Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Σοφία από το ξύλο: 8 μαθήματα ζωής γήρανσης βαρελιών

Σοφία από το ξύλο: Μαθήματα ζωής γήρανσης βαρελιών28 Νοεμβρίου 2016

Έχω ακριβώς ένα κοινό με τον πιο ενδιαφέρον άνθρωπο στον κόσμο: Δεν πίνω πάντα μπύρα. (Εκτός από αυτό, είμαστε εντελώς διαφορετικοί, από την μπύρα που προτιμούμε όταν πίνουμε μπύρα, στον ενδιαφέροντα τρόπο ζωής.) Από καιρό ενδιαφέρομαι για το ουίσκι και το μπέρμπον, από τις γεύσεις μέχρι τη διαδικασία γήρανσης. Έτσι, όταν δοκίμασα την πρώτη μου μπύρα ηλικίας βαρελιού - Λευκή βαλανιδιά από το Bruery - Ανακάλυψα από πρώτο χέρι ότι μπορείς να έχεις το κέικ σου και να το φάω. (Φάτε αυτό, Thomas Howard, 3rdΔούκας του Νόρφολκ.)

Εμπνευσμένο από αυτό το αρχικό κομμάτι της σοφίας, προσφέρω τα ακόλουθα μαθήματα ζωής που αντλήθηκαν από το βαρέλι, ένα είδος Ζεν χωρίς την ταλαιπωρία της συντήρησης της μοτοσικλέτας.



( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: Spirit Quest: Μπύρα γήρανσης σε βαρέλια Tequila )



Εάν δεν είναι σπασμένο, μην το διορθώσετε

Συχνά οι ζυθοποιοί γερνούν την μπύρα τους σε χρησιμοποιημένα βαρέλια που στο παρελθόν στέγαζαν κρασί ή οινοπνευματώδη ποτά. Ως αποτέλεσμα, μπορεί να υπάρχει μια φυσική τάση να ξεπλένετε ή να απολυμαίνετε τα βαρέλια για να τα κάνετε «σαν καινούργια». Ωστόσο, οι ζυθοποιοί αντιστέκονται σε αυτήν την παρόρμηση σε πολλές περιπτώσεις, ειδικά όταν ασχολούνται με βαρέλια οινοπνευματωδών ποτών.

Για ένα πράγμα, τα υπολείμματα οινοπνευματωδών ποτών στο βαρέλι μπορούν να είναι μια υπέροχη προσθήκη γεύσης στην μπύρα. Μερικές μπύρες συμπληρώνονται ιδιαίτερα καλά από ορισμένες αλκοολούχες γεύσεις, γι 'αυτό βλέπουμε τόσες πολλές αυτοκρατορικές λιπαρές ηλικίες σε βαρέλια μπέρμπον. Επιπλέον, τα υπολειμματικά οινοπνευματώδη βοηθούν στη διατήρηση της εσωτερικής υγιεινής του βαρελιού. Σύμφωνα με Ζυμουργία Συντάκτης στο Chief Dave Carpenter, το « ωραίο πράγμα για τα οινοπνευματώδη ποτά είναι ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ, πράγμα που σημαίνει ότι τα βαρέλια που κατοικούν στερούνται σχεδόν των μικροσκοπικών μορφών ζωής ' Γι 'αυτό φροντίστε να μην πετάξετε το μπέρμπον με το νερό του μπάνιου, μωρό μου.



Τα Idle Hands (και τα βαρέλια) είναι η παιδική χαρά του διαβόλου

Ανεξάρτητα από το είδος του βαρελιού, είναι σημαντικό να μην αφήσετε το βαρέλι να παραμείνει άδειο για πολύ καιρό. Το να αφήσετε το βαρέλι να στεγνώσει μπορεί να προκαλέσει προβλήματα, από διαρροές έως μειωμένες γεύσεις έως ανεπιθύμητη ανάπτυξη βακτηρίων. Το Resurgence Brewing προτείνει να μπείτε στην μπύρα στο βαρέλι «μέσα σε λίγες μέρες από την εκκένωση του μπέρμπον. Μόλις στεγνώσει εντελώς, αυτή η γεύση θα παραμείνει στο ξύλο πιο πεισματάρης. '

Σοφία από το βαρέλι Γνωρίστε τον εαυτό σας (Η μπύρα σας και το βαρέλι σας)

Δεν δημιουργούνται όλες οι μπύρες ίσες. Μερικά είναι πιο κατάλληλα για γήρανση βαρελιών, μερικά όχι τόσο πολύ. Τα IPA και οι άλλες μπύρες λυκίσκου δεν είναι συνήθως καλοί υποψήφιοι για το βαρέλι, καθώς η γήρανση του βαρελιού τείνει να σβήνει τις γεύσεις του λυκίσκου. Matt Van Wyk, από Παρασκευή και ανάμειξη Alesong (και πρώην ζυθοποιός στο Oakshire Brewing), προτείνει χρησιμοποιώντας υψηλότερες μπύρες ABV και εκείνες με υψηλότερη υπολειμματική γλυκύτητα, καθώς η βαλανιδιά τείνει να «στεγνώνει» γεύσεις.

Είναι επίσης σημαντικό να ληφθεί υπόψη το ίδιο το βαρέλι. Όχι μόνο η ηλικία και το προηγούμενο περιεχόμενό της θα κάνουν τη διαφορά, αλλά αναμένουν παραλλαγή ακόμη και σε βαρέλια του ίδιου είδους. Rocky Mountain Barrel Company's Ο Noah Steingraeber συγκρίνει τα βαρέλια με τα δακτυλικά αποτυπώματα: αναμένεται ότι κάθε ένα θα είναι μοναδικό. Αυτό σημαίνει ότι ο πειραματισμός είναι μια ουσιαστική πτυχή της διαδικασίας γήρανσης βαρελιών. Το ίδιο και η αποτυχία. Δεν μπορείτε να τα κερδίσετε όλα, σωστά;



( ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ: 10 κομμάτια εθιμοτυπίας τάπας )

Ακολουθήστε τη μύτη σας (και τα γούστα σας)

Αν και υπάρχουν πολλά επιστήμη πίσω από τη γήρανση του βαρελιού, η διαδικασία δεν είναι παρά τυπική. Υπάρχουν κανόνες για τον αντίχειρα, αλλά ο μόνος τρόπος για να γνωρίζουμε με βεβαιότητα πώς έχει η γεύση μιας μπύρας είναι, λοιπόν, να το δοκιμάσετε. Η τακτική δειγματοληψία της μπύρας για να δείτε πώς αναπτύσσονται οι γεύσεις είναι ένα ασφαλέστερο στοίχημα από το να βασίζεστε σε υπολογισμούς, συνταγές ή άλλα βιομηχανικά πρότυπα. Εμπιστευτείτε τον ουρανίσκο σας. Όπως το λέει ο «αρχηγός βαρελιών της Avery», ο Andy Parker το λέει: « Αφήστε τις γεύσεις σας να αποφασίσουν '

Η υπομονη ειναι ΑΡΕΤΗ

Μια πρόσφατη διαφήμιση του Arby περιγράφει το κάπνισμα κρέατος ως «μορφή τέχνης που χρειάζεται χρόνια για να κυριαρχήσει», επειδή «δεν είναι εύκολο να βάζεις στήθος σε έναν καπνιστή, να κλείνεις την πόρτα και να κάνεις τον έλεγχο 13 ώρες αργότερα». Τώρα, το να ονομάζεις τα σάντουιτς του Άρμπι «τέχνη» είναι πιθανώς μια αισθητική παραπάτημα , αλλά το θέμα για την υπομονή είναι σημαντικό: όταν η μπύρα είναι στο βαρέλι, είναι σημαντικό να αφήσουμε το βαρέλι να κάνει τη μαγεία του με τον δικό του ρυθμό.

Ανάλογα με το μέγεθος του βαρελιού, την ηλικία και άλλους παράγοντες, ορισμένες μπύρες μπορούν να αποκτήσουν τις επιθυμητές γεύσεις σε λίγες εβδομάδες, ενώ άλλες μπορεί να χρειάζονται ένα χρόνο ή περισσότερο. «Ο χρόνος είναι γενικά ο φίλος σου», σύμφωνα με τα παιδιά στο Three Brothers Brewing . «Αφήστε το να ξεπεράσει τα πράγματα και μην το βιάζετε». Έτσι, ενώ ακολουθείτε τη μύτη σας, μην ξεχνάτε ότι καλά πράγματα έρχονται σε όσους περιμένουν.

Μην βάζετε όλα τα αυγά σας σε ένα καλάθι

Ένα συχνά παραβλεπόμενο χαρακτηριστικό των μεγάλων βαρελιών ηλικίας μπύρας είναι η διαδικασία ανάμειξης. Εκτός από μια σπιτική παρασκευή, είναι πολύ δύσκολο να βρεθεί μια πραγματική μπύρα με ένα βαρέλι ( Η σειρά «Αγάπη» του Νέου Βελγίου είναι μια αξιοσημείωτη εξαίρεση). Δεδομένου του μοναδικού χαρακτήρα κάθε βαρελιού, μαζί με παράγοντες όπως το πού και το πώς αποθηκεύονται, θα ήταν σχεδόν αδύνατο να επιτευχθεί συνοχή γεύσης χωρίς ανάμειξη.

Η ανάμειξη συνεπάγεται πολύ περισσότερα από την απλή απόρριψη όλων των βαρελιών σε δεξαμενή και ανάδευση. Το Allagash’s Curious , για παράδειγμα, περιέχει τόσο βαρέλια παλαιούς όσο και «φρέσκια» άψητη μπύρα, και Firestone Walker's Σειρά επετείου είναι ένα μείγμα από πέντε μπύρες ηλικίας σε βαρέλια δρυός, μπέρμπον και μπράντυ.

Η σημασία και η δυσκολία της διαδικασίας ανάμειξης δεν μπορούν να υπερεκτιμηθούν. «Από όλα τα« σκάφη »που ασχολούνται με τη ζυθοποιία, αυτό είναι ίσως το πιο χρονοβόρο και απαιτητικό». σύμφωνα με τον Allagash .

( ΤΑΞΙΔΙ: Βρείτε ένα ζυθοποιείο )

Μην φθείρετε το καλωσόρισμα σας Σοφία από το βαρέλι

Ανάλογα με το επιθυμητό τελικό προϊόν, ορισμένα βαρέλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο μία ή δύο φορές. Γεύσεις από το βαρέλι μειώνονται σημαντικά μετά την πρώτη χρήση, οπότε μην περιμένετε να έχετε παρόμοιο αποτέλεσμα εάν επαναχρησιμοποιήσετε το ίδιο βαρέλι. Πολλές ζυθοποιίες θα χρησιμοποιεί μόνο βαρέλια οινοπνευματωδών ποτών μόνο, αφού αυτή η πρώτη παρτίδα απορροφά το μεγαλύτερο μέρος της γεύσης. Με άλλα λόγια, τα βαρέλια δεν έχουν ποτέ τη δεύτερη ευκαιρία να κάνουν την πρώτη εντύπωση.

Ο συνιδρυτής και ζυθοποιός της Creature Comforts, David Stein, προτείνει την αλλαγή του στυλ μπύρας για βαρέλια δεύτερης και τρίτης χρήσης. Ενώ αυτοκρατορικές επιθέσεις είναι εξαιρετικοί υποψήφιοι για βαρέλια αλκοολούχων ποτών πρώτης χρήσης, προτείνει μια ελαφρύτερη ανθεκτική ή καφέ μπύρα για δεύτερη χρήση. Βαρέλια τρίτης χρήσης (και παλαιότερα) μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μπύρες που δεν χρειάζονται αλκοολούχα ποτά (όπως ξινές), αλλά μπορεί να ωφεληθούν από το ξύλο βαρελιού και τη μικροχλωρίδα που περιέχει. Επιπλέον, σε αντίθεση με τις χαλύβδινες δεξαμενές, τα βαρέλια επιτρέπουν μια μικρή ποσότητα ανταλλαγής οξυγόνου, έτσι μπορούν να είναι ιδιαίτερα ενδιαφέρουσες δεξαμενές για άγριες και ξινές μπίρες.

Μην σπαταλάτε, δεν θέλετε

Μόλις τελειώσει η σταδιοδρομία της γήρανσης του βαρελιού, μπορεί ακόμα να χρησιμοποιηθεί. Ακριβώς όπως οι αποστακτήρες μπέρμπον μπορούν να στείλουν τα χρησιμοποιημένα βαρέλια τους σε ζυθοποιίες, οι ζυθοποιοί μπορούν να πουλήσουν ή να δωρίσουν χρησιμοποιημένα βαρέλια σε μικρότερους παραγωγούς και ζυθοποιίες. Τα homebrewers club, guilds και τοπικές ζυθοποιίες είναι υπέροχα μέρη για να μετατρέψετε τα σκουπίδια ενός ατόμου σε θησαυρό ενός άλλου.

Το ξύλο βαρελιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία όλων των ειδών δροσερών υλικών, συμπεριλαμβανομένων έπιπλα , χαρακτηριστικά νερού , κρεβάτια σκύλου και ακόμη ράφια κρασιού (αν έχετε κάτι τέτοιο).

Τέλος, μερικές εταιρείες αρέσουν Rocky Mountain Barrel Company προσφέρουν επιλογές εξαγοράς, ανταλλαγής και ενοικίασης για χρησιμοποιημένα βαρέλια.

Έτσι την επόμενη φορά που θα απολαύσετε ένα βαρέλι ηλικίας, αφιερώστε λίγο χρόνο για να εκτιμήσετε τη σοφία που ενσωματώνει η μπύρα. Είτε προτιμάτε μια παραδοσιακή βελγική γκουέζ είτε μια καυτή αυτοκρατορική δυναμική, απλώς θυμηθείτε: μείνετε έξυπνοι, φίλοι μου.

Σοφία από το ξύλο: 8 μαθήματα ζωής γήρανσης βαρελιώντροποποιήθηκε τελευταία φορά:15 Οκτωβρίου 2019μεΤζέι Γουντ

Ο Jay Wood είναι ο πρώην βοηθός μάρκετινγκ προγράμματος μπύρας Craft Beer στο Brewers Association. Προέρχεται από τη Γεωργία, λατρεύει τα μαλλιά της δεκαετίας του 80 και δεν σας εμπιστεύεται αν δεν το κάνετε.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.