Barolo Chinato: Το κομψό ποτό μετά το δείπνο του Πιεμόντε. Πίστωση: Realy Easy Star / Toni Spagone / Alamy
- Ρωτήστε το Decanter
- Χριστούγεννα
- Καλύτερες στιγμές
Εξηγούμε λίγο περισσότερο για αυτό το περίεργο ποτό μετά το δείπνο από την περιοχή του Πιεμόντε της Ιταλίας. Θα εμφανιστεί στο μενού της ημέρας των Χριστουγέννων;
Michael Garner, συν-συγγραφέας του Barolo: Tar και Roses , εξηγεί τι Μπαρόλο Τσινάτο [προφέρεται «key-nah-toe»] είναι εν συντομία :
Τι είναι αυτό?
Το Barolo Chinato είναι ένα αρωματισμένο κρασί, όπως το βερμούτ, φτιαγμένο με την προσθήκη αλκοόλης βοτάνων και μπαχαρικών στο Barolo DOCG. Εφευρέθηκε στα τέλη του 1800, πιθανώς από τον Giovanni Cappellano, έναν φαρμακοποιό του οποίου η οικογένεια ανήκε σε αμπελώνες στο Serralunga d’Alba.
Ποιος το κάνει;
Οι Cappellano και Cocchi παραμένουν οι πιο διάσημοι παραγωγοί, αν και πολλά σπίτια Barolo κάνουν το Chinato. Σε αυτά περιλαμβάνονται οι Barale, Ceretto, Cordero di Montezemolo, Marchesi di Barolo και Vajra.
Δύο για να δοκιμάσετε αυτά τα Χριστούγεννα:
ΗΝΩΜΕΝΟ ΒΑΣΙΛΕΙΟ: Cocchi, Barolo Chinato NV, 16,5% abv, 50cl - £ 44 Harvey Nichols
ΜΑΣ: Cappellano, Barolo Chinato NV, 50cl - 54,99 $ K&L (CA) | 44,99 $ κελάρια (NY)
Από πού προέρχεται το όνομα;
Το Chinato παίρνει το όνομά του από Κίνα , η ιταλική λέξη για Cinchona officinalis , το γηγενές δέντρο της Νότιας Αμερικής από το οποίο εξάγεται η κινίνη.
Ο φλοιός αυτού του δέντρου είναι ένα από τα κύρια αρτύματα του Barolo Chinato, μαζί με γεντιανή ρίζα, χαμομήλι, κάρδαμο και γαρίφαλο.
χαβάη πέντε-0 σεζόν 6 επεισόδιο 24
Όχι για τους εξασθενημένους: Ένας Negroni ενισχυμένος με τον Barolo Chinato.
Σημείωση του συντάκτη
Πώς κατασκευάζεται το Barolo Chinato;
Οι πλήρεις συνταγές ποικίλλουν και είναι συνήθως ένα στενά προστατευμένο οικογενειακό μυστικό, λέει ο Garner.
Ο παραγωγός Barolo Pio Cesare λέει ότι χρησιμοποιεί τους φλοιούς της Κίνας Calissaja και Succirubra και τα εμποτίζει με μια «μικρή ποσότητα» κλασικού Barolo για 21 ημέρες.
«Στη συνέχεια προσθέτουμε ένα μείγμα αρωματικών βοτάνων, όπως ρίζες γεντιανού, ραβέντι, σπόρους κάρδαμου, γλυκό και πικρό πορτοκάλι, κανέλα και άλλα», λέει. «Στη συνέχεια, μετά από λίγες εβδομάδες γήρανσης, προσθέτουμε την κατάλληλη ποσότητα του κλασικού μας Barolo».
Στη συνέχεια, η έγχυση υπόκειται σε ελαφρύ πρόστιμο και ωριμάζει σε βελανιδιά για τέσσερις μήνες, πριν ωριμάσει σε φιάλη για δύο ακόμη μήνες.
Ένας σύνδεσμος για το παρελθόν
Οι οινοποιοί προσθέτουν βότανα και μπαχαρικά σε κρασιά για χιλιάδες χρόνια, πιθανώς σε ένα στάδιο για να βοηθήσουν στη διατήρηση των κρασιών κατά τη μεταφορά.
Το Βερμούθ, ένας στενός συγγενής του Chinato και που θεωρεί τη βόρεια Ιταλία ως μια από τις καρδιές του, κατασκευάζεται συχνά με ένα ελαφρύ κρασί και είναι ένα «αρωματισμένο κρασί» που έχει ενισχυθεί με πνεύμα, όπως το μπράντυ, το οποίο έχει πλούσιο σε βότανα και μπαχαρικά.
Διαβάστε περισσότερα για τα στυλ των αρχαίων κρασιών στο Συνέντευξη του Andrew Jefford με τον καθηγητή Patrick McGovern , γνωστή ως «Ιντιάνα Τζόουνς αρχαίου κρασιού».
Πρόσθετες αναφορές από τον Chris Mercer.
Έχετε ερώτηση για τους ειδικούς του Decanter; Στείλτε μας email: [email protected] ή στα κοινωνικά μέσα με το #askDecanter
Περισσότερα άρθρα όπως αυτό:
-
Αποθαρρύνοντας τους μύθους του κρασιού
-
Τα πόδια του κρασιού σημαίνουν καλύτερο κρασί; - ρωτήστε τον Decanter
-
Πόσο διαρκεί η τσάντα σε κουτί; - ρωτήστε τον Decanter
