Πίστωση: Alamy: Αμπελώνες του Chablis
- Καλύτερες στιγμές
- Περιοδικό: Τεύχος Δεκεμβρίου 2019
Δεν ήταν έκπληξη για τους λάτρεις του κρασιού σε όλο τον κόσμο όταν τα κλίματα του Βουργουνδία αναγνωρίστηκαν από τον Κατάλογο Παγκόσμιας Κληρονομιάς της UNESCO το 2015. Η περιοχή ήταν πάντα η επιτομή για να δείξει τη σημασία του terroir, με μια μακρά ιστορική παράδοση να συγχωνεύεται με σταφύλια, εδάφη, έκθεση αμπελώνων και κλίμα. Θα έλεγα ότι τα κορυφαία κλίματα του Chablis ανεβάζουν το terroir στην πιο ακριβή έκφρασή του. Εδώ, με έμφαση στο λέιζερ σε μια μοναδική ποικιλία σταφυλιών, ελάχιστη (ή καθόλου) χρήση βελανιδιάς και ένα οριακό, δροσερό κλίμα, τα βινιόνια του Chablis δημιουργούν τα πιο εκπληκτικά και ακριβή παραδείγματα έκφρασης του αμπελώνα.
Ο Τσάμπλης ήταν ανέκαθεν ένας από τους κύριους μου αγαπημένους. Η απόλυτα οξύτητα, νευρικό, φρέσκο, ενεργητικό στυλ Τσάρντον πάντα έκανα έκκληση, με οδήγησε να γράψω τη μεταπτυχιακή μου διατριβή για το πρωτάθλημα. Στο γενικό πλαίσιο του Chablis με, σύμφωνα με το BIVB, περίπου 5.600 εκτάρια κάτω από το αμπέλι το 2017 (συμπεριλαμβανομένου του Petit Chablis), τα 779 εκτάρια της πρώτης κρουαζιέρας μπορεί να φαίνονται κάπως ασήμαντα, αλλά αυτά τα κρασιά θεωρούνται από πολλούς ως η πιο αληθινή έκφραση αυτού του διάσημου κρασιού περιφέρεια.
Ο Vincent Dampt of Domaine Daniel Dampt λέει: «Με την πρεμιέρα των πρωταθλητών, υπάρχουν έντονες διαφορές στη γεύση, ακόμα κι αν τις οινοποιείς με τον ίδιο τρόπο. Μιλάμε πάντα για το terroir ως το έδαφος, την έκθεση και το χέρι του οινοποιού, αλλά, στην πραγματικότητα, είναι κυρίως ζήτημα του εδάφους. 'Ο Chablis φημίζεται για το μοναδικό του έδαφος (και την υποκείμενη δομή του βράχου) που κυριαρχείται από το μαρμάρινο ασβεστόλιθο που χρονολογείται από το την Άνω Ιουρασική περίοδο πριν από 150 εκατομμύρια χρόνια. Το Kimmeridgian έδαφος χαρακτηρίζεται από την παρουσία αμέτρητων απολιθωμένων κελυφών στρειδιών (exogyra virgula) - βασικού μοχλού του κρασιού.
μπλε αίματα ο στόχος μου είναι αληθινός
Όταν εξετάζει κανείς τις λεπτομέρειες του Chablis Premier Cru, η εικόνα γίνεται ακόμη πιο περίπλοκη. Στο βιβλίο του Μέσα στη Βουργουνδία , Jasper Morris MW παρατηρεί ότι με τον Chablis Premier Cru τα πράγματα γίνονται περίπλοκα. Κάποιος μπορεί να μιλήσει για το κορυφαίο cru ως σημαντικό χαρακτηριστικό ποιότητας μεμονωμένα, ή να επικεντρωθεί στις λεπτές αποχρώσεις μεταξύ των αμπελώνων. Οι περισσότεροι λάτρεις του κρασιού γνωρίζουν ορισμένους βασικούς ιστότοπους - Fourchaume, Montée de Tonnerre, Montmains, Vaillons - αλλά πόσοι έχουν δοκιμάσει ή γνωρίζουν τις στυλιστικές διαφορές μεταξύ Beauroy, Côte de Léchet, Les Fourneaux ή Vau de Vey;
Chablis Premier Cru Fine λεπτομέρεια
Υπάρχουν 17 καθορισμένα κύρια κλιματικά κλιμάκια (ένα συγκεκριμένο, καθορισμένο αγροτεμάχιο αμπέλου), συμπεριλαμβανομένων όλων αυτών που αναφέρονται παραπάνω. Όπου τα πράγματα γίνονται πιο περίπλοκα είναι το γεγονός ότι συνολικά υπάρχουν 40 κλίματα, που περιλαμβάνουν ορισμένους ιστότοπους που είναι αρκετά γνωστοί (Fôrets, Les Lys), καθώς και άλλοι που ουσιαστικά δεν έχουν ακούσει (ή δεν έχουν δει ποτέ) όπως το Côte de Prés Girots ή Vaux Ragons. Για να προσθέσετε τη σύγχυση, ένα Chablis Premier Cru μπορεί να ονομαστεί ως «κύριο» κλίμα, π.χ. Fourchaume, ή χρησιμοποιώντας τόσο τον κύριο όσο και τον επιπλέον χαρακτηρισμό του κλίματος. Ως αποτέλεσμα, το Fourchaume μπορεί να ονομάζεται ακριβώς αυτό, ή να προσδιορίζεται με μεγαλύτερη ακρίβεια με την προσθήκη των Côte de Fontenay, L'Homme Mort, Vaulorent ή Vaupulent.
Προκειμένου να εκτιμήσετε την τοποθεσία και το στυλ των διαφορετικών κλίματος, είναι σημαντικό να κατανοήσετε την τοπογραφία της περιοχής. Με το χωριό Chablis στο κέντρο, η πρώτη βασική διαφορά είναι το αποτέλεσμα που βρίσκεται ένας αμπελώνας σε σχέση με τον ποταμό Serein. Στη δεξιά (ανατολική) όχθη, κοντά στο χωριό, βρίσκεται το Chablis Grand Cru, με πολλούς από τους γνωστούς πρωθυπουργούς να μοιράζονται πολύ παρόμοια γεωλογία, έκθεση και χαρακτηριστικά. Αριστερά του ποταμού αναδύεται ένα διαφορετικό στιλ, με πολλούς απότομους αμπελώνες προσανατολισμένους νοτιοδυτικά-βορειοανατολικά, ανατολικές πλαγιές και ποικίλες αναλογίες ασβεστόλιθου και πηλού.
Η Clive Coates MW σημειώνει ότι τα κρασιά από την αριστερή όχθη είναι πιο λουλουδάτα και λιγότερο ισχυρά από αυτά της δεξιάς όχθης, με ροδάκινο, χαρακτήρα μήλου Granny Smith, ενώ τα κρασιά της δεξιάς τράπεζας είναι πιο ισχυρά με νότες καρυδιού. Ο Marc-Emmanuel Cyrot, σε συνεργασία με την Domaine Millet, παρατηρεί ότι: «Η σωστή όχθη παρέχει σύνθετα, καλά ισορροπημένα κρασιά, με μέγιστο ορυκτότητα και ζωντάνια. Εκείνοι στην αριστερή όχθη είναι πολύ αρωματικοί, με λιγότερο ολόσωμο χαρακτήρα. 'Ωστόσο, αυτές είναι γενικεύσεις - ο μόνος τρόπος για να κατανοήσουμε πραγματικά είναι να μπεις στη λεπτομέρεια.
τι κρασί πάει με κοτόπουλο
Δεξιά του ποταμού
Φανταστείτε την περιοχή κρασιού Chablis ως ρολόι, με το χωριό Chablis στο κέντρο. Αυτή η περιοδεία γύρω από τους αμπελώνες ξεκινά με Fourchaume σε ένα φανταστικό μεσημέρι, πριν προχωρήσουμε προς τα δεξιά. Ένα από τα πιο διάσημα κρουαζιερόπλοια της δεξιάς όχθης, το Fourchaume είναι μια τοποθεσία 34 στρεμμάτων, αξιοσημείωτη για τις γεύσεις της δύναμης, της συγκέντρωσης και των οπωρώνων, σε συνδυασμό με τα umami και τις λεπτές νότες. Ο Guillaume Vrignaud περιγράφει το Fourchaume του Domaine Vrignaud, τα δύο τρίτα που φυτεύτηκαν σε πετρώδες Kimmeridgian marl, ως «που δείχνει αλατούχο / ιώδιο». Sébastien Dampt of Domaine Το Sébastien Dampt προσθέτει: «Το Fourchaume, από την άποψη των αρωμάτων, είναι πλούσιο, πλούσιο και περίπλοκο. Η έκθεση είναι νότια και δυτικά, επομένως πάντα καλή για ωρίμανση. Η οξύτητα δεν είναι ποτέ υψηλή, αλλά χαρακτηριστικό του κλίματος. Μου αρέσει το Fourchaume, είναι ένα πολύ λουλουδάτο, καλό κρασί. »
Επίσης αξίζει να αναζητήσετε είναι το λιγότερο γνωστό (αλλά πολύ γνωστό) κλίμα Vaulorent , στην ανατολική άκρη του Fourchaume. Ο Hervé Tucki, πρεσβευτής του συνεταιρισμού La Chablisienne, παραδέχτηκε ότι αυτή είναι η πρώτη κρουαζιέρα που παραγγέλνει πάντα σε ένα εστιατόριο, δεδομένης της προνομιακής της τοποθεσίας ακριβώς δίπλα στο grand cru Preuses.
Το Tucki, όπως και πολλοί άλλοι ντόπιοι, είναι υποστηρικτής του premier cru Rise of Thunder . Πολλοί θα συμφωνούσαν ότι αυτό το κλίμα θα ήταν το πρώτο που θα ανυψωθεί σε κατάσταση grand cru (στην απίθανη περίπτωση να συμβεί αυτό). Αν και τα Chapelot, Côte de Bréchain και Pied d'Aloup είναι όλα αναγνωρισμένα κλίματα στο Montée de Tonnerre, στις περισσότερες περιπτώσεις οι ετικέτες κρασιών αναφέρουν μόνο το τελευταίο - για καλό λόγο. Πρόκειται για ένα σωστά βασιλικό πρεμιέρα cru, τα κρασιά μεγάλης μακροζωίας, στρωματοποιημένα και πολύπλοκα, με σφιχτά τραυματισμένα εσπεριδοειδή και πέτρινες νότες όταν είναι νέος. Με τη γήρανση, η ποιότητα μπορεί να συγκριθεί άμεσα με το grand cru - ίσως δεν προκαλεί έκπληξη δεδομένης της κατάστασής του δίπλα στο grand cru Blanchot (στη δεξιά όχθη) και παρόμοια έκθεση.
Mont de Milieu βρίσκεται περίπου στις 3 μ.μ. στο ρολόι Chablis και αυτή η μεγάλη τοποθεσία (34 στρέμματα) μοιράζεται πολλά από τα καλύτερα χαρακτηριστικά του Montée de Tonnerre. Είναι γνωστό ότι είναι αναμφίβολα υψηλής ποιότητας, αν και κανένας από τους παραγωγούς Chablis που πήρε συνέντευξη δεν το αναγνώρισε ως ένα από τα πιο διακριτικά.
Vaucoupin , στις 4 μ.μ., είναι μια διαφορετική ιστορία. Εδώ, τα πετρώδη εδάφη προσδίδουν ένα πολύ πιο σκαλιστό, λιχουδιά, γκρέιπφρουτ. Η Eve Grossot του Domaine Corinne Perchaud σημειώνει: «Κάποιος βρίσκει την ίδια ισορροπία στο κρασί κάθε χρόνο - ελαφρύ και λουλουδάτο στη μύτη με εξαιρετική ηρεμία και ακρίβεια στον ουρανίσκο, και τυπικές γεύσεις από βρεγμένη πέτρα, νάρθηκα και αλατούχο φινίρισμα».
Αριστερά
Μετακινώντας το ποτάμι, Βόσγρος είναι το πρώτο κλιματικό αριστερόφυτο, φυτικό και άνθος, νευρικό αλλά ισορροπημένο και ακριβές, ακολουθούμενο στα νοτιοδυτικά της περιοχής, στις 7μμ, από μια σειρά από κλίματα που σπάνια συναντήθηκαν - Οι Beauregards , Cote de Jouan , Thatch του Talvat . Πολύ πιο σημαντικό είναι Μοντμίνς , μια ζεστή, γενναιόδωρη και ανοιχτή πρεμιέρα cru όπου το μεμονωμένο στυλ παραγωγού επηρεάζεται από την παρουσία πηλού. Πολλοί Montmains έχουν νότες από μήλο και πέτρα, με τραγανή κιτρική οξύτητα και φινίρισμα. Το Fôrets είναι ένα κλίμα στο Montmains, το οποίο συχνά χαρακτηρίζεται ξεχωριστά - το Domaine Raveneau κάνει μια υπέροχη διακριτική εμφιάλωση (με την ένδειξη 'Fôret') με μεγάλη εστίαση και αλμυρούς, στιβαρούς, φυτικούς χαρακτήρες στο προσκήνιο.
dillon φεύγοντας y & r
Ξαπλωμένος στις 8μμ, Vaillons είναι μια σημαντική πρεμιέρα cru που μπορεί να υποδιαιρεθεί περαιτέρω: Beugnons, Chatains, Les Epinottes, Les Lys, Mélinots, Roncières, Sécher. Οι περισσότεροι παραγωγοί χρησιμοποιούν το όνομα Vaillons για να διευκολύνουν την ανάμειξη ενός αναγνωρίσιμου, εύχρηστου, φρέσκου στιλ που είναι συνήθως γενναιόδωρο και ελκυστικό από νωρίς.
Ο Sébastien Dampt εξηγεί: «Ο Vaillons αντιμετωπίζει κυρίως ανατολικά - μια πολύ καλή έκθεση. Σε γενικές γραμμές, τα κρασιά έχουν περισσότερη φρεσκάδα και πολλά ορυκτά. Στη σειρά μου, είναι το κρασί με την υψηλότερη οξύτητα - πολύ 'Chablis' με στυλ. '
Ένα από τα πιο ενδιαφέροντα κλίματα Vaillons είναι αυτό του Les Lys το οποίο, ασυνήθιστα, βλέπει βόρεια σε πολύ απότομες πλαγιές. Ως αποτέλεσμα, τα κρασιά είναι τεντωμένα, δροσερά, ακριβή και αξίζει να γνωρίζετε σε ένα ζεστό vintage. Ο Cécilia Trimaille, ο νέος κριτής (διαχειριστής ακινήτων) στο Domaine Long-Depaquit, δηλώνει: «Το Les Lys είναι πάντα πιο ορυκτό, πιο λεπτό σαν δαντέλα, με λουλουδάτο άγγιγμα».
Δυτικό δυναμικό
Στα δυτικά του Chablis, στις 21:00, με κατεύθυνση προς το χωριό Beine, βρίσκονται μερικά από τα πιο ενδιαφέροντα (και σε ορισμένες περιπτώσεις, νεότερα) κλίματα του Chablis. Εδώ ο προσανατολισμός είναι πολύ διαφορετικός, με πολύ απότομες κοιλάδες όπου ο ήλιος φτάνει το πρωί, το έδαφος είναι δροσερό και πετρώδες, και τα κρασιά έχουν χαρακτήρα ασβεστόλιθου με φινέτσα, εξαιρετική ηλικία και αλμυρές / αλμυρές νότες. Vau de Vey θεωρείται ως ένα πιθανό κορυφαίο κλίμα από πολλούς, με Vau Ligneau και Ακτή Léchet αξίζει επίσης να το αναζητήσετε. Ο Grégory Viennois του Domaine Laroche σημειώνει ότι το Vau de Vey είναι ένα «δροσερό οικόπεδο με βραχώδη εδάφη, ορυκτά αρώματα, συμπυκνωμένο και ζωντανό με υψηλή οξύτητα» και ότι είναι «ο τελευταίος ιστότοπος που συγκομίζεται συχνά στο Laroche».
Στα ανατολικά του Vau de Vey, πάνω από το χωριό Milly, η Côte de Léchet είναι ένα ιδιαίτερα σημαντικό, ατομικό κλίμα. Το Vincent Dampt είναι ένας θαυμαστής: «Δεν είναι το πιο διάσημο από τα κορυφαία crus, αλλά έχει μία από τις καλύτερες δυνατότητες για μεγάλη γήρανση.» Τα κρασιά Côte de Léchet εξισορροπούν έναν υπέροχο συνδυασμό ορυκτών χαρακτήρων με ηλιόλουστα πέτρινα φρούτα και εξωτικές γεύσεις φρούτων.
Πλησιάζοντας στο τέλος της περιοδείας μας, στις 11μμ κάποιος βρίσκει το υποτιμημένο κλίμα Μπούρουι , ιδιαίτερα διαφορετική στην έκθεση και στο έδαφος. Αυτή η θυελλώδης τοποθεσία βλέπει νοτιοανατολικά, με λεπτό, βότσαλο ασβεστολιθικό έδαφος και λίγο μπλε πηλό. Η ηλιόλουστη όψη παράγει κρασιά με μια γενναιοδωρία στον ουρανίσκο, περισσότερο με φρούτα από άνθη και πολύ ελκυστικό στη νεολαία τους. Ο Romain Bouchard του Domaine de l'Enclos εξηγεί: «Με πτυχή του 45%, είμαστε ακόμα στη ζώνη Kimmeridgian. Το έδαφος στην κορυφή του λόφου είναι φτωχό, αποτελούμενο από πηλό-ασβεστολιθικό μάρμαρο. Το Beauroy δίνει πολύ εκφραστικά, φρουτώδη, λουλούδια κρασιά. »
ξεδιάντροπη σεζόν 7 επεισόδιο 4 πλήρες επεισόδιο
Ώριμα για εξερεύνηση
Είναι λάθος να προσπαθείτε και να απλοποιήσετε υπερβολικά τις λεπτές αποχρώσεις του κλίματος Chablis Premier Cru. Ίσως τα κρασιά της δεξιάς όχθης να δείχνουν περισσότερες ομοιότητες με το crus grands, με βάρος, δύναμη και πετρώδη ένταση στο μέτωπο. Τα κρασιά της αριστερής όχθης μπορούν να έχουν πιο δροσερό στιλ, δείχνοντας φινέτσα και ακρίβεια. Ωστόσο, ακόμη και σε ένα μόνο όνομα που υπάρχει, υπάρχει αξιοσημείωτη παραλλαγή - υπάρχει εξαιρετικό πεδίο για τους λάτρεις του κρασιού να συγκρίνουν και να συγκρίνουν διαφορετικούς ιστότοπους και παραγωγούς.
Οι διαφορές είναι συχνά αρκετά λεπτές, αλλά μπορεί να είναι πολύ σημαντικές. Με την ηλικία (και το Chablis Premier Cru είναι ικανό για μεγάλη γήρανση), ο ατομικισμός των αντίστοιχων κλίματος γίνεται ακόμη πιο εμφανής και συναρπαστικός.
