Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Οι ζυθοποιοί Wisconsin φέρνουν πίσω στη ζωή τις παλιές, σπάνιες και ασυνήθιστες μπύρες

Το Funk Factory Geuzeria συγκαταλέγεται ανάμεσα στις ζυθοποιίες του Ουισκόνσιν που αναβιώνουν σπάνια στυλ μπύρας.

7 Φεβρουαρίου 2019

Αυτές τις μέρες, οι άνθρωποι που κάθονται δίπλα σας στο μπαρ μπύρας βιοτεχνίας μπορούν πιθανώς να κάνουν διάκριση μεταξύ Δυτικής Ακτής και IPA της Νέας Αγγλίας . Τι γίνεται όμως με το meerts και το faro; Ξινές αχθοφόρες και Gotlandsdricka; Ίσως αν βρίσκεστε στο Ουισκόνσιν.



Η πολιτεία εισήγαγε μερικά από τα πιο διάσημα χλωμό αργά στον εθνικό ουρανίσκο - Miller Genuine Draft, Schlitz, Pabst Blue Ribbon. Ωστόσο, οι τάσεις της μπύρας έχουν μεταφερθεί σε διαφορετικά, αν και όχι ακριβώς νέα, εδάφη. Από Βελγικού στιλ μπύρες προς την καπνιστές μπάρες και βαρέλι Σκοτσέζες μπίρες , πολλά ξεχασμένα, σπάνια ή σχεδόν εξαφανισμένα στυλ μπύρας ξαναζωντανεύουν στη ζωή στο Ουισκόνσιν.



Ευχαριστώ ζυθοποιίες όπως η New Glarus Brewing Company, η Funk Factory Geuzeria και η Central Waters Brewing Company για αυτήν την αξιοσημείωτη αναβίωση.

Οι ζυθοποιοί του Ουισκόνσιν διατηρούν ζωντανή τις παραδόσεις του Παλαιού Κόσμου

Οι κάτοικοι του Ουισκόνσιν συχνά εκφράζουν ιδιαίτερη υπερηφάνεια Νέα Glarus , του οποίου το διακριτικό λογότυπο δακτυλικών αποτυπωμάτων εμφανίζεται στα ράφια σε ολόκληρη την πολιτεία. Μόνο στην πολιτεία.



Η New Glarus είναι από τα πρώτα ζυθοποιεία των ΗΠΑ που ιδρύθηκε από μια γυναίκα. Η Deborah Carey, με τον σύζυγό της, Dan, ως επικεφαλής ζυθοποιός, το άνοιξε το 1993. Έχει γίνει το 16ο πιο προηγμένο ζυθοποιείο βιοτεχνίας στη χώρα παρά το ότι πωλείται μόνο στο Ουισκόνσιν. Πέρυσι, η New Glarus παρήγαγε 240.000 βαρέλια μπύρας από τις δύο εγκαταστάσεις της στην ομώνυμη πόλη. Είναι ένας ποιμαντικός θύλακας που ιδρύθηκε από Ελβετούς μετανάστες και μοιάζει με το τοπίο στο 'Heidi' (παρά τις Άλπεις).

deb Carey νέο glarus

Η Deb Carey συναντά τον Πρόεδρο Ομπάμα κατά τη διάρκεια ενός από τα πολλά ταξίδια που έκανε στην Ουάσιγκτον, ως υπερήφανος εκπρόσωπος των μικρών επιχειρήσεων στο Ουισκόνσιν.



Το ζυθοποιείο δεν έχει κερδίσει ντόπιους λόγω χλωμών μπύρας και ζαχαροπλαστικής.

«Όταν ξεκινήσαμε το ζυθοποιείο, ο Νταν αισθάνθηκε ότι ήταν τιμή του να διατηρήσει τα στιλ του Παλαιού Κόσμου», λέει ο Κάρυ. Σημειώνει ότι η New Glarus παράγει ξινές βέλγικο στιλ εδώ και δεκαετίες. Το Wisconsin Belgian Red του ζυθοποιείου - μια αυθόρμητη ζύμωση ξινή μπύρα φορτωμένη με κεράσια Wisconsin - κέρδισε πλατίνα στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Μπύρας του Ινστιτούτου Beverage Tasting Institute στο Δουβλίνο το 1995.

( ΕΠΙΣΚΕΨΗ: Βρείτε ένα ζυθοποιείο ΗΠΑ )

Αινίγματα για Αμερικάνους Μπύρες

Το New Glarus του Wisconsin παράγει ξινές βέλγικου στιλ εδώ και δεκαετίες. (Κρεγκ Σάουερς)

Από το άνοιγμα, η New Glarus κυκλοφόρησε δεκάδες μπύρες που μπορεί να είναι συχνές στη Βεστφαλία ή τη Φλάνδρα. Αλλά μπορούν να είναι αινίγματα σε πολλούς Αμερικανούς πότες μπύρας. Το Eisbock είναι ένα doppelbock που έχει αποσταχθεί με κατάψυξη για να αυξήσει τη βαρύτητά του. Το Zwickelbier είναι ένα φιλτραρισμένο lager που παρασκευάζεται σε βαυαρικά χωριά από τον Μεσαίωνα. Ξινές μπύρες που ονομάζονται Oud Bruin παράγονται στο σπήλαιο άγριων φρούτων του ζυθοποιείου. Ακόμη και η ναυαρχίδα, Spotted Cow, είναι μια θολό, κλιματιζόμενη αγροικία ale.

Μέσω της πειραματικής σειράς της New Glarus - Thumbprint and Speciality - ο Deb έχει δώσει στον Dan ελεύθερο έλεγχο. Παίζει παιχνίδια με ό, τι στυλ δημιουργεί το ενδιαφέρον του. Τα τελευταία τρία χρόνια, αυτές οι σειρές παρήγαγαν αυθόρμητα ζυμωμένα μπύρες φρούτων, μια αυτοκρατορική ζαχαροπλαστική της ίδιας της δημιουργίας του Dan και δύο ιδιαίτερα μοναδικές μπύρες: μια ξινή αχθοφόρα και το Gotlandic, μια σύγχρονη λήψη της σουηδικής Gotlandsdricka.

Ο πρώτος προκάλεσε την ξινή γεύση του αγγλικού αχθοφόρου με Brettanomyces πριν η Βιομηχανική Επανάσταση έφερε την ψύξη στην πτυχή. Η μπύρα εξελίχθηκε σε μια πλούσια, ψητή επανάληψη με αυτήν την εισαγωγή. Ο τελευταίος, μια μπύρα με άμυλο που προτιμάται από τους Βίκινγκς, προέκυψε από μια συνεργασία με τον Joakim Eneqvist, ζυθοποιό στο Gotlands Bryggeri της Σουηδίας. Αληθινοί στις ρουστίκ παραδόσεις της μπύρας, οι δύο έφτασαν σε τροφή για συστατικά στο δάσος της Νέας Γλαρόζας.

«Βγαίνουν στο δάσος για να μαζέψουν μούρα αρκεύθου και να τρέξουν το μούρο [μπύρα χωρίς ζύμη] μέσα από κλαδιά αρκεύθου - ήταν το πιο τρελό πράγμα που έχω ακούσει ποτέ», λέει ο Κάρυ. 'Ο Dan συχνά μου λέει για μπύρες που ακούγονται απλώς χυδαίες, αλλά [ο Γκότλαντς] ήταν πραγματικά υπέροχος.'

( ΤΑΞΙΔΙ: Προγραμματίστε τις επόμενες διακοπές σας στην μπύρα )

Το Funk Factory κερδίζει ατμό με μπύρες Lambic-style

Andrew Holzhauer

Andrew Holzhauer, επικεφαλής επιχειρήσεων στο Funk Factory

Από το 2011, ειδικός μπύρας σε βελγικό στιλ Funk Factory έχει εξελιχθεί από ένα βαρέλι στο υπόγειο του ιδρυτή Levi Funk σε αποθήκη και αποθήκη στην πρωτεύουσα του κράτους. Στο Μάντισον, η επιχείρηση διαθέτει τρεις φτερωτές 1.000 γαλονιών, βαρέλια κρασιού 200 και άνω γεμάτα με μπύρες που έχουν υποστεί ζύμωση αυθόρμητα κατά τη λαμπική παράδοση και ένα δροσερό δρομάκι τοποθετημένο σε ένα ρυμουλκούμενο.

Αυτό το δροσερό (ένα μακρύ, ρηχό μεταλλικό ταψί που χρησιμοποιείται για ζύμωση από τους μεσαιωνικούς χρόνους) βοήθησε το Funk Factory να εξελιχθεί από μια περιέργεια σε «ένα από τα ζυθοποιεία που παρακολουθούνται περισσότερο στη χώρα», σύμφωνα με το Good Beer Hunting.

Το χειμώνα, όταν τα δέντρα έχουν ρίξει τα φύλλα τους και ο αέρας είναι καθαρός, «Θα οδηγήσουμε σε ό, τι ζυθοποιείο παρασκευάζουμε, τρέχουμε έναν σωλήνα από το βραστήρα τους και γεμίζοντάς το με βραστό βούτυρο», λέει ο Andrew Holzhauer , επικεφαλής επιχειρήσεων στο Funk Factory. Το δροσιστικό παραμένει ανοιχτό για τα στοιχεία όλη τη νύχτα, προσελκύοντας άγρια ​​μαγιά που μπορεί να παράγει πολύπλοκες γεύσεις στην μπύρα.

'Οδήγηση, λήψη διαφορετικών συστατικών ανάμειξης, αγκαλιάζοντας την παραλλαγή που λαμβάνουμε από παρτίδα σε παρτίδα: αυτό είναι το καλύτερο μέρος.'

Ειδικεύεται σε μπίρες μπύρας

Η Funk Factory ειδικεύεται σε μίγματα. Νέοι, λυκίσκοι σαλάτες που συνδυάζονται με λάμικες για να κάνουν το bière de coupage. Μίγματα μπύρας σε στιλ αρνί δημιουργούν μια funky, ξηρή, σχεδόν μηλίτη μπύρα παρόμοια με μια βελγική γκουζέ, (παραδοσιακά ένα μείγμα 1 έτους και 2 και 3 ετών λάμπι). Το Funk Factory συνήθως γερνάει τις μπύρες του σε φρούτα και τα συνδυάζει επίσης. Βερίκοκα, βατόμουρα, βύσσινα και πολλά άλλα, τα οποία αγοράστηκαν σε μεγάλο βαθμό από τους παραγωγούς της Midwestern. «Το να διατηρούμε κοντά στο σπίτι είναι σημαντικό για εμάς. Κάνει την μπύρα πιο προσωπική », λέει ο Holzhauer.

Στη σημερινή κουλτούρα μπύρας, που ανταμείβει τα άκρα, το Funk Factory έχει ως στόχο να παραμείνει αυθεντικό στην έμπνευση για την μπύρα του. Μαζί με το Jester King και το Black Project, το Funk Factory είναι πρωταθλητής του ονομαστικού τίτλου Méthode Tradionnelle (M.T.) για τις μπύρες αρνικού στιλ ως ένδειξη σεβασμού στους κατασκευαστές lambic στο Βέλγιο. Όπως και οι Βέλγοι, το Funk Factory μεγαλώνει για να πετύχει πιο περίπλοκες funky νότες στην μπύρα. Και, εν μέρει για να ανταποκριθεί στη ζήτηση, οι ζυθοποιοί έχουν πειραματιστεί με άλλα ασαφή στυλ. Αυτό περιλαμβάνει το Funk Factory's Meerts, ένα στυλ παραδοσιακά φτιαγμένο από τις δεύτερες διαδρομές ενός λάμπι. Και το Faro, ένα μείγμα Meerts και μπύρας 2 ή 3 ετών Méthode Tradionnelle.

( ΜΑΘΑΙΝΩ: Οδηγός στυλ μπύρας CraftBeer.com )

«Προσπαθούμε να ακολουθήσουμε τον ιστορικό τρόπο να το κάνουμε αυτό. Θέλουμε να φτιάξουμε αυτό το φονκ που μοιάζει με λάμπι και να βρούμε τον καλύτερο τρόπο για να καρποφορήσουμε αυτές τις μπύρες χωρίς να κυλήσουν τον ατμό τους », λέει ο Holzhauer.

Αλλά παραδέχεται ότι διασκεδάζουν και με μπύρες.

«Ένας δενδρολογικός κήπος στην πόλη… μας έδωσε περίπου 100 κιλά από τα άγρια ​​αναπτυσσόμενα πορτοκάλια Osage. Από όσο γνωρίζουμε, η μόνη γαστρονομική χρήση του πορτοκαλιού Osage είναι η μπύρα που φτιάξαμε μαζί της. '

Μαύρος χρυσός βαρέλι

Η γήρανση των βαρελιών έχει επίσης αυξηθεί Κεντρικά νερά σε κατάσταση σεβασμού. Αλλά σε αντίθεση με το Funk Factory ή το New Glarus, το 21χρονο ζυθοποιείο στο μικροσκοπικό Amherst δεν έχει κερδίσει διακρίσεις για ασυνήθιστα στυλ μπύρας

Το 2001, πριν από την άνθηση της μπύρας βιοτεχνίας ή της γήρανσης των βαρελιών στις ΗΠΑ, οι συνιδιοκτήτες Anello Mollica και Paul Graham έπαιξαν μια χαλαρή σύνδεση με το πρώτο βαρέλι μπέρμπον.

«Γνωρίζαμε έναν άντρα που γνώριζε έναν άντρα που γνώριζε τον Harlen Wheatley, τον κύριο αποστακτήρα στο Buffalo Trace», λέει η Mollica. «Ξεκινήσαμε με τέσσερα βαρέλια, πήραμε τα κέρδη και πήρα οκτώ, μετά 20, και τώρα έχουμε πάνω από 4.000».

Αυτό δίνει στην Central Waters ένα από τα μεγαλύτερα αποθέματα βαρελιών μεταξύ των ζυθοποιών των ΗΠΑ. Λαμβάνοντας υπόψη το ζυθοποιείο παράγει μόνο 15.000 έως 16.000 βαρέλια μπύρας ετησίως, η κλίμακα του προγράμματος γήρανσης βαρελιών είναι εκπληκτική. Και το endgame δεν είναι να παράγει αποκλειστικά βαρύνες με βαρέλια.

Μέσα σε μια αποθήκη μεγέθους ενός εμπορικού κέντρου, υπάρχει το μεθυστικό άρωμα της βελανιδιάς, τα βαρέλια με τα κριθάρια, οι σκωτσέζικες μπίρες και άλλα. Υπάρχουν βαρέλια ρούμι, σίκαλης και τεκίλα - ακόμη και βαρέλια πορτοκαλιού κουρακάο.

«Δεν είχα ιδέα ότι το πορτοκαλί κουρακάο ήταν ηλικίας βαρελιού», λέει η Mollica με ένα γέλιο. Αυτά τα βαρέλια έχουν αξιοποιηθεί για ένα ειδικό έργο: μια προσπάθεια αναδημιουργίας του αγαπημένου κοκτέιλ του Ουισκόνσιν. «Χρησιμοποιήσαμε μια πραγματικά κακή αυτοκρατορική κόκκινη μπύρα με κεράσια. Έχουμε λοιπόν πορτοκάλι από το βαρέλι και κεράσια στην μπύρα, και μπορούμε να προσθέσουμε την Angostura bitters για να φτιάξουμε μια ντεμοντέ ».

Καθιστώντας την καινοτομία προτεραιότητα παρασκευής

μαύρος χρυσός

Το Black Gold από το Central Waters στο Ουισκόνσιν είναι μια βραβευμένη μπύρα. (Κεντρικά νερά)

Καθώς ο αριθμός των αμερικανικών ζυθοποιείων βιοτεχνίας αυξάνεται, η Mollica συνειδητοποιεί ότι η παλαιότερη μάρκα μπορεί να μην παίζει πάντα υπέρ του Central Waters. Για να ξεχωρίσει σε μια ολοένα και πιο κορεσμένη αγορά, η Mollica έδωσε προτεραιότητα στην καινοτομία. Αυτό σημαίνει την παρασκευή μπύρας σύμφωνα με τις τρέχουσες τάσεις (IPAs, brut and hazy), διατηρώντας παράλληλα το ενδιαφέρον για το πρόγραμμα γήρανσης βαρελιών παγκόσμιας κλάσης του Central Waters.

Εξετάστε την ετήσια κυκλοφορία του Black Gold, ένα βελούδινο μείγμα από stouts ηλικίας βαρελιού. Έχει κερδίσει χρυσά μετάλλια στο Παγκόσμιο Κύπελλο Μπύρας.

«Δεν είναι η ίδια μπύρα κάθε χρόνο», λέει η Mollica «Υπάρχουν λεπτές διαφορές. Αυτό θέλω, γιατί τότε οι άνθρωποι μιλούν γι 'αυτό. 'Ναι, είναι καλό, αλλά δεν είναι τόσο καλό όσο το 2016.' Ή, 'Αυτό είναι το αγαπημένο μου ακόμα.' Αυτή είναι η συζήτηση που θέλω να έχουν οι άνθρωποι. '

Η συζήτηση για το Central Waters σίγουρα εξαπλώνεται, ακόμη και έξω από το Ουισκόνσιν. Η Mollica λέει ότι το ζυθοποιείο πωλεί 2.000 εισιτήρια - περίπου το διπλάσιο του πληθυσμού του Amherst - για την κυκλοφορία του Black Gold. «Και έχουν περάσει σε λιγότερο από μισό δευτερόλεπτο. Πέρυσι, συνάντησα έναν άντρα από τις Φιλιππίνες, ο οποίος σημείωσε εισιτήριο, αγόρασε μια πτήση μετ 'επιστροφής για να έρθω εδώ, να αγοράσω έξι μπουκάλια μπύρας και να πετάξω σπίτι. '

Ευτυχώς, οι περισσότεροι δεν θα χρειαστεί να πετάξουν από τις Φιλιππίνες για να δοκιμάσουν αυτές τις βραβευμένες μπύρες. Και οι περισσότεροι δεν θα χρειαστεί να πετάξουν στο Βέλγιο ή τη Βαυαρία για να δοκιμάσουν ασυνήθιστα στιλ μπύρας που έχουν γεμίσει αιώνες παράδοσης. Στο Ουισκόνσιν, οι ζυθοποιοί έχουν γυρίσει πίσω το ρολόι για να φωτίσουν τις απίστευτες δυνατότητες της μπύρας σήμερα. Και οι πότες μπύρας δεν χάνουν χρόνο να σημειώσουν.

Οι ζυθοποιοί Wisconsin φέρνουν πίσω στη ζωή τις παλιές, σπάνιες και ασυνήθιστες μπύρεςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:26 Φεβρουαρίου 2019μεCraig Sauers

Ο Craig Sauers είναι ανεξάρτητος συγγραφέας που προέρχεται από την πλούσια σε μπύρα γωνιά της Ιντιάνα κατά μήκος της ακτής της λίμνης Μίσιγκαν. Πέρασε έξι χρόνια στην Μπανγκόκ, όπου ήταν αρχηγός του Mikkeller Running Club και διευθύνων σύμβουλος του περιοδικού ταξιδιού και τρόπου ζωής Μπανγκόκ 101 , και έχει ταξιδέψει εκτενώς στην Ασία και την Ευρώπη, τεκμηριώνοντας την κουλτούρα του αλκοόλ για εκδόσεις όπως Ταξίδια + Αναψυχή και Ταξίδια BBC .

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.