Λευκά κρασιά Cassis: Ένα μυστικό της Προβηγκίας - Jane Anson- Winestealssd.com

Κρυφό Προβηγκία: Τα λευκά κρασιά του Cassis. Πίστωση: José Nicolas

Καλύτερες στιγμές
Διαβάζω άρθρα κρασιού μακράς διάρκειας

Η Jane Anson εξερευνά μια από τις λίγες περιοχές της Προβηγκίας όπου κυριαρχεί το άσπρο κρασί.

Υποθέτω ότι ήταν η σκέψη της γραφής της Βιρτζίνια Γουλφ Στο Φάρο ενώ καπνίζετε πούρα και χτυπάτε πίσω μερικά ποτήρια Cassis λευκό που έχω κολλήσει στο μυαλό μου.

Αυτό σήμαινε ότι όταν επισκέφτηκα για πρώτη φορά τους αμπελώνες του Cassis Προβηγκία το 1999, σε ένα μικροσκοπικό ενοικιαζόμενο αυτοκίνητο του οποίου το χειρόφρενο απέτυχε να κυριαρχήσει στο απότομα κεκλιμένο τοπίο, Κάστρο Fontcreuse ήταν σχεδόν η πρώτη μου στάση.

Ήμουν αποφασισμένος να εντοπίσω την τοποθεσία ενός μικροσκοπικού εξοχικού σπιτιού για το λόγο που το Bloomsbury Set ενοικιάζονταν για μεγάλα καλοκαίρια και όπου ο Woolf έγραψε μέρη και των δύο Στο Φάρο και Τα κύματα (έγραψε στο ημερολόγιό της τον Ιούνιο του 1927 ότι δούλευε το μυθιστόρημά της τα βράδια, «κοντά στη θάλασσα, έναν κήπο κάτω από το παράθυρο, όταν το γραμμόφωνο παίζει αργά σονάτα»).

Δεν κατάλαβα τότε τι εξαίρεση είναι τα λευκά κρασιά Cassis.

Η Προβηγκία, φαίνεται ανόητο να επισημάνω τώρα, είναι η γη του ροζέ. Αυτό δεν είναι υπερβολή. Κολυμπάει στα πράγματα. Ένα πλήρες 87% όλου του κρασιού στην περιοχή είναι ροζ, με 141 εκατομμύρια φιάλες μόνο φέτος, περίπου το 35% της συνολικής παραγωγής της Γαλλίας.

αγάπη και χιπ χοπ Νέα Υόρκη σεζόν 9 επεισόδιο 7

Αυτά τα στατιστικά στοιχεία κάνουν τον αλατισμένο αέρα του Cassis τόσο ασυνήθιστο. Χτισμένο κατά μήκος μιας σειράς βραχώδεις κολπίσκους ασβεστόλιθου, γνωστών ως Les Calanques, το μικροσκοπικό ψαροχώρι Cassis βρίσκεται 20 χιλιόμετρα κάτω από την ακτή από τη Μασσαλία, στην άκρη της Προβηγκίας.

Σε αντίθεση με τα περμανάντ θέρετρα της Αντίμπ και των Καννών στο ανατολικό άκρο της Κυανής Ακτής, το Cassis παραμένει - εκτός από τις ημέρες της αγοράς την Τετάρτη και την Παρασκευή - ένα μέρος όπου μπορείτε να εκτιμήσετε την ομορφιά της Μεσογείου χωρίς να καθίσετε για ώρες μέσα κίνηση σε καλοκαιρινό απόγευμα.

Και όπως όλα τα Προβηγκία, παρασκευάζουν κρασί εδώ, ακόμα και σε μικρότερη κλίμακα από ό, τι πολλοί από τους εσωτερικούς τομείς της περιοχής. Πρόκειται για μια ονομασία με μόλις 12 οινοπαραγωγούς και 215 εκτάρια (περίπου τα δύο τρίτα του Central Park) και ήταν ένα από τα πρώτα AOC που δημιουργήθηκαν στη Γαλλία το 1936, μαζί με τους Sauternes και Châteauneuf du Pape.

Ογδόντα χρόνια μετά, και παραμένει κάτι εξαιρετικό. Αυτή είναι μια γη που θα μπορούσε να πωληθεί εξαιρετικά κερδοφόρα σε κατασκευαστές κατοικιών που θέλουν να χτίσουν κομψές βίλες διακοπών, καθώς οι τιμές των κατοικιών εδώ είναι περίπου 40% υψηλότερες από τον γαλλικό μέσο όρο.

Οι νόμοι που προστατεύουν τη γη έχουν γίνει πιο αυστηροί από τη δημιουργία του εθνικού πάρκου Calanques το 2012 και τώρα είναι η μόνη ονομασία της Γαλλίας που βρίσκεται εξ ολοκλήρου εντός προστατευόμενου πάρκου.

chicago med season 2 επεισόδιο 10

Και σε αντίθεση με την υπόλοιπη Προβηγκία, το ροζέ παίρνει πίσω θέση - το 71% της παραγωγής βασίζεται σε μίγματα λευκών σταφυλιών Marsanne και Clairette, με ποικίλα συνοδεία των Ugni Blanc, Terret Blanc, Sauvignon Blanc και Bourboulenc.

Το Woolf είναι σχεδόν σίγουρα γιατί αυτά είναι κρασιά που μου άρεσαν εδώ και πολλά χρόνια, από τότε που μετακόμισα στη Γαλλία, και είναι μπουκάλια για τα οποία φτάνω - μαζί με τα λευκά της βόρειας Ροδανίας, της Rueda, της Priorat - τους πιο κρύους μήνες .

Είναι τέλειες καθώς το καλοκαίρι μαλακώνει το φθινόπωρο και η εντυπωσιακή σύγκρουση με γεύσεις εσπεριδοειδών, άγριων βοτάνων και αλατούχου αλάτων συνθέτουν ένα τέλειο συμπλήρωμα με ριζότο κολοκύθας, άγριες τάρτες μανιταριών, καπνιστό ψάρι.

Αυτό το καλοκαίρι επέστρεψα στο Château de Fontcreuse, που ανήκει στο γοητευτικό Jean-François Brando, και παρατάξαμε τα όμορφα λευκά του εναντίον εκείνων των γειτόνων Clos d'Abizzi, Domaine de la Ferme Blanche και Domaine Saint Louis και Clos Sainte Magdeleine, όλα παράγουν λευκά που ξεσπούν με αυτό το διακριτικό μείγμα αρωματικών.

Οι περισσότεροι είναι προσβάσιμοι απευθείας από τους λίγους κύριους δρόμους που οδηγούν μέχρι το Cassis στις πλαγιές του Cap Canaille, στα 400 μέτρα τον ψηλότερο παράκτιο βράχο της Γαλλίας, αλλά ήμουν πολύ ενθουσιασμένος που επισκέφτηκα τον Clos Sainte Magdeleine, κρυμμένο όπου το πρόσωπο του γκρεμού συναντά το θάλασσα.

Clos Sainte Magdeleine: υπάρχουν χειρότερα μέρη για να έχετε έναν αμπελώνα. Πιστωτική εικόνα: Jonathan Slack, Clos Sainte Magdeleine, 2016.

ξεδιάντροπη σεζόν 6 επεισόδιο 10

Βρίσκεται σε κοντινή απόσταση με τα πόδια από το κεντρικό λιμάνι, ακριβώς δίπλα στο εστιατόριο δύο αστέρων Michelin Villa Madie, αλλά σε έναν μικρό δρόμο που είναι αδύνατο να βρεθεί χωρίς λίγες γνώσεις.

Είναι επίσης το σπίτι του προέδρου της AOC Cassis, Jonathan Sack-Zafiropulo, της τέταρτης γενιάς μιας ελληνικής βιομηχανικής οικογένειας που μετακόμισε στη Μασσαλία το 19^ουαιώνα και Cassis στη δεκαετία του 1920. Στα 40 χρονών είναι μέρος της νεότερης γενιάς που ανανεώνει το ενδιαφέρον για την ονομασία.

Μακάρι οι παππούδες μου να ήταν αρκετά έξυπνοι για να αγοράσουν αυτό το κτήμα. Απομονωμένο πίσω από ψηλούς ασβεστολιθικούς τοίχους, ένα κίτρινο αρτ ντεκό κάστρο μουστάρδας βρίσκεται δίπλα σε τεράστια υπόγεια κελάρια που χρονολογούνται από τη δεκαετία του 1850.

Αμπελώνες στο Clos Sainte Magdeleine στο Cassis, Προβηγκία. José Nicolas / Clos Sainte Magdeleine, 2016.

Αλλά είναι τα αμπέλια που παίρνουν την ανάσα σας. Είτε σε βελανιδιές βεράντες που υψώνονται πάνω από το κύριο κτήμα, είτε στη δική τους μικροσκοπική χερσόνησο που βγαίνει στη Μεσόγειο, όλα έχουν τέλεια θέα στη θάλασσα με αεράκια που δίνουν όχι μόνο το γλείψιμο του ιωδίου τόσο διακριτικό σε αυτά τα κρασιά αλλά και τον καθαρισμό του αέρα που καθιστά τη βιολογική αμπελουργία τέτοια ένας εφικτός στόχος.

γιατί η melissa reeves αφήνει μέρες της ζωής μας

Το Sack-Zafiropulo καλλιεργεί τα πάντα οργανικά εδώ (κάτι που ισχύει για το 70% των αμπελώνων στο Cassis) με αυξανόμενες βιοδυναμικές πρακτικές και παράγει μόνο λευκά και ροζέ που κυριαρχούν στο Cinsault. Η ονομασία έχει 3% σκέδαση των κόκκινων, αλλά προτιμά, «πηγαίνετε στο Bandol για τα κόκκινα κρασιά μου».

«Το Cassis ήταν γνωστό για τα λευκά του κρασιά από τα 16^ουαιώνα, όταν η οικογένεια Albizzi μετακόμισε εδώ από τη Φλωρεντία, 'μου λέει καθώς κατευθυνόμαστε προς την πιο απομακρυσμένη γωνία του αμπελώνα, κλίνει πάνω από τα χαμηλά τείχη για να παρακολουθεί τους εφήβους να πηδούν από τα βράχια στη θάλασσα κάτω.

«Μέχρι τη Φυλοξήρα κυριαρχούσαν από γλυκά κρασιά φτιαγμένα από το σταφύλι Μοσχάτο και όταν ξαναφυτεύτηκαν το 20^ουαιώνα οι οινοποιοί, συμπεριλαμβανομένου του παππού μου, επέλεξαν να συνεχίσουν με λευκά σταφύλια, αλλά αυτή τη φορά για ξηρό κρασί. »

Αυτά είναι λευκά κρασιά που μπορούν να γερνούν, αναπτύσσοντας ένα μέλι, μπαχαρικό σαφράν στο Clos Sainte Magdeleine 2011 που δοκιμάσαμε (κάτι που ο Sack-Zafiropulo έχει πιάσει στα νεότερα κρασιά με το cuvée Bel-Arme του, που υφίσταται μηλογαλακτική ζύμωση »για να μαλακώσει το οξύτητα και αναδείξτε τη γαστρονομική πλευρά αυτών των σταφυλιών »).

Και είναι επίσης μεγάλο μέρος του γιατί ο Cassis κατάφερε να καταπολεμήσει τις σκοτεινότερες υπερβολές του τουρισμού. Μαζί με την αλιεία, η βιομηχανία οίνου βοηθά τους ντόπιους να αντισταθούν στους προγραμματιστές και να διατηρήσουν το Cassis μια πόλη εργασίας με τη βιομηχανία όλο το χρόνο.

Κάτι που κάνει αυτήν την απαλή υποσημείωση της Προβηγκίας αξίζει να γιορτάσουμε ακόμη περισσότερο.