Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Βιώσιμες χρήσεις σπασμένων κόκκων

27 Ιουλίου 2012

Οι σπασμένοι κόκκοι, η βύνη που έχουν απομείνει και τα πρόσθετα μετά την εξαγωγή του πολτού από τα περισσότερα σάκχαρα, πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά, μπορούν να αποτελούν το 85% του συνολικού υποπροϊόντος της ζυθοποιίας. Οι ζυθοποιίες βιοτεχνίας σε όλη τη χώρα έχουν επινοήσει καινοτόμους τρόπους για να αποτρέψουν τη σπατάλη των χρησιμοποιημένων σιτηρών τους.

Ενώ κυριαρχούν οι γεωργικές χρήσεις των χρησιμοποιημένων σιτηρών - συνήθως με τη μορφή λιπασματοποίησης ή ζωοτροφών - υπάρχουν πολλές νέες επαναστατικές χρήσεις, συμπεριλαμβανομένης της τροφοδοσίας ενός ολόκληρου ζυθοποιείου. Οι εναλλακτικές χρήσεις των χρησιμοποιημένων σιτηρών υπογραμμίζουν τη δέσμευση της κοινότητας μπύρας για τη δημιουργία ενός βιώσιμου προϊόντος που παραμένει στις αισθητηριακές μας αναμνήσεις και όχι στους χώρους υγειονομικής ταφής.



Από τον αφρό στο αγρόκτημα

Ενώ οι ζυθοποιίες όπως Twisted Pine Brewing Co. και Ζυθοποιείο Hangar 24 Craft Χρησιμοποιήστε προσεγγίσεις «αγρόκτημα προς αφρό» για τη δημιουργία εποχιακών μπύρας χρησιμοποιώντας τοπικά συστατικά, πολλοί άλλοι επιστρέφουν το μεγαλύτερο μέρος του χρησιμοποιημένου σιταριού τους στις γεωργικές τους κοινότητες - από το «αφρό-στο-αγρόκτημα».



Συχνά, οι ζυθοποιοί βιοτεχνίας πρέπει απλώς να μεταφέρουν το σπασμένο σιτάρι τους ένα μίλι κάτω από το δρόμο προς τις δικές τους εκμεταλλεύσεις. Larry Chase της Standing Stone Brewing Co. στο Ashland, Ore., τρέφει πάνω από πέντε δωδεκάδες κοτόπουλα διαφόρων κληρονομιών στο σιτάρι του ζυθοποιείου. Επίσης, διανέμουν τις ζωοτροφές τους σε «κρεβάτια με κόκκους [που] θα μετατραπούν σε όμορφα εδάφη για φύτευση μελλοντικών ειδικών φρούτων και λαχανικών Standing Stone», σύμφωνα με τον Chase.

Αντί να σπρώχνουν σιτάρι στα ζώα τους, οι «φίλες» του Joleen και του Brian Durham –το δώδεκα κεφάλι τους βοοειδών– αναμένουν με ανυπομονησία την ημέρα παρασκευής στο Piney River Brewing Co. , βρίσκεται σε ένα αγρόκτημα 80 στρεμμάτων στο νότιο κεντρικό Mo., στην καρδιά του Ozarks. Ήδη δελεασμένος μακριά από το χωράφι από τη γλυκιά μυρωδιά του πουρέ, 'Πλησιάζουν όσο πιο κοντά μπορούν και γουρούνι για ένα κουβά με κόκκους', δήλωσε η Joleen Durham. «Τα κορίτσια είναι στην πραγματικότητα αρκετά σαν χοίροι στην αγάπη τους για τα σπασμένα σιτηρά» Παρά την πιο διαδεδομένη ξηρασία του έθνους σε έξι δεκαετίες που πλήττει τους αγρότες παντού, οι «φίλες» του Piney River παραμένουν σε άριστη κατάσταση χάρη στα κανονικά γεύματά τους μετά το πολτό.



Από τα Ozarks έως τα Μεγάλα Smoky Mountains και τα Rockies, τα σιτάρια που καταναλώνουν τρέφουν μια ποικιλία τεσσάρων ποδιών. Ζυθοποιείο Blackberry Farm στο Walland της Τενεάς, μέρος ενός πολυτελούς θέρετρου και ξενοδοχείου, παράγει μόνο τρεις μπύρες βελγικού στιλ, αλλά το σιτάρι τους τροφοδοτεί κοτόπουλα, πρόβατα, λάμα και χοίρους, οι οποίοι, με τη σειρά τους, παρέχουν αυγά, γάλα, μαλλί και κρέας για τους πελάτες.

Arvada Beer Co. και Το ζυθοποιείο Fort Collins , και στο Κολοράντο, αναζητήστε ένα ζώο που μπορεί να είναι πιο κοντά στην καρδιά σας, δηλαδή το κατοικίδιο ζώο σας. Η Arvada Beer Company δωρίζει λίγο από το σπασμένο σιτάρι της σε ένα τοπικό αρτοποιείο μπισκότων σκύλων, ενώ το The Fort Collins Brewery ψήνει μπισκότα σκύλου στην παρακείμενη κουζίνα του εστιατορίου για τοπικούς φίλους της οικογένειας. Πέρα από την αναζωογόνηση του ξεραμένου ουρανίσκου σας, η πίντα σας συντηρεί κατοικίδια ζώα, ζώα και τα προς το ζην των βιοτεχνών ζυθοποιίας μέσα και έξω από το ζυθοποιείο.

Από αφρό έως πλάκα

Πολλές ζυθοποιίες ξαναχρησιμοποιούν το χρησιμοποιημένο σιτάρι τους στις δικές τους κουζίνες, οπότε κατά κάποιο τρόπο η μπύρα που πίνετε μπορεί επίσης να βρίσκεται στο πιάτο σας. Βαρύτητα 1020 , η ταβέρνα του The Fort Collins Brewery, ψήνει ψωμί χρησιμοποιώντας το υπόλοιπο 1900 Amber Lager και Chocolate Stout, ενώ το Blackberry Farm ψήνει ψωμί σε μία από τις κουζίνες τους. Εν τω μεταξύ, το εστιατόριο του Standing Stone χρησιμοποιεί τα αυγά που καταναλώνουν τα κοτόπουλα που καταναλώνουν δημητριακά που βρίσκονται σε επιδόρπια, πίτες και πιάτα πρωινού.



Φυσικά, αν μπορούν να το κάνουν στις κουζίνες τους, μπορείτε να το κάνετε στη δική σας! Είτε είστε οικιακός ζυθοποιός ή απλά ενδιαφέρεστε να εργαστείτε με ένα νέο τακτοποιημένο συστατικό, το τοπικό ζυθοποιείο σας πιθανότατα θα σας προσφέρει ευχαρίστως το αναλωμένο σιτάρι που θα χρειαστείτε. Ένα πάρτι δείπνου με μπύρα θα ήταν η ιδανική στιγμή για να ξαφνιάσετε τους φίλους και την οικογένειά σας με ζευγάρια της αγαπημένης σας μπύρας και ένα πιάτο που περιλαμβάνει αναλωμένο σιτάρι και The Brooklyn Brew Shop έχει όλη την έμπνευση που χρειάζεστε. Δικα τους Σεφ σιτηρών παρουσιάζει σχεδόν δύο δωδεκάδες συνταγές και παρέχει μια εις βάθος εξήγηση για το πώς να στεγνώσει το χρησιμοποιημένο σιτάρι, το οποίο είναι απαραίτητο για τη μεγιστοποίηση της χρήσης του σε μια ποικιλία από γλυκά και αλμυρά πιάτα. Μια δόση επινοητικότητας προχωρά πολύ στη μετατροπή της μπύρας σας από υγρό ψωμί σε πλήρες γεύμα.

Από τον αφρό στη χλωρίδα

Το μεγαλύτερο δυναμικό του σπασμένου σιταριού, ωστόσο, έγκειται στην ικανότητά του να παρέχει τροφή για μια ολόκληρη κοινότητα. Κομποστοποιημένο, αναλωμένο σιτάρι γονιμοποιεί αγρούς, κήπους και αστικά θερμοκήπια σε όλη τη χώρα, παρέχοντας έτσι στους ανθρώπους θρεπτικά, φυσικά τρόφιμα. Στο πλαίσιο της ευρύτερης πρωτοβουλίας αειφορίας, Ρούμπεν Μπύρες δωρίζει το σπασμένο σιτάρι τους Σιάτλ Tilth , ένας μη κερδοσκοπικός οργανικός οργανισμός οικολογικής κηπουρικής και αστικής οικολογίας, ο οποίος χρησιμοποιεί το άρωμα για την καλλιέργεια μανιταριών. Προφανώς τα αναλωμένα σιτηρά είναι πλούσια σε νιτρικά και θειικά άλατα που επιτρέπουν την άνθηση των μυκήτων.

Milwaukee Brewing Co. δίνει το σπασμένο σιτάρι τους Αυξανόμενη δύναμη , ένας εθνικός οργανισμός που βοηθά στην παροχή ίσης πρόσβασης σε υγιεινά τρόφιμα και πρακτικές δεξιότητες στην ανάπτυξή τους. Μόλις τεθεί σε λειτουργία το 2013, Ζυθοποιείο 85 στη Νότια Καρολίνα θα συνεργαστεί με Ο γενναιόδωρος κήπος να καλλιεργούν τρόφιμα για τοπικές εκκλησίες και τράπεζες τροφίμων. Επιπλέον, το Brewery 85 σχεδιάζει να συνεργαστεί με το κοντινό γεωργικό τμήμα του Πανεπιστημίου Clemson, για να καλλιεργήσει μια μέρα καινούργιο σιτάρι από το χρησιμοποιημένο, λιπασματοποιημένο υλικό. Τα απόβλητα ενός ζυθοποιείου μπορούν να μετατραπούν σε πλούτο ολόκληρης της κοινότητας.

Από την Πίντα στη Δύναμη

Εάν ο πλησιέστερος αγρότης ή ο κοινοτικός κήπος σας έχει ήδη κατακλυστεί από αναλωμένο σιτάρι, η καινοτομία είναι η λέξη κλειδί και Alaskan Brewing Co. βρήκε ακριβώς τη σωστή λύση. Αναπτύσσοντας «έναν πρώτο λέβητα ατμού βιομάζας», που τροφοδοτείται εξ ολοκλήρου από τον εξαντλημένο σιτάρι τους. Ο Ashley Johnston της ABC εκτιμά ότι «Ο νέος λέβητας θα εξαλείψει εντελώς τη χρήση μαζούτ στη ζυθοποιία στη διαδικασία ξήρανσης σιτηρών και θα εκτοπίσει περισσότερο από το ήμισυ του καυσίμου που απαιτείται για τη δημιουργία ατμού διεργασίας για τη διαδικασία παρασκευής.

Με τη σειρά του, αυτός ο λέβητας θα οδηγήσει σε «μείωση κατά 60% στη χρήση μαζούτ το πρώτο έτος και, με μέτριες υποθέσεις αύξησης, αυτό μεταφράζεται σε εξοικονόμηση καυσίμου περίπου 1.500.000 γαλόνια λαδιού τα επόμενα 10 χρόνια». Ο Τζόνστον δηλώνει. «Καθώς το ζυθοποιείο μεγαλώνει, το ίδιο και η πηγή καυσίμων μας, οδηγώντας σε ακόμη μεγαλύτερη εξοικονόμηση».

Με αυτήν την τεχνολογία, η ABC ανεβαίνει την αειφορία σε ένα νέο επίπεδο, χρησιμοποιώντας τα απόβλητα πρώτων υλών για να τροφοδοτήσει τις καθημερινές ζυθοποιίες, δημιουργώντας έτσι έναν αέναο βρόχο που εξοικονομεί ενέργεια, εξοικονομεί χρήματα και είναι άμεσα διαθέσιμος. Φυσικά, δεν μπορούν όλα τα βιοτεχνικά ζυθοποιεία να επενδύσουν σε μια τέτοια τεχνολογία, αλλά η ανάγκη είναι η μητέρα της εφεύρεσης και η λύση της ABC είναι μια υπόμνηση υπόδειγμα για το τι μπορεί να γίνει στη σφαίρα των εναλλακτικών καυσίμων.

Οι ζυθοποιίες βιοτεχνίας σε όλη τη χώρα έχουν διαφορετικές μεθόδους αντιμετώπισης του αναλωμένου σιταριού τους όταν τα περισσότερα σάκχαρα, πρωτεΐνες και βασικά θρεπτικά συστατικά έχουν φτάσει στο γλυκό βούτυρο που σύντομα θα είναι η επόμενη πίντα σας. Η γεωργία είναι μια προφανής, αλλά αξιοσέβαστη εφαρμογή, και πολλοί ζυθοποιοί χρησιμοποιούν τα δικά τους αναλωμένα σιτηρά για να γονιμοποιήσουν τους αγρούς τους και να ταΐσουν τα ζώα τους. Το μαγείρεμα με το υπολειπόμενο άλεσμα για την άμεση ικανοποίηση ενός νόστιμου γεύματος ή η κομποστοποίηση του χρησιμοποιημένου κόκκου και τελικά η χρήση του για την καλλιέργεια τροφίμων για μια ολόκληρη κοινότητα είναι ταυτόχρονα βιώσιμοι και αλτρουιστικοί τρόποι απόρριψης των αποβλήτων πρώτων υλών ζυθοποιείων.

Η χρήση αναλωμένου σιταριού για να τροφοδοτήσετε το δικό σας ζυθοποιείο, όπως το ABC, είναι η απόλυτη βιώσιμη λύση για να διατηρήσετε κυριολεκτικά το ζυθοποιείο σας σε λειτουργία. Η αειφορία είναι σήμα κατατεθέν της βιοτεχνίας μπύρας και κάθε ζυθοποιείο κάνει τον ρόλο της με τον δικό της τρόπο.

Φωτογραφία © Bram Cymet Flickr CC

Βιώσιμες χρήσεις σπασμένων κόκκωντροποποιήθηκε τελευταία φορά:25 Αυγούστου 2016μεKay Kay Witkiewicz

Η ξένη αλλά προσιτή, όπως κάθε καλή γερμανική μπύρα, ο Kay Witkiewicz, είναι ο ζυθοποιός της Twisted Pine Brewing Company στο Boulder του Κολοράντο.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, τη μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται έγκριση ή θέσεις από την Brewers Association ή τα μέλη της.