Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Νερό, η Ζωή της Μπύρας

Χημεία Νερού

CraftBeer.com

24 Απριλίου 2018

Το νερό είναι, χωρίς αμφιβολία, από τις πιο παραγωγικές και χρήσιμες ουσίες στον πλανήτη. Καλύπτει το 70 τοις εκατό της επιφάνειας της Γης και αποτελεί το 75 τοις εκατό του σωματικού βάρους μας. Ο «καθολικός διαλύτης», είναι ζωτικής σημασίας για όλες τις μορφές ζωής. Παρά την επικράτησή του, ή ίσως εξαιτίας αυτού, το νερό συχνά ξεχνάται ή απλά θεωρείται δεδομένο.



Δεν μπορούμε να σας στείλουμε μπύρα, αλλά μπορούμε να σας στείλουμε το ενημερωτικό μας δελτίο!

Εγγραφείτε τώρα

Δεν θα κοινοποιήσουμε ποτέ τα προσωπικά σας στοιχεία. Δείτε μας πολιτική απορρήτου.



Είναι αλήθεια και στην παρασκευή μπύρας. Jamey Adams of Arches Brewing στο Hapeville της Γεωργίας , λέει ότι το νερό αποτελεί το 90-95 τοις εκατό της πραγματικής μπύρας που πίνουμε. Ωστόσο, σπάνια συζητείται έξω από τα σκεύη των ζυθοποιείων και τα πυρετώδη σπιτικά φόρουμ του Διαδικτύου.



Αυτό μπορεί να συμβαίνει επειδή, παρά την πανταχού παρούσα φύση του, το νερό μπορεί να είναι αρκετά περίπλοκο. Απλό νερό - καθαρό, μη τροποποιημένο H2O - σπάνια εμφανίζεται φυσικά . Συχνά το νερό είναι γεμάτο με ένα μείγμα άλλων ενώσεων και μικροβίων. Αυτό παράγει διακυμάνσεις του pH, αλλάζει την αντιδραστικότητα και αλλάζει τα πάντα από χρώμα σε γεύση.

Λοιπόν, πώς συμβαίνουν αυτές οι τεράστιες διαφορές και πώς επηρεάζει την μπύρα που πίνουμε;

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Οι ζυθοποιίες Go Nuts Δημιουργώντας μπύρες με καρύδια πέρα ​​από το φυστικοβούτυρο )



Περιφερειακά στυλ μπύρας που συνδέονται με το νερό

Ξεκινήστε με την ιστορία της ανάπτυξης μπύρας. Τα στυλ μπύρας περιγράφονται συχνά με τοπικούς όρους. Υπάρχουν γερμανικά στιλ μπέργκερ, τσέχικα Pilsners, ιρλανδικές μπύρες και μπίρες βελγικού στιλ. Αυτές δεν είναι οι μόνες μπύρες που υπάρχουν σε αυτές τις περιοχές, αλλά συνδέονται με την προέλευση του στυλ. Συνήθως είναι αστρικά παραδείγματα αυτού του ιδιαίτερου στυλ μπύρας.

Γιατί συμβαίνει αυτό; Γιατί οι Ιρλανδοί κάνουν πιο δυνατούς από τους Γερμανούς; Και γιατί οι Γερμανοί είναι πιο γνωστοί για τους λάτρεις τους από τους Ιρλανδούς; Δεν είναι ότι οι ζυθοποιοί αυτών των χωρών δεν γνώριζαν άλλα πιθανά στυλ μπύρας. Πώς λοιπόν αναπτύχθηκε αυτή η δυναμική; Το νερό είναι το κλειδί.

Ο Τζον Πάλμερ το δείχνει αξιολογήσεις μπύρας της Τσεχικής Δημοκρατίας βρήκε νερό χαμηλής περιεκτικότητας σε μεταλλικά στοιχεία - μαλακό νερό. Αυτό το νερό λειτουργεί καλύτερα για την παραγωγή μπύρας όπως lagers και pilsners. Η Ιρλανδία, με το σκληρό νερό με μεταλλικά άλατα, βρέθηκε να συνδυάζει απολαυστικά λιμάνια, τα οποία δεν θα μπορούσαν να παράγονται οπουδήποτε έξω από το Emerald Isle. Υπάρχουν πολλά παραδείγματα αυτού, αλλά το θέμα είναι σαφές. Το νερό είναι μια πολύ μεγάλη υπόθεση, αρκετά μεγάλη για να διαμορφώσει την ιστορία της μπύρας.

Λοιπόν, γιατί αυτές οι διαφορές παράγουν διαφορετικές γεύσεις μπύρας; Είναι θέμα χημείας.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Η νίκη ενός μεταλλίου στο Great American Beer Festival είναι το All About Style )

Χημεία νερού στο ζυθοποιείο μπύρας

Πρώτα, κοιτάξτε τα είδη των πραγμάτων που βρίσκονται στο νερό που μπορεί να συμβάλουν στις γεύσεις μπύρας. Στο βιβλίο του, « Η απόλυτη χαρά της εγχώριας παρασκευής », Charlie Papazian λέει ότι οι πιο σημαντικοί παράγοντες είναι το ασβέστιο, το μαγνήσιο, τα θειικά άλατα, το νάτριο, το χλωριούχο και το διττανθρακικό. Αυτή είναι μια λίστα, αλλά αυτό δεν αρχίζει καν να καλύπτει όλα τα συστατικά που μπορεί να βρείτε στο νερό. Μπορεί επίσης να υπάρχουν ίχνη μικροβίων, φθορίου, ψευδαργύρου και άλλων ενώσεων.

Σε «Νερό: Ένας περιεκτικός οδηγός για ζυθοποιίες «, Ο Τζον Πάλμερ και ο Κόλιν Καμίνσκι δηλώνουν ότι μεταξύ αυτών των στοιχείων και ενώσεων, το ασβέστιο είναι βασιλιάς. Αυτό το ορυκτό είναι υπεύθυνο για τη βοήθεια της κροκίδωσης ζύμης και τη διευκόλυνση της διαδικασίας πολτοποίησης. Το ασβέστιο αντιδρά με φωσφορικά άλατα σε κριθάρι βύνης για μείωση του pH σε μια διαδικασία γνωστή ως ρυθμιστικό. Αυτό βοηθά στην ενίσχυση της δραστηριότητας των κρίσιμων ενζύμων, όπως η άλφα-αμυλάση, καθώς εξάγουν και διαλύουν τα σάκχαρα ως μέρος της διαδικασίας πολτοποίησης.

( ΕΓΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ: Δείξτε μας τις φωτογραφίες σας από το Independent Craft Brewer Seal )

Το διττανθρακικό άλας, από την άλλη πλευρά, είναι μια ένωση που εξυπηρετεί τον αντίθετο σκοπό. Αυξάνει το ρΗ (δηλαδή αυξάνει την αλκαλικότητα). Χρησιμοποιείται στη διαδικασία παρασκευής ως ένα είδος αντιστάθμισης, εμποδίζοντας τα πράγματα να γίνουν πολύ όξινα.

Το μαγνήσιο είναι, κατά κάποιον τρόπο, το λιγότερο απαραίτητο. Απαιτείται μόνο σε μικρές ποσότητες και αυτές οι ποσότητες βρίσκονται συνήθως στους κόκκους που χρησιμοποιούνται για την μπύρα ούτως ή άλλως. Ωστόσο, το μαγνήσιο εξακολουθεί να είναι ένας σημαντικός παράγοντας στη διαδικασία πολτοποίησης.

Τα υπόλοιπα στοιχεία και ενώσεις είναι γνωστά ως «ιόντα γεύσης». Επηρεάζουν άμεσα τη γεύση της μπύρας, το καθένα με τον δικό του τρόπο. Τα θειικά άλατα τονίζουν τα χαρακτηριστικά λυκίσκου, κυρίως πικρία. Το χλωρίδιο ενισχύει το σώμα και την πληρότητα της μπύρας. Το νάτριο προσδίδει τις δικές του γεύσεις που είναι συνήθως επιθυμητές σε συγκεκριμένες μορφές μπύρας όπως το πεινασμένος .

Βρίσκοντας μια τέλεια ισορροπία

Αξίζει να σημειωθεί ότι η 'αρχή Goldilocks' μπορεί να παίξει εδώ. Ενώ όλες αυτές οι ουσίες μπορούν να ενισχύσουν την μπύρα με τους επιθυμητούς τρόπους, μπορείτε γρήγορα να έχετε πάρα πολύ καλό πράγμα. Τα υψηλά επίπεδα θειικών θα κάνουν τη γεύση λυκίσκου στυπτική και δυσάρεστη, ενώ το χλωριούχο σε μάζα ποσότητα θα δώσει στην μπύρα μια φαρμακευτική εκτός γεύσης.

Όλες αυτές οι χημικές ουσίες μετρώνται και καταγράφονται σε μέρη ανά εκατομμύριο (ppm). Οι συγκεντρώσεις τους είναι μοναδικές για σχεδόν κάθε κοινότητα στις Η.Π.Α. σαν ένα είδος υδραυλικού δακτυλικού αποτυπώματος. Μια αναφορά για την ποιότητα του νερού μιας κοινότητας είναι συνήθως διαθέσιμη στο διαδίκτυο (και εάν ζείτε στην Πενσυλβάνια (όπως εγώ), μπορείτε να αποκτήσετε πρόσβαση στην αξιολόγηση χημικών υδάτων των τοπικών κοινοτήτων σας εδώ .)

( ΜΑΘΑΙΝΩ: Ανακαλύψτε 75+ στυλ μπύρας )

Παιχνίδι με τοπική χημεία νερού

Όλες αυτές οι πληροφορίες οδηγούν σε μια άλλη ερώτηση. Εάν το νερό μιας κοινότητας έχει οριστεί και ορισμένες μπύρες λειτουργούν καλά με ορισμένες χημεία, πώς οι ζυθοποιοί παρασκευάζουν ένα ευρύ φάσμα στυλ και όχι μόνο παρασκευάζουν τις μπύρες που επιτρέπουν οι τοπικές πηγές νερού; Κάνουν κάτι που οι άνθρωποι είναι εξαιρετικά καλοί στο να κάνουν: το παιχνίδι.

Οι ζυθοποιοί χρησιμοποιούν χημεία για να αλλάξουν τη σύνθεση του νερού προτού το χρησιμοποιήσουν. Πρόσθετα όπως γύψος, σόδα ψησίματος και απλό επιτραπέζιο αλάτι θα σας δώσουν άφθονες ποσότητες των κρίσιμων ενώσεων. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι ζυθοποιίες πλήρους κλίμακας και οι ζυθοποιοί μπορούν να τις χρησιμοποιήσουν.

Σε εκείνους τους οινοπνευματώδεις αλχημιστές που παρασκευάζουν στο σπίτι, πολλοί ειδικοί όπως ο Τζον Πάλμερ, ο Κόλιν Καμίνσκι και ο Μπράντ Πρίμοζιτς είναι ο ζυθοποιός στο Έγινε Εργασία στη Χαϊδελβέργη της Πενσυλβανίας, συμβουλεψτε ότι η πιο σημαντική πτυχή του νερού για την εστίαση στο σπίτι είναι το pH.

«Ξέρετε ότι η ξεχωριστή« γεύση σπιτικής ζύμης »που έχει μερικές φορές η σπιτική μπύρα; Όταν το δοκιμάσετε, ξέρετε ότι το pH ήταν λίγο εκτός », λέει ο Μπραντ.

Λέει ότι το ιδανικό pH είναι μεταξύ 5,2 και 5,5.

'Στο τέλος της ημέρας, δεν έχει σημασία τι βάζετε στην μπύρα εάν το θεμέλιο σας είναι λάθος.' Μπραντ Πριμόζιτς, Εργασία Ale

Πηγαίνοντας με τη ροή

Όσο ενδιαφέρουσα είναι η αναπαραγωγή με τους ήχους των χημικών του νερού, η μητέρα φύση μπορεί επίσης να ασχοληθεί με τις χημικές ουσίες του νερού. Αυτό μπορεί να παρουσιάσει έναν συνεχή πονοκέφαλο για τους ζυθοποιούς. Ο Μπραντ σπούδασε χημεία όταν ήταν στο κολέγιο και εξακολουθεί να χρησιμοποιεί αυτό το ίδρυμα μέχρι σήμερα στο Insrise. Λέει ότι όταν λιώνει το χιόνι ή όταν υπήρχαν μέρες μεγάλης βροχής, πρέπει να παρακολουθεί συνεχώς τις αλλαγές στο νερό.

( ΕΠΙΣΚΕΨΗ: Βρείτε ένα ζυθοποιείο ΗΠΑ )

'Στο τέλος της ημέρας, δεν έχει σημασία τι βάζετε στην μπύρα εάν το ίδρυμά σας είναι λάθος', λέει ο Μπραντ.

Αυτή η προσοχή που μοιάζει με λέιζερ στη λεπτομέρεια κάνει πραγματικά μερικά μικρά ζυθοποιεία να ξεχωρίζουν.

Από τις ευρύτερες πτυχές όπως το pH, έως τις μικρότερες λεπτομέρειες όπως η συγκέντρωση ψευδαργύρου για τη διατροφή ζύμης, το νερό λειτουργεί ως μια σύνθετη αλλά απαραίτητη πράξη εξισορρόπησης που πρέπει να εκτελεί κάθε καλό ζυθοποιείο. Μπορεί να μην είναι πάντα απλό και να μην είναι πάντα εύκολο, αλλά είναι θεμελιώδες για την κατασκευή μιας εξαιρετικής μπύρας.

Νερό, η Ζωή της Μπύραςτροποποιήθηκε τελευταία φορά:30 Απριλίου 2018μεΆντριου Τζόκερ

Ο Andrew Jockers είναι φοιτητής οδοντιατρικής στον πραγματικό κόσμο, αλλά εργάζεται για την Voodoo Brewing Company ως μπάρμαν στο δωμάτιο του σπιτιού τους για να διατηρήσει τη λογική του. Εργάζεται επίσης ως εκπρόσωπος εκδηλώσεων για το Voodoo στην περιοχή του Πίτσμπουργκ, μεγαλώνει τον νεογέννητο γιο του με την όμορφη σύζυγό του και απολαμβάνει να γράφει ανεξάρτητος όταν υπάρχει μια στιγμή να αναπνεύσει. Σε όποιον ελεύθερο χρόνο δεν έχει, ο Andrew αγαπά επίσης τη μουσική, το homebrewing, το ράγκμπι, την πεζοπορία και το ράφτινγκ.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Είμαστε δημοσιευμένοι από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν υπονοούν την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.