Ένα κελάρι είναι το ιδανικό μέρος για να αποθηκεύσετε μια συλλογή κρασιών, αρκεί να είναι στεγνό και σταθερά δροσερό, λέει ο ANDREW JEFFORD. Overleaf, το NATASHA HUGHES συναντά έναν συλλέκτη κρασιού με ένα πολύ υγρό κελάρι.
ANDREW JEFFORD ΣΕ ΚΥΤΤΑΡΙΑ
Ας συμφωνήσουμε σε αυτό: κάθε είδους κελάρι είναι καλύτερο από κανένα κελάρι. Τα ντουλάπια είναι το δεύτερο καλύτερο γκαράζ και τα υπόστεγα δεν είναι καλές σοφίτες είναι καταστροφή.
Το θεμελιώδες desideratum της αποθήκευσης κρασιού είναι η σταθερότητα της θερμοκρασίας. Οι εξωτερικές θερμοκρασίες ποικίλλουν από μέρα σε μέρα κελάρια buffer ή (στην περίπτωση βαθιάς τελειότητας) προστατεύουν το κρασί εντελώς από αυτές τις επικίνδυνες κινήσεις των 5 ° C ή 10 ° C. Μπουκάλια κρασιού λατρεύουν να φυτεύονται στον υπόγειο κήπο ενός κελαριού και, αν έχετε, απολαύστε την καλή τύχη σας.
Αλλά τι; Είναι ένα θλιβερό γεγονός ότι όσοι από εμάς καταλαβαίνουμε τον πραγματικό σκοπό των κελαριών είναι σε μια μειονότητα. Οι περισσότεροι άνθρωποι τους βλέπουν ως πιθανούς χώρους παιχνιδιού ή εργαστήρια λέβητες κεντρικής θέρμανσης που μερικές φορές εγκαθίστανται θανάσιμα εκεί. Οποιαδήποτε πηγή θερμότητας στα κελάρια είναι προφανώς ανεπιθύμητη δονούμενη μηχανή είναι ανεπιθύμητη (εκδιώξτε το πλυντήριο) και τα φώτα θα πρέπει, καταρχήν, να παραμένουν κλειστά σχεδόν όλη την ώρα. Εάν τα ανθρώπινα όντα το βρίσκουν ευχάριστο να είναι εκεί, τότε τα κρασιά θα σκουπίσουν.
Μετά από αυτό, όμως, επιδιώκουμε την τελειότητα. Τα τελευταία 16 χρόνια, έχω ζήσει σε δύο σπίτια με κελάρια (και ένα, προσπαθώντας, χωρίς). Το πρώτο κελάρι δεν φαινόταν ιδανικό: δεν ήταν βαθύ, και τα κενά μεταξύ των σανίδων δαπέδου στο δωμάτιο παραπάνω άφησαν ένα αμυδρό ζέβρα φως. Ήταν επίσης στεγνό και σκονισμένο. Αλλά δεν διέφερε ποτέ περισσότερο από έναν μισό βαθμό Κελσίου από μέρα σε μέρα η θερμοκρασία μεταξύ του κρύου χειμώνα και του ζεστού καλοκαιριού ήταν 10-12 ° C. Παρακολούθησα τα κρασιά που ήταν αποθηκευμένα εκεί για μια περίοδο 11 ετών, και ήμουν απόλυτα ικανοποιημένος με τα αποτελέσματα και τα κρασιά μου εξελίχθηκαν αργά και αρθρωτά.
Τώρα έχω ένα βαθύτερο, πιο σκοτεινό και μεγαλύτερο κελάρι και μόλις ολοκλήρωσα τον πρώτο χρόνο παρακολούθησης της απόδοσής του. Η πρώτη έκπληξη είναι ότι η θερμοκρασία μεταξύ του χειμώνα και του καλοκαιριού εξακολουθεί να ποικίλει, παρά το γεγονός ότι τα μπουκάλια είναι έξι πόδια κάτω σε μια πολύ σημαντική βικτοριανή βεράντα που είναι σφηνωμένη στην πλαγιά ενός λόφου. Για να αποφύγω όλες τις εποχιακές παραλλαγές, υποθέτω ότι τα κελάρια θα πρέπει να είναι τουλάχιστον 20 πόδια κάτω από το επίπεδο του εδάφους (ή, φυσικά, κλιματιζόμενα).
Πιο ενδιαφέρον, ανακάλυψα ότι διαφορετικά τμήματα των κελαριών έχουν διαφορετικά επίπεδα υγρασίας. Υπάρχουν ξηρές και υγρές ζώνες. Τα ίδια τα κρασιά, και οι φελλοί, προτιμούν τις υγρές ζώνες. Οι ετικέτες, αντίθετα, σύντομα γενειοφόρα και λερωμένα στην υγρασία, και υποθέτω ότι σε πέντε χρόνια θα είναι εντελώς δυσανάγνωστες. Με πειράζει; Δεν μου αρέσει καθόλου αυτό το φθαρμένο βλέμμα και το γεγονός ότι ένα τετράχρονο μπουκάλι μοιάζει γρήγορα με ένα που έχει περάσει 50 χειμώνες υπόγεια. Αν είχα σκεφτεί τελικά την μεταπώληση, αυτό το είδος οπτικής αλλοίωσης θα ήταν καταστροφικό. Όλα τα πιο ακριβά κρασιά, επομένως, διατηρώ τις ξηρές ζώνες (δεν ξέρετε ποτέ τι υπάρχει μπροστά).
Ένα άλλο ζήτημα είναι αυτό της κυκλοφορίας του αέρα. Το κελάρι δεν έχει αρκετά και αν είχα επιπλέον χρήματα, θα ζητούσα από κάποιον να διορθώσει το πρόβλημα με περισσότερα τούβλα αέρα. Μπορεί να δώσει στο κελάρι μια στενή, ελαφρά μυρωδιά μυρωδιάς. Ποτέ δεν έχω βρει ούτε το πιο αμυλό ίχνος αυτού στα κρασιά, και ακόμη και ένα μόνο καθημερινό ταξίδι στο κελάρι βοηθά να το διαλύσει.
Τίποτα άλλο; Λοιπόν, υπήρχε μια πανούκλα από ξυλάκι εκεί κάτω όταν έφτασα. Τους έφερα όλοι έξω για να ξεκινήσω νέες ζωές στον κήπο και δεν επέστρεψαν. Συνολικά, λοιπόν, θεωρήστε έναν πολύ χαρούμενο ιδιοκτήτη κελαριών. Οι ακόλουθες σελίδες δείχνουν ότι τα τέλεια κελάρια μπορούν να πάρουν κάποια δουλειά, αλλά το μήνυμά μου είναι ότι κάθε είδους μη θερμαινόμενο κελάρι κάνει εξαιρετική αποθήκευση κρασιού. Η εύρεση του σπιτιού με το κελάρι στην αρχή, ωστόσο, ήταν ένας αγώνας εννέα μηνών. Εάν τυχαίνει να διευθύνετε μια μεγάλη εταιρεία οικοδόμησης σπιτιών και ψάχνετε για νέα σχέδια, μην ξεχάσετε αυτό το υπόγειο δωμάτιο, φιλικό προς το κρασί (και, αν πρέπει, πολλαπλών χρήσεων) που εξοικονομεί χώρο.
Η NATASHA ΑΡΧΕΙ ΤΑ ΚΥΤΤΑΡΙΑ
Η εκδότης Clare Seel κυνηγούσε σπίτι για αρκετό καιρό προτού βρει τελικά το διαμέρισμα των ονείρων της. Ήταν στη σωστή περιοχή, ευρύχωρο και ελαφρύ και, πάνω απ 'όλα, είχε ένα κελάρι 7 × 2 m. «Για μένα, το κελάρι ήταν ένα από τα βασικά σημεία πώλησης του διαμερίσματος», εξηγεί, «καθώς είμαι έντονος ερασιτέχνης ενθουσιώδης και θα μου έδινε τελικά χώρο για να επεκτείνω τη συλλογή μου».
Ωστόσο, λίγο καιρό αφού η Seel είχε μετακομίσει, συνειδητοποίησε ότι το κελάρι των ονείρων της χρειαζόταν κάποια δουλειά προτού μπορούσε να στεγάσει την πολύτιμη συλλογή κρασιών της. Όπως πολλές από τις βικτοριανές μετατροπές του Λονδίνου, το υπόγειο παρουσίαζε όλα τα σημάδια ενός υγρού προβλήματος.
ΑΠΕΝΕΡΓΟΜΕΝΑ ΠΝΕΥΜΑΤΑ
«Είχα ένα όραμα να προσκαλώ τους φίλους μου για δείπνο», λέει, «και ανεβάζοντας μπουκάλια από το κελάρι μου - αλλά μάλλον βγάζει το άκρο από τη γοητεία όταν πρέπει να ξύσετε το καλούπι πρώτα από τις ετικέτες.» Υπήρχε μερικά καλά νέα, ωστόσο: «Τουλάχιστον η θερμοκρασία φαίνεται να είναι αρκετά συνεπής», λέει ο Seel με έναν άντρα.
Ήρθε η ώρα να καλέσετε τους ειδικούς. Προτού μπορέσει να επιλυθεί επαρκής αποθήκευση, η προτεραιότητα ήταν να διορθωθούν τα δομικά προβλήματα και να απαλλαγούμε από την υγρασία. Ο Noel Bell of Cellar Conversions πραγματοποίησε μια επίσκεψη στον Seel. Μία ώρα περίπου και ο Bell είχε βρει μια σειρά εποικοδομητικών προτάσεων για τη βελτίωση των θεμάτων. Το πρώτο πράγμα που επεσήμανε ήταν ότι ο υπόγειος χώρος είχε επί του παρόντος πολύ χαμηλή οροφή και πρότεινε να σκάψει μια τάφρο για τη μεγιστοποίηση του κεφαλιού.
Στη συνέχεια, θα σκάψει ένα λάκκο φρεατίου και θα εγκατασταθεί μια αντλία για να απαλλαγεί από τυχόν υπόγεια νερά που εισχωρούν από το πορώδες πήλινο έδαφος έξω. Με το νερό που αποστραγγίζεται, το τελικό βήμα θα ήταν να αδειάσετε τους τοίχους και το πάτωμα, διασφαλίζοντας ότι, στο μέλλον, το κελάρι θα παραμείνει χωρίς υγρασία.
Έχοντας ασχοληθεί με το σημαντικότερο ζήτημα, ήρθε η ώρα να βρούμε πώς να μετατρέψουμε το κάπνισμα κελάρι σε ιδανικό χώρο για την αποθήκευση κρασιού. Μια μονάδα κλιματισμού που θα ελέγχει τόσο τη θερμοκρασία όσο και την υγρασία επρόκειτο να εγκατασταθεί αργότερα στο πρόγραμμα μετατροπής και ο Μπελ είπε ότι οι σκάλες θα χρειαζόταν επανατοποθέτηση για να κάνουν χώρο, καταρτίζοντας σχέδια για καινούργια κατασκευασμένα από ποιοτική ξυλεία.
Η μόνωση παίζει ζωτικό ρόλο στη διασφάλιση της διατήρησης μιας σταθερής θερμοκρασίας. Καταρτίστηκε ένα σχέδιο για να εξασφαλιστεί ότι η οροφή και οι τοίχοι θα έπαιζαν το ρόλο τους, ενώ η πόρτα θα ερμητικά σφραγίστηκε με λωρίδες από καουτσούκ.
Με την ολοκλήρωση των διαρθρωτικών εργασιών, ήρθε η ώρα να προχωρήσουμε στο πιο συναρπαστικό μέρος του έργου, σχεδιάζοντας ένα σύστημα αποθήκευσης που θα στεκόταν η αυξανόμενη συλλογή της Seel. «Αυτή τη στιγμή έχω περισσότερα μπουκάλια από τις θήκες», εξηγεί, «αλλά τώρα που έχω το χώρο, θα ήθελα να αλλάξω την ισορροπία».
Κατά συνέπεια, ο David James της EuroCave πρότεινε ότι η μέγιστη χωρητικότητα αποθήκευσης θα μπορούσε να επιτευχθεί χωρίζοντας την περιοχή στο μισό, κατανέμοντας τη μία πλευρά του δωματίου σε φιάλες και την άλλη σε θήκες. Ένα σύστημα Modulorack θα περιλάμβανε 42 θήκες κατά μήκος του δυτικού τοίχου, ενώ, αντίθετα, το Modulothèque θα παρείχε άφθονο χώρο για 500 μπουκάλια.
«Είμαι χαρούμενος», λέει ο Seel, «καθώς αυτό που προτείνει το Eurocave θα διευκόλυνε πολύ τη διαχείριση της συλλογής μου. Τα κρασιά που σκοπεύω να πιώ αμέσως θα τοποθετηθούν στα ράφια που βρίσκονται πλησιέστερα στην πόρτα, ενώ τα κρασιά που προορίζονται για γήρανση μπορούν να βρίσκονται χωρίς διαταραχές κατά μήκος των σειρών. »
ΣΥΣΤΑΣΗ
Τόσο το 'thèque όσο και' το ράφι είναι κατασκευασμένα από μασίφ δρυς, ένα φυσικό υλικό γνωστό για την ικανότητά του να αντέχει στην υγρασία, με εξαρτήματα από αλουμίνιο, ένα ανθεκτικό στη διάβρωση μέταλλο. Σε αντίθεση με τα συμβατικά ράφια, και τα δύο συστήματα έχουν συρόμενα συρτάρια, διευκολύνοντας τη Seel να βρει μπουκάλια ή θήκες. Επιπλέον, τα ράφια του Modulothèque είναι προσαρμοσμένα σε μια σειρά σχημάτων και μεγεθών μπουκαλιών, έτσι ώστε η Seel να μπορεί να επιλέξει και να επιλέξει μεταξύ αυτών που διαμορφώνονται για τα μπουκάλια Bordeaux, Alsace και Champagne, καθώς και τα magnums. «Υπάρχει ακόμη και ένα που ονομάζουμε καθολικό», λέει ο James, «που λειτουργεί ιδιαίτερα καλά με τις Burgundies».
Βίκινγκς σεζόν 4 επεισόδιο 20
https://www.decanter.com/wine/wine-regions/alsace/
Η James συνέστησε επίσης την εγκατάσταση μιας μονάδας κλιματισμού EuroCave CL-A. Αυτή η μικρή (45cm3) επιτοίχια μονάδα εκτελεί τη ζωτική λειτουργία της διατήρησης του κελαριού σε σταθερή θερμοκρασία και υγρασία, καθώς και κυκλοφορία του αέρα στο δωμάτιο. Όσον αφορά το ετήσιο κόστος λειτουργίας, ο James λέει: «δεν είναι πολύ ακριβότερο να τρέχουν από τον μέσο καταψύκτη σας».
Με τη σκληρή δουλειά, η Seel ανυπόμονα ανυπομονεί να αποθηκεύσει το νέο κελάρι της με τις τελευταίες αγορές της.
Σε σενάριο ANDREW JEFFORD / NATASHA HUGHES
