Η αίθουσα γευσιγνωσίας του Trinchero Napa Valley
καλύτερο λιμάνι καστανιάς 10 ετών
Οι περισσότεροι πότες κρασιού στις ΗΠΑ συμπαθούν το κρασί τους πλούσιο, συμπυκνωμένο και αμέσως πόσιμο. Ο Τσακ Βάγκνερ στο Caymus κατασκευάζει τα κρασιά του, συμπεριλαμβανομένης της ναυαρχίδας Ειδικής Επιλογής Cabernet Sauvignon, για να καλύψει πλήρως αυτό το γούστο. Το STEPHEN BROOK συναντά έναν άντρα που γνωρίζει την αγορά του.
Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1980 ήταν δυνατό να επισκεφθείτε αυτό που έμοιαζε με καλύβα ανάμεσα στους βραβευμένους αμπελώνες του Rutherford στην καρδιά της κοιλάδας Napa. Ένας μεγάλος εγκάρδιος άνδρας με τιράντες συχνά αιωρείται γύρω από την αίθουσα γευσιγνωσίας. Ήταν ο Charles Wagner, πατέρας του Chuck Wagner, ο τότε ιδιοκτήτης του Caymus, που αναζητούσε όλο τον κόσμο σαν γαλακτοπαραγωγός της Οκλαχόμα. Τα κρασιά του δεν ήταν πάντα υπέροχα: υπήρχε κάπως περίεργος Pinot Noir, παρτίδες Zinfandel, αργά συγκομιδή Riesling και στη συνέχεια υπήρχε το Cabernet Sauvignon.
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/california-wine-region/napa-valley/
Ο Βάγκνερ, που κατάγεται από μια σειρά αλσατών αγροτών, ήξερε ότι οι αμπελώνες του μπορούσαν να παράγουν Cabernet τεράστιου πλούτου και συγκέντρωσης. Ήταν ήδη κάνει ένα κρασί που ονομάζεται Special Selection από το 1975, ένα κρασί που φτιάχτηκε από τον τότε οινοποιό του, Randy Dunn, και του δόθηκε παρατεταμένη γήρανση βαρελιών - μερικές φορές όσο τέσσερα χρόνια - για να εξασφαλιστεί ότι το κρασί ήταν προσιτό κατά την απελευθέρωσή του.
Στα μέσα της δεκαετίας του 1980, η ειδική επιλογή του Caymus είχε γίνει ένα από τα πιο θαυμάσια Cabernets της Napa. Ο Dunn έφυγε το 1986 και τελικά δημιούργησε το δικό του οινοποιείο και ο γιος του Charles Wagner, Chuck, άρχισε να αναλαμβάνει όλο και περισσότερες ευθύνες. Ο Charles Wagner πέθανε το 2002, στο 90ο έτος του.
Ειδική επιλογή Το Cabernet έχει θαυμαστές και επικριτές, αλλά και οι δύο είναι πιθανό να θαυμάσουν την απόλυτη κατανάλωσή του. Είναι σχεδόν πάντα πόσιμο κατά την απελευθέρωση, αν και μπορεί να ωριμάσει για 10 χρόνια ή περισσότερο σε φιάλη.
Κατά την παραγωγή αυτού του στυλ Cabernet, οι Wagners έδειξαν μια ενστικτώδη αντίληψη του αμερικανικού ουρανίσκου. Και αυτή η κατανόηση υπήρξε ο κοινός παράγοντας στις επεκτάσεις του χαρτοφυλακίου Caymus του Chuck Wagner. Εκτός από τα κρασιά Napa Valley, το Wagner παράγει επίσης ένα επιτυχημένο, ιδιοσυγκρασιακό λευκό μείγμα που ονομάζεται Conundrum και ένα Chardonnay που ονομάζεται Mer Soleil από αμπελώνες στο Monterey. Και τώρα προσθέτει δύο Pinot Noirs στην περιοχή, ένα από τη Santa Barbara και το άλλο από τον Taylor Lane, έναν αμπελώνα κοντά στην ακτή Sonoma.
Ώρα συγκομιδής
Φτάνω στο Caymus καθώς η συγκομιδή βρίσκεται σε πλήρη εξέλιξη. Όταν ρωτάω τον Τσακ Βάγκνερ τι ώρα πρέπει να εμφανίσω, προτείνει τις 7πμ. Είμαι πολύ σοκαρισμένος για να διαμαρτυρηθώ. Ο Τσακ είναι εκεί, γράφοντας σε έναν μεγάλο πίνακα ανακοινώσεων που είναι προσαρτημένος στον εξωτερικό τοίχο του οινοποιείου, όπου παραθέτει τις εργασίες της ημέρας. Δοκιμάζουμε μερικά δείγματα που τραβήχτηκαν από τις δεξαμενές, αλλά δυσκολεύομαι να κρίνω τις ιδιότητες των κρασιών που μόλις ολοκλήρωσαν τη ζύμωση. Ζητώ από τον Τσακ τι ψάχνει όταν δοκιμάζει αυτά τα βρεφικά κρασιά και η απάντηση είναι απλή και σύντομη: «Κακοί χαρακτήρες».
το καλύτερο μέρος για να μείνετε στη Νάπα για γευσιγνωσία κρασιού
Στη συνέχεια περνάμε μια ώρα στους αμπελώνες. Ο Caymus αγοράζει κάποια φρούτα, αλλά ο μακροπρόθεσμος στόχος του Chuck Wagner είναι να καλλιεργήσει όλα τα σταφύλια που απαιτούνται για τα Cabernets. Μια λεπτομερής επιθεώρηση των συστημάτων trellising και κλάδεμα επιβεβαιώνει ότι, όπως και ο πατέρας του, ο Chuck Wagner είναι τόσο αγρότης όσο και οινοποιός. Όταν του το έβαλα, σηκώθηκε.
«Είμαστε απλώς οινοπαραγωγοί. Μεγάλωσα εδώ, και ως αγόρι έκανα δουλειές όπως ψεκασμός και βοηθώντας τον μπαμπά μου να κλαδέψει. Αυτό ήταν τις μέρες που δεν φτιάχναμε οι ίδιοι κρασιά, αλλά πουλούσαμε όλα τα σταφύλια μας στην Inglenook. Βρίσκω συναρπαστική την αμπελουργία και νομίζω ότι έχουμε γίνει πολύ καλοί εδώ στη Νάπα. Η δική μου άποψη είναι ότι η ποιότητα του κρασιού προέρχεται τόσο από τις μεθόδους καλλιέργειας όσο και από το έδαφος. Υπάρχουν πολλές συζητήσεις για τις ονομασίες και τα terroirs στη Νάπα, αλλά δυσκολεύομαι να εντοπίσω εδώ τα υποπεριφερειακά χαρακτηριστικά. Αντ 'αυτού, όλοι μοιραζόμαστε έναν στόχο για το τι υποτίθεται ότι έχει η Napa Cabernet και προσαρμόζουμε τη γεωργία μας για να μας δώσει τον καρπό που θα το παράγει ».
Αλλά δεν έχουν όλα τα Cabernets Napa το ίδιο. Ο Chuck Wagner ορίζει το ιδανικό του κρασί ως εξαιρετικά ώριμο, εύπλαστο σε υφή, προσβάσιμο στη νεολαία του και με καλά ενσωματωμένη βελανιδιά. Θα μπορούσε - και μάλλον - να περιγράφει τη δική του Ειδική Επιλογή. Παραδέχεται ότι το στυλ έχει αλλάξει. Σήμερα επιλέγει αργότερα, έτσι ώστε τα κρασιά να είναι ώριμα, απαλλαγμένα από ποώδη χαρακτήρα και να έχουν υψηλότερο αλκοόλ (14,5% αντί για το 13% πιο συνηθισμένο τη δεκαετία του 1980) οι τανίνες είναι πιο γλυκές και η οξύτητα χαμηλότερη.
Αργότερα, σκαρφαλώσαμε στην παραλαβή και οδηγούμε στην τραχιά περιοχή Atlas Peak πάνω από την κοιλάδα Napa. Ο Caymus διαθέτει έναν μικρό αμπελώνα εδώ και ο Chuck θέλει να δει πώς έρχεται η συγκομιδή. Ένας οινοποιός ελέγχει τα σταφύλια καθώς ανατρέπονται στον καταστροφέα. Σημειώνω ότι υπάρχουν μερικοί συρταρωμένοι, ακόμη και ανυψωμένοι, τσαμπιά στους κάδους. Ο Chuck Wagner είναι απογοητευτικός: «Μου αρέσουν τα γλυκά φρούτα στα κρασιά μας και μπορώ εύκολα να ανεχθώ περίπου το 10% των συρρικνωμένων τσαμπιών στους ζυμωτές. Το αποτέλεσμα μπορεί να είναι αρκετά υψηλό αλκοόλ, αλλά οι Αμερικανοί πότες κρασιών είναι συνηθισμένοι σε αυτό, και μάλιστα το περιμένουν ».
ξεδιάντροπη σεζόν 7 επεισόδιο 10 επανάληψη
Πηγαίνουμε για μεσημεριανό γεύμα στο Rutherford και μοιράζουμε ένα μπουκάλι Mer Soleil. Τον ρωτώ πώς δημιουργήθηκε αυτό το Central Coast Chardonnay.
«Ήθελα να φτιάξω το Chardonnay, αλλά η καλή γη στη Νάπα ήταν πολύ ακριβή. Κοίταξα την κοιλάδα της Έννα, αλλά εγκαταστάθηκα στο Μοντερέι. Στην αρχή φύτεψα 7 εκτάρια και δεν είχα την πρόθεση να κάνω περισσότερες από 3.000 περιπτώσεις. Αλλά οι γείτονές μου εκεί κάτω μου πρόσφεραν όλο και περισσότερη γη για μίσθωση και καθώς το κρασί γινόταν επιτυχημένο, δεν μπορούσα να αντισταθώ στις προσφορές ».
Από την αρχή, η Mer Soleil είχε έναν πολύ ξεχωριστό χαρακτήρα: εξαιρετικά ώριμη, με ξεχωριστές γεύσεις τροπικών φρούτων και καλή δόση αλκοόλ. Είναι ένα κρασί που κάνει το γαλάζιο για τον ουρανίσκο της Καλιφόρνιας, αλλά οι Ευρωπαίοι μπορεί να μαζεύουν με τον επιβλητικό χαρακτήρα του και την ένδειξη της γλυκύτητας του ανανά.
«Οι αμπελώνες στα Χάιλαντς της Σάντα Λουκία στο Monterey είναι πολύ δροσεροί και χρειαζόμαστε και παίρνουμε έναν πολύ μεγάλο χρόνο αναμονής. Δεν βιαζόμαστε να διαλέξουμε, καθώς συνήθως δεν υπάρχει βροχή και θέλω να περιμένω να μειώσω την οξύτητα. Γι 'αυτό τα κρασιά τείνουν να έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ. '
https://www.decanter.com/wine-travel/monterey-bay-wine-lovers-425866/
Από το 1989 ο Caymus έχει παράγει ένα λευκό κρασί που ονομάζεται Conundrum, ένα διαφορετικό μείγμα Sauvignon Blanc, Chardonnay και Muscat, και μια παύλα των Viognier και Semillon. Το εβδομήντα τοις εκατό του κρασιού έχει υποστεί ζύμωση βαρελιών και ηλικίας οκτώ μηνών σε ξύλο, το υπόλοιπο παραμένει στη δεξαμενή. Με περίπου 5 γραμμάρια υπολειμματικής ζάχαρης, είναι ευδιάκριτα γλυκό, το οποίο μπορεί να αντιπροσωπεύει την επιτυχία του, παρά την αρκετά υψηλή τιμή.
Το νεότερο εγχείρημα του Wagner είναι το Belle Glos στην κομητεία Santa Barbara. Το κρασί, που πήρε το όνομά του από τη μητέρα του, είναι ένα Pinot Noir φτιαγμένο από 30 εκτάρια που φυτεύτηκαν στην κοιλάδα της Σάντα Μαρία. Η οινοποίηση είναι στα χέρια του γιου του Chuck, Joe, που γερνάει το κρασί σε 50% νέα βελανιδιά. Είναι ένα ελκυστικό μεσαίο σώμα κρασί, με πλούσια αρώματα ντομάτας και φρούτων.
Υπάρχει κίνδυνος σε έναν παραγωγό με έδρα τη Νάπα να επεκταθεί σε ολόκληρη την πολιτεία. Αλλά στην περίπτωση του Caymus, φαίνεται να έχει αποδώσει, και ο Chuck Wagner έχει μια καλή κατανόηση του τι αναζητά η αμερικανική αγορά. Ωστόσο, η φήμη του Caymus αυξάνεται και πέφτει στη δύναμη του Cabernet Sauvignon. Εκτός από την Ειδική Επιλογή, η Wagner παράγει επίσης ένα Napa Cabernet, κατασκευασμένο κυρίως από αγορασμένα σταφύλια, και παλαιώνει σε περίπου 35% νέα βελανιδιά για 20 μήνες. Σε αντίθεση με το κρασί κύρους, μερικές φορές περιέχει λίγο Merlot ή Cabernet Franc και πωλεί περίπου τη μισή τιμή της Ειδικής Επιλογής.
Η Ειδική Επιλογή γίνεται εξ ολοκλήρου από σταφύλια που καλλιεργούνται στο κτήμα Rutherford του Caymus. Από το 1997 η περίοδος γήρανσης της βελανιδιάς μειώθηκε σημαντικά από τέσσερα χρόνια σε περίπου 18 μήνες για να διατηρήσει τη φρεσκάδα του κρασιού και τα επίπεδα ωρίμανσης έχουν αυξηθεί ενώ τα επίπεδα οξύτητας μειώθηκαν. Τόσο στιλιστικά το κρασί είναι σύμφωνο με την τρέχουσα αμερικανική γεύση.
Από τα τελευταία 15 χρόνια, οι καλύτεροι αμπελουργοί περιλαμβάνουν: 2001 - κομψό και ισχυρό, με μακρύ, φρέσκο πιπέρι φινίρισμα 1999 - ώριμη μύτη κασέτας και αρμονική ουρανίσκο 1994, με βατόμουρο και μαύρο κεράσι, δύναμη και νεολαία και 1991 - μια μέντα μύτη με κομψότητα και όχι δύναμη. Το κρασί δεν θαυμάζεται καθολικά, αλλά έχει κερδίσει επαρκή αναγνώριση τα τελευταία 25 χρόνια για να έχει επιτύχει αυτό που πάντα ήθελε ο Chuck Wagner: έχει γίνει αμερικανικό κλασικό.
lhhny σεζόν 7 επεισόδιο 11
Το Caymus Special Selection εισάγεται από το Vineyard Cellars και το The Wine Treasury.
Ο Stephen Brook είναι συνεισφέρων συντάκτης στο Decanter και είναι συγγραφέας του The Wines of California (20 £, Mitchell Beazley).
