Δείτε και τις δύο πλευρές της συζήτησης σχετικά με το αν η νέα συσκευή συντήρησης κρασιού Coravin θα φέρει επανάσταση στον τρόπο με τον οποίο πίνουμε κρασί, που έχει ληφθεί από τη λειτουργία «ερώτηση καύσης» στο τεύχος Decanter Οκτωβρίου 2013 ...
Ένα gadget που πουλά με μόλις κάτω των 300 $ υπόσχεται να απαντήσει στις πιο ενοχλητικές ερωτήσεις που σχετίζονται με το κρασί: πότε να ανοίξετε αυτό το ειδικό μπουκάλι που βρίσκεται στο κελάρι σας εδώ και χρόνια; Τώρα, αν θέλουμε να πιστέψουμε τους κατασκευαστές του Συστήματος Πρόσβασης Οίνου Coravin, μπορείτε να απολαύσετε αυτό το μπουκάλι, από γυαλί σε γυαλί, για μια περίοδο μηνών - ακόμη και χρόνια - χωρίς καμία υποβάθμιση της ποιότητας.
Ο εφευρέτης του Coravin, Greg Lambrecht, μηχανικός και προγραμματιστής ιατρικών συσκευών, εμπνεύστηκε να βρει το gizmo όταν η σύζυγός του ήταν έγκυος και ήθελε να συνεχίσει να απολαμβάνει τα αγαπημένα του κρασιά χωρίς να τελειώσει το μπουκάλι. Χρειάστηκε 13 χρόνια για να βελτιώσει την ιδέα του, δοκιμάζοντας διάφορα αέρια και πιέσεις σε δείγματα που τραβήχτηκαν σε διαφορετικές χρονικές στιγμές από τα ίδια μπουκάλια.
Το Coravin λειτουργεί εισάγοντας μια κοίλη βελόνα μέσω της κάψουλας και του φελλού της φιάλης (έτσι δεν λειτουργεί σε βίδες) και στη συνέχεια αντλώντας την επιθυμητή ποσότητα κρασιού σε ένα ποτήρι. Καθώς το κρασί αφαιρείται, το μπουκάλι συμπιέζεται με το αργό αδρανές αέριο, προστατεύοντας το υπόλοιπο υγρό από την οξείδωση και φυσικά. «Θέλω να εξαλείψω τη φράση« πολύ καλό για να πίνω »από την αγγλική γλώσσα», δήλωσε ο Λάμπρεχτ, ο οποίος ισχυρίζεται ότι έχει συνήθως πολλά μπουκάλια «ανοιχτά» για χρόνια κάθε φορά. «Έπινα ένα μπουκάλι του Château La Mission Haut-Brion του 1961 με περίπου 14 άτομα κατά τη διάρκεια τεσσάρων ετών».
Η συσκευή Coravin $ 299 (£ 192) έχει ήδη κερδίσει τον κριτικό κρασιού των ΗΠΑ, Robert Parker, καθώς και τον εστιάτορα της Νέας Υόρκης Joe Bastianich, επενδυτή Coravin, ενώ ο πρώην επικεφαλής κρασιού της Christie στο Χονγκ Κονγκ Charles Curtis MW είναι συμβουλευτικό συμβούλιο Coravin
Ναί
Εάν προσπαθείτε να πείσετε το αμερικανικό κοινό που πίνει κρασί για τα πλεονεκτήματα της νέας σας εφεύρεσης, βοηθάει ο Robert Parker να είναι στο πλευρό του.
Η μαρτυρία του αμερικανικού κριτικού είναι ξεκάθαρη, περιγράφοντας τον Coravin ως «δολοφονική συσκευή» που πρόκειται να «φέρει επανάσταση στην κατανάλωση κρασιού».
Οι πρώτοι που υιοθετούν το εμπόριο εστιατορίων στις ΗΠΑ είναι επίσης ενθουσιασμένοι. Ο Gianpaolo Paterlini, διευθυντής κρασιού στο εστιατόριο Acquerello του Σαν Φρανσίσκο, έλαβε ένα από τα gadget πριν από μερικά χρόνια ως «δοκιμαστής», αλλά είπε ότι «θα αγόραζε απολύτως» ούτως ή άλλως.
«Οι δείκτες ενδιαφέρονται και εκπλήσσονται από την τεχνολογία», είπε στον Decanter. «Σε περισσότερο από έξι μήνες από τη χρήση του στο εστιατόριο, κανένας δείπνος δεν είχε αρνητική αντίδραση…. Είχε τεράστιο θετικό αντίκτυπο. »
Σύμφωνα με τον Dustin Wilson MS, διευθυντή κρασιού στο εστιατόριο Eleven Madison Park της Νέας Υόρκης, άλλα συστήματα διατήρησης κρασιού «δεν κρατούν κερί» στον Coravin. Είπε: «Το δυναμικό που είδα στο Coravin ήταν να μας δώσει την ευκαιρία να ρίξουμε εκπληκτικά κρασιά - κρασιά που δεν θα μπορούσαμε ποτέ να ρίχνουμε από το ποτήρι - χωρίς καμία ανησυχία ή ανησυχία για αλλοίωση εάν ολόκληρο το μπουκάλι δεν πωληθεί εγκαίρως μόδα.'
Μην
Το Coravin γνώρισε μια πιο κριτική υποδοχή σε αυτήν την πλευρά του Ατλαντικού, αν και λίγοι άνθρωποι στο Ηνωμένο Βασίλειο έχουν χρησιμοποιήσει ένα από τα gadget μέχρι στιγμής.
Στον έμπορο κρασιού The Sampler, που χρησιμοποιεί μηχανήματα δειγματοληψίας Enomatic, ο συνιδρυτής Jamie Hutchinson θεωρεί ότι η Coravin δεν θα ενδιαφερόταν για τους λιανοπωλητές. «Μπορώ να δω ότι ενδιαφέρεται για μικρό αριθμό συλλεκτών, αλλά είναι πιο δύσκολο να δούμε μαζική έκκληση», είπε. «Προσωπικά, όταν θέλω να έχω ένα ποτήρι κρασί, ανοίγω ένα μπουκάλι και αν δεν το τελειώσουμε εκείνο το βράδυ, το κολλάω στο ψυγείο και το τελειώνω την επόμενη μέρα».
ο Σκοτ Ντίσκικ κοιμήθηκε με αδερφές
Ο συνεργάτης λιανοπωλητή του Λονδίνου Vagabond χρησιμοποιεί επίσης την Enomatics και ο διευθύνων σύμβουλος Stephen Finch θεωρεί ότι η τεχνολογία Coravin είναι «σε γενικές γραμμές, πολύ παρόμοια».
Όμως, λέει, η αποφυγή της οξείδωσης δεν είναι το μόνο ζήτημα - καθώς τα επίπεδα της φιάλης πέφτουν, η διάχυση των διαλυμένων αερίων στο κρασί μπορεί να οδηγήσει σε «θανάσιμο». Για το λόγο αυτό, το Vagabond αφαιρεί τα μπουκάλια όταν τα επίπεδα τους πέσουν κάτω από ένα συγκεκριμένο σημείο.
Ο Finch περιγράφει τον Coravin ως «συναρπαστικό και αξιέπαινο», αλλά έχει τις δικές του αμφιβολίες για τις δυνατότητες συντήρησης.
Και ο Χάτσινσον συνοψίζει: «Υπάρχουν πολλοί άνθρωποι που θέλουν μόνο ένα ποτήρι; Δεν έχουν φίλους; »
Γράφτηκε από Decanter
