- Επιδόρπιο
- Μισέλ Ρουξ
- Συνταγές
Το Canelé είναι ένα μικρό κλασικό γαλλικό γλυκό από την περιοχή του Μπορντό που βρίσκω πραγματικά νόστιμο. Είναι τόσο λεπτό και λεπτό με το υπέροχα απαλό κέντρο του και τη σκοτεινή τραγανή καραμελωμένη κρούστα. Αυτή είναι μια πολύ εύκολη συνταγή που μπορείτε να πετύχετε στο σπίτι το μόνο κόλπο είναι το ψήσιμο. Αυτές οι μικρές λιχουδιές μπορούν να καταναλωθούν για πρωινό, ως σνακ ή μπορείτε να τις δημιουργήσετε σε ένα όμορφο επιδόρπιο προσθέτοντας λίγο κρέμα Chantilly.
Κάνει 16 καρέ σε παραδοσιακό χαλκό καλούπι.
Συστατικά :
- ½ λίτρο γάλα (ολόκληρο προτιμάται)
- 2 αυγα
- 2 κρόκους αυγών
- 100 γραμμάριο απλό λευκό αλεύρι
- 200g ζάχαρη άχνη
- 50g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ρούμι
- 1 λοβό βανίλιας
- Μια πρέζα αλάτι
- Καλούπια Canelé
Μέθοδος :
Είναι προτιμότερο να κάνετε τα canelés να αναμιγνύονται την προηγούμενη ημέρα, καθώς πρέπει να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο.
- Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ενώ ζεσταίνεται, κόψτε το λοβό της βανίλιας στο μισό και ξύστε έξω, προσθέστε στο γάλα, μαζί με το βούτυρο.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά τη ζάχαρη και τα αυγά και κοσκινίστε απαλά το αλεύρι. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά της σούπας ρούμι στο μείγμα.
- Μόλις λιώσει εντελώς το βούτυρο, ενσωματώστε το χλιαρό γάλα στο μπολ. Χτυπήστε συνεχώς μέχρι να πάρετε ένα υγρό μείγμα χωρίς σβώλους, σαν μείγμα τηγανίτας.
- Αφήστε να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα στο ψυγείο καλυμμένο με μεμβράνη.
- Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220 βαθμούς Κελσίου.
- Ανάλογα με τα καλούπια που χρησιμοποιείτε, ίσως χρειαστεί να γράψετε εκ των προτέρων (τα καλούπια σιλικόνης δεν χρειάζονται βούτυρο).
- Όταν αφαιρείτε το μείγμα των καναλιών από το ψυγείο, αφήστε το να ανακατέψει λίγο προτού το ρίξετε στα καλούπια του καναλιού, μην γεμίσετε αρκετά στο χείλος καθώς τείνουν να ανεβαίνουν λίγο.
- Ψήνουμε στο φούρνο σε υψηλή θερμοκρασία μόνο για 8 λεπτά, μετά από αυτό χαμηλώστε τη θερμότητα στους 180 βαθμούς Κελσίου για άλλα 40 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα από το φούρνο όταν οι κορυφές είναι σκούρες καφέ και τραγανές. Αφήστε να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν επιχειρήσετε να τα αφαιρέσετε από τα καλούπια τους.
- Δείτε όλες τις συνταγές Michel Roux Jr στο Decanter.com
Εάν τρώτε αυτά τα μικρά καναπέδες ως επιδόρπιο, γιατί να μην προσθέσετε κάτι ξεχωριστό με ένα Clairette de Die 2014 από το ΡονΚοιλάδα . Αυτό το αφρώδες κρασί είναι ελαφρύ σε αλκοόλ και λεπτό σε φυσαλίδες. Σερβίρεται παγωμένο, ο συνδυασμός του Clairette και Μοσχοστάφυλο θα ενισχύσει την όμορφη γλυκύτητα αυτών των μικρών γαλλικών αρτοσκευασμάτων.
nick and chelsea y & r
Μερικές φορές μπορεί να είναι λίγο περίπλοκο όταν συνδυάζετε κρασί με επιδόρπια. Προσωπικά απολαμβάνω το Pietra Nera του 2012, Zibibbo από τον Marco de Bartoli. Αυτό το κρασί της Σικελίας στην περιοχή Marsala είναι ένα δελεαστικό λευκό με πολλά αρώματα εσπεριδοειδών ένα πραγματικά φρέσκο και νόστιμο Zibibbo , γνωστή στη Γαλλία ως Μοσχάτο της Αλεξάνδρειας , που συγχαίρει πραγματικά αυτές τις ειδικές λιχουδιές.
Σε μια πιο γλυκιά νότα, προτείνω ένα 2010 Château Coutet από το Barsac . Αν και λίγο πιο ακριβό, νομίζω ότι αυτό το Sauternes αξίζει κάθε δεκάρα. Αυτό το πουτίγκα έχει την τέλεια ισορροπία γλυκύτητας, ζουμερότητας και οξύτητας.
Κρασιά για ποτό με Canelés από τον Michel Roux Jr.
Domaine Achard-Vincent «Παράδοση», Clairette de Die 2014: Αυτό το φρέσκο και ελαφρώς αφρώδες κρασί είναι υπέροχο να πιει. Προαιρετικά φρουτώδες με τραγανές νότες εσπεριδοειδών, αυτό το κρασί με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ ταιριάζει απόλυτα με τη γλυκιά γεύση των καναλιών.
RRP: 16,25 £ από την Yapp Brothers
Marco de Bartoli, Pietra Nera, Zibibbo 2012: Ένα κομψό λευκό με νότες εσπεριδοειδών και αλμυρών αρωμάτων. Είναι εξαιρετική φρεσκάδα που κόβει υπέροχα την κολλώδη καραμέλα αυτών των πανέμορφων επιδορπίων.
RRP: 22,50 £ από τους Berry Bros και Rudd
Château Coutet, Sauternes, Barsac 2010: Αυτό το υπέροχα γλυκό λευκό είναι άφθονο σε ώριμες, φρουτώδεις γεύσεις. Με νότες ροδάκινου, βερίκοκου και μελιού, ισορροπείται όμορφα με φρέσκες τραγανές νότες άνθους και πορτοκαλιού.
RRP: 62,00 £ Berry Bros και Rudd
Apple σφολιάτας με χριστουγεννιάτικα μπαχαρικά - συνταγή του Michel Roux Jr.
Gateau de Savoie, Michel Roux Jnr.
