Τα αυγά σκυροδέματος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για παρατεταμένη επαφή με τις ...
- Ρωτήστε το Decanter
Γιατί τα αυγά από σκυρόδεμα αρχίζουν να χρησιμοποιούνται στη θέση συμβατικών δεξαμενών ζύμωσης; Η Christelle Guibert παρέχει μια αυγά-πλατάνια ...
Συγκεκριμένα αυγά στο οινοποιείο - ρωτήστε το Decanter
Mason Wood-Pearce, Surrey , ρωτά: Παρατήρησα ότι τα συγκεκριμένα αυγά γίνονται μια αναδυόμενη τάση στα οινοποιεία, ποιο είναι το νόημα;
μπράντι τις μέρες της ζωής μας
Christelle Guibert, διευθυντής γευσιγνωσίας Decanter, απαντήσεις : Οι δεξαμενές σκυροδέματος χρησιμοποιούνται συνήθως σε οινοποιεία, αλλά τα αγγεία σε σχήμα αυγού είναι αρκετά καινούργια. Ο Michel Chapoutier σχεδίασε το συγκεκριμένο αυγό με τη βοήθεια της Nomblot, μιας γαλλικής εταιρείας που κατασκευάζει συγκεκριμένους κάδους από τη δεκαετία του 1920. Μόνο Λίγηρ χρησιμοποιούνται άμμος, χαλίκι, μη χλωριωμένο νερό πηγής και τσιμέντο, χωρίς χημικά πρόσθετα ή σίδηρο.
Τα αγγεία διατίθενται σε δύο μεγέθη: 6hl και 16hl. Το σχήμα του αυγού δίνει μια συνεχή ροή στο κρασί καθώς ζυμώνει και μεγαλώνει, γεγονός που επιτρέπει ένα πιο ομοιογενές υγρό. Τα παχιά τοιχώματα παρέχουν καλή μόνωση και η θερμοκρασία είναι πολύ σταθερή κατά τη ζύμωση, γεγονός που αποφεύγει την ανάγκη για τεχνητή ψύξη.
-
Μάθε περισσότερα: Σαμπάνια - γιατί το μέγεθος έχει σημασία
Στον ελεύθερο χρόνο μου, τείνω 1 εκτάριο Melon de Bourgogne στο Muscadet, όπου φτιάχνω τον Terre de Gneiss, ζυμώνομαι και γερνάω σε αυγό σκυροδέματος για 10 μήνες. Η επίδραση της κυκλοφορίας μέσα στο αυγό προσθέτει βάθος, όγκο και υφή στο κρασί. Το έχω συγκρίνει με το ίδιο σταφύλι από το ίδιο terroir που έχει υποστεί ζύμωση και παλαιώνει σε ανοξείδωτο χάλυβα, και η διαφορά είναι προφανής: το κρασί αυγού έχει καλύτερη αίσθηση στο στόμα.
Το μειονέκτημα είναι ότι τα αυγά δεν είναι φθηνά και η έκδοση 16hl ζυγίζει περισσότερο από δύο τόνους, οπότε το κόστος μεταφοράς είναι επίσης σημαντικό - αλλά προσθέτει κάποια λάμψη στο οινοποιείο!
-
Θειώδη στο κρασί: Φίλος ή εχθρός;
-
Διαβάστε περισσότερες σημειώσεις και ερωτήματα κάθε μήνα Καράφα περιοδικό. Εγγραφείτε στο πιο πρόσφατο τεύχος εδώ
-
Έχετε μια ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected]
Επεξεργάστηκε από τη Laura Seal για το Decanter.com
συμβαδίζοντας με την εποχή των Καρντάσιαν 11 επεισόδιο 3
Απαντήθηκαν περισσότερες ερωτήσεις:
Προσδιορισμός του βάρους του κρασιού - ρωτήστε το Decanter
Το «βάρος» του κρασιού είναι ένας δύσκολος όρος γεύσης που μπορεί να είναι δύσκολο να οριστεί και να εκτιμηθεί. Ειδικός γευσιγνωτής κρασιού, Μάικλ
Πίστωση: WikiCommons / Narek75
Πώς να πει εάν ένα κρασί είναι ζεστό ή δροσερό κλίμα - ρωτήστε το Decanter
Είναι δυνατόν να πούμε εάν ένα κρασί είναι ζεστό ή δροσερό κλίμα από μια τυφλή γεύση; Terry Kandylis, Επικεφαλής
Πίστωση: Φωτογραφία της Polly Thomas / Alamy
Πώς να ψύξετε γρήγορα το κρασί - ρωτήστε το Decanter
Ποιος είναι ο γρηγορότερος τρόπος για να κρυώσει ένα μπουκάλι κρασί;
Είναι οι νότες βανίλιας σημάδι αμερικανικής βελανιδιάς; - Ρωτήστε το Decanter
Είναι αλήθεια ότι οι νότες βανίλιας σε ένα κρασί είναι σημάδι ότι έχει παλαιωθεί στην αμερικανική βελανιδιά; Σάρα
