Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Γιατί οι ζυθοποιίες παρασκευάζουν μη αλκοολούχες μπύρες

μπύρα μπρόκλιν μη αλκοολούχα

Το Brooklyn Brewery απελευθερώνει μια μη αλκοολούχα μπύρα χειροτεχνίας στις ΗΠΑ (Brooklyn Brewery)

11 Σεπτεμβρίου 2019

Μια νέα έκθεση από την Global Market Insights προβλέπει ότι η αγορά για μη αλκοολούχα μπύρα και κρασί στη Βόρεια Αμερική θα αυξηθεί από περίπου 20 εκατομμύρια δολάρια το 2018 σε περίπου 80 εκατομμύρια δολάρια έως το 2025. Οι προβλέψεις βασίζονται σε προηγμένη τεχνολογία για την παρασκευή μη αλκοολούχης μπύρας ως καθώς και τη ζήτηση των καταναλωτών.



Δεν μπορούμε να σας στείλουμε μπύρα, αλλά μπορούμε να σας στείλουμε το ενημερωτικό μας δελτίο!

Εγγραφείτε τώρα

Δεν θα κοινοποιήσουμε ποτέ τα προσωπικά σας στοιχεία. Δείτε μας πολιτική απορρήτου.



Η έκθεση κυκλοφόρησε στα μέσα Ιουλίου, αλλά οι μικροί και ανεξάρτητοι ζυθοποιοί των ΗΠΑ δεν χρειάζονται αναφορά για να τους πουν τι θέλουν οι λάτρεις της μπύρας. Αρκετές ζυθοποιίες έχουν ήδη αναγνωρίσει ότι υπάρχει μια θέση στο χαρτοφυλάκιό τους για μπύρες μη αλκοολούχων ποτών.



Ενώ πρέπει να ψάξετε λίγο για να τα βρείτε, υπάρχουν μπύρες μη αλκοολούχων ποτών. Οι ζυθοποιίες που τα κάνουν είναι πρόθυμοι να επεκτείνουν την εμπειρία της μπύρας, μείον το αλκοόλ, σε άτομα που θέλουν να γίνουν μέλη της κοινότητας της μπύρας.

Ζυθοποιίες αφιερωμένες σε μη αλκοολούχα μπύρα χειροτεχνίας

αθλητική ζυθοποιία. μη αλκοολούχα μπύρα

Ο ιδρυτής της Athletic Brewing Co. λέει ότι πολλοί από τους πελάτες της είναι άτομα που έχουν ενεργό τρόπο ζωής. (Athletic Brewing Co.)



Υπάρχουν μερικά ζυθοποιεία χειροτεχνίας που είναι ήδη αφιερωμένα στην παραγωγή μη αλκοολούχων μπύρας: Athletic Brewing Co. στο Στράτφορντ, στο Κονέκτικατ και το Εταιρεία Ζυθοποιίας Ευημερίας στο προάστιο St. Louis, Missouri.

Πριν ανοίξει την Athletic Brewing Co., ο Bill Shufelt λέει ότι πήγε σε ένα ταξίδι που «εισήγαγε τη μετριοπάθεια στη ζωή μου». Εκείνη την εποχή, λέει ότι το τοπίο των μη αλκοολούχων μπύρας δεν ταιριάζει με όλα τα συναρπαστικά πράγματα που συμβαίνουν στον κόσμο της μπύρας και των τροφίμων.

«Σκέφτηκα τι θα μπορούσε να έχει ένας τεράστιος θετικός αντίκτυπος που θα κάνει τη μετριοπάθεια« δροσερή ». Θα μπορούσε ενδεχομένως να επηρεάσει θετικά εκατομμύρια ζωές », λέει. «Ήξερα αμέσως εκείνο το σημείο, έπρεπε να σταματήσω τη δουλειά μου και να το κάνω αυτό το πλήρες ωράριο».

Συνεργάστηκε με τον John Walker, συνιδρυτή και επικεφαλής ζυθοποιία, και άρχισαν να δουλεύουν δημιουργώντας ένα ζυθοποιείο αφιερωμένο σε μη αλκοολούχες μπύρες.

Ο Shufelt λέει ότι οι πελάτες τους συνήθως ανήκουν στην ηλικιακή ομάδα 25 έως 45 ετών και ότι ένα «υψηλό ποσοστό» είναι πολεμιστές Σαββατοκύριακου που αναζητούν δραστηριότητες όπως boot camp, Soul Cycle και αγώνες εμποδίων, όπως η σειρά Spartan και Warrior Dash.

'Ποτέ δεν βγήκαμε για κανιβαλιστικές ευκαιρίες για ποτό - λατρεύουμε τον κόσμο της μπύρας βιοτεχνίας!' εξηγεί. 'Οι πότες μας δεν πρέπει απαραίτητα να' αλλάξουν 'σε μη αλκοολούχα ποτά. Οι περισσότεροι πελάτες μας πίνουν και σε άλλα σημεία κατά τη διάρκεια της εβδομάδας. '

Brooklyn Brewery που απελευθερώνει μια μη αλκοολούχα μπύρα χειροτεχνίας

Οι νέες ζυθοποιίες δεν είναι οι μόνες που θέλουν να φέρουν την εμπειρία μπύρας βιοτεχνίας (και γεύση) σε μη αλκοολούχες μπύρες.

Νέα Υόρκη Ζυθοποιείο Μπρούκλιν , ιδρύθηκε το 1988, συγκαταλέγεται στους πρώτους πρωτοπόρους της βιοτεχνικής σκηνής της Αμερικής, οπότε δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι συγκαταλέγονται μεταξύ των πρώτων ζυθοποιείων που είναι έτοιμοι να κυκλοφορήσουν μια μη αλκοολούχα μπύρα βιοτεχνίας στις ΗΠΑ. Η μπύρα είναι ήδη διαθέσιμη σε μέρη της Ευρώπης.

«Πάντα ήμασταν γνωστή η μπύρα για την προώθηση ενός περιεκτικού περιβάλλοντος, ένα-όλα, και όλοι καθώς βλέπουμε την προτίμηση των καταναλωτών να στρέφεται προς εναλλακτικές επιλογές ποτών, δεν θέλουμε η συμπερίληψη αλκοόλ να οδηγήσει κανέναν μακριά από αυτό», εξηγεί Samantha Itzkovitz από το Μπρούκλιν Ζυθοποιείο.

Μπύρα Μπρούκλιν Μη αλκοολούχα μπύρα

Η μη αλκοολούχα μπύρα βιοτεχνίας του Brooklyn Brewery κυκλοφόρησε για πρώτη φορά στο εξωτερικό. (Μπυραρία Μπρούκλιν)

Κατώτατη γραμμή: Το Brooklyn Brewery στοιχηματίζει ότι άτομα που δεν ενδιαφέρονται απαραίτητα για το αλκοόλ εξακολουθούν να ενδιαφέρονται για όλα τα πράγματα που έρχονται με την κοινή χρήση μπύρας με φίλους, όπως η σύνδεση με τις κοινότητές τους και η καλή συνομιλία.

Ο Brett Robinson είναι ο ιδρυτής της Silver Branch Brewing Co. , η οποία άνοιξε στην Ανοιξιάτικη Άνοιξη του Μέριλαντ, στις αρχές του 2019. Συμφωνεί ότι η προσφορά μπύρας με χαμηλή ή μη αλκοόλη είναι ένας τρόπος να καλωσορίσουμε περισσότερους ανθρώπους στην κοινότητα των βιοτεχνών μπύρας.

«Σίγουρα θα ήθελα να φτιάχνω μπύρα NA. Λατρεύω την μπύρα γιατί είναι ένα τόσο γευστικό ποτό και η αγάπη μου για την μπύρα συνδέεται στενά με την αγάπη μου για το φαγητό », λέει ο Brett. «Η μη αλκοολούχα μπύρα ως κατηγορία παίζει σημαντικό ρόλο στο τοπίο της μπύρας, ειδικά καθώς η συλλογική συνείδηση ​​του τι μπορεί να συνεχίσει να επεκτείνεται η« μπύρα ». Θα ήθελα πολύ να δω την ανάπτυξη πιο γευστικών, χειροποίητων μη αλκοολούχων μπύρας στις πολιτείες. '

( ΓΡΑΦΙΚΟΣ: Χρυσό μετάλλιο IPA από το 1989 έως το 2018 )

Επιστήμη πίσω από την παρασκευή μη αλκοολούχου μπύρας

Υπάρχουν μερικοί διαφορετικοί τρόποι με τους οποίους οι ζυθοποιοί δημιουργούν μια μη αλκοολούχα μπύρα.

Ο Μάθιου Χάμπαρντ έχει διδακτορικό στη μικροβιολογία –και ένας εντυπωσιακός συλλέκτης ζύμης, θα μπορούσα να προσθέσω– και βρίσκεται στη διαδικασία ανοίγματος Παραγωγή διπλωμάτων ευρεσιτεχνίας και εργαστήριο μπύρας στο Μέριλαντ. Ενώ δεν σκοπεύει να προσφέρει μια μη αλκοολούχα μπύρα στο νέο ζυθοποιείο του, με οδήγησε στους τρεις τρόπους παρασκευής της μη αλκοολούχης μπύρας.

Η πρώτη επιλογή είναι μέσω της αντίστροφης όσμωσης. Αυτό είναι όπου η ακραία πίεση φιλτράρει την μπύρα που έχει υποστεί ζύμωση. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, το νερό, τα πτητικά οξέα και το αλκοόλ είναι τα μόνα συστατικά που το κάνουν μέσω του φίλτρου. Στη συνέχεια, η αλκοόλη απομακρύνεται χρησιμοποιώντας παραδοσιακές μεθόδους απόσταξης. Αυτό βοηθά στη διατήρηση των μοναδικών γεύσεων της μπύρας. Μόλις το αλκοόλ αφαιρεθεί από το διάλυμα νερού που διέρχεται από το φίλτρο RO, ανασυνδυάζεται με όλα όσα δεν το έφτασαν μέσω του φίλτρου RO με αποτέλεσμα ένα προϊόν χωρίς αλκοόλ.

Η απόσταξη κενού είναι η επιλογή ενότητας. Η μπύρα τίθεται σε θάλαμο κενού που μειώνει την πίεση, ώστε το σημείο βρασμού του αλκοόλ να είναι πολύ χαμηλότερο. Με αυτόν τον τρόπο η μπύρα δεν χρειάζεται να θερμανθεί στο σημείο που θα χάσει τη γεύση της για να αποστάξει το αλκοόλ. Στο τέλος, η μπύρα πρέπει να είναι ανθρακούχα.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Ο δίσκος γκολφ και η μπύρα Craft κερδίζουν συνδυάζοντας κινήσεις Grassroots )

Ο Humbard λέει τεχνικά ότι θα μπορούσατε να θερμάνετε την μπύρα στους 175 βαθμούς Φαρενάιτ για 20 έως 30 λεπτά και να αφήσετε το αλκοόλ να εξατμιστεί. Αυτό θα άλλαζε δραστικά τον χαρακτήρα και τη γεύση της μπύρας.

Η τρίτη επιλογή είναι η ζύμωση και ο Humbard λέει ότι αφορά τη μαγιά.

«Υπάρχει μια εναλλακτική οικογένεια ζύμης που ονομάζεται Pichia. Το είδος Pichia kluyveri είναι γνωστό ότι παράγει περίπου 1 τοις εκατό ή λιγότερο αλκοόλ κατ 'όγκο στην παραδοσιακή ζύμωση », λέει. «Για να κάνεις καλή δουλειά σε αυτό, πρέπει επίσης να χτυπήσεις το ίδιο το μπύρα για να το κάνεις βασικά απαράμιλλο [αύξηση της θερμοκρασίας πουρέ ή πολτοποίηση με μη μετατρέψιμους κόκκους]. Επίσης, ορισμένα στελέχη Pichia μπορούν να βγουν ως λίγο φαρμακευτικά ... αλλά είναι σίγουρα εφικτό. '

Η μη αλκοολούχα μπύρα δεν είναι πάντα χωρίς αλκοόλ

Νομίζω ότι είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι όλες οι μπύρες που φέρουν την ένδειξη 'μη αλκοολούχα' εδώ στις Ηνωμένες Πολιτείες ενδέχεται να μην περιέχουν αλκοόλ. Νομικά, μια μπύρα μπορεί να περιέχει έως 0,5% ABV και εξακολουθεί να θεωρείται 'μη αλκοολούχα' στις ΗΠΑ

Αν και αυτό το ίχνος αλκοόλ μπορεί να μην αποτρέψει όλους τους πελάτες που επιλέγουν να παραγγείλουν ένα, αυτό είναι λίγο κρίσιμο για ορισμένους. Μίλησα σε έναν αναρρώμενο αλκοολικό και εξήγησε ότι υπάρχουν πολλές διαφορετικές σκέψεις πίσω από την ανάρρωση (μερικοί άνθρωποι είναι πολύ κυριολεκτικοί και δεν θα τρώνε καν κάτι με εκχύλισμα βανίλιας σε αυτό λόγω της περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ). Το κύριο σημείο του είναι ότι εάν κάτι επισημαίνεται «μη αλκοολικό» αλλά εξακολουθεί να περιέχει αλκοόλ, αφαιρεί την ικανότητα ενός ατόμου να λάβει την απόφαση για τον εαυτό του.

( ΕΠΙΣΚΕΨΗ: Βρείτε ένα ζυθοποιείο ΗΠΑ )

Το μεγάλο πακέτο εδώ: αν είστε στην αγορά για μια μη αλκοολούχα μπύρα, φροντίστε να διαβάσετε την ετικέτα, όπως θα διάβαζε τις ετικέτες των τροφίμων εάν προσπαθείτε να αποφύγετε ένα αλλεργιογόνο.

Καθώς κάθομαι εδώ, τελειώνοντας αυτό το άρθρο, πίνω ένα 6% ABV χλωμό μπύρα από την DC Brau στην Ουάσιγκτον, DC. Δεν μπορώ παρά να αναρωτηθώ αν θα έπαιρνα την ίδια ικανοποίηση στην ανταμοιβή μου στο τέλος μιας μακράς βάρδιας με μια μη αλκοολούχα μπύρα. Πιθανώς?

Είτε έτσι είτε αλλιώς, είμαι ενθουσιασμένος που βλέπω πού πηγαίνει αυτή η τάση.

Γιατί οι ζυθοποιίες παρασκευάζουν μη αλκοολούχες μπύρεςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:19 Σεπτεμβρίου 2019μεΣάρα Κρουράν

Η αγάπη για τη μπύρα της Sarah Jane Curran ξεκίνησε στο The Culinary Institute of America. Συνέχισε τις σπουδές της στην ιστορία της μπύρας και τις κουλτούρες της για το Μεταπτυχιακό της στις Μελέτες Τροφίμων στο Πανεπιστήμιο της Νέας Υόρκης. Ήταν διευθυντής μπύρας στο Eleven Madison Park στη Νέα Υόρκη. Σήμερα διδάσκει μαθήματα ποτών στο Ana G. Mendez University Systems Culinary School στην Ουάσινγκτον.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Είμαστε δημοσιευμένοι από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν υπονοούν την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.