Close
Logo

Σχετικά Με Εμάς

Sjdsbrewers — Το Καλύτερο Μέρος Για Να Μάθετε Για Το Κρασί, Την Μπύρα Και Τα Οινοπνευματώδη Ποτά. Χρήσιμες Οδηγίες Από Τους Ειδικούς, Infographics, Χάρτες Και Πολλά Άλλα.

Άρθρα

Solera Brewing: American Brewers Εξερευνήστε έναν Παλιά Κόσμο

Σύστημα παρασκευής Solera19 Δεκεμβρίου 2017

Η παρασκευή Solera είναι μια διαδικασία παρασκευής μπύρας που χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια. Την τελευταία δεκαετία περίπου, είναι μια μέθοδος που αρκετοί Αμερικανοί ζυθοποιοί πεινασμένοι για πειραματισμό, πολυπλοκότητα και ταχύτητα αρχίζουν να εξερευνούν.

Το δημιουργικό, αποτελεσματικό σύστημα μεικτής ζύμωσης Solera χρησιμοποιείται από τότε που επινοήθηκε για πρώτη φορά από Πορτογάλους παραγωγούς σέρρυ στα τέλη του 1700. Τώρα χρησιμοποιείται επίσης για την παραγωγή λιμανιού, ουίσκι (σκεφτείτε το Solen 15 ετών Glenfiddich), κονιάκ, βαλσάμικο ξύδι και, πιο πρόσφατα, αμερικανική βιοτεχνική μπύρα.



Βαρέλια μπύρας Solera

Ο Will Meyers πήρε την ιδέα για ένα τροποποιημένο σύστημα παρασκευής solera μετά από συνομιλία με έναν οινοποιό. (Πίστωση: Cambridge Brewing)



Το σύστημα Solera, που ονομάζεται επίσης «κλασματική ανάμειξη», χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά σε αμερικανική βιοτεχνία το 2003 Cambridge Brewing , το πνευματικό τέκνο του διάσημου Head Brewer Will Meyers. Ο Meyers ειρωνικά κατάλαβε την ιδέα κατά τη διάρκεια μιας συνομιλίας για μια μπύρα με έναν φίλο που ήταν ιδιοκτήτης και οινοποιός στο αμπελώνα Sutton Cellars.



Ο Meyers περιγράφει την κλασική του προσέγγιση συνδέοντάς το με το αρχικό σύστημα sherry, αλλά το χρησιμοποιεί για μπύρα (παρενθέσεις): «ουσιαστικά ένας αριθμός βαρελιών που περιέχουν πανομοιότυπα υγρά διαδοχικών ηλικιών. Στην περίπτωση του sherry (ή της μπύρας), μια ποσότητα του στιλ αφαιρείται κατά διαστήματα καθ 'όλη τη διάρκεια του έτους και το βαρέλι ανανεώνεται με ένα ελαφρώς νεότερο κρασί (ή άλλο υγρό) του ίδιου στυλ. Το νεότερο κρασί (ή μπύρα) θα πάρει σταδιακά τον χαρακτήρα του παλαιότερου κρασιού (ή μπύρας), και μετά από αρκετούς μήνες, το κρασί (ή μπύρα) στο βαρέλι γίνεται σχεδόν αδιάκριτο από αυτό που ήταν πριν. '

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ : Ο εξελισσόμενος ρόλος των γυναικείων συνεισφορών στην μπύρα )

Ηλικίες ποιότητας σε ένα κλάσμα του χρόνου

Για την ξινή μπύρα, ένα σύστημα ενός σταδίου χρησιμοποιείται τώρα από τα περισσότερα ζυθοποιεία Solera και έχει βρεθεί ότι είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να κάνει συνεχώς την μπύρα πιο γρήγορα από τη συμβατική γήρανση βαρελιών, με μεγαλύτερο βάθος και με ένα μείγμα άγριας καλλιέργειας που εξελίσσεται αργά χρόνος. Η μπύρα που έχει κτυπηθεί αντικαθίσταται από την μπύρα που παρασκευάζεται χωριστά και μεταφέρεται στο Solera.



Βασικά, το ανεκμετάλλευτο μέρος του βαρελιού Solera λειτουργεί ως εκκινητής, όπως ο εκκινητής ψωμιού μαγιάς που πολλές οικογένειες έχουν χρησιμοποιήσει και περάσει. (Αποκαλέσαμε τον εκκινητή της μαγιάς μας Χέρμαν.)

Ο Τζέισον Κάλερ, ο ζυθοποιός και συνιδιοκτήτης της Solera Brewing στο Parkdale του Όρεγκον, μας λέει: «Η πρόθεσή μου ήταν να έχω μια συνεχή ροή πολύπλοκων στρωμάτων μπύρας με όξινη κίνηση χωρίς τη μακρά αναμονή. Αρχικά, σκεφτόμουν τους μικτούς πολιτισμούς που κατοικούν στα βαρέλια. Ήταν περισσότερο ένας τρόπος για να διατηρήσουμε τα βακτήρια και τη μαγιά ζωντανή σε βαρέλια που ήθελα να αντιγράψω, αλλά γρήγορα συνειδητοποίησα ότι όχι μόνο αυτός ήταν ένας απλός τρόπος για να ταΐσω και να διατηρήσω τους critters ενεργούς, αλλά και να παράγουμε μια μπύρα που είχε κάποιες ιδιότητες ηλικίας που θα μπορούσε να επιτευχθεί σε ένα κλάσμα του χρόνου. '

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Κατανόηση του συστήματος τριών επιπέδων: Οι επιπτώσεις του στην μπύρα Craft των ΗΠΑ και σε εσάς )

Η Boston Beer χρησιμοποιεί μια διαδικασία Solera για να κάνει τη σειρά της Kosmic Mother Funk (KMF). Η Τζένιφερ Γκλάνβιλ, η ζυθοποιία της Boston Beer, έχει τρία 130 βαρέλια φτερωτά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή των διαφόρων μπύρας KMF, με το ένα για τη γήρανση του Grand Cru τουλάχιστον 24 μήνες πριν από το τρύπημα. Ο Γκλάνβιλ ισχυρίζεται ότι, 'Η διαδικασία δίνει διαφορετικό βάθος γεύσης από ό, τι με την ανάμειξη.'

Ο Nathan Zeender, ο επικεφαλής ζυθοποιός στο Right Proper Brewing στην Ουάσιγκτον, DC, σημειώνει ότι «Μπορούμε να πάρουμε την τελική μπύρα πολύ πιο γρήγορα. Η μπύρα συνεχίζει επίσης να εξελίσσεται και να αναπτύσσει τον δικό της χαρακτήρα. '

Κλασικές μπύρες μπύρας Solera

Τα αρχεία δείχνουν ότι στο παρελθόν έχει χρησιμοποιηθεί διαδικασία παρασκευής τύπου Solera για την παρασκευή μπύρας, αλλά όχι για πολλά χρόνια. Μια τέτοια μπύρα ήταν το κλασικό, αλλά δυστυχώς δεν έγινε πλέον, το Gale’s Prize Old Ale. Ένα άλλο είναι το διάσημο Burton Ale από το ζυθοποιείο Ballantine. Το παλαιότερο βαρέλι μπύρας Solera που εξακολουθεί να χρησιμοποιείται είναι το βαρέλι Old Ale ηλικίας 200+ ετών, το οποίο χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά το 1806. Το βαρέλι ανήκει και διατηρείται από την οικογένεια Gedda στη Σουηδία και χτυπιέται μία φορά κάθε δύο χρόνια.

Από το τότε καινοτόμο σύστημα Cambridge για την παρασκευή μπύρας, αρκετά άλλα ζυθοποιεία έχουν αναπτύξει το δικό τους ξεχωριστό σύστημα Solera, με παραλλαγές που ταιριάζουν σε κάθε μία από τις μοναδικές ανάγκες τους. Αυτά κυμαίνονται από ευρέως διανεμημένα ζυθοποιεία βιοτεχνίας όπως το Νέο Βέλγιο έως εξαιρετικά μικρές επιχειρήσεις όπως το Αβαείο του Ντάνκαν με μόνο τέσσερα βαρέλια.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: 12 μπύρες των Χριστουγέννων )

Ο Meyers δημιούργησε το πολύ παραδοσιακό σύστημα παρασκευής Solera στο υπόγειο βρώμικο χαμηλής οροφής του ανακαινισμένου μύλου 125 ετών. Είναι δογματικός για τη διατήρηση του παραδοσιακού και «παραμένει πιστός στο πνεύμα Solera». Το Solera τους έχει αυξηθεί σε 15 πρώην βαρέλια κρασιού Μπορντό και Βουργουνδίας περίπου 60 γαλόνια το καθένα με την προσθήκη πέντε βαρελιών το 2008 και άλλα πέντε το 2015.

Ουσιαστικά τώρα το Cambridge διαθέτει Solera και δύο φυτώρια που ονομάζονται criaderas. Κάθε χρόνο, το Solera χτυπάται μόνο μία φορά για να φτιάξει το Cerise Cassée, μια ξινή μπύρα με τάρτα. Το Solera, συνήθως χτυπημένο στα τέλη του φθινοπώρου, παράγει περίπου 200-250 γαλόνια Cerise Cassée. Η Meyers ελπίζει ότι το αυξημένο μέγεθος Criadera θα επιτρέψει μια περιορισμένη απελευθέρωση εμφιαλωμένων.

Μπύρες που κατασκευάζονται με τη χρήση 'Γήρανση και χρόνος'

Η παρασκευή με ένα σύστημα Solera είναι περισσότερο μια τέχνη παρά μια επιστήμη. Τα βαρέλια στο σύστημα που χρησιμοποιούνται για την ανάμειξη της ηλικίας σε διαφορετικούς ρυθμούς, εξαρτώνται από στοιχεία όπως η επιθετικότητα των καλλιεργειών στα βαρέλια ή των φτερών, ο καιρός, η θερμοκρασία και άλλοι παράγοντες. Αυτές οι καλλιέργειες και το μούστο με το οποίο λειτουργούν μπορούν να τροποποιηθούν με την πάροδο του χρόνου αλλάζοντας το προφίλ βύνης, επαν-εμβολιασμό ή αλλάζοντας το μείγμα καλλιέργειας, τροποποιώντας τη ζύμωση και τις θερμοκρασίες, προσδιορίζοντας πότε είναι ώριμος ο χρόνος να αντληθούν από τους εχθρούς και πώς αυτά τα διάφορα παράγοντες συνεργάζονται για την ανάμειξη ενός τελικού προϊόντος, τα οποία προέρχονται μόνο από την εμπειρία.

'Όλες οι παρτίδες σχετίζονται μεταξύ τους και οι τελευταίες σχετίζονται με την πρώτη.' Chase Healey, Αμερικανός Solera

Δύο σχετικά νέα ζυθοποιεία έχουν το Solera στο όνομά τους, το American Solera στο Tulsa, την Οκλαχόμα και το Solera Brewing στο Parkdale του Όρεγκον. Και τα δύο είναι ανάμεσα σε πολλές ζυθοποιίες που χρησιμοποιούν τροποποιήσεις του παραδοσιακού συστήματος Solera για να φτιάξουν ξινές μπίρες.

Chase Healey, ο ζυθοποιός και ιδιοκτήτης της Αμερικανική Solera , λέει ότι χρησιμοποιεί απλά «γήρανση και χρόνο» για να φτιάξει τις μπύρες τους. Του αρέσει, «Όλες οι παρτίδες σχετίζονται μεταξύ τους και οι τελευταίες σχετίζονται με την πρώτη».

Κάθε παρτίδα Solera ωριμάζει για τέσσερις έως έξι μήνες και στη συνέχεια μειώνεται κατά μισό έως δύο τρίτα και γεμίζει 20-30 βαρέλια. Ο Healey ελέγχει για να δει τι είναι διαθέσιμο για ανάμειξη ή ανάμειξη όπως ροδάκινα, μούρα ή σταφύλια και μερικές φορές στεγνό λυκίσκο στα βαρέλια που προκύπτουν. Ξαναγεμίζοντας το Solera με τη βασική μπύρα αγροικίας που περιγράφει ως «τράβηγμα και αναπλήρωση».

Η Ζυθοποιία Solera είναι ενσωματωμένη στον Πειραματισμό

Ζυθοποιείο Solera έχει καταπληκτική θέα στο Όρος. Κουκούλα που υψώνεται πάνω από το πίσω αίθριο. Ο Brewmaster Kahler αναφέρει ότι, «Ένα από τα πράγματα που με προσέλκυσε σε αυτήν την τεχνική ήταν όλα τα χρόνια που έχω περάσει στην παρασκευή σε άλλες ζυθοποιίες τις ίδιες μπύρες μέρα με τη μέρα. Δεν είμαι σίγουρος ότι θα μπορούσα ποτέ να κάνω αυτό το είδος ζυθοποιίας ξανά. Ο πειραματισμός ήταν πάντα ο στόχος αυτού του ζυθοποιείου. Νομίζω ότι πολλοί από τους πελάτες μας καταλαβαίνουν τη φιλοσοφία μας. '

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Ένα ξινό τουρσί στην αμερικανική ζυθοποιία: Μπορούν οι μπύρες να ορίσουν καλύτερα αυτό το στυλ; )

Προς το παρόν, η Ζυθοποιία Solera έχει 25 βαρέλια στοιβάζονται δύο ψηλά χρησιμοποιώντας στρόφιγγες. Ο στόχος του Kahler είναι «όχι να αντιγράφει αλλά να δημιουργεί». Λέει καλλιτεχνικά ότι, «Το μύρτι που χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει αυτό που έχει συνταχθεί υπαγορεύεται από την υπόλοιπη μπύρα στο βαρέλι. Χρειάζεται μείωση της οξύτητας; Χρειάζεται περισσότερο οξύ, χρώμα ή σώμα; '

Ο Kahler περιγράφει την κλήρωση σε κάθε βαρέλι, λέγοντας: «Το βαρέλι θα σας πει. Έχω βαρέλια που ήταν στην πρώτη τους γενιά για τρία ή τέσσερα χρόνια, ενώ άλλα μόλις τρεις μήνες. Εξαρτάται επίσης πολύ από το τι σκοπεύετε να κάνετε με την μπύρα. Συνδυάζετε με αυτό ή το σερβίρετε ευθεία; '

'Συνεπής νόστιμη ... Όχι σταθερά το ίδιο'

Ο Zeender, όπως και πολλοί άλλοι, ξεκίνησε με την παρασκευή Solera ως homebrewer. Όταν ο Zeender δημιούργησε το σωστό ζυθοποιείο, κατάφερε να αποκτήσει τρεις φτερωτές 38 βαρελιών. Δύο από τα foeders χρησιμοποιούνται για ξινό και ένα για άλλες μπύρες.

«Η αρχική καλλιέργεια μικτής ζύμωσης προήλθε από δύο ζυμομύκητες, δύο τύπους ζυμών Brettanomyces και ένα στέλεχος Lactobacillus», λέει ο Zeender. «Το Brettanomyces είναι το επίκεντρο και αναπτύσσεται με την πάροδο του χρόνου από μήνες σε χρόνια».

Οι δύο κύριες μπύρες ζύμωσης μικτής ζύμωσης του Zeender κατασκευάζονται στα δικά τους φτερά. Το ένα είναι το γευστικό Baron Corvo, ένα Rustic biere de garde, ενώ το άλλο είναι το White Bicycles Rustic Witbier. Και οι δύο είναι επίσης βάσεις για άλλες μπύρες, όπως μια ηλικιωμένη αγροικία μπύρα και μια μπύρα foeder στα κεράσια.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Πρέπει να περιμένουμε στη γραμμή της μπύρας; )

Οι μπύρες Solera, σημειώνουν οι Zeender, είναι «σταθερά νόστιμες αλλά όχι σταθερά ίδιες».

Άλλοι ζυθοποιοί που χρησιμοποιούν τροποποιημένα συστήματα Solera συμφωνούν ότι οι μπύρες τους ποικίλλουν λόγω των εξελισσόμενων ζυμών, του μεταβαλλόμενου καιρού και πολλών άλλων παραγόντων. Συχνά οι πελάτες απολαμβάνουν πραγματικά τον έλεγχο της μικρής μεταβλητότητας κάθε χειροποίητης έκδοσης.

Το πόσο συχνά πατιέται το Feders Zeender εξαρτάται από τη ζήτηση, αλλά συνήθως κάθε τέσσερις έως έξι εβδομάδες. Περίπου το μισό έως τα δύο τρίτα της μπύρας αφαιρείται κατά μέσο όρο και ξαναγεμίζεται από μια μπύρα βάσης που παρασκευάζεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν υποβληθεί στην αλχημεία της μικτής αποικίας ζύμωσης που κατοικεί στους δρύινους φτερωτές.

Μέθοδος Solera στη φόρμα αβαείων και ζυμωτηρίου του Duncan

Δύο μικρά ζυθοποιεία Solera έχουν ενδιαφέρουσες ρυτίδες με το σύστημά τους. Το Duncan's Abbey είναι ένα τοπικό ζυθοποιείο σε ένα κτίριο του 1890 στο Tarrytown της Νέας Υόρκης, στο τέλος της γέφυρας Tappan Zee της Νέας Υόρκης. Διαθέτει μόλις τέσσερα βαρέλια, αποθηκευμένα στο παλιό πέτρινο κελάρι του κτηρίου, τα οποία χρησιμοποιούνται για το Solera. Ο ιδιοκτήτης και ο ζυθοποιός Justin DiNino πιστεύουν, 'Οι άνθρωποι αναζητούν την πρωτοτυπία και αυτά είναι μοναδικά.'

Η DiNino πιστεύει επίσης στην παρασκευή χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά, όπως λυκίσκο από το Tarrytown και την κοντινή περιοχή. Πιο ενδιαφέρουσα είναι η τοπική μαγιά του. Οι φυσικές άγριες ζύμες, που ποικίλλουν κάθε χρόνο, συλλαμβάνονται την άνοιξη και πέφτουν σε δύο μισά βαρέλια τοποθετημένα έξω από το ζυθοποιείο. Μετά τη ζύμωση σε ένα επιθυμητό επίπεδο αλκοόλης, ανάλογα με το πόσο δραστικές είναι οι ζύμες, αυτά τα βαρέλια πιέζονται από το ένα τρίτο έως το μισό και τοποθετούνται σε ράφι και το Solera ξαναγεμίζεται. Τα αποτελέσματα τείνουν να είναι φρουτώδη νωρίς και να εξελίσσονται σε πιο όξινα προς το τέλος. Εάν οι ζύμες στεγνώσουν πλήρως την μπίρα, το DiNino μπορεί να αφήσει ένα βαρέλι για ανάμειξη ως μέρος του Rockefeller Red Ale σε στιλ Φλάνδρας.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Το ζυθοποιείο σώζει άσχημα φρούτα από χώρους υγειονομικής ταφής )

Ethan Tripp

Τα πειράματα Ethan Tripp της Fermentery Form με μια παραλλαγή της παρασκευής Solera. (Πίστωση: Έντυπο ζυμωτηρίου)

Το νέο ζυθοποιείο της Φιλαδέλφειας Form Fermentery Form άνοιξε τον περασμένο Ιούλιο και με διαφορετικό τρόπο. Αφήνοντας την παραγωγή μούρων σε ένα ζυθοποιείο συμβατικής χωρητικότητας, είναι ζυθοποιείο μόνο για βαρέλια. Σύμφωνα με τον Lead Fermentationist και τον Jack-of-all-trades, ο Ethan Tripp, όπως ο Zeender πρώην homebrewer, εστιάζοντας αποκλειστικά στη ζύμωση εξοικονομεί σημαντική δαπάνη και δίνει στο ζυθοποιείο περισσότερη ευελιξία και περισσότερο χρόνο για πειραματισμό. Η κουλτούρα ανάμεικτης ζύμωσης είναι περίπου 10 ετών, που χρονολογείται από αυτές τις περιπέτειες και το επίκεντρο αυτού και των συνεργατών του στην ισορροπημένη ξινή παρασκευή και τη γήρανση βαρελιών. Πολλές από τις μπύρες τους είναι παραλλαγές μπύρας αγροικιών.

Το ζυθοποιείο απέκτησε 56 πολύ παλιά κόκκινα, λευκά και επιδόρπια δρύινα βαρέλια κρασιού σε διάφορες καταστροφές και δεν μπορούν πλέον να χρησιμοποιηθούν για κρασί. Ουσιαστικά, ο Tripp, ο τζακ-όλων των συναλλαγών, πρόσθεσε να είναι συνεργάτης στα άλλα του καθήκοντα. Τα 56 βαρέλια είναι διατεταγμένα σε δύο στοίβες με περίπου 10-12 σε κάθε πυθμένα και παρόμοια ποσότητα σε μια δεύτερη βαθμίδα.

Η Tripp λέει ότι υπάρχουν περίπου 20 βαρέλια Solera στο κάτω μέρος των δύο στοιβών, μια μικρή παραλλαγή από την κλασική ιδέα Solera. Γεμίζονται από τα βαρέλια δεύτερης βαθμίδας, όπως γίνεται παραδοσιακά.

Μόνο μερικά από τα βαρέλια έχουν κτυπηθεί και ξαναγεμιστεί μέχρι στιγμής, κάθε φορά αντλώντας περίπου το μισό έως τα δύο τρίτα του περιεχομένου και ξαναγεμίζοντας από τη δεύτερη βαθμίδα.

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Εξερευνήστε 75+ στυλ μπύρας Craft )

Το μέλλον της ζυθοποιίας Solera;

Η αυθεντική αμερικανική ξινή μπύρα, το La Folie του Νέου Βελγίου, κατασκευάστηκε για πρώτη φορά πριν από 20 χρόνια στους ξύλινους φτερωτές τους, οι οποίοι, μέχρι πριν από τρία χρόνια, χρησιμοποίησαν ένα τροποποιημένο σύστημα Solera μερικής εκκένωσης και επαναπλήρωσης σύμφωνα με τον τότε Head Brewer Πίτερ Μπούκαρτ . Το τρέχον δάσος των foeders έχει αυξηθεί σε 65 foeders που κυμαίνονται σε μέγεθος από λίγο πάνω από 20 βαρέλια έως σχεδόν 190 βαρέλια.

Δύο ήταν ιδιαίτερα χρήσιμοι για την ανάμειξη των ξινών παρασκευασμάτων τους, των ελαφρών lagers από τον Feder Oscar και των σκοτεινών lagers από τον Feder Felix. Κατά τη διάρκεια αυτών των 17 ετών, υπήρξαν διάφορες πειραματικές αλλαγές, όπως η χρήση διαφορετικών βύνης και θερμοκρασιών ζύμωσης. Το δάσος των foeders βρίσκεται στη φροντίδα της Lauren Limbach, του Wood Cellar Director & Blender στο Νέο Βέλγιο, η οποία λέει: «Η δουλειά μου είναι να κάνω τους foeders χαρούμενους».

Πίτερ Νέο Βέλγιο

Ο Peter Bouckaert, πρώην ζυθοποιός στο New Belgium Brewing. (CraftBeer.com)

( ΑΝΑΓΝΩΣΗ: Η Ιστορία του Αμερικανικού Χλωμού Αλε )

Πριν από τρία χρόνια, η Limbach και οι συνάδελφοί της έκαναν μια σημαντική ανακάλυψη. Διαπίστωσαν ότι το όφελος της παρασκευής μιας σχετικά σταθερής μπύρας με τη χρήση του τροποποιημένου συστήματος Solera θα μπορούσε να επιτευχθεί με την πλήρη εκκένωση του φτερού και όχι μερική ανανέωση και επαναπλήρωση. Οι καλλιέργειες στα foeders εξελίχθηκαν, φτάνοντας σε μια σταθερή κατάσταση όπου τα μίγματα καλλιέργειας βρίσκονται τώρα στο ξύλο και μπορούν να αναγεννηθούν αφού αδειάσουν. Ουσιαστικά, το ξύλο έχει αναπτύξει μια δική του ζωή.

Όπως το περιγράφει ο Limbach, «Με τα χρόνια, είδαμε ευκαιρίες να βελτιώσουμε το συνολικό προφίλ γεύσης και βρήκαμε λύσεις για να το κάνουμε. Αυτό συνέβη με χρόνια δοκιμών και βήμα προς βήμα δουλεύοντας προς μια νέα διαδικασία. Αυτοί οι εχθροί είχαν τους πολιτισμούς μας μέσα τους, διεισδύοντας στο ξύλο για πολλά, πολλά χρόνια… (αυτό το σύστημα) φαίνεται να είναι επιτυχημένο στην πολύ συγκεκριμένη μας ανάγκη. ' Το ενενήντα τοις εκατό της μπύρας αδειάζεται τώρα για χρήση και το υπόλοιπο 10 τοις εκατό αποστραγγίζεται για την ελαχιστοποίηση των ζητημάτων συντήρησης παρασκευής. Στη συνέχεια, τα foeders ξαναγεμίζονται εντός 12 ωρών και «μέσα σε μια εβδομάδα άρχισε να αναπαράγεται». Ο Limbach αναφέρει με υπερηφάνεια: 'Αυτό λειτουργεί απολύτως.'

Η διαδικασία Solera για ζυθοποιία υπήρχε για τουλάχιστον 200 χρόνια. Για τουλάχιστον ένα ζυθοποιείο, έχει εξελιχθεί με την πάροδο του χρόνου και ίσως άλλοι μπορεί να ακολουθήσουν το προβάδισμα του Νέου Βελγίου. Αν όχι, το δοκιμασμένο και αληθινό σύστημα έχει πολλά πλεονεκτήματα και παράγει εξαιρετικές μπύρες.

Solera Brewing: American Brewers Εξερευνήστε έναν Παλιά Κόσμοτροποποιήθηκε τελευταία φορά:18 Δεκεμβρίου 2017μεBrews Brothers

Η ομάδα δημοσιογραφίας των Brews Brothers επικεντρώθηκε στις μπύρες βιοτεχνίας αφού λίγο μετά την πρώτη πυροβολισμό πυροδοτήθηκε νωρίς στην «επανάσταση της μπύρας.» Οι δημοσιεύσεις και τα κείμενα περιλαμβάνουν τις εφημερίδες της εφημερίδας American Brewer Mid-Atlantic Brewing News the Gazette όπου γράφαμε μηνιαίες στήλες μπύρας για 23. χρόνια για τη μητροπολιτική περιοχή Washington, DC και Beerhistory.com. Δίνουμε επίσης διαλέξεις και γευσιγνωσίες μπύρας. Ο Steve του αρέσει η κλασική μουσική, το γυμναστήριο, το περπάτημα του σκύλου μου, κριθάρι στο κανάλι C&O και οι ασκήσεις. Η Arnie απολαμβάνει τζαζ, πίνοντας μπύρα και ποτά.

Διαβάστε περισσότερα από αυτόν τον συντάκτη

Το CraftBeer.com είναι πλήρως αφιερωμένο σε μικρές και ανεξάρτητες ζυθοποιίες των Η.Π.Α. Δημοσιευόμαστε από την Brewers Association, την μη κερδοσκοπική εμπορική ομάδα που είναι αφιερωμένη στην προώθηση και προστασία των μικρών και ανεξάρτητων ζυθοποιών της Αμερικής. Οι ιστορίες και οι απόψεις που μοιράζονται στο CraftBeer.com δεν συνεπάγονται την έγκριση ή τις θέσεις που έλαβε η Brewers Association ή τα μέλη της.