Chapoutier
Βίκινγκς σεζόν 5 επεισόδιο 14
Ο διάσημος παραγωγός του Ροδανού Michel Chapoutier πρόσθεσε στη συζήτηση για το φυσικό κρασί, καταγγέλλοντας τους φυσικούς οινοποιούς ως χίπις που δεν έβγαζαν την παραγωγή ελαττωματικών κρασιών.
Συνέντευξη στο τρέχον τεύχος του Decanter , Chapoutier λέει John Livingstone-Learmonth η πρακτική της φυσικής οινοποίησης - δηλαδή, χωρίς τη χρήση διοξειδίου του θείου για τη σταθεροποίηση των κρασιών - είναι ένα μειονέκτημα.
'Είναι ένα μαλακίες . Είναι σκουπίδια. Είναι σαν να φτιάχνεις ξύδι, κακό ξύδι. Πώς μπορεί κανείς να επιτρέψει την ανάπτυξη τοξικών ζυμών ώστε να κατοικούν στο κρασί; »
Επιπλέον, ο παραγωγός του Ερμιτάζ (που απεικονίζεται), ο οποίος επίσης κάνει κρασί στην Αυστραλία, την Πορτογαλία και την Αλσατία, θεωρεί όσους ακολουθούν την πρακτική, «χίπηδες από άλλο κόσμο».
«Είναι εξαιρετικό το ότι οι άνθρωποι υπερασπίζονται προϊόντα με ελαττώματα με το επιχείρημα ότι στο παρελθόν οι καλλιεργητές έφτιαχναν κρασιά με ελαττώματα, οπότε αυτό είναι καλό ή φυσικό. Αυτά τα παλιά κρασιά είχαν ελαττώματα επειδή οι άνθρωποι δεν είχαν τα εργαλεία και τα μέσα για να μην κάνουν κρασιά χωρίς σφάλματα. »
Η φυσική οινοποίηση έχει μακρά ιστορία προσέλκυσης έντονα αντίθετων απόψεων. Σε ένα πρόσφατη στήλη στο Decanter , Άντριου Τζέφορντ πρότεινε ότι, παρόλο που η μέθοδος θα μπορούσε να παράγει ένα απροσδιόριστο «τοπίο αρώματος και γεύσης», έπαιζε επίσης στην άκρη του «τσαρλατάνιου».
Κανένας οινοποιός, υποστήριξε, «θα πρέπει… να διπλώσουν τα χέρια τους και να κοιτάξουν ορθά στο ταβάνι, ενώ τα κρασιά τους γίνονται κακόβουλα παραβατικά λόγω παραμέλησης».
Σε άλλο άρθρο σε προηγούμενη καράφα , Isabelle Legeron MW , ένας «ευαγγελιστής» για τα φυσικά κρασιά και ιδρυτής της Έκθεσης Natural Wine Fair, έχει επισημάνει πόσο «παράξενο» είναι ότι αμφισβητούμε τα φυσικά διαπιστευτήρια του φαγητού μας, αλλά είμαστε στην ευχάριστη θέση να πίνουμε κρασί που έχει επεξεργαστεί αποτελεσματικά.
«Γιορτάζουμε μη παστεριωμένο, βρωμερό Εποχές για τη μοναδικότητά του και τον φρέσκο χυμό μήλου για τη θολότητα του, ωστόσο επιμένουμε στο κρασί που είναι αποστειρωμένο και συνεπές », λέει.
ο Έκδοση Μαρτίου του περιοδικού Decanter είναι τώρα έξω.
κρασί κόπα από τη δεξαμενή γυάλινου καρχαρία
Γράφτηκε από τον Adam Lechmere
