Operakällaren - Στοκχόλμη, Σουηδία
- Καλύτερες στιγμές
Είτε χάρη στη Noma, το IKEA ή την ιδέα του διασκεδαστικο , Η σκανδιναβική κουζίνα δεν ήταν ποτέ πιο ζεστή από ό, τι τώρα. Η Erica Landin διαλέγει μερικά από τα αγαπημένα της εστιατόρια σε όλη τη Δανία, τη Σουηδία, τη Νορβηγία και τη Φινλανδία για να σας δώσει έμπνευση για ταξίδια κρασιού για το 2017 ....
Εστιατόρια για λάτρεις του κρασιού στη Σκανδιναβία
Αν και χωριστές χώρες με αξιοσημείωτες περιφερειακές διαφορές, υπάρχει μια ομοιότητα μεταξύ των καλύτερων σκανδιναβικών εστιατορίων. Δουλεύουν κυρίως, ή αποκλειστικά, με τοπικούς καλλιεργητές και αγροκτήματα, εστιάζοντας σε φρέσκο, εποχιακό κρέας, λαχανικά και θαλασσινά. Η αναζήτηση τροφής για μούρα, βότανα, μανιτάρια και άγρια λαχανικά παραμένει δημοφιλής. Η υπηρεσία τείνει να είναι ανεπίσημη αλλά ενημερωμένη, από έναν αξιοζήλευτο αριθμό σομελιέ παγκόσμιας κλάσης. Αφήστε τους να σας καθοδηγήσουν σε νέες ανακαλύψεις.
-
Οι ακόλουθες κριτικές λαμβάνονται από το τεύχος Ιανουαρίου του Καράφα Περιοδικό, για να δείτε τις πιο πρόσφατες δυνατότητες εστιατορίου και ταξιδιού.
Γράφτηκε από την Erica Landin και επιμελήθηκε η Laura Seal για Decanter.com
παντρεμένος με την ιατρική σεζόν 3 επεισόδιο 6
-
Δείτε τους ταξιδιωτικούς οδηγούς του Decanter.com σε δημοφιλείς περιοχές με κρασιά και σχεδιάστε το επόμενο ταξίδι σας
Αυτή είναι μια εικόνα 1 του 10 Admiralgade 26 - Κοπεγχάγη, Δανία
Αυτό είναι το ανυπόμονα εστιατόριο των χαρισματικών δίδυμων Christian Nedergaard και Sebastian Rind Nellemann, οι οποίοι διοικούν το αγαπημένο μπαρ κρασιού Ved Stranden 10. Αν ψάχνετε για πρωινό, μεσημεριανό γεύμα, δείπνο ή ένα πλούσιο σνακ αργά το βράδυ, το φιλόξενο εστιατόριο τους είναι περίπου η γωνία. Το φαγητό ποικίλλει από το γνωστό έως το συναρπαστικό, με επιρροές τόσο διαφορετικές όσο η Ιαπωνία, η Μέση Ανατολή, η Μεσόγειος και, φυσικά, η Δανία.
Η ατμόσφαιρα είναι ευάερη και ανεπίσημη, και η διακόσμηση εμπνευσμένη από το έτος 1910 - το έτος του ίδιου του κτηρίου. Η λίστα κρασιών είναι μια επέκταση αυτού που σερβίρεται στο Ved Stranden 10. Τα διασκεδαστικά κρασιά από το ποτήρι περιλαμβάνουν τον Morillon (γνωστό και ως Chardonnay) από το Sepp Muster στην Αυστρία, το Baby Bandito από το Testalonga στη Νότια Αφρική και τη σαμπάνια από το Poillot. Στη λίστα φιαλών, θα βρείτε τα πάντα από ένα ιδιόκτητο σπίτι cuvée από τον Christian Tschida, το Blaufränkish του Moric ή ένα Leflaive Chevalier-Montrachet.
Admiralgade 26, 1066 Κοπεγχάγη
Τηλέφωνο +45 33 33 79 73
Ανατρέξτε στον ιστότοπο Admiralgade 26 για κρατήσεις
Πιστωτική εικόνα:Esben Holmboe Bang Instagram @esbenhbΑυτή είναι μια εικόνα δύο του 10 Maaemo - Όσλο, Νορβηγία
Κάποτε, που θεωρήθηκε ως το παρασκήνιο της σκανδιναβικής εξαιρετικής κουζίνας, η Νορβηγία χτύπησε τους γείτονές της το 2016 όταν ο Maaemo (μαζί με το Geranium στην Κοπεγχάγη) κέρδισε τον αγώνα για να γίνει το πρώτο εστιατόριο τριών αστέρων Michelin της Σκανδιναβίας. Στεγάζεται σε ένα αρχιτεκτονικό κτίριο τσιμέντου και γυαλιού πίσω από τον κεντρικό σταθμό. Πηγαίνετε, ωστόσο, και ο αρχιμάγειρας Esben Holmboe Bang θα σας οδηγήσει σε ένα μαγευτικό, βραδινό ταξίδι στη Νορβηγία, από απότομα φιόρδ έως κρύα καθαρά νερά και καταπράσινα δάση με βρύα.
Ο Bang είναι πεπεισμένος για τις ιδιότητες της βιοδυναμικής καλλιέργειας. «Δεν έχω ακόμη συναντήσει έναν αγρότη που προέρχεται από μια βιοδυναμική τροφή σκέψης που δεν αγαπά αυτό που συγκομίζει», λέει. Οι συναρπαστικά καινοτόμοι συνδυασμοί κρασιού αντικατοπτρίζουν αυτήν την προτίμηση, αν και το κελάρι φιλοξενεί επίσης πολλά μεγάλα ονόματα Burgundies για να δελεάσει τους κλασικούς πότες, όπως οι Domaine de la Romanée-Conti, Roumier και Coche-Dury
Maaemo, Schweigaardsgate 15, Όσλο
Στο: +47 221 79 969
Ανατρέξτε στον ιστότοπο Maaemo για κρατήσεις
Πιστωτική εικόνα:Μαρία Λουίζ ΜουνκέγκαρντΑυτή είναι μια εικόνα 3 του 10 Kadeau Bornholm - irkkirkeby, Δανία
Ο Nicolai Nørregaard δεν ήταν εκπαιδευμένος σεφ όταν άνοιξε το Kadeau με τους παιδικούς του φίλους Rasmus και Magnus Kofoed, στο πατρίδα του στο νησί Bornholm στο στενό του Oresund. Πολλά χρόνια αργότερα η ομάδα έχει τόσο το Kadeau Copenhagen όσο και το casual αγαπημένο Pony, αλλά το αρχικό Kadeau Bornholm παραμένει ωστόσο ένας ασυναγώνιστος γαστρονομικός καλοκαιρινός προορισμός.
μπράντι από τις μέρες της ζωής μας
Το εστιατόριο στεγάζεται σε ένα περίπτερο στην παραλία με εκπληκτική θέα στη θάλασσα. Το μενού γευσιγνωσίας διαθέτει μεγάλη έμπνευση από το Bornholm, με πολλά συστατικά που καλλιεργούνται σε ζωοτροφές ή σπιτικά. Παραλία τριαντάφυλλο, πράσινες φράουλες, καπνιστή ρέγγα, σκόνη φραγκοστάφυλου και ξίδι ξινή - το μαγείρεμα του Nørregaard είναι παιχνιδιάρικο τοπικό. Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει κλασικές ονομασίες της Γαλλίας, της Ιταλίας, της Γερμανίας και της Αυστρίας, όπως το Les Béguines από την Champagne La Closerie του Jérôme Prévost, το Chablis in magnum από το Domaine Pattes Loup, το Love Yann Durieux και το Pif Bourgogne Aligoté και το German Rieslings από τον Georg Breuer.
Kadeau Bornholm, Baunevej 18, irkkirkeby
Τηλέφωνο +45 56 97 82 50
Ανατρέξτε στον ιστότοπο Kadeau Bornholm για κρατήσεις
Αυτή είναι μια εικόνα 4 του 10 Colonial Bislett - Όσλο, Νορβηγία
Ο Pontus Dahlström, ιδρυτής του Maaemo τριών αστέρων Michelin, χρειάστηκε επανεκκίνηση. Το Kolonialen που άνοιξε πρόσφατα προορίζεται
γίνετε «γειτονικός σύνδεσμος», αλλά η προσοχή στη λεπτομέρεια και την τελειότητα στην ισορροπία και τις γεύσεις δεν είναι παρά ποιότητα αστεριού. Η ατμόσφαιρα, ωστόσο, είναι χαλαρή και ζωντανή και οι τιμές είναι καλές. Το μενού περιλαμβάνει φρέσκα στρείδια, γεμίσματα πιάτων από μάγουλα βοείου κρέατος με ψητά πράσα και λαχταριστό γάλακτος με μύδια.
Οι προσφορές κρασιών χωρίζονται στη συνεχώς μεταβαλλόμενη λίστα «Fast Track» με νόστιμα εύκολα κρασιά, καθώς και μια πιο φανταστική λίστα κελαριών με σαμπάνια από την Agrapart, Riesling από το Weingut Keller και την κόκκινη Βουργουνδία από το Armand Rousseau, μεταξύ άλλων. Σε μια περιοχή όπου πολλά κορυφαία εστιατόρια ειδικεύονται σε «φυσικά» κρασιά, οι επιλογές εδώ αντικατοπτρίζουν τις καθαρές, κλασικές προτιμήσεις που ο Πόντος έγινε γνωστός στο Maaemo.
Colonial Bislett, Sofiesgate 16, Όσλο
Τηλέφωνο +47 901 15 098
Δείτε την ιστοσελίδα της Kolonialen Bislett για κρατήσεις
Πιστωτική εικόνα:www.pmrestauranger.seΑυτή είναι μια εικόνα 5 του 10 PM & Friends - Växjö, Σουηδία
Ο Ισπανός γεννημένος sommelier Rubén Sanz Ramiro είχε δημιουργήσει μια λαμπρή διεθνή καριέρα όταν η σύζυγός του τον έφερε στη σουηδική ύπαιθρο. Όπως θα το είχε η τύχη, η μικρή πόλη Växjö έχει έναν από τους κορυφαίους προορισμούς φαγητού της Σουηδίας - το ξενοδοχείο και το εστιατόριο PM & Vänner - όπου ο Andreas Larsson (World's Best Sommelier 2007) είχε κατασκευάσει μια κάβα κρασιών.
διεθνούς διαμέτρου. Με περισσότερα από 4.000 μπουκάλια, συμπεριλαμβανομένων των Krug Collection 1981 στο magnum, Dominus Estate 1992 από τη Napa και Domaine de La Romanée-Conti, La Tâche Grand Cru 1989, το εντυπωσιακό κελάρι εξελίσσεται συνεχώς.
«Εργαζόμαστε εντατικά για να δημιουργήσουμε μια συλλογή κρασιών που έχουν κερδίσει από την εκτεταμένη κάβα, η οποία είναι σπάνια στις περισσότερες λίστες εστιατορίων», λέει ο Ramiro. Το πρωί, φρέσκο ψωμί από το φημισμένο φούρνο μαγιάς του εστιατορίου και μια βουτιά στην πισίνα του ξενοδοχείου θα απαλύνει τα αποτελέσματα εκτεταμένων εξερευνήσεων της λίστας κρασιών την προηγούμενη νύχτα.
PM & Vänner, Västergatan 10, Växjö
Τηλέφωνο +46 470-75 97 10
Ανατρέξτε στον ιστότοπο PM & Vänner για κρατήσεις
πρεμιέρα της εκπληκτικής αγωνιστικής σεζόν 29
Αυτή είναι μια εικόνα 6 του 10 Operakällaren - Στοκχόλμη, Σουηδία
Από την έναρξή του το 1787, η Operakällaren στην όπερα της Στοκχόλμης υπήρξε θεσμός της σουηδικής γαστρονομίας υψηλού επιπέδου και αγάπης της βασιλικής οικογένειας και των καλλιτεχνών. Μια εκτεταμένη κάβα έχει κατασκευαστεί τα τελευταία 30 χρόνια, αλλά ο διευθυντής εστιατορίων Carl Frosterud - που θεωρείται ένας από τους κορυφαίους σομελιέ στη Σουηδία - θα ξεκινήσει τώρα το έργο του διπλασιασμού του αριθμού των αναφορών.
«Θέλουμε μία από τις καλύτερες λίστες κρασιών στον κόσμο», λέει. Για να το κάνει αυτό, προσπαθεί να διευρύνει την επιλογή από τα κλασικά και να συγκεντρώσει κατακόρυφα από κορυφαίους παραγωγούς. Η κουζίνα είναι παραδοσιακή εξαιρετική κουζίνα στην καλύτερη περίπτωση - ένα όμορφο, ενημερωμένο σαλόνι αρ νουβό με πλούσια ιστορία, εξαιρετικό φαγητό, άψογη εξυπηρέτηση και μια λίστα κρασιών για να χαθείτε. Ένα μπαρ κρασιού θα ανοίξει αυτήν την άνοιξη στο ιστορικό κελάρι Nobis, που μέχρι τώρα έκλεισε στο κοινό.
Operakällaren, Karl XII Torg, Στοκχόλμη
Τηλέφωνο +46 8-676 58 00
Ανατρέξτε στον ιστότοπο Operakällaren για κρατήσεις
Αυτή είναι μια εικόνα 7 του 10 Restaurant Palaegade - Κοπεγχάγη, Δανία
Στο Palaegade, μια διάσημη ομάδα πήρε τα γεύματα της Κοπεγχάγης από την καταιγίδα, παρέχοντας υπηρεσίες παλιού σχολείου και κλασικά πιάτα με μια νεανική πινελιά. Το μεσημεριανό γεύμα, το υψηλής ποιότητας smørrebrød, τα παραδοσιακά δανέζικα σάντουιτς με ανοιχτή όψη, συνδυάζεται με το aquavit και την μπύρα. Ελάτε το δείπνο, οι μοντέρνες παραστάσεις της κλασικής δανέζικης μαγειρικής έχουν κεντρική θέση.
Οι εστιάτορες και οι σομελιέδες Simon Olesen και Rasmus Amdi Larsen είναι οικιακά ονόματα στους λάτρεις του κρασιού της Κοπεγχάγης. Εδώ εξυπηρετούν αυτό που τους αρέσει περισσότερο. Η λίστα κρασιών περιλαμβάνει το Chianti Classico του Montesecondo, τα κρασιά Léon Barral από το Hérault και το Moulin-à-Vent από το Jules Desjourneys. «Μας αρέσουν οι παραγωγοί που κάνουν το δικό τους πράγμα, περνώντας το χρόνο τους στον αμπελώνα και στο κελάρι παρά στο PR ή στο κήρυγμα των πεποιθήσεών τους», λέει ο Larsen.
Palaegade 8, Κοπεγχάγη
Τηλέφωνο +45 70 82 82 88
Δείτε την ιστοσελίδα του Restaurant Palaegade για κρατήσεις
Αυτή είναι μια εικόνα 8 του 10 Η Βουργουνδία - Στοκχόλμη, Σουηδία
Ο Daniel Crespi είναι ο εστιάτορας που δεν θα σταματήσει να ανακαλύπτει ξανά. Σε ένα ξενοδοχείο της παλιάς πόλης, έχει περάσει χρόνια ευχαριστώντας συναδέλφους γκουρμέ με, μεταξύ άλλων, καταφύγια κρέατος Djuret και επαίνεσε το Omakase Köttslöjd Tweed, όπου τα χειροποίητα κοκτέιλ και μια συλλογή πούρων ταιριάζουν με τους βαριά δερμάτινους καναπέδες και τώρα το σαλόνι κρασιού The Burgundy. Με τα χρόνια, το Crespi έχει συγκεντρώσει περισσότερες από 2.800 αναφορές κρασιού, πολλές από αυτές από το Πιεμόντε, τη Βουργουνδία και τη Σαμπάνια.
Οι τιμές είναι ελκυστικές και όσο καλύτερο είναι το κρασί, τόσο χαμηλότερη είναι η τιμή. Κορυφαία κρασιά, όπως το Marc Colin's St-Aubin 1er Cru En Remilly 1999 ή το Giacomo Conterno's Monfortino Barolo 2002 σε μεγένθυση, εμφανίζονται από το ποτήρι. Στο μενού υπάρχουν ηδονικά νόστιμα πιάτα, όπως σπιτικά αλλαντικά, αλλαντικά και το καλύτερο burger στην πόλη. «Σήμερα θα πρότεινα το Cà d’Morissio, το Barolo Riserva 2003 από τον Giuseppe Mascarello με την τάρταρη καλαβρά και τις τηγανητές πατάτες», λέει ο Crespi δελεαστικά. Αύριο, θα έχει σκεφτεί κάτι άλλο.
άσος από μπαστούνια σαμπάνια wiki
The Burgundy, Yxsmedsgränd 12, Στοκχόλμη
Τηλέφωνο +46 8-506 400 85
Δείτε την ιστοσελίδα της Βουργουνδίας για κρατήσεις
Πιστωτική εικόνα:Έρικ ΛεβούνγκΑυτή είναι μια εικόνα 9 του 10 Lyran - Malmö, Σουηδία
Στο εστιατόριο Lyran, σε μια παλιά τραχιά γειτονιά του Μάλμο, αγαπούν τα πάντα φυσικά. Σπιτικά λαχανικά στο πιάτο, περιορισμένη ποσότητα θειώδους στο ποτήρι και φυσικά χαλαρή εξυπηρέτηση. Η ομάδα πίσω από το εστιατόριο, ο σεφ Jörgen Lloyd με τη σύζυγό του Melissa Gardarsdottir, αποκαλούνται «ζεστοί και φιλικοί απλοί λαοί». Η μικρή κουζίνα παράγει καλό φαγητό, όχι περίπλοκο, αλλά με άφθονη γεύση εμπνευσμένη από τοπικά εποχιακά προϊόντα και τις πολυπολιτισμικές επιρροές που χαρακτηρίζουν το Μάλμο.
«Αγαπάμε το Loire», λέει ο διευθυντής εστιατορίου Erik Levung σχετικά με την επιλογή κρασιού. «Και Jura, St-Joseph και Beaujolais!» Περιττό να πούμε ότι η Γαλλία χαρακτηρίζεται από έντονα χαρακτηριστικά, με παραγωγούς όπως ο Frédéric Cossard στη Βουργουνδία και ο Jean-Louis Dutraive από τον Beaujolais. Το Lyran είναι η ουσία της γαστρονομίας του Μάλμο και ως εκ τούτου, το πιο όμορφο εισιτήριο στην πόλη.
Lyran, Simrishamnsgatan 36A, Malmö
Τηλέφωνο +46 76-324 52 28
Δείτε την ιστοσελίδα της Lyran για κρατήσεις
Πιστωτική εικόνα:vegemessut.fi Instagram @vegemessutΑυτή είναι μια εικόνα 10 του 10 Chef & Sommelier - Ελσίνκι, Φινλανδία
Μοντέρνα και κομψή φινλανδική κουζίνα με βιολογικά, τοπικά υλικά σε ένα απλό περιβάλλον, ταπετσαρία της γιαγιάς και σεφ που παρουσιάζουν οι ίδιοι το φαγητό στον γεμάτο χώρο. Το αποτέλεσμα? Μια φιλόξενη ατμόσφαιρα συναρπαστικής, ενεργητικής γοητείας. Ο (κυρίως) αυτοδίδακτος Sasu Laukkonen αποκαλείται «σεφ, κτηνοτρόφος και αγρότης» και στόχος του είναι η καθαρότητα της γεύσης. Το Lindenberry, το πεύκο, τα άγρια μανιτάρια και το σκόρδο μουστάρδα μπορούν να βρεθούν στα δημιουργικά πιάτα, πολλά από τα οποία είναι χορτοφάγα.
Οι αγώνες φαγητού και κρασιού αποτελούν σήμα κατατεθέν του εστιατορίου - με το σωστό κρασί, πολλές συνθέσεις ξεκινούν από νόστιμα έως υπέροχα. Οι αναφορές είναι κυρίως ευρωπαϊκές αλλά όχι κλασικές - πολλές εμπίπτουν στο φάσμα του «φυσικού». Σαμπάνια από τον Eric Rodez, ροζέ από τον Frank Cornelissen στη Σικελία και αφρώδη κρασιά από βιοδυναμικό αυστριακό παραγωγό Strohmeier παρατίθενται δίπλα στα κρασιά από τη Μαγιόρκα, τη Σλοβενία και το Douro. Με τα περισσότερα μπουκάλια από 50 έως 70 €, οι επισκέπτες μπορούν να εξερευνήσουν. Και το κάνουν.
Chef & Sommelier, Huvilakatu 28, Ελσίνκι
Τηλέφωνο +358 400 959 44
Ανατρέξτε στον ιστότοπο Chef & Sommelier για κρατήσεις
