδυναμικές πρακτικές μπορεί να δημιουργήσει υψηλότερο αποτύπωμα άνθρακα.
«Μερικοί άνθρωποι ισχυρίζονται ότι για να οργανώσουν αμπελώνες οργανικά, πρέπει να αυξήσετε σημαντικά τη χρήση τρακτέρ για τον ψεκασμό και τη διαχείριση ζιζανίων, και ως εκ τούτου υπάρχει πιο αρνητικός αντίκτυπος στο αποτύπωμα άνθρακα από την αύξηση της χρήσης καυσίμων», εξήγησε ο Guimaraens.
Πώς μπορεί αυτό να αντισταθμιστεί;
«Εάν χρησιμοποιείτε ζιζανιοκτόνο, ψεκάζετε ταυτόχρονα και τελειώσατε για το χρόνο», δήλωσε ο Snowden Seysses. «Αλλά δεν νομίζω ότι υπάρχει ένας πολύ καλός υπολογισμός του αποτυπώματος άνθρακα των διαφόρων μεθόδων καλλιέργειας. Λαμβάνονται υπόψη οι υπολογισμοί το γεγονός ότι έχετε σκοτώσει το έδαφος και δεν απορροφάτε πλέον το διοξείδιο του άνθρακα από το περιβάλλον; ».
Ο Ζέρβας είπε: «Προσπαθούσαμε πραγματικά να κάνουμε προϋπολογισμούς άνθρακα για ορισμένους από τους αμπελώνες μας και είναι πολύ ενδιαφέρον πόση ποσότητα άνθρακα δέχεται σε οργανική ύλη. Λοιπόν, ναι, είναι περισσότερα περάσματα τρακτέρ, αλλά όπως κάνετε τα μαθηματικά, αν μπορώ να ανεβάσω την οργανική ύλη του εδάφους κατά μισό τοις εκατό ή τοις εκατό, δεσμεύουμε πολύ περισσότερο άνθρακα από ό, τι ξοδεύεται από εκτεταμένα περάσματα τρακτέρ.
Το νιτρώδες οξείδιο που απελευθερώνεται από χημικά λιπάσματα είναι ένας άλλος παράγοντας. «Το οξείδιο του αζώτου είναι 294 φορές πιο επιβλαβές από το διοξείδιο του άνθρακα. Στη βιοδυναμική και βιολογική αμπελουργία, χωρίς τη χρήση χημικών λιπασμάτων, μειώνετε σημαντικά το αποτύπωμα άνθρακα μόνο από αυτό το σημείο μόνο », δήλωσε ο Guimaraens.
Κοιτώντας μπροστά, ο Snowden Seysses έθεσε την ιδέα της μετατροπής του άνθρακα που καταγράφηκε στην κορυφή των δεξαμενών ζύμωσης. «Έχουμε αμπελώνες όλων των εκταρίων μας σε ένα μέρος για περίοδο τριών εβδομάδων», σημείωσε.
«Όλο αυτό το διοξείδιο του άνθρακα βγαίνει από αυτή τη ζάχαρη σε ένα μέρος - και μπορείτε να το συλλάβετε. Χρειαζόμαστε χημικούς μηχανικούς για να καταλάβουμε πώς να συγχρονίσουμε αυτό το διοξείδιο του άνθρακα σε μέταλλα. Τα κοχύλια το κάνουν, τα κοτόπουλα το κάνουν είναι ικανό, αλλά κάποιος πρέπει να καταλάβει πώς να το κάνει αυτό. »
Φυσικοί πόροι
Μέρος της αξιολόγησης του αποτυπώματος άνθρακα ενός οινοποιείου είναι η χρήση πόρων, συμπεριλαμβανομένης της ενέργειας και του νερού. «Η βιοδυναμική είναι ένα ολιστικό σύστημα και η παραγωγή ό, τι χρειάζεστε είναι μία από τις κύριες έννοιες», δήλωσε ο Loimer. «Κάνουμε κομποστοποίηση με τα δικά μας υλικά, προσπαθούμε να πάρουμε κοπριά από αγελάδες και άλογα. Προσπαθούμε να εργαστούμε με τους πόρους που έχουμε. '
Ο Snowden Seysses επεσήμανε ότι στην πράξη, τα οικονομικά των ανανεώσιμων πηγών ενέργειας δεν λειτουργούν πάντα για μεμονωμένα οινοποιεία. «Επτά χιλιόμετρα από το Domaine Dujac υπάρχει ένα μέρος που καίει ξύλο και το μετατρέπει σε ηλεκτρισμό ή υδρογόνο. Αλλά θα κόστιζε τέσσερις φορές αυτό που πληρώνουμε για το αέριο για τη θέρμανση των κτηρίων μας, για να χρησιμοποιήσουμε τα μοσχεύματα από τον αμπελώνα μας », είπε.
Η χρήση του νερού ήταν επίσης ένα καυτό θέμα. «Τα αρδευτικά αμπέλια έχουν αρνητικό αντίκτυπο στο αποτύπωμα άνθρακα. Και τα δύο λόγω της ενέργειας που χρησιμοποιείται για την άντληση νερού, αλλά και λόγω της μεγαλύτερης απελευθέρωσης οξειδίου του αζώτου », εξήγησε ο Guimaraens.
Πρέπει η άρδευση να είναι αποδεκτή πρακτική για βιώσιμη, βιολογική και βιοδυναμική γεωργία;
«Δεν είναι πραγματικά βιώσιμο και δεν έχει καμία σχέση με το ολιστικό βιοδυναμικό σύστημα, επειδή αντλεί νερό από κάπου αλλού, οπότε δεν είναι πόρος από το αγρόκτημα», δήλωσε ο Loimer.
«Αλλά μερικές φορές η άρδευση είναι πραγματικά το τελευταίο χέρι βοήθειας», πρόσθεσε. «Έχουμε μερικούς αμπελώνες σε βεράντες όπου μπορείτε να βρείτε μόνο 30-40 εκατοστά καφέ εδάφους στο βράχο. Και έχουμε το Grüner Veltliner, το οποίο είναι μια ποικιλία που χρειάζεται φαγητό και νερό. Επομένως, είναι συμβιβασμός αυτή τη στιγμή, η χρήση άρδευσης σε αυτούς τους αμπελώνες. '
Στην πράξη, η μετατροπή ενός αρδευόμενου αμπελώνα σε ξηρή καλλιέργεια θα ήταν χρονοβόρα και δαπανηρή, περιλαμβάνοντας δοκιμές ποικιλίας σταφυλιών, ρίζας και επιλογής τοποθεσίας. «Η Αυστραλία εξετάζει ποικιλίες σταφυλιών της Νότιας Ευρώπης που είναι φυσικά πιο ανθεκτικές στην ξηρασία», επεσήμανε ο Guimaraens. «Έχουμε λοιπόν εργαλεία. Αλλά τα πράγματα χρειάζονται χρόνο, παίρνουν χρήματα. »
Στον Νέο Κόσμο, ιστορικά υπήρχε η τάση να επιλέξουμε την ποικιλία σταφυλιών που θα έδινε το επιθυμητό στυλ κρασιού, το οποίο δεν ήταν απαραίτητα η ποικιλία που ταιριάζει καλύτερα σε μια μεμονωμένη τοποθεσία », αλλά σίγουρα αυτός πρέπει να είναι ο τρόπος που ο κόσμος πρέπει να προοδεύει προκειμένου να μειωθεί η ανάγκη άρδευσης των αμπελώνων », σημείωσε ο Guimaraens.
«Δυστυχώς, η ποικιλία εξαρτάται συχνά από τις συνθήκες της αγοράς, και τι θα πουλήσει και τι θέλουν οι άνθρωποι», δήλωσε ο Ζέρβας. Σημείωσε, ωστόσο, ότι υπάρχει ενδιαφέρον για την ξηρά καλλιέργεια στην Καλιφόρνια.
τολμηρό και το όμορφο στέφι
«Είναι κάτι περισσότερο από μια κατάσταση ξηρασίας στην Καλιφόρνια και γνωρίζοντας ότι το νερό θα είχε έλλειψη. Πώς καταλαβαίνουμε πώς να καλλιεργούμε υπέροχα αμπέλια χωρίς να καταναλώνουμε πολύ νερό ή λιγότερο; Είναι ένα αυξανόμενο ενδιαφέρον, αλλά πραγματικά επιστρέφουμε στις τεχνικές των παππούδων μας, περισσότερο από ότι επινοούμε κάτι νέο ».
Το Snowden Seysses συνεργάζεται με μερικούς αμπελώνες στην Καλιφόρνια που στεγνώνουν, φυτεύονται σε ανθεκτικό στην ξηρασία St George rootstock. «Ο Άγιος Γεώργιος είναι ήδη ένα ρίζα χαμηλής απόδοσης και μετά από αυτό, αν δεν αρδεύετε, θα έχετε μικροσκοπικά μούρα», εξήγησε.
«Άρα είναι πραγματικά ένα οικονομικό ζήτημα. Νομίζω ότι συχνά όλες οι οικολογικές επιλογές αφορούν οικονομικές επιλογές. »
Ένα διεθνές πρότυπο για τη βιωσιμότητα;
Με μια τέτοια ποικιλομορφία στις πρακτικές οινοποίησης - ακόμη και σε μια ομάδα οινοποιών που έχουν οικολογικό πνεύμα - πώς μπορούν οι οινοποιοί να κάνουν θετικές επιλογές για τα μπουκάλια που αγοράζουν;
«Τα βιολογικά και βιοδυναμικά πρότυπα είναι πολύ πιο συνεπή, αλλά με τη βιώσιμη αμπελουργία, δεν υπάρχουν πραγματικά κανόνες που να καθοδηγούν τους ανθρώπους σε κάθε χώρα. Πρέπει να υπάρχει ένα παγκόσμιο πρότυπο για τη βιώσιμη αμπελουργία; »ρώτησε η Guimaraens.
«Αυτή τη στιγμή έχω πέντε διαφορετικούς οργανισμούς που θα κάνουν βιώσιμη πιστοποίηση για εμάς», σημείωσε ο Ζέρβας.
«Είναι όλα παρόμοια. Ποιο κάνουμε; Δεν γνωρίζω. Αλλά νομίζω ότι αν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε τη λέξη «βιώσιμο» στο μάρκετινγκ και τις πωλήσεις, για την προώθηση στο ευρύ κοινό, θα πρέπει να υπάρχει ένα πρότυπο - και θα ήθελα πολύ να δω ένα διεθνές πρότυπο. Είμαι λίγο επιφυλακτικός που μπορούμε να φτάσουμε εκεί, αλλά υποθέτω ότι είναι δυνατό ».
Ο Loimer συμφώνησε. «Ειδικά για τους καταναλωτές, ναι, χρειάζεστε πιστοποίηση. Υπάρχουν πάρα πολλοί οινοποιοί που λένε ότι είναι σχεδόν οργανικοί ή πολύ βιοδυναμικοί, αλλά δεν ενδιαφέρονται για πιστοποίηση, επειδή αυτό είναι πάρα πολύ χαρτιά. Φυσικά είναι. Αλλά είναι απαραίτητο, έτσι ώστε όταν ο καταναλωτής αγοράζει κάτι να νιώθει ασφαλής, αυτό είναι πραγματικά στο μπουκάλι. '
Κατέληξε: «Η πιστοποίηση, θα έλεγα ότι αυτή τη στιγμή είναι σημαντική. Ίσως σε 50 χρόνια όλοι θα λειτουργούν βιοδυναμικά και τότε δεν είναι απαραίτητο! »
